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In Zentralrussland ist eine reiche Ernte an Sommer- und Herbstpilzen keine Seltenheit. Sie werden von Pilzsammlern besonders wegen ihres hohen Geschmacks und angenehmen Aromas geschätzt. Diese Pilzart, der trockene Hallimasch, ist in Nadel- und Laubwäldern der mittleren Regionen weit verbreitet.Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener Gerichte und Gurken, ist aber auch für seine medizinischen Eigenschaften bekannt und bei echten Feinschmeckern sehr beliebt.
Beschreibung des schrumpfenden Honigpilzes
Der trocknende oder ringlose Honigpilz hat eine durchschnittliche Größe von bis zu 15 cm Höhe. Sein weißes oder milchig-gelbliches, manchmal auch braunes Fruchtfleisch verströmt ein angenehmes, ausgeprägtes Pilzaroma. Seine Farbe verändert sich beim Schneiden nicht. Der Pilz gehört zur Familie der Physalacriaceae und hat ein lamellares Hymenophor von weißer Farbe mit einer leicht rosa Tönung.
Beschreibung der Kappe
Die maximale Größe der Kappe beträgt 10 cm, bei jungen Menschen ist sie konvex, dehnt sich aber anschließend aus und nimmt eine abgeflachte Form an. In der Mitte befindet sich ein breiter Tuberkel. Die Farbe der Kappe ist hellbraun, rötlich, ihre Oberfläche ist trocken, mit dunklen Schuppen bedeckt, die für junge Pilze charakteristisch sind und mit zunehmendem Alter allmählich verschwinden.
Beschreibung des Beins
Die Höhe des glatten Stiels des trocknenden Honigpilzes variiert zwischen 7 und 18 cm und seine Dicke beträgt bis zu 1,5 cm. Die Farbe ist ungleichmäßig: näher an der Kappe ist er weiß, mit kleinen dunklen Flecken, darunter ist er braun oder braun braun. Im Inneren ist der faserige Stiel hohl, es gibt keinen Ring, was den zweiten Namen erklärt – ringloser Hallimasch. Die Fruchtkörper sind durch die unteren Teile der Stängel miteinander verwachsen.
Wo und wie wächst der Trockenpilz?
Getrocknete Honigpilze sind in Zentral- und Südrussland weit verbreitet und kommen auch auf der Krim vor. Sie wachsen in großen Gruppen auf verrottendem Holz, Nadel- und Laubbaumstümpfen und bilden charakteristische Horste. Der Lieblingsstandort dieser Pilze ist Eichenwald. Sie werden von Juni bis Spätherbst gesammelt. In den südlichen Regionen tragen sie bis zum kältesten Wetter, also bis Dezember, aktiv Früchte.Der Ringlose Pilz wächst auch in Nordamerika, Europa, Japan, China sowie in nordafrikanischen Regionen.
Essbarer ringloser Hallimasch oder nicht
Schrumpfpilze gelten als Speisepilze mit ausgezeichnetem Geschmack und einzigartiger chemischer Zusammensetzung. Sie zeichnen sich durch ein starkes Pilzaroma und Fruchtfleisch mit adstringierendem Geschmack ohne Bitterkeit aus. Für die Zubereitung von Honigpilzen ist keine spezielle, aufwendige Wärmebehandlung erforderlich. Vor dem Kochen genügt es, die Fruchtkörper gründlich zu reinigen und abzuspülen. Dann werden sie gebraten, gekocht, gesalzen, eingelegt und in Suppen und Soßen gekocht.
Wie man schrumpfende Honigpilze kocht
Aus getrockneten Pilzen werden verschiedenste Gerichte zubereitet – lecker, sehr aromatisch und gesund. Es ist notwendig, Pilze sofort zu verarbeiten, nachdem sie aus dem Wald nach Hause gebracht wurden. Die maximale Haltbarkeit frischer Pilzrohstoffe beträgt 1 Tag. Bei der Primärverarbeitung werden sie gereinigt, Schmutz, Fäulnis und Wurmlöcher entfernt. Unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Die so zubereiteten Fruchtkörper der schrumpeligen Sorte können gekocht, gebraten, eingelegt, gesalzen und zu Soßen verarbeitet werden.
Wie man trocknende Pilze einlegt
Marinierte Pilze sind traditionell das Lieblingsgericht vieler Hausfrauen. Um getrocknete Pilze auf diese Weise zuzubereiten, benötigen Sie:
- 700 g Pilze;
- 1 EL. Wasser;
- 30 ml Pflanzenöl;
- 1,5 EL. l. Essig;
- 1 EL. l. Salz und Zucker;
- Gewürze - 2 Stk. Lorbeerblatt, Nelken, schwarze Pfefferkörner und Knoblauchzehen.
Kochalgorithmus:
- Die Fruchtkörper werden 20 Minuten in Salzwasser gekocht.
- In ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
- Die Marinade aus den oben genannten Zutaten, außer Essig und Öl, in einem Topf 5 Minuten kochen.
- Pilze hinzufügen und 10–15 Minuten kochen lassen. und Essig einfüllen.
- In sterilisierte Gläser füllen, Öl darüber geben und mit Deckeln verschließen.
So salzen Sie ringlose Honigpilze für den Winter
Knusprige, mäßig salzige, schrumpfende Pilze sind im Winter eine tolle Ergänzung für den Tisch. Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Honigpilze;
- 50 g Pflanzenöl;
- 2 Zwiebeln;
- 50 g Salz;
- Dillschirme.
Kochalgorithmus:
- Die Fruchtkörper 30 Minuten kochen lassen. in Salzwasser.
- Die Brühe wird abgelassen.
- Die Pilze werden schichtweise in eine Emaillepfanne gelegt und jeweils mit Salz und Zwiebelringen bestreut.
- 50 ml abgekochtes kaltes Wasser hinzufügen, mit einem Teller abdecken und den Druck mit einer Ladung einstellen.
- Stellen Sie die Pfanne an einen kühlen Ort, vielleicht für 30 Tage in den Kühlschrank.
- Die gesalzenen Fruchtkörper werden in Gläser umgefüllt und mit Plastikdeckeln abgedeckt.
So trocknen Sie Honigpilze für den Winter
Getrocknet sind Honigpilze den ganzen Winter über perfekt haltbar und dienen als Grundlage für die Zubereitung vieler Gerichte. Mit dieser Verarbeitungsmethode können Sie die maximale Menge an nützlichen Mikroelementen in Pilzen bewahren.
Die Trocknung erfolgt:
- auf Sendung;
- im Ofen;
- in einem elektrischen Trockner.
Vor dem Trocknen werden die Fruchtkörper gereinigt und große Exemplare geschnitten. An einem Faden auffädeln und 30 - 40 Tage an einem gut belüfteten, sonnigen Ort aufhängen. Im Ofen dauert der Trocknungsprozess bei einer Temperatur von 60 °C etwa 5 Stunden, wobei die Pilze regelmäßig gewendet werden. Ringlose Honigpilze werden in einem elektrischen Trockner bei einer Temperatur von 50 °C innerhalb von 3 bis 4 Stunden getrocknet.Danach bleiben sie weitere 3 Stunden bei ausgeschaltetem Gerät stehen. Fruchtkörper, die ordnungsgemäß für die Lagerung vorbereitet sind, sind federnd und unzerbrechlich. Übergetrocknet – beim Pressen zerbröseln sie.
Nutzen und Schaden schrumpfender Pilze
Aufgrund seiner einzigartigen Zusammensetzung haben getrocknete Honigpilze medizinische Eigenschaften. Die Menge an Aminosäuren, biologisch aktiven Substanzen und Polysacchariden, die in diesen Pilzen enthalten sind und für den menschlichen Körper nützlich sind, kann kaum überschätzt werden.
Ihr Verzehr stimuliert:
- Arbeit des Magen-Darm-Trakts;
- Ausscheidung von Galle;
- verminderter Blutdruck;
- Stärkung des Immunsystems.
Durch die Verwendung von schrumpfenden Honigpilzen können Sie Herzrasen, verschiedene Entzündungen und Schmerzen beseitigen. Klinische Studien haben bestätigt, dass das Produkt den menschlichen Körper zur Bekämpfung von Sarkomen anregt, die Strahlenbelastung senkt und Giftstoffe entfernt.
In einigen Fällen ist jedoch unter bestimmten Bedingungen ein Schaden möglich:
- Verschlimmerung chronischer Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes;
- Schwangerschaft und Stillzeit.
Doubles und ihre Unterschiede
Schrumpfende Honigpilze ähneln vor allem den Pilzen der Gattung Galerina, von denen es essbare und giftige Vertreter gibt. Unter ihnen:
- Herbstlicher Honigpilz unterscheidet sich von der schrumpfenden Sorte durch einen Ring am Stiel und weiße, beige Teller. Wächst nur in Laubwäldern. Gehört zur essbaren Sorte.
- Umrandete Galerie hat rostige Sporen, einen braunen Hut und einen häutigen Ring am Stiel. Der bevorzugte Lebensraum sind verrottende Nadelbäume. Giftiger Pilz.
- Schwefelgelber Honigpilz hat eine gelbe oder braune Kappe, die in der Mitte dunkler ist als an den Rändern. Bevorzugt Laubwälder, kommt aber auch in Nadelwäldern vor, wenn auch deutlich seltener. Giftiger Pilz.
Es ist ziemlich schwierig, den Trockenen Hallimasch vom Gelben Milchpilz zu unterscheiden, der Tannenwälder bevorzugt und auch unter Fichten und Birken lebt. Letzterer hat jedoch eine trichterförmige Kappe, die mit bis zu 25 cm Durchmesser sehr groß ist und deren Oberfläche schleimig ist, während sie beim ringlosen Vertreter des Hallimaschs trocken ist. Das Bein des Milchpilzes ist mit gelben Dellen übersät. Beim Schneiden wird das Fruchtfleisch dunkler und sondert viel milchigen Saft ab.
Abschluss
Der Trockenpilz ist ein in seinen Eigenschaften und seinem Geschmack einzigartiger Pilz, der bei einer „stillen Jagd“ nicht außer Acht gelassen werden sollte. Gesunde Gerichte aus diesem Produkt werden den Wintertisch enorm abwechslungsreich gestalten und sind auch für Vegetarier unverzichtbar. Ein weiterer Pluspunkt ist die heilende Wirkung, die der Honigpilz auf den menschlichen Körper hat.
