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Der Steinpilz (Leccinum quercinum) ist eine röhrenförmige Pilzart aus der Gattung Obabok. Beliebt aufgrund seines hohen Nährwerts. Der Fruchtkörper enthält eine Reihe von Elementen, die für den menschlichen Körper nützlich sind. Die Art ist in Mischwäldern Europas und Zentralrusslands verbreitet.
So sehen Steinpilze aus
Eichen-Steinpilze sind große Pilze, die zur Familie der großen Steinpilze gehören.
Der Fruchtkörper hat einen massiven Stiel und eine dunkelbraune oder ziegelfarbene Kappe, deren Form sich mit zunehmender Reife des Pilzes ändert:
- bei jungen Exemplaren ist der obere Teil abgerundet und fest an den Stiel gedrückt;
- im mittleren Alter öffnet sich die Kappe und sieht aus wie ein Kissen mit konkaven Rändern, der durchschnittliche Durchmesser beträgt etwa 18 cm;
- reife Fruchtkörper können eine ausgestreckte, flache Kappe haben, in manchen Fällen mit gebogenen Rändern;
- der Schutzfilm ist trocken, samtig, bei manchen Exemplaren ist die Oberfläche porös, mit kleinen Rissen;
- der untere Teil ist röhrenförmig, mit kleinen Zellen, die sporentragende Schicht ist zu Beginn des Wachstums weiß, mit der Zeit wird sie gelb mit einer braunen Tönung;
- die röhrenförmige Struktur hat eine klare Grenze in der Nähe des Stiels;
- das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, unzerbrechlich, dick, verdunkelt sich bei Beschädigung und wird dann blau;
- das Bein ist dick, die Struktur ist fest, die Oberfläche ist fein schuppig;
- der untere Teil geht oft in den Boden; in der Nähe des Myzels ist die Farbe dunkler als im oberen Teil.
Wo wachsen Steinpilze?
Steinpilze kommen häufig in Misch- oder Laubwäldern vor. Sie kommen nur unter Eichen vor und bilden mit dem Wurzelsystem dieser Baumart Mykorrhiza.
Sie bevorzugen mäßig feuchte Böden und können im Schatten auf einer Schicht fauler Blätter und im Freien zwischen kurzem Gras wachsen. Anhand der Lage des Myzels können Sie feststellen, wie weit verbreitet das Wurzelsystem der Eiche ist.
Steinpilze wachsen einzeln oder in kleinen Gruppen. Sie beginnen im Hochsommer Früchte zu tragen. Der Hauptgipfel tritt Ende August auf; bei trockenem Wetter stoppt die Bildung von Fruchtkörpern und setzt nach Niederschlägen wieder ein. Die letzten Exemplare werden Ende September – Anfang Oktober gefunden.
Kann man Steinpilze essen?
Die Art hat keine falschen Doppelgänger in ihrer Familie; alle Steinpilze zählen zu den Speisepilzen. Das Fruchtfleisch des Fruchtkörpers ist weiß und verfärbt sich nach der Verarbeitung nicht. Es hat einen süßlichen Geschmack und einen ausgeprägten Pilzgeruch. Die chemische Zusammensetzung enthält keine giftigen Verbindungen. Steinpilze werden auch roh verzehrt.
Falsche Zwillinge von Steinpilzen
Der Gallenpilz hat äußerlich Ähnlichkeit mit Steinpilzen.
Die Farbe des Pilzes ist leuchtend gelb oder braun mit einem braunen Farbton. Diese Arten sind in Größe und Fruchtzeit gleich. Das Doppel zeichnet sich dadurch aus, dass es unter allen Baumarten wachsen kann, auch unter Nadelbäumen. Der Hut ist weiter ausgebreitet, die röhrenförmige Schicht ist dick, ragt über die Ränder des Hutes hinaus und hat einen rosa Farbton. Bein mit deutlichem Venennetz. Beim Aussortieren verfärbt sich das Fruchtfleisch rosa.
Die Zusammensetzung enthält keine giftigen Stoffe, die Art gilt als bedingt essbar, der Fruchtkörper wird vor der Verwendung eingeweicht und gekocht.
Ein weiterer Doppelgänger ist der Pfefferpilz. In Russland wird es in die Kategorie der bedingt essbaren Pflanzen eingeordnet, im Westen wird es als giftig eingestuft. Im Fruchtkörper vorhandene giftige Verbindungen reichern sich bei häufigem Verzehr im Körper an, was zur Zerstörung der Leber führt.
Die Farben des oberen Teils der Pilze sind ähnlich. Das Bein des Doppelgängers ist dünner und einfarbig, ohne Schuppenbedeckung. Die röhrenförmige Schicht ist locker und hat große Zellen. Beim Aussortieren wird das Fruchtfleisch braun. Der Geschmack ist scharf. Auch bei sorgfältiger Verarbeitung ist es fast unmöglich, die Bitterkeit loszuwerden.
Sammelregeln
In der chemischen Zusammensetzung von Eichensteinpilzen dominiert Protein, dessen Nährwert Protein tierischen Ursprungs in nichts nachsteht.Beim Zersetzungsprozess werden giftige Stoffe freigesetzt, die zu Vergiftungen führen. Bei der Ernte wird davon abgeraten, überreife Exemplare abzuschneiden. Das Alter lässt sich anhand der Form der Kappe bestimmen: Sie wird flach mit erhabenen Rändern, die sporentragende Schicht ist dunkel und locker.
Sie ernten auch nicht in ökologisch ungünstigen Gebieten: in der Nähe von Industriebetrieben und städtischen Mülldeponien, an den Rändern von Autobahnen. Fruchtkörper absorbieren und akkumulieren Schadstoffe und Schwermetalle.
Verwenden
Eichensteinpilze zeichnen sich durch einen hohen Nährwert aus. Die Fruchtkörper sind für jede Verarbeitungsmethode geeignet, zum Garen ist kein Einweichen oder Kochen erforderlich. Eichensteinpilze sind eine gute Option für die Winterernte. Sie werden getrocknet, gefroren, gesalzen und eingelegt.
Abschluss
Eichensteinpilze gelten als Eliteart. Kommt häufig vor, die Fruchtbildung ist hoch. Die nützlichen Substanzen im Fruchtkörper bleiben nach der Wärmebehandlung vollständig erhalten.
