Inhalt
Das Einfrieren von Weißkohl im Gefrierschrank für den Winter ist bei modernen Hausfrauen nicht beliebt. Dies ist auf die öffentliche Meinung zurückzuführen, dass Gemüse auf diese Weise nicht zubereitet werden kann. Wichtig ist auch, dass Kohlköpfe in den meisten Regionen das ganze Jahr über gekauft werden können, sodass keine Vorräte angelegt werden müssen.
Ist es möglich, Weißkohl für den Winter einzufrieren?
Es ist zu bedenken, dass das Gemüse keine niedrigen Temperaturen mag. Durch das Einfrieren werden die Blätter weicher und verlieren ihre Knusprigkeit und ihr verkaufsfähiges Aussehen.
Es ist jedoch möglich, die Kohlköpfe einer Niedertemperaturbehandlung zu unterziehen, wenn man die weitere Verwendung des Kohls berücksichtigt. Für Salate werden also frische Blätter benötigt und für Kohlsuppe oder Eintöpfe eignen sich Vorbereitungen für den Winter. Das Einfrieren sollte nach bestimmten Regeln erfolgen.
Vorteile des Verfahrens:
- die Fähigkeit, immer Halbzeuge zu erhalten und vorzubereiten;
- die wohltuenden Eigenschaften des Gemüses bleiben erhalten;
- das Produkt kann schnell aufgetaut werden;
- spart Zeit beim Kochen.
Mängel:
- gefrorene Blätter können nicht zu Salaten hinzugefügt werden;
- der Kohlkopf wird nach dem Auftauen weich;
- Sie können keine großen Produktmengen zubereiten, da diese viel Platz in der Kammer einnehmen.
Wenn Sie Weißkohl aus dem Gefrierschrank nehmen und auftauen lassen, ist eine Weiterverarbeitung bei niedrigen Temperaturen nicht möglich.
Kohl auswählen und zubereiten
Der erste Arbeitsschritt ist die Auswahl geeigneter Exemplare. Zum Einfrieren sollten geformte, dichte Kohlköpfe verwendet werden. Sie sollten keine Anzeichen von Fäulnis oder Schimmel aufweisen. Die Blätter des köstlichen Weißkohls sind elastisch, ohne ausgeprägte Bitterkeit. Überreife Gabeln sind nicht zum Einfrieren geeignet. Nach dem Auftauen haben sie ein unvorstellbares Aussehen und einen unvorstellbaren Geschmack.
Der Kohlkopf muss unabhängig von der Methode innerhalb von zwei Tagen nach dem Schneiden eingefroren werden.
Vorbereitung:
- Wählen Sie reife, junge, schmackhafte und saftige Kohlköpfe aus.
- Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
- Entfernen Sie die oberen Blätter.
- Spülen Sie den Weißkohl vor dem Einfrieren noch einmal in Wasser ab.
- Trocknen Sie es mit einem Handtuch oder Papier.
Auswahl an Behältern
Die Blätter werden für den Winter in verschiedenen Behältern eingefroren. Je nach Verarbeitungsmethode kann frischer Kohl in Glas- oder Kunststoffbehältern gelagert werden. Manche Hausfrauen bevorzugen Taschen mit Reißverschluss, aber auch Plastiktüten sind geeignet.
Wie man Weißkohl für den Winter richtig einfriert
Die Wahl der Methode hängt von den persönlichen Vorlieben der Hausfrau ab. Sie können Weißkohl im Ganzen, geraspelt, gedünstet oder frittiert einfrieren. Und Hausfrauen wissen, wie sie die Lebensdauer fermentierter Blätter verlängern können, indem sie sie einer Wärmebehandlung unterziehen.
Ein ganzer Kohlkopf
Diese Methode ist die kostengünstigste. Meistens versuchen sie, ganzen Weißkohl einzufrieren, um in Zukunft Kohlrouladen zuzubereiten.Dies liegt vor allem daran, dass frische Blätter platzen und brechen und die Füllung ohne Vorbehandlung nicht darin eingewickelt werden kann.
Um die ausgewählte Gabel einzufrieren, müssen Sie sie waschen und mit einem Handtuch gut trocknen. Schneiden Sie den Stiel vorsichtig mit einem dünnen und scharfen Messer ab, legen Sie das Gemüse selbst in einen Einwegbeutel oder eine Tüte und erhitzen Sie es anschließend.
Am bequemsten ist es, große Kohlköpfe vor dem Einfrieren in mehrere Lagen Frischhaltefolie einzuwickeln.
Es ist zu bedenken, dass Gemüsestiele auch eingefroren werden können. Nachdem man sie von der Gabel genommen hat, müssen sie mit Wasser abgespült und auf praktische Weise fein gehackt werden. Die fertige Masse in Behälter verteilen und einfrieren. Das Halbfertigprodukt kann zu Suppen und Gemüseeintöpfen hinzugefügt und mit Fleisch gebacken werden.
Es wird nicht empfohlen, Stängel von großen überreifen Kohlköpfen zu verwenden: Sie sind nicht nur zu schwer zu essen, sondern auch geschmacklos.
Blätter
Diese Einfriermethode eignet sich für Hausfrauen, die Kohlrouladen lieben, aber keine anderen Aufbewahrungsmethoden verwenden. In diesem Fall sollte Weißkohl zur Volumenreduzierung wie folgt verarbeitet werden:
- Nehmen Sie eine frische Gabel, waschen Sie sie und prüfen Sie die Unversehrtheit.
- Vom Kohlkopf die obersten Blattschichten abschneiden.
- Den Stiel entfernen.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Legen Sie den Kohlkopf für fünf Minuten in den Behälter und nehmen Sie ihn dann heraus. Schneiden Sie alle aufgeweichten Blätter ab. Wenn die Gabel groß ist, müssen Sie sie vor dem Einfrieren mehrmals blanchieren.
- Legen Sie die vorbereiteten Blätter in Beutel und entfernen Sie die Luft.
- Senden Sie das Halbzeug zum Einfrieren und legen Sie es auf eine ebene Fläche.
Beim Blanchieren sollten die Blätter nicht gekocht, sondern eingeweicht werden, da sie sonst nach dem Auftauen ihre Form verlieren.
Geschreddert
Mit dieser Methode können Sie Platz in der Kammer sparen. So können Sie Weißkohl für Eintöpfe, Kohlsuppe, Borschtsch und Aufläufe einfrieren.
Aktionsalgorithmus:
- Untersuchen Sie die Gabeln und entfernen Sie die schlaffen oberen Blätter. Verdächtige Stellen mit einem scharfen Messer ausschneiden und Rückstände entfernen. Spülen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser ab, bevor Sie es zum Einfrieren in Scheiben schneiden.
- Mahlen Sie die Blätter auf bequeme Weise. Die beste Option ist ein spezieller Zerkleinerer, Hausfrauen verwenden jedoch eine Reibe, ein normales Messer und eine Küchenmaschine. Zum Einfrieren empfiehlt es sich, es in Streifen zu schneiden.
- Geben Sie die Mischung in eine Schüssel und übergießen Sie sie 1-2 Minuten lang mit kochendem Wasser. Mit diesem Verfahren können Sie Enzyme zerstören, die zum Produktverderb in der Kühlkammer beitragen.
- Vor dem Einfrieren müssen Sie überschüssige Feuchtigkeit entfernen. Legen Sie dazu den Strohhalm in ein Sieb oder streuen Sie ihn auf ein Handtuch.
- Verpacken Sie das Werkstück in Beutel. Mithilfe eines Vakuumsystems können Sie die Luft platzsparend absaugen. Packen Sie den Beutel nicht zu fest, damit die Blätter beim Auftauen nach dem Einfrieren nicht zu Brei werden.
- Legen Sie die zerkleinerten Strohhalme einen Tag lang in die Kühlkammer auf einem Regal.
Für Kohlrouladen
Meistens versuchen Hausfrauen auf jede erdenkliche Weise, die Blätter weicher zu machen, damit die Füllung bequem darin eingewickelt werden kann. Wenn man Weißkohl also richtig einfriert, eignet er sich perfekt für die Zubereitung von Kohlrouladen.
Aktionsalgorithmus:
- Sie müssen eine große Kohlgabel wählen, die weder beschädigt noch verrottet.Entfernen Sie die oberen Blätter davon.
- Füllen Sie einen großen Topf zu 1/3 mit Wasser, stellen Sie ihn auf das Feuer und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
- Trennen Sie die Blätter vor dem Einfrieren so vom Kopf, dass ihre Unversehrtheit erhalten bleibt. Dann 6-7 Stück für 1-2 Minuten in eine Pfanne geben.
- Entfernen Sie die Kohlblätter mit einem Schaumlöffel, legen Sie sie in kaltes Wasser, nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie in ein Sieb.
- Bereiten Sie versiegelte Behälter oder Beutel vor. Sobald überschüssige Feuchtigkeit aus dem Kohl abgeflossen ist, breiten Sie ihn zum Trocknen auf einer ebenen Fläche aus. Das fertige Produkt in Behälter füllen und für 1,5-2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Um die Blätter leicht vom Kohlkopf zu trennen, müssen Sie an der Basis des Stiels einen Schnitt machen und dann die Schichten vorsichtig entfernen
Um den Kohlrouladen ein möglichst ästhetisches Aussehen zu verleihen, sollten die Blattplatten zusätzlich bearbeitet werden. Schneiden Sie dazu mit einem scharfen Messer den dicken Teil vom Mittelteil ab. Mit dieser Behandlung ist es bequem, die Bleche nach dem Auftauen zu bearbeiten.
Für Borschtsch
Die Zubereitung der Suppe kann im Voraus erfolgen, wenn man bestimmte Nuancen kennt. Um Zeit zu sparen, können Sie Weißkohl für Borschtsch einfrieren.
Dazu müssen Sie ihn waschen, die oberen Blätter entfernen und den Kohlkopf in zwei Teile teilen. Schneiden Sie die Gabeln mit einem Messer oder einer Reibe in dünne Streifen und legen Sie sie beiseite.
Karotten, Zwiebeln und Rüben waschen, schälen und mit einer Reibe hacken, alles vermischen. Legen Sie den Weißkohl zum Einfrieren auf den Boden eines Plastikbehälters. Decken Sie die Oberseite mit Backpapier oder Folie ab. Geraspeltes Gemüse in eine zweite Schicht legen. Stellen Sie den Behälter bis zum Gebrauch in den Gefrierschrank. Diese Zubereitung spart Zeit bei der Zubereitung von Borschtsch.
Gebraten
Für die meisten Hausfrauen ist jede Möglichkeit, beim Kochen Zeit zu sparen, wichtig. Und wenn Sie die Füllung für Kuchen vorbereiten müssen, können Sie den Kohl braten und für die Zukunft einfrieren.
Dazu frischen Weißkohl waschen, schlaffe und verdorbene Blätter entfernen, in zwei Teile teilen und hacken. Die in Streifen geschnittenen Blätter in einer Pfanne mit Butter anbraten, bis sie weich sind, Karotten und Zwiebeln, Gewürze und Salz hinzufügen.
Die Reife des Weißkohls lässt sich anhand seines Aussehens erkennen: Er wird weich, saftig und braun.
Kühlen Sie das fertige Produkt auf Raumtemperatur ab und geben Sie es dann in Behälter.
Eingelegt
Vor dem Einfrieren sollte zerkleinertes Gemüse zunächst richtig fermentiert werden. Aber das Rezept ist einfach, Sie benötigen:
- 5 kg Kohl;
- 0,5 kg Karotten;
- 130 g Salz.
Die Blätter sollten in Streifen geschnitten und dann gut mit Salz eingerieben werden, damit der Saft entsteht. Fügen Sie der resultierenden Masse geriebene Karotten hinzu. Mahlen Sie das Gemüse gut, um sicherzustellen, dass es beim Einfrieren gleichmäßig vermischt wird. Übertragen Sie das Werkstück in eine Pfanne oder einen Eimer und üben Sie Druck darauf aus. Dazu können Sie einen Ziegelstein, ein Gewicht oder ein anderes verfügbares Material verwenden.
Der Behälter mit Weißkohl sollte vor dem Einfrieren sieben Tage lang in einem warmen Raum aufbewahrt werden. Während dieser Zeit muss die Biegung täglich unter Wasser abgespült und das Werkstück selbst mit einem Holzspieß durchstochen werden.
Wenn der Weißkohl nach einer Woche fermentiert ist, kann er für die Kohlsuppe für den Winter eingefroren werden.
Dazu muss das fertige Produkt in Pakete verteilt werden. Es wird nicht empfohlen, gewöhnliches Polyethylen zu verwenden; es ist besser, dichten Proben mit Reißverschluss den Vorzug zu geben.
Um zu verhindern, dass beim Einfrieren die gesamte überschüssige Feuchtigkeit gefriert, ist es besser, den Kohl vor dem Verpacken leicht aus der Salzlake zu drücken.
Gedünstet
Der Hauptarbeitsschritt ist die Zubereitung des Gemüses. Vor dem Einfrieren sollte eine Gabel Weißkohl gehackt und mit Karotten und Zwiebeln gedünstet werden. In diesem Fall müssen Sie eine Mindestmenge Öl hinzufügen, um das Produkt kalorienarm zu machen.
Der beim Schmoren entstehende Saft muss abgelassen und der Weißkohl abgekühlt werden. Verteilen Sie das Werkstück vor dem Einfrieren in Plastikbehälter oder -tüten.
Wie lange ist Kohl im Gefrierschrank haltbar?
Dabei sollten sowohl die Eigenschaften der Sorte als auch die Leistungsfähigkeit des Gefrierschranks berücksichtigt werden. Wenn das Gerät störungsfrei arbeitet und den Schockfrostmodus unterstützt, beträgt die Haltbarkeitsdauer von Weißkohl zehn Monate. Wird das Produkt in dieser Zeit nicht bestimmungsgemäß verwendet, muss es entsorgt werden.
Die Lagertemperatur beträgt –18 °C. Weißkohl kann unabhängig von der Vorbehandlungsmethode nicht wieder eingefroren werden.
Wenn Sie Borschtsch oder Suppe kochen oder einen Auflauf zubereiten möchten, müssen Sie die Zubereitung nicht auftauen, sondern können sie sofort für den vorgesehenen Zweck verwenden.
Wie man auftaut
Es gibt zwei Möglichkeiten, das Produkt für die Verwendung vorzubereiten. Die erste besteht darin, den Kohl nach dem Einfrieren bei Zimmertemperatur auf der Arbeitsfläche stehen zu lassen. In diesem Fall taut das Gemüse schnell auf, ist aber für den weiteren Verzehr ungeeignet. Die Blätter werden weich und geschmacklos.
Die zweite Möglichkeit besteht darin, das Produkt in das Kühlschrankregal zu verschieben. Dazu müssen Sie das Werkstück nach dem Einfrieren bei einer Temperatur von +2-8 °C belassen. Der Auftauvorgang kann mehrere Stunden bis 1-2 Tage dauern. Die Auftaudauer hängt von der Produktmenge und der Temperatur ab. In diesem Fall wird der Weißkohl zwar etwas weicher, ist aber für die weitere Verwendung geeignet.In diesem Fall bleibt die Nährstoffmenge gleich wie vor dem Einfrieren.
Abschluss
Das Einfrieren von Weißkohl im Gefrierschrank für den Winter erfordert bestimmte Fähigkeiten und Fertigkeiten. Die Art der Verarbeitung des Gemüses hängt vom weiteren Verwendungszweck ab. Damit es seine wohltuenden Eigenschaften nicht verliert, muss es nicht nur richtig eingefroren, sondern auch gelagert und dann für den Verzehr vorbereitet werden.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
