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Meerrettich regt die Verdauung an und regt den Appetit an. Es wird nicht nur beim Kochen, sondern auch als Arzneimittel gegen ARVI sowie zur Stärkung des Immunsystems verwendet. Sie müssen Meerrettich im Winter zu Hause konservieren, damit er seine wohltuenden Eigenschaften bis zur nächsten Ernte nicht verliert.
Auswahl der Rohstoffe zur Lagerung
Die Ernte der Gemüsepflanzen für den Winter sollte Mitte Oktober erfolgen. Wenn Sie die Zeit verpassen, wird es problematisch, das Produkt bis zum Frühjahr aufzubewahren. Durch die „Überschreitung“ der Zeit im Boden verliert das Wurzelgemüse seine Saftigkeit, was sich auf die Haltbarkeit und den Geschmack des Meerrettichs auswirkt. Wenn Sie ein auf dem Markt erhältliches Wurzelgemüse für den Winter auswählen, müssen Sie es zerkleinern. Wenn es leicht zerbricht, bedeutet das, dass es bereits überbelichtet wurde.
Für die Winterlagerung wird empfohlen, Hackfrüchte aus 2-3 Jahre alten Pflanzen zu wählen. Die junge Kultur ist noch nicht so scharf, wie sie sein sollte. Die alte Pflanze hat keinen brennenden Geschmack und hat außerdem eine Holzstruktur. Es ist ganz einfach, altersgerechte Exemplare zu bestimmen. Der Durchmesser solcher Hackfrüchte beträgt durchschnittlich 2 cm.
Für den Winter werden unbeschädigte Exemplare ohne Anzeichen von Fäulnis, Rissen oder Dellen ausgewählt und eingelagert. Wenn das Rohmaterial zerschnitten oder anderweitig beschädigt wird, verschlechtert sich das Produkt schnell. Das Fruchtfleisch des Gemüses sollte weiß sein und keine Einschlüsse enthalten. Die Schale des zur Lagerung geeigneten Wurzelgemüses ist glatt und gelb gefärbt.
Beschädigte Meerrettichwurzeln können durch Einmachen oder Trocknen für den Winter konserviert werden
Meerrettich für die Lagerung vorbereiten
Nach der Entnahme des Wurzelgemüses aus dem Boden wird dieses sorgfältig von Erdresten befreit und nach Größe sortiert. Beschädigte oder verfaulte Exemplare werden beiseite gelegt. Sie müssen nicht weggeworfen werden, sie werden recycelt. Es wird empfohlen, Früchte mit einer Länge von 25 bis 40 cm für die Winterlagerung auszuwählen. Die Rhizome werden zum Trocknen in einem gut belüfteten Raum ausgelegt.
Wurzelgemüse sollte nicht in direktem Sonnenlicht getrocknet werden. Unter dem Einfluss ultravioletter Strahlung werden nützliche Verbindungen zerstört und Phytonzide verdunsten.
Lagerbedingungen für Meerrettich
Bei richtiger Lagerung für den Winter ist das Wurzelgemüse bis zu 18 Monate haltbar. Aber nur in den ersten sechs Monaten hat Meerrettich die Eigenschaften eines frischen Produkts. Danach verliert der Rohstoff seine Schärfe und einige seiner wohltuenden Mikroelemente.
Um die Vitamine und Mineralstoffe der Meerrettichwurzel bis zum Frühjahr zu erhalten, ist es nicht nur wichtig, die Rohstoffe richtig auszuwählen, sondern auch die Lagerbedingungen sicherzustellen.
Leer | Haltbarkeit, Monate | Temperaturregime, ᵒС | Haftbedingungen |
Getrocknetes Wurzelgemüse | ≥12 | Bis +16 | In einem Glas- oder Keramikbehälter mit gut verschlossenem Deckel. An einem trockenen, dunklen Ort |
Eingelegtes Produkt | ≥12 | Bis + 6 | In einem Kühlschrank |
Meerrettichwurzel aus der Dose | Bis zu 8 | +2…+6 | Im Gemüsefach |
Gefrorenes Produkt | Nicht mehr als 6-7 | — 18 | Gefrierschrank |
Frische Wurzeln | 6 | 0 | An der Wand oder an der Decke hängend |
Nicht länger als drei Wochen | Bis + 6 | Auf der unteren Ablage des Kühlschranks für Gemüse | |
Von 8 bis 10 | +1 bis -1 | Keller oder Keller |
Möglichkeiten, Meerrettich für den Winter zu Hause aufzubewahren
Bewohner von Privathäusern lagern Meerrettich im Winter besser in Kellern und Kellern, bestreut mit Sägemehl oder Sand. Bewohner von Stadtwohnungen haben diese Möglichkeit nicht. Sie müssen das Produkt einlegen, einlegen oder einfrieren.
Im Keller oder Keller
Die bequemste und kostengünstigste Möglichkeit, Meerrettichwurzeln bis zur nächsten Ernte aufzubewahren, ist im Keller. Das Produkt passt gut zu anderem für den Winter gelagerten Gemüse. Die Hauptsache ist, dass der Raum über eine ausreichende Belüftung verfügt, die für die nötige Luftfeuchtigkeit sorgt.
Im Keller wird Wurzelgemüse meist in Holzbehältern gelagert:
- Auf den Boden der Kiste wird eine dünne Sandschicht (4-5 cm) gegossen.
- Darauf werden getrocknete Meerrettichwurzeln ausgelegt, damit sie sich nicht berühren.
- Darüber wird erneut eine Sandschicht gegossen. Platzieren Sie das Produkt.
- Es kann mehrere solcher Schichten geben. Die letzte Schicht ist Sand.
Die Vorräte werden mindestens einmal im Monat überprüft. Wenn eine der Wurzeln zu verderben beginnt, wird sie entfernt. Um ein Austrocknen des Meerrettichs zu verhindern, wird ihm bei der Kontrolle nasser Sand aus dem Keller beigemischt.
Die optimale Temperatur für die Lagerung von Meerrettich im Keller beträgt 0 °C, die Luftfeuchtigkeit beträgt 80 %.
Einfrieren
In einem für den Winter eingefrorenen Produkt bleiben Vitamine und Mikroelemente bis zu sechs Monate lang vollständig erhalten.
So bereiten Sie geschälte Meerrettichwurzeln vor und lagern sie für den Winter im Gefrierschrank:
- Bevor Sie das Wurzelgemüse lagern, waschen Sie es gründlich unter fließendem Wasser und schälen Sie es.
- Legen Sie das Produkt auf Papiertücher und lassen Sie das Wasser abtropfen.
- Tupfen Sie das Rohmaterial mit einer Serviette ab, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen.
Die Wurzel wird gerieben oder in Stücke der gewünschten Größe geschnitten, in Portionsbeutel gegeben und fest verschlossen.
Trocknen
Wenn die Meerrettichwurzel für den Winter getrocknet wird, bleiben die aromatischen Eigenschaften und wohltuenden Bestandteile im Produkt erhalten, wenn auch nicht vollständig. Nach dem Trocknen werden sie zu Pulver gemahlen und zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet. Das Produkt wird bei der Zubereitung von Soßen und Suppen zugesetzt.
Eine Stunde vor dem Garen wird die benötigte Produktmenge in einer kleinen Menge Wasser eingeweicht.
Algorithmus zum Vorbereiten und Trocknen von Wurzelgemüse für den Winter:
- Die vom Boden gewaschene Wurzel wird geschält.
- Das Produkt wird in Scheiben geschnitten und in einer Schicht auf einem Backblech ausgelegt.
- Das Blech mit der zerkleinerten Wurzel wird in den Ofen geschickt und auf eine Temperatur von 60 °C erhitzt.
- Das Trocknen dauert 60 bis 90 Minuten. Die Bereitschaft wird durch Anfassen überprüft; der Meerrettich sollte hart werden.
- Nach dem Abkühlen werden die Scheiben in einer Kaffeemühle oder mit einem Mixer gemahlen.
Meerrettichwurzelpulver ist zwei Jahre haltbar. Bewahren Sie das Produkt in einem hermetisch verschlossenen Glas- oder Keramikbehälter auf. Das Werkstück wird in einem Schrank aufbewahrt, fern von Sonnenlicht und offenen Wärmequellen. Die getrocknete Wurzel beginnt zu verderben, wenn auch nur eine minimale Menge Feuchtigkeit in den Behälter gelangt. Während des Kochens empfiehlt es sich, die Gewürze mit einem trockenen Löffel herauszuschöpfen.
Einmachen
Die Konservierung ist eine gute Möglichkeit, ausgegrabenen Meerrettich zu Hause für den Winter haltbar zu machen, sodass Sie ihn später als komplette Beilage zu Gerichten verwenden können. Das Marinieren und Salzen erfordert etwas Arbeit und Zeit, aber die Ergebnisse sind es wert. Vor dem Befüllen werden die Gläser sterilisiert.
Methoden zur Ernte von Wurzelgemüse für den Winter:
- Mit Rüben. 500 g geriebener Meerrettich werden mit kochendem Wasser übergossen und mit einem Deckel abgedeckt. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, wird sie abgelassen. 300 g gekochte Rüben, gerieben, 30 g Salz, 25 g Zucker, 125 ml 6 % Essig in einen Behälter mit gehackten Wurzeln geben.
- Meerrettich mit Tomaten. Für 1 kg Tomaten, die durch einen Fleischwolf zerkleinert werden, nehmen Sie 300 g geriebenen Meerrettich und 100 g Knoblauch, der durch eine Presse gepresst wird. Fügen Sie der Mischung einen Teelöffel Salz und Zucker sowie 60 ml Essig hinzu. Die Gläser werden mit Plastikdeckeln verschlossen.
- Klassisches Rezept. 1 kg Wurzelgemüse wird in einem Fleischwolf zerkleinert, 30 g Salz und 50 g Zucker hinzugefügt. Das Werkstück wird mit kochendem Wasser übergossen und gerührt. Der Meerrettich wird in Gläser gefüllt und jeweils 1 Teelöffel pro 200 ml Volumen mit Zitronensaft versetzt.
Solche Rohlinge werden zur Lagerung an einen kühlen, dunklen Ort geschickt.
So halten Sie Meerrettichwurzeln im Kühlschrank frisch
Eine frische Lagerung von Meerrettichwurzeln im Kühlschrank ist maximal einen Monat möglich. Geeignet sind nur solche, deren Länge 30 cm nicht überschreitet. Nach dem Graben wird die Wurzelpflanze von der Erde befreit und getrocknet. Jede Wurzel wird in Frischhaltefolie eingewickelt und mit mehreren Löchern versehen, damit die Luft ungehindert zirkulieren kann. Die Wurzeln werden in das Gemüsefach gelegt.
So bleibt die Meerrettichwurzel lange frisch
Für den Winter gelagerte Hackfrüchte werden regelmäßig überprüft.Wenn sich das Produkt zu verschlechtern beginnt, wird es aus der Gesamtmasse entfernt. Für den weiteren Verzehr geeignete Früchte werden mit Antimykotika behandelt. Während der Sand trocknet, befeuchten Sie ihn mit einer Sprühflasche. Der gleiche Vorgang wird durchgeführt, wenn die Rohstoffe auszutrocknen beginnen.
Abschluss
Sie können Meerrettich im Winter zu Hause auf unterschiedliche Weise konservieren, jede davon hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Für Stadtbewohner ist die Lagerung im Gefrierschrank oder das Einmachen besser geeignet. Der einfachste Weg für Besitzer privater Gehöfte besteht darin, Wurzelgemüse in den Keller oder Keller zu stellen.
