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Frischer Kohl schmeckt aus verschiedenen Gründen bitter. In einigen Fällen hängt der unangenehme Geschmack mit den Eigenschaften der Sorte zusammen, in anderen mit den Wachstumsbedingungen und in anderen mit der Lagerdauer. Oftmals kann unerwünschte Bitterkeit aus einem Produkt entfernt werden. Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten.
Warum ist Weißkohl bitter?
Wenn junger Kohl bitter ist, kann das natürliche Gründe haben. Es enthält Glucosinolate – organische Verbindungen. Sie haben einen hohen Schwefelgehalt, der dem Stiel und einigen Blättern eine Bitterkeit verleiht. Dies kann nicht nur den Geschmack, sondern auch den Geruch beeinträchtigen. In großen Gabeln und frühen Weißkohlsorten sind weniger Glucosinolate enthalten. Der erhöhte Gehalt dieser Verbindungen in späten Sorten der Kulturpflanze nimmt allmählich ab. Im Winter ist die Bitterkeit deutlich schwächer ausgeprägt. Bis März verschwindet es vollständig.
Bitterer Kohl aus dem Garten bedeutet oft, dass die Ernte falsch angebaut wurde. Es gibt mehrere mögliche Ursachen für einen unangenehmen Geschmack:
- überschüssige stickstoffhaltige Verbindungen, einschließlich Nitrate (Salpetersäuresalze);
- Mangel an einigen Mikro- und Makroelementen, einschließlich Phosphor, Kalium;
- Mangel an Feuchtigkeit - unzureichende Bewässerung, übermäßig trockener Sommer.
Die Bitterkeit nimmt zu, wenn mehrere Faktoren zusammenkommen. Häufiger handelt es sich dabei um einen Überschuss an Düngemitteln in Kombination mit unzureichender Bewässerung. Die Pflanze verfügte möglicherweise über genügend Feuchtigkeit für Wachstum und Entwicklung, aber während der Düngeperioden war nur wenig davon vorhanden, sodass sich viele unerwünschte Substanzen in der Zusammensetzung ansammelten.
Ein Übermaß an bestimmten Elementen wird oft mit der Unehrlichkeit der Menschen in Verbindung gebracht, die die Pflanze anbauen. Sie überfüttern es mit Düngemitteln, um ein schnelles Wachstum und eine große Größe zu erreichen.
Der Grund für den unerwünschten Kohlgeschmack könnte in seinem Anbau neben Peperoni liegen.
Frischer Kohl kann aufgrund einer vorzeitigen Ernte bitter sein. Ein unerwünschter Geschmack weist oft auf eine unreife Ernte hin, die zu früh aus dem Garten entfernt wurde. Bei späten Sorten, die vor dem Frost geerntet wurden, tritt häufig Bitterkeit auf. In diesem Fall leidet auch die Saftigkeit des Kohls. Nach dem ersten Frost richtig ernten.
Weißkohl kann nach längerer Lagerung bitter werden. Häufiger liegt das nicht an der langen Liegezeit der Ernte, sondern an falschen Bedingungen. Der Kohl verliert möglicherweise zu viel Feuchtigkeit, was die Bitterkeit verstärkt.
So entfernen Sie die Bitterkeit von Weißkohl
Bei einem unerwünschten Geschmack sollten Sie wissen, was zu tun ist, damit der Kohl nicht bitter wird. Zur Lösung des Problems gibt es mehrere Möglichkeiten.
In Wasser einweichen
Wenn das Gemüse bitter ist, hilft das Einweichen in kaltem Wasser, den unangenehmen Geschmack zu beseitigen. Dies ist sinnvoll, wenn die weitere Zubereitung das Zerkleinern erfordert. Der Kohlkopf wird in dünne Scheiben geschnitten und mit kaltem Wasser aufgefüllt. Nach einer halben Stunde ist die gesamte Flüssigkeit abgelassen.
Um zu verhindern, dass das Gemüse bitter wird, ist die Zugabe von Apfelessig zum Einweichwasser wirksam. 1 EL reicht. l. pro Liter Diese Option eignet sich am besten, wenn Sie einen Salat zubereiten möchten.
Salz
Um zu verhindern, dass Kohl bitter wird, ist es wirksam, ihn zu salzen. Der Aktionsalgorithmus ist wie folgt:
- Das Gemüse fein hacken.
- Legen Sie das Werkstück in einen geeigneten Behälter.
- Die Chips mit Salz bestreuen.
- Die Scheiben mit den Händen oder einer Gabel zerdrücken.
- Nach 10-15 Minuten die gesamte Flüssigkeit abgießen.
- Legen Sie das Werkstück in ein Sieb und spülen Sie es mit kaltem Wasser ab.
Dank dieser Verarbeitung setzt der Kohl Saft frei, der die Bitterkeit beseitigt. Bei der weiteren Zubereitung sollte man berücksichtigen, dass der Kohl bereits gesalzen ist, um es nicht mit der Würze zu übertreiben.
Mit kochendem Wasser übergießen
Wenn das Gemüse bitter ist und bei der Zubereitung des Gerichts ganze Blätter verwendet werden müssen, hilft kochendes Wasser. Die zerlegte Gabel wird einige Sekunden darin eingetaucht und dann sofort mit Eiswasser gewaschen. Wenn eine weitere Wärmebehandlung geplant ist, ist keine Kühlung erforderlich und die Behandlung mit kochendem Wasser kann bis zu einer Minute verlängert werden.
Der Nachteil dieser Methode ist der teilweise Verlust wertvoller Elemente. Sie werden bei der Wärmebehandlung zerstört. Dieser Nachteil tritt nur auf, wenn das Gemüse frisch verzehrt werden soll.
Wenn die Kohlköpfe durch längere Lagerung bitter werden, kann man den unangenehmen Geschmack nicht loswerden – das Produkt sollte nicht gegessen werden
Zitronensaft auftragen
Eine weitere Möglichkeit, den Kohl nicht mehr bitter zu machen, ist die Verwendung von Zitronensaft. Diese Methode eignet sich besonders gut für die Zubereitung eines Salats oder einer kalten Vorspeise.
Der Algorithmus zur Beseitigung des bitteren Geschmacks ist wie folgt:
- Das Gemüse fein hacken.
- Zitronensaft über die Scheiben gießen.
- Mischen.
- Lassen Sie die Flüssigkeit nach zehn Minuten ab.
Es gibt noch eine andere Möglichkeit. In dieser Mischung können Sie geraspelten Kohl einweichen:
- 0,5 l Wasser;
- ½ TL. Kristallzucker;
- ¼ TL. Zitronensäure.
Das Wasser sollte warm sein. In dieser Zusammensetzung können Sie dünne Fetzen oder grob gehackte Stücke einweichen. 10-15 Minuten reichen aus. Anschließend können Sie sofort weitergaren oder das Werkstück mit kaltem Wasser abspülen, um den süß-sauren Geschmack zu entfernen.
So wählen Sie Kohl ohne Bitterkeit aus
Es gibt keine absolute Garantie dafür, dass das gekaufte Gemüse nicht bitter schmeckt. Um diese Wahrscheinlichkeit zu verringern, sollten Sie sich bei Ihrer Wahl an den folgenden Faktoren orientieren:
- späte Sorten haben einen elastischen Kopf - Verformung beim Komprimieren weist auf Unreife hin, Lockerheit ist nur bei Sommersalatkulturen zulässig;
- angenehmes Kohlaroma ohne Bitterkeit;
- Blätter sind dicht, elastisch;
- keine Risse oder Flecken;
- Gewicht nicht weniger als 1 kg;
- Das frische Gemüse hat eine leuchtend grüne Farbe und einen weißen Schnitt.
Achten Sie beim Kauf unbedingt auf den Stiel. Wenn zu viele Blätter abgeschnitten werden, deutet dies auf den Versuch hin, Anzeichen von Krankheit oder Abgestandenheit zu verbergen.
Gemüse kann aufgrund überschüssiger Nitrate bitter schmecken. Die folgenden Zeichen weisen auf ihre Anwesenheit hin:
- zu dicke Blätter an der Basis des Kohlkopfes;
- geringes Gewicht, entspricht nicht der Größe der Gabel.
Der Nitratgehalt in Produkten lässt sich am besten mit einem speziellen Gerät (Nitratmessgerät) kontrollieren.
Abschluss
Frischer Kohl schmeckt aus verschiedenen Gründen bitter. Häufiger handelt es sich um einen Nitratüberschuss, unsachgemäße Pflege der Kultur, zu lange Lagerung oder ungeeignete Bedingungen.Um den bitteren Geschmack loszuwerden, gibt es mehrere Möglichkeiten. Bei der Auswahl sollten Sie die Art der weiteren Zubereitung des Gerichts berücksichtigen.
