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Der gelbbraune Steinpilz (Leccinum versipelle) ist ein wunderschöner, leuchtender Pilz, der sehr groß wird. Er wurde auch genannt:
- Boletus versipellis, bekannt seit Anfang des 19. Jahrhunderts;
- Leccinum testaceoscabrum, eingeführt in der Mitte des 20. Jahrhunderts.
Russische Namen: Vielhäutiger Steinpilz und Rotbrauner Steinpilz. Gehört zur Familie Boletov und zum Obabkov-Clan.
Gelbbrauner Steinpilz in einem Weiden-Espen-Wald
Wie gelbbraune Steinpilze aussehen
Der neu geschlüpfte gelbbraune Steinpilz hat eine kugelförmige Kappe, deren Ränder an den Stiel gedrückt sind. Während es wächst, nimmt es zunächst eine abgeflachte Ringform an, wobei die Kanten noch gedrückt sind. Dann richtet es sich auf und nimmt das Aussehen einer fast regelmäßigen Halbkugel an. Bei einem ausgewachsenen Pilz können sich die Ränder der Kappe merklich nach oben krümmen und eine unregelmäßige Form bilden, die einem Kissen ähnelt.
Kappenfarben: orange-ocker, gelbbraun, gelbbraun oder sandig-rötlich. Er wird 4-8 bis 15-20 cm groß. Die Oberfläche ist trocken, leicht glänzend oder matt, glatt seidenmatt, kann glatt oder mit deutlichen Rippenlinien, Rillen und Vertiefungen sein. Das Fruchtfleisch ist weiß, leicht gräulich, fleischig. Die röhrenförmige Schicht hat eine weiß-cremefarbene, gräuliche Farbe mit einem grünlich-gelben Farbton und lässt sich leicht von der Kappe trennen. Die Poren sind klein, die Oberfläche fühlt sich samtig an. Die Schichtdicke beträgt 0,8 bis 3 cm, die Sporen sind olivbraun, spindelförmig, glatt.
Der Stiel ist zylindrisch, verjüngt sich leicht an der Kappe und ist an der Wurzel verdickt. Es hat eine charakteristische Farbe: weiß oder gräulich, mit braunschwarzen, häufigen Schuppen. Dick, mit einem Durchmesser von 2 cm bis 7 cm, einer Höhe von 2,5–5 cm bis 20–35 cm. Das Fruchtfleisch ist dicht und elastisch.
Manchmal findet man gelbbraune Steinpilze auf Wiesen und im Gras
Wo wachsen gelbbraune Steinpilze?
Das Verbreitungsgebiet des gelbbraunen Steinpilzes ist recht groß und umfasst die nördlich gemäßigte Klimazone. Man kann ihn oft in Sibirien, im Ural und im zentralen Teil Russlands sehen. Liebt sowohl Laub- als auch gemischte Fichten-Birkenwälder und Kiefernwälder.
Gelbbraune Steinpilze wachsen sowohl einzeln als auch in Gruppen von bis zu 20 Fruchtkörpern. Liebt feuchte Standorte und fruchtbare Böden, die reich an Blatthumus sind. Pilze erscheinen von Juni bis Oktober, manchmal sogar vor dem ersten Schnee. In der Regel wächst es viele Jahre an einem Ort.
Kann man gelbbraune Steinpilze essen?
Der Pilz ist essbar. Es lässt sich leicht sammeln, zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwenden und für die spätere Verwendung aufbewahren. Er wird in die zweite Kategorie eingestuft. Das Fruchtfleisch hat ein angenehmes Pilzaroma und einen leicht stärkehaltigen, süßlichen Geschmack, der zu jedem Essen passt. Es wird sehr selten von Insektenlarven befallen, was ein klarer Pluspunkt ist.
Falsche Zwillinge gelbbrauner Steinpilze
Der gelbbraune Steinpilz ist den Vertretern seiner Art sehr ähnlich. Es gibt keine giftigen Gegenstücke. Dank der ursprünglichen Oberfläche des Stiels ist eine Verwechslung mit anderen Fruchtkörpern schwierig.
Unerfahrene Pilzsammler können es nehmen Gallenpilz (Gorchak) für gelbbraune Steinpilze. Es ist nicht giftig oder toxisch, wird jedoch aufgrund seiner ausgeprägten Bitterkeit als ungenießbare Art eingestuft. Der Hut ist kissenförmig, die Farbe des Fruchtfleisches ist bläulich-weiß und verfärbt sich beim Aufbrechen rosa.
Bitterkraut ist leicht zu unterscheiden: Auf dem Stiel befinden sich keine samtschwarzen Schuppen, sondern ein charakteristisches Netz
Roter Steinpilz. Essbar.Es zeichnet sich durch eine gesättigtere rötliche oder braune Tönung der Kappe und einen dicken Stiel mit gräulichen, weniger ausgeprägten Schuppen aus.
Familie roter Steinpilze in einem Kleefeld
Steinpilze. Essbar. Es ist an seiner bräunlich-braunen oder rötlichen Farbe und der Form der Sporen zu erkennen.
Die Beine des Steinpilzes sind die gleichen wie die des gelbbraunen Steinpilzes
Sammelregeln
Für die kulinarische Verarbeitung eignen sich am besten junge, nicht überwucherte Fruchtkörper. Sie haben zarteres, elastischeres Fruchtfleisch und einen reichhaltigeren Geschmack. Jede Probe eignet sich zum Trocknen oder Pilzpulver.
Da der starke Stiel tief im Boden sitzt, ist es unmöglich, den Pilz herauszuziehen oder zu zerbrechen. Gefundene Fruchtkörper sollten mit einem scharfen Messer vorsichtig an der Wurzel abgeschnitten werden oder, nachdem man sie bis zur Basis umgegraben hat, vorsichtig aus dem Nest gestülpt werden, wobei darauf zu achten ist, dass das Loch anschließend abgedeckt wird.
Auf keinen Fall sollten Sie getrocknete oder verfaulte Exemplare sammeln. Ebenso wie solche, die neben einer stark befahrenen Autobahn, einer Industrieanlage oder in der Nähe einer Mülldeponie entstanden sind.
Junge Pilze haben ein sehr charakteristisches Aussehen
Verwenden
Gelbbraune Steinpilze können in jeder Form verzehrt werden: Suppe und Hauptgerichte zubereiten, einfrieren, trocknen, einlegen.
Getrocknete gelbbraune Steinpilzsuppe mit Fadennudeln
Eine ausgezeichnete, herzhafte Suppe, deren Nährwert dem Fleischeintopf in nichts nachsteht.
Erforderliche Produkte:
- Kartoffeln – 750 g;
- Fadennudeln oder Spaghetti – 140-170 g;
- trockene Pilze – 60 g;
- Zwiebel – 140 g;
- Karotten – 140 g;
- Knoblauch – 2-4 Zehen;
- Lorbeerblatt – 3 Stk.;
- Pflanzenöl – 40 ml;
- Salz – 8 g;
- Wasser – 2,7 l;
- Pfeffer.
Wie man kocht:
- Die Pilze 15–30 Minuten lang mit warmem Wasser übergießen und gut abspülen. In dünne Streifen schneiden oder im Mixer zerkleinern – ganz nach Belieben.
- Das Gemüse waschen und schälen. Zwiebel und Kartoffeln in Streifen schneiden. Den Knoblauch hacken. Karotten grob hacken oder reiben.
- Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und kochen Sie es. Pilze hinzufügen und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen.
- Öl erhitzen, Zwiebeln hinzufügen, anbraten, Karotten hinzufügen, salzen, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen.
- Kartoffeln zu den Pilzen geben, salzen und 15 Minuten kochen lassen.
- Legen Sie die Bratpfanne hinein, kochen Sie sie, fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie, bis sie gar sind. 5 Minuten vorher Lorbeerblatt hinzufügen.
Die fertige Suppe kann mit Sauerrahm und frischen Kräutern serviert werden
Gelbbrauner Steinpilz mit Sauerrahm gebraten
Ein ausgezeichnetes schnelles Gericht, das überhaupt nicht schwer zuzubereiten ist.
Erforderliche Produkte:
- Pilze – 1,1 kg;
- Zwiebel – 240 g;
- Sauerrahm – 250-300 ml;
- Pflanzenöl – 60 ml;
- Mehl – 60 g;
- Salz – 8-12 g;
- Pfeffer und Grüns.
Wie man kocht:
- Die gewaschenen Champignons in Stücke schneiden und in Mehl wälzen, im heißen Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze knusprig braten.
- Die Zwiebel waschen, separat hacken und glasig braten, mit den Pilzen vermengen.
- Salzen, pfeffern, Sauerrahm einfüllen, Deckel schließen, bei schwacher Hitze 18-25 Minuten köcheln lassen.
Das fertige Gericht kann mit Kräutern serviert werden.
Das Aroma und der Geschmack dieses Gerichts sind erstaunlich
Gelbbrauner Steinpilz, eingelegt ohne Sterilisation
Für den Winter zubereitete gelbbraune Steinpilze sind sowohl auf dem Alltagstisch als auch an Feiertagen ein sehr beliebter Snack.
Erforderliche Produkte:
- Pilze – 2,5 kg;
- Wasser – 1,1-1,3 l;
- grobes graues Salz – 100-120 g;
- Zucker – 120 g;
- Essig 9 % – 160 ml;
- Nelken – 10 Knospen;
- Mischung aus Pfefferkörnern - 1 Packung;
- Lorbeerblatt – 10-15 Stk.
Wie man kocht:
- Die Champignons in große Stücke schneiden, in Salzwasser geben und 30 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. In ein Sieb gießen und abspülen.
- In einen Topf geben und Wasser hinzufügen, um die Pilze zu bedecken, alle Gewürze außer Essig hinzufügen.
- Zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Essig einfüllen. Es lohnt sich, von der entstandenen Marinade eine Probe zu nehmen. Sollte etwas fehlen, nach Geschmack hinzufügen.
- In sterilisierte Gläser füllen und am Hals Marinade hinzufügen. Gut verschließen, umdrehen und einen Tag lang in eine Decke wickeln.
Geerntete Pilze können Sie 6 Monate lang in einem kühlen Raum ohne Zugang zu Sonnenlicht lagern.
Eingelegter Steinpilz im Winter
Abschluss
Der gelbbraune Steinpilz ist ein wertvoller Speisepilz, der bei Liebhabern der ruhigen Jagd sehr beliebt ist. Dank seiner hellen Kappe und dem schwarz-weißen Stiel ist er gut sichtbar und leicht zu unterscheiden. Wächst in gemäßigten Klimazonen in ganz Russland, Europa und Nordamerika. Sie wächst neben Birken auf gut durchfeuchteten, fruchtbaren Böden, mag aber keinen Moortorf. Sie können daraus Gerichte zubereiten, einfrieren, einlegen und trocknen. Eine besonders reiche Ernte dieser Fruchtkörper kann Anfang September in jungen Waldplantagen geerntet werden.
