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Bohnen sind eine Nutzpflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Es wird angenommen, dass Kolumbus sie wie viele andere Pflanzen nach Europa gebracht hat und die Heimat der Bohnen Amerika ist. Heutzutage erfreut sich diese Hülsenfruchtsorte großer Beliebtheit, da Bohnen hinsichtlich des Gehalts an Aminosäuren, Vitaminen und Mikroelementen sowie in ihrer Zusammensetzung dem Fleisch näher kommen als andere Nutzpflanzen.
Es gibt viele Bohnensorten; diese Kultur wird nach mehreren Kriterien unterteilt:
- Art des Verzehrs (Schoten oder Samen-Bohnen);
- Pflanzenart (Strauch- und Kletterpflanzen);
- Anbaumethode (für Freiland und Gewächshäuser);
- Geschmackseigenschaften;
- Farbe und Form der Früchte/Schoten.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie die besten Bohnensorten für Ihr Grundstück auswählen.
Arten von Bohnensträuchern
Je nach Aussehen und Form des Busches wird die Ernte unterteilt in:
- Busch;
- lockig;
- halblockig.
Buschbohnen - eine niedrig wachsende Unterart mit kompakten Büschen, deren Höhe 40–60 cm erreicht. Dabei handelt es sich um Pflanzen, die auf landwirtschaftlichen Feldern angebaut und für industrielle Zwecke verwendet werden. Die Pflanzen sind unprätentiös und kälteresistent, Buschbohnen halten sogar dem rauen sibirischen Klima stand. Die Büsche beginnen früh Früchte zu tragen und bringen die gesamte Ernte ein.
Kletterarten Es handelt sich um Kletterpflanzen, die eine Länge von bis zu fünf Metern erreichen können. Diese Sorte hat eine längere Vegetationsperiode, daher ist es im kalten Sibirien besser, diese Bohnensorten nicht im Freiland anzubauen – die Samen haben einfach keine Zeit zum Reifen. Aber Klettersorten sparen deutlich Platz auf dem Gelände – auf einem Meter Land kann man eine ordentliche Ernte erzielen. Darüber hinaus sind Kletterpflanzen eine hervorragende Dekoration für Haus- und Gartenbereiche.
Gemüse- und Getreidebohnen
Ein weiteres Merkmal einer Hülsenfruchtpflanze hängt von der Form ab, in der die Pflanze als Nahrung verwendet wird. Wenn Sie nur Samen essen – Bohnen, ist dies eine Getreidesorte oder geschält. Wenn die ganze Schote gegessen wird, nennt man diese Sorte Spargel oder Gemüse.
Gemüsesorten von Bohnen Sie werden auch Zucker genannt und können im Ganzen verzehrt werden, da die Hülsen der Hülsen weder im reifen noch im „jungen“ Zustand mit einer harten Wachsschicht überzogen sind. Die gesamte Schote mit den Erbsen im Inneren bleibt weich und zart. Diese Bohnen eignen sich zum Einfrieren, zum Zubereiten verschiedener Gerichte und auch zum Einmachen.
Peeling-Sorten Es ist notwendig, reife Bohnen zu schälen und zu entfernen. Die Schoten einer solchen Kulturpflanze sind als Nahrung ungeeignet – sie sind zu hart und geschmacklos. Aber die Bohnen zeichnen sich durch ihren hervorragenden Geschmack, ihr interessantes Aussehen und ihren besonderen Nährwert aus.
es gibt auch Halbzuckersorten, die in ihrer unreifen Form die Eigenschaften von grünen Bohnen haben und nach vollständiger Reifung den Schalenbohnen zugeordnet werden können. Die Schote dieser Sorte ist zart und saftig, bis die Samen im Inneren reif sind.Nach der Reifung der Bohnen wird die Samenkapsel jedoch mit einer harten Wachsschicht überzogen und sehr zäh.
Bohnensorten
Bohnen werden auch nach ihrem Aussehen, Geschmack und ihren Nährwerteigenschaften klassifiziert. Unter Berücksichtigung dieser Faktoren lassen sich folgende Gruppen von Hülsenfrüchten unterscheiden:
- Marine – kleine weiße Bohnen. Die Samen dieser Art sehen aus wie Erbsen, sie sind ebenso klein und rund. Navy ist Rekordhalter im Ballaststoffgehalt und enthält außerdem die Vitamine A, B, PP, C, K und E.
- Lima – weiße oder grüne Butterbohnen. Die Form der Bohnen ist leicht abgeflacht, die Größe ist groß. Die Sorte ist sehr wohltuend für Blutgefäße und das Herz.
- Niere – rote Bohnen, deren Samen die Form einer Niere haben. Die Farbe dieser Bohnen ist rot, lila.
- Schwarze Bohnen Es hat eine dunkle Haut und ein schneeweißes Inneres. Die Erbsen sind klein und rund. Nach dem Kochen verlieren diese Bohnen ihre Form. Schwarze Bohnen enthalten die maximale Menge an Protein und verhindern die Bildung bösartiger Tumore.
- Grüne Bohnen – verträgt das Einfrieren gut und behält alle Nährstoffe und Vitamine. Die Schoten können verschiedene Farbtöne haben: Grün, Lila, Gelb, Beige. Diese Sorten enthalten viele Vitamine, die Schoten enthalten jedoch weniger Eiweiß als Bohnen.
- Pinto – gefleckte Sorte, weiße Basis mit rötlichen Flecken. Die bunte Farbe der Bohnen wird nach dem Kochen gleichmäßig. Enthält viel Eisen und wird daher bei Anämie und Erkrankungen des Herzens und des Immunsystems empfohlen.
- Flajoleis - unreif verwendet. Die Bohnen haben eine grüne Farbe und schmecken ähnlich wie grüne Bohnen.
- Chali – große weiße Bohnen. Sie enthalten viel Kalzium und Kalium und wirken antimikrobiell und wundheilend.
- Vigna häufiger als „Schwarzes Auge“ bezeichnet. Das sind weiße Bohnen mit einem schwarzen „Auge“ an der Seite. Die Schale dieser Sorten ist dünner, sodass Sie die Bohnen weniger kochen müssen (ca. 40 Minuten ohne Einweichen).
- Fava kann sowohl in Form von Schoten als auch in Form von reifen Bohnen verwendet werden. Die Samen sind groß, leicht abgeflacht und bräunlich-braun gefärbt.
Die aufgeführten Sorten werden am häufigsten in europäischen Gerichten verwendet. Auch für die asiatische und indische Küche gibt es viele Bohnensorten mit spezifischem Aroma und Geschmack (von süß bis würzig, kräuterig).
Bohnensorten mit Beschreibung und Fotos
In Russland können etwa 50 der derzeit bekannten Bohnensorten angebaut werden. Alle von ihnen haben ihre eigenen Eigenschaften und Vorteile; die beliebtesten werden im Folgenden besprochen.
Buschspargelsorten
Der Anbau grüner Bohnen ist für Russland immer noch eine Kuriosität. Hier wurden vor nicht allzu langer Zeit grüne Samenkapseln mit Bohnen als Nahrungsmittel verwendet. Allerdings haben heimische Gärtner bereits ihre eigenen Lieblingsspargelsorten:
- „Saksa“ Sie gilt als früh reifende Sorte; die Schoten können bereits 50 Tage nach dem Einpflanzen der Samen in die Erde gegessen werden. Die Länge der Schoten beträgt 12 cm, im Inneren befinden sich rosa Bohnen. Die Büsche wachsen kompakt, ihre Höhe überschreitet 40 cm nicht.
- „Butterkönig“ reift auch relativ früh – 50 Tage nach der Aussaat der Samen. Die Schoten sind größer und länger – etwa 25 cm, gelb gefärbt. Diese Bohnensorte ist zum Einmachen und Kochen bestimmt.
- „Lila Königin“ unterscheidet sich in der durchschnittlichen Reifezeit. Da es sich um eine sehr unprätentiöse Pflanze handelt, kann sie auf absolut jedem Boden angebaut werden.Die 15 Zentimeter langen Schoten sind in einem schönen Lilaton bemalt; die Sorte ist zum Einmachen gedacht.
- "Panther" hat eine durchschnittliche Reifezeit. Es hat gelbe Schoten und ist zum Kochen und Einmachen gedacht.
Kletterzuckersorten
Lange Reben beschatten die Fläche gut und können nicht nur in Gewächshäusern und Gartenbeeten angebaut werden. Sie können zur Dekoration von Pavillons, Veranden, Zäunen und Zäunen verwendet werden.
Neben schönen großen Blättern und leuchtenden Schoten zeichnen sich Bohnen auch durch dekorative Blüten in Weiß, Rosa, Lila und anderen Farbtönen aus.
Unter den für das russische Klima geeigneten Kletterhülsenfruchtsorten sind folgende zu erwähnen:
- "Melodie" ist eine Hülsenfrucht mit früher Reife (50-60 Tage nach dem Einpflanzen der Samen in den Boden). Die Länge der Schoten ist durchschnittlich – etwa 13–15 cm.
- „Goldener Nektar“ besticht durch seine erstaunlich leuchtend gelben Schoten, deren Länge oft 25 cm übersteigt. Die Bohnen sind in der Zwischensaison, die Bohnen reifen am 70. Tag nach der Aussaat der Samen.
- "Gewinner" ist eine der dekorativsten und gleichzeitig essbarsten Bohnensorten. Während der Blütezeit sind die Büsche mit leuchtend roten Blüten geschmückt und die Hülsenfrucht trägt Früchte mit langen grünen Schoten, die leicht abgeflacht sind. Die Reifezeit der Bohnen beträgt etwa drei Monate.
Halbzuckerbohnensorten
Diese Bohnen können entweder in Schoten oder geschält gegessen werden. Die Hauptsache ist, keine Zeit zu verschwenden und zu ernten, bevor es überreif ist. Einige dieser Sorten umfassen:
- "Gib mir eine Sekunde", die früh Früchte mit gelben Schoten trägt. Ihre Länge überschreitet 12 cm nicht.
- "Quaddel" produziert etwa 13 cm lange grüne Schoten. Diese Bohnen eignen sich hervorragend zum Einmachen und Kochen.
Peeling-Sorten
Diese Bohnen können nicht in ihren Schoten gegessen werden; sie schmecken nur, wenn sie reif sind. Im Gegensatz zu Spargelsorten sind geschälte Früchte ohne Vorverarbeitung perfekt lagerfähig. Diese Bohnen reichern die maximale Menge an nützlichen Mineralien und Vitaminen an.
Zu den besten Sorten gehören:
- „Gribowskaja“ Die Bohnen reifen innerhalb von drei Monaten, haben mittelgroße Hülsen (ca. 15 cm) und weiße Bohnen.
- „Schokoladenmädchen“ betrifft braune Bohnen. Diese Sorte ist sehr hitzetolerant, daher wird der Anbau dieser Kulturpflanze im Süden des Landes empfohlen.
- „Martin“ sind schneeweiße Bohnen mit violetten Flecken, deren Form einer Schwalbe ähnelt.
- "Rubin" produziert dunkelkirschfarbene Bohnen. Solche Früchte schmücken jedes Gericht.
Wie man Bohnen kocht
Es ist ziemlich schwierig, Bohnen richtig zuzubereiten, und das alles, weil die Bohnen eine sehr dicke Schale haben.
Wenn es ausreicht, Hülsenfruchtsorten nur wenige Minuten zu kochen, erfordern geschälte Bohnen eine aufwändigere und langwierigere Verarbeitung:
- Zunächst müssen die Früchte in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dies geschieht etwa 6-12 Stunden lang (je nach Sorte).
- Das Wasser wird nach dem Einweichen abgelassen und durch frisches Wasser ersetzt.
- Die Bohnen werden in diesem Wasser etwa 1,5 bis 2 Stunden lang gekocht, bis sie weich sind.
- Während des Kochens müssen die Bohnen nicht umgerührt werden.
- Um zu verhindern, dass die Bohnen beim Kochen dunkel werden, muss der Behälter mit ihnen nicht mit einem Deckel abgedeckt werden.
- Die Bohnen müssen am Ende des Garvorgangs gesalzen werden.
Der Anbau von Hülsenfrüchten geht mit der Freisetzung von Stickstoff in den Boden einher.Daher macht die Ernte den Boden nicht wie die meisten anderen Gemüsesorten „arm“, sondern reichert ihn im Gegenteil mit Stickstoff und anderen nützlichen Substanzen an.
Der Anbau von Bohnen im eigenen Garten ist überhaupt nicht schwierig – es handelt sich um eine äußerst unprätentiöse Kulturpflanze. Es ist viel schwieriger, geerntete Bohnen richtig zu kochen. Besonders wichtig ist es, die Bohnen gar zu kochen, denn in roher Form sind sie nicht nur ungesund, sondern auch giftig. Fotos und Empfehlungen aus unserem Artikel helfen Ihnen bei der Auswahl einer Sorte.
