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Der Sommerpilz ist ein weit verbreiteter Pilz, der wegen seines guten Geschmacks und seiner wohltuenden Eigenschaften geschätzt wird. Es gibt gefährliche falsche Doppelgänger, daher ist es wichtig, ihre Besonderheiten zu kennen.
Sommerpilze, ihre Beschreibung und Fotos
Der Sommerpilz ist ein essbarer Vertreter der Familie der Strophariaceae. Es wächst in dichten Büscheln auf totem Holz. Es gibt verschiedene Sorten dieses Pilzes, die sich im Aussehen unterscheiden.
Sorten von Honigpilzen
Die wichtigsten Honigpilzsorten:
- Sommer. Wächst in Kolonien auf beschädigtem Holz. Bekannt unter den Namen Linden-Honigpilz, Kyneromyces variable und Talker. Es hat einen guten Geschmack und wird im industriellen Maßstab angebaut.
- Herbst (echt). Ein Speisepilz, der auf Baumstümpfen, umgestürzten und lebenden Bäumen wächst. Die Höhe des Beins beträgt 8–10 cm, der Durchmesser beträgt bis zu 2 cm, die Kappe ist 3–15 cm groß, konvex geformt und wird allmählich abgeflacht. Am Stiel ist ein deutlicher weißer Ring zu erkennen. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht und aromatisch.Die Fruchtbildung erfolgt in Schichten, die jeweils 2-3 Wochen dauern.
- Winter. Ein Speisepilz, der auf totem Holz parasitiert, am häufigsten auf Weiden und Pappeln. Der Stiel ist 2–7 cm hoch, die Kappe ist 2–10 cm groß und weist nicht den „Rock“ am Stiel auf, der für die meisten Honigpilze charakteristisch ist. Wächst von Herbst bis Frühling in Waldgebieten.
- Lugovoy. Bevorzugt Waldlichtungen, Wiesen, Schluchten, Straßenränder. Es zeichnet sich durch eine konvexe Kappe und einen dünnen, bis zu 10 cm langen Stiel aus und wächst von Mai bis Oktober.
- Dickbeinig. Gefunden in abgefallenem Laub, auf abgefallener Fichte, Buche, Tanne und Esche. Es hat ein niedriges, gerades Bein, das nahe der Basis verdickt ist. Die Größe der Kappe beträgt 2,5 bis 10 cm, bei jungen Exemplaren hat sie die Form eines ausgedehnten Kegels mit häufigen Platten.
Wie sehen Sommerpilze aus?
Beschreibung des Sommerhonigpilzes:
- die konvexe Form der Kappe bei jungen Pilzen wird mit zunehmendem Wachstum flach, mit einem breiten Tuberkel im Mittelteil;
- Kappendurchmesser 3-6 cm;
- bei trockenem Wetter hat es eine mattgelbbraune Farbe;
- bei hoher Luftfeuchtigkeit verfärbt sich der Hut braun;
- An den Rändern sind Bärte zu sehen, die Haut ist glatt und mit Schleim bedeckt;
- das Hymenophor des Sommer-Honigpilzes ist lamellar, hell oder dunkel gefärbt;
- Beinhöhe – bis zu 7 cm, Durchmesser – 0,5 cm;
- seine Konsistenz ist dicht, die Farbe ist oben hell und unten dunkel;
- bei jungen Pilzen sind Reste der Hülle in Form eines dünnen Rings sichtbar;
- Das Fruchtfleisch des Hutes ist dünn und wässrig, am Stiel ist das Fruchtfleisch dunkler und dichter.
Auf dem Foto können Sie sehen, wie Sommerpilze aussehen:
Sind Sommerpilze essbar?
Honigpilze sind essbar, werden aber erst nach einer Wärmebehandlung gegessen. Zunächst werden sie eine halbe Stunde eingeweicht, Schmutz und Schadstellen entfernt und in Stücke geschnitten. Werfen Sie wurmige Exemplare unbedingt weg.
Zur Primärverarbeitung werden Fruchtkörper in kochendes Wasser gelegt. Die Mindestgarzeit beträgt 20 Minuten.
Honigpilze enthalten die Vitamine B, PP, C und E, Mikroelemente (Kalium, Phosphor, Eisen), Ballaststoffe, Aminosäuren und Proteine. Das Produkt wirkt sich positiv auf die Herzfunktion und den Stoffwechsel aus und verlangsamt die Entwicklung von Krebszellen.
Nährwert pro 100 g Produkt:
- Kaloriengehalt - 22 kcal;
- Proteine – 2,2 g;
- Fette – 1,2 g;
- Kohlenhydrate – 0,5 g;
- Ballaststoffe – 5,1 g.
Die Zusammensetzung der Pilze wird von der Umweltsituation in der Region beeinflusst. Sie absorbieren Spurenelemente, Radionuklide, Pestizide und Schwermetallsalze (Quecksilber, Cadmium, Kupfer, Blei usw.) aus der äußeren Umgebung. Bei einer solchen Exposition wird der Fruchtkörper giftig und kann bei Verzehr zum Tod führen.
Wann beginnt die Pilzsaison?
Sommerpilze kommen von April bis November vor. In Küstengebieten und anderen Gebieten mit milden Wintern wachsen sie das ganze Jahr über. Sie kommen am häufigsten in Regionen mit feuchtem Klima vor.
Es ist besser, frühmorgens in leichter Kleidung oder Schuhen Pilze zu sammeln. Das Bein wird mit einem Messer in Bodennähe abgeschnitten. Sie können ein Navi und einen bis zu 1 m langen Stock mitnehmen.
Wo kann man Sommerpilze sammeln?
Honigpilze kommen an schattigen Standorten mit hoher Luftfeuchtigkeit vor. Es ist besser, sie in ökologisch sauberen Gebieten zu sammeln.
Sommersorten bevorzugen verrottendes oder lebendes Laubholz, seltener Nadelholz. Sie kommen in Laub- und Mischwäldern der gemäßigten Zone vor.
Es wird nicht empfohlen, Pilze zu essen, die in Großstädten wachsen: in Parks, auf Plätzen, in Waldgürteln. Um sie zu finden, ist es besser, sich mindestens 1 km von Autobahnen zu entfernen.
Verwendung beim Kochen
Gesammelte Honigpilze werden für den Winter roh oder nach Wärmebehandlung eingefroren. Sie werden zu ersten Gängen, Beilagen und Snacks hinzugefügt. Honigpilze können eingelegt, gesalzen, fermentiert, getrocknet, gebraten und gedünstet werden.
Gefährliche Doppelpilze des Sommerpilzes mit Namen und Foto
Speisepilze haben viele Ähnlichkeiten. Äußerlich sind diese Pilze sehr ähnlich. Bei näherer Betrachtung kann man Sommerpilze von ihren gefährlichen Gegenstücken unterscheiden.
Wie man kantige Galerina vom Sommerhonigpilz unterscheidet
Galerina carinatum ist ein tödlich giftiger Pilz. Seine Form und Farbe sind identisch mit essbaren Honigpilzen. Galerina kommt von Anfang August bis Spätherbst vor.
Merkmale der umrandeten Galerie:
- Schuppen an der Kappe und am Stiel fehlen vollständig (Speisepilze haben sie immer);
- halbkugelförmige Kappe (bei jungen Honigpilzen ist sie oft asymmetrisch, nimmt aber mit zunehmendem Wachstum eine regelmäßigere Form an);
- gleichmäßige rötliche Farbe des Hutes (bei Honigpilzen ist die Mitte des Hutes dunkler, es gibt einen gelben Ring um ihn herum und einen dunklen Rand an den Rändern);
- mehliger Geruch nach Fruchtfleisch;
- häufiger in Nadelwäldern;
- wächst einzeln oder in 2-3 Stücken.
Gelangt Galerin in den Körper, führt es zu einer Leberfunktionsstörung und kann zum Tod führen. Am schwierigsten ist die Unterscheidung zwischen dem Rand-Galerina und dem Sommer-Hosenpilz, wenn die Pilze herausgewachsen sind.
Falscher Schaum
Falsche Honigpilze sind eine Gruppe von Pilzen, die essbare Honigpilze imitieren. Die Doppelpilze haben 5-7 cm große Lamellenkappen und einen 10 cm langen Stiel. Falsche Honigpilze wachsen auf faulen Bäumen.
Sorten falscher Honigpilze:
- Graugelb. Der giftige falsche Honigpilz hat eine graue oder braune Farbe mit einem gelben Farbton. Der mittlere Teil der Kappe ist dunkler. Die Plättchen auf der Rückseite der Kappe sind grünlich gefärbt.
- Seroplastik. Bei jungen Exemplaren ist der Hut halbkugelförmig und wird mit der Zeit flacher. Die Farbe des Falschen Sommerpilzes ändert sich je nach Luftfeuchtigkeit von gelblich nach braun.
- Ziegelrot. Ein großer falscher Hallimasch mit einem Hutdurchmesser von mehr als 10 cm, rötlicher Farbe, dunkler Mitte und hellgelbem Stiel.
- Wässrig. Junge Pilze haben eine glockenförmige Kappe, die sich mit zunehmendem Wachstum verdickt. Die Farbe hängt von der Luftfeuchtigkeit ab und variiert von creme bis hellbraun. Das Bein ist blass gefärbt. Der Falsche Hallimaschpilz wächst von Juni bis Oktober.
Sie können Sommerpilze von falschen Pilzen durch das Vorhandensein eines Rings am Stiel, einer matten Kappe und beige oder gelblicher Teller bei Speisepilzen unterscheiden. Giftige Exemplare haben einen unangenehmen Geruch, der an Schimmel oder feuchte Erde erinnert. Bei Kontakt mit Wasser verfärbt sich der Honigpilz blau oder schwarz.
Kohlenstoffliebende Flocke
Kohlschuppe ist ein seltener Pilz, der essbar ist, aber weder Geschmack noch Nährwert hat.
Schuppen sind mittelgroße oder große Lamellenpilze. Bei jungen Exemplaren ist der Hut halbkugelig, bei älteren Exemplaren flach ausgebreitet. Der Fruchtkörper ist stets vollständig mit Schuppen bedeckt. Das Bein ist 3–6 cm lang, hart und faserig.
Psatirella
Der Pilz gilt als bedingt essbar. Geschmack und Nährwert sind gering. Psatirella hat einen gelben oder braunen Hut mit einem Tuberkel und rissigen Rändern.
Junge Pilze haben eine glockenförmige Spitze, die mit der Zeit flach wird. Die Oberfläche der Kappe ist glatt und trocken.
Das Bein ist 3 bis 11 cm hoch, hohl, gebogen und mit einer pudrigen Beschichtung versehen. Die Teller sind beige und verfärben sich allmählich braun. Das Fruchtfleisch ist braun, geruchlos und schmeckt bitter.
Ist es möglich, Sommerpilze auf einem Privatgrundstück anzubauen?
Honigpilze werden im Garten gezüchtet, zu Hause wachsen sie erfolgreich auf Sägemehl oder Samenschalen.
Myzel wird unabhängig durch Mahlen von Pilzkappen gewonnen. Es kann pflanzfertig erworben werden.
Im April oder Mai wird das Myzel in wachsenden Baumstümpfen oder gefällten Bäumen besiedelt und anschließend regelmäßig bewässert. Die Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur (von +15 bis +20 °C) trägt zur Anregung des Pilzwachstums bei. Die Protokolle werden in einem Keller oder Keller aufbewahrt.
Wenn das Myzel zu wachsen beginnt, wird das Holz an den Standort gebracht und teilweise im Boden vergraben. Für Honigpilze züchten Ein Gewächshaus oder ein abgedunkeltes Stück Land reicht aus.
Im ersten Jahr bringt das Myzel einen geringen Ertrag. Die Fruchtbildung beginnt im Juni und hängt von der Qualität des Holzes und den klimatischen Bedingungen ab. Unter günstigen Umständen erhöht sich der Ertrag im nächsten Jahr um das Vierfache. Honigpilze werden 4-6 Jahre lang aus einem Myzel gesammelt.
Abschluss
Der Sommerpilz ist ein schmackhafter und gesunder Pilz. Beim Sammeln von Honigpilzen ist es wichtig, diese von gefährlichen Doppelpilzen zu unterscheiden. Die gesammelten Pilze werden gereinigt und gekocht.
