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Chili-Pfeffer ist ein bekannter Name für viele der schärfsten Pfeffersorten. Bei den Azteken bedeutet das Wort „Chili“ die Farbe Rot. Daher können wir mit Sicherheit sagen, dass sich rote Paprika und Chili auf dieselbe Art beziehen. Chili ist eine einjährige krautige Pflanze mit einer Strauchhöhe von bis zu 65 cm.
Die Früchte sind Beeren in verschiedenen Formen und Größen:
- länglich oder langfruchtig;
- rund (Kirsche);
- kleinfruchtig.
Es gibt auch mehrere Sorten Chilischoten. Jedes hat sein eigenes Aroma und seine eigene Schärfe. Die Schärfe von Chilischoten hängt nicht von der Farbe der Frucht ab, die nicht nur rot, sondern auch grün, gelb, orange und schwarz sein kann. Erst der hohe Anteil des scharfen Alkaloids Capsaicin verleiht Chilischoten ihre besondere Schärfe. Er gilt als der heißeste, schärfste und hellste unter seinen Artgenossen.
Eigenschaften von Chilischote
Fans dieser Art sind Liebhaber scharfer Speisen. Wer mildere Gerichte bevorzugt oder gesundheitliche Probleme hat, geht mit einer gewissen Vorsicht an die Sache heran. Unter den wohltuenden Eigenschaften von Peperoni sind hervorzuheben:
- Vorhandensein von Capsaicin. In moderaten Mengen regt dieser Bestandteil die Schleimproduktion im Körper an. Dies trägt zum Schutz der Schleimhäute und zur Normalisierung der Verdauungsprozesse bei.Im Winter verbessert es die Abwehrkräfte gut, in asiatischen Ländern dient es als zuverlässiges Mittel zur Verhinderung von Vergiftungen.
- Große Menge an Vitaminen und Nährstoffen. Der richtige Verzehr eines scharfen Produkts trägt dazu bei, die Nährstoffversorgung aufrechtzuerhalten, insbesondere in der Nebensaison. Es gilt als Rekordhalter für den Ascorbinsäuregehalt.
- Scharfe Pepperoni helfen, den Salzkonsum zu reduzieren. Schließlich unterbricht Salz den pikanten Geschmack, den scharfe Chilischoten den Gerichten verleihen. Aktuelle Untersuchungen von Wissenschaftlern bestätigen die Vorteile der Verwendung des Produkts für Patienten mit Diabetes. Sie können ein würziges Nahrungsergänzungsmittel jedoch nur nach Rücksprache mit einem Arzt in Ihre Ernährung aufnehmen.
Darüber hinaus hat der Verzehr von Chilischoten, wie jedes Produkt, eine negative Seite:
- Erkrankungen des Verdauungstraktes und der Nieren sind der Grund, den würzigen Geschmack von Pfeffer abzulehnen. Es wird einem gesunden Körper keinen Schaden zufügen, aber bei Verstößen sollten Sie vorsichtig sein.
- Beim Essen und Zubereiten von Speisen müssen Sie auf jeden Fall sehr vorsichtig sein. Gelangt Pfeffersaft auf die Schleimhäute der Augen, kann das zu sehr unangenehmen Folgen führen.
In anderen Fällen sind scharfe Chilischoten ein gern gesehener Gast auf dem Tisch von Liebhabern der mexikanischen und lateinamerikanischen Küche.
Arten berühmter Gemüsesorten
Zu den bekanntesten zählen folgende Chilisorten:
Habanero-Sorte
Eine beliebte Sorte mit herzförmigen Früchten. Die Schoten kommen hauptsächlich in Orange oder Rot vor, es gibt jedoch interessante Ausnahmen – Weiß, Rosa. Habanero-Liebhaber bemerken das ungewöhnliche Blumenaroma der Sorte. Der schärfste Teil der Schoten sind die Samen. Die Beeren werden überwiegend in getrockneter Form verwendet. Neben dem Kochen werden sie auch häufig in der Kosmetik eingesetzt.
Jalapeño-Sorte
Scharfe grüne Chilischote. Die Früchte werden meist unreif geerntet, haben aber eine Länge von 8 cm erreicht und gelten als die kleinsten Chili-Sorten. Grüne Paprika haben viel bessere Eigenschaften als rote, deshalb dürfen die Jalapenos nicht bis zum Ende reifen. Bezieht sich auf mittelscharfe Paprika. Wenn Sie einen milderen Geschmack wünschen, entfernen Sie die Kerne und verwenden Sie nur das Fruchtfleisch der Beeren in Gerichten. Es sind die Samen der Chilischote, die der Sorte ihre Schärfe verleihen. Wird oft zur Herstellung medizinischer Tinkturen verwendet.
Serrano-Sorte
Es hat auch eine originelle Fruchtform – sie ähneln einer Kugel und sind sehr klein – nur 4 cm. Die Schoten sind zunächst hellgrün und werden mit zunehmender Reife rot. Dünne Wände im Inneren der Schoten verringern die Schärfe des Pfeffers, weshalb er häufiger zum Kochen verwendet wird. Um die Schärfe der Sorte weiter zu reduzieren, sollten Trennwände und Samen entfernt werden.
Poblano-Sorte
Nicht die schärfste Chilisorte. Die Früchte sind dunkelgrün und herzförmig mit einer abgeflachten Spitze. Wenn sie reif sind, nehmen sie einen dunkelroten Farbton an, am häufigsten werden jedoch die grünen Beeren verwendet. Der nicht sehr scharfe Geschmack ermöglicht die Verwendung von Paprika zum Füllen. Geeignet zum Einmachen und Einfrieren.
Sorte Pasilla
Es hat ein rauchiges, weiches Aroma und einen angenehmen Geschmack, der beim Kochen verwendet wird. Mit seiner Zugabe werden verschiedene Saucen, Gewürze und Marinaden zubereitet. Die mittlere Schärfe macht Pasilla-Paprika sehr beliebt.
Sorte Anaheim
Die Schale der Sorte ist grün, was ein charakteristisches Merkmal ist. Die zweite Eigenschaft, die Anaheim vom klassischen Chili unterscheidet, ist die Größe der Beeren. Die milde Schärfe des Fruchtfleisches macht die Sorte sehr beliebt.
Hauptsorten
Für Gärtner ist es sehr nützlich zu wissen, dass Rot und Grüner Pfeffer Chili ist gegenüber den Wachstumsbedingungen recht unprätentiös. Viele Amateure erzielen eine gute Ernte auf der Fensterbank, zu Hause, im Garten und unter Folienabdeckung. Die Samen der Kultur müssen gekeimt sein, andernfalls müssen Sie ziemlich lange auf die Keimung warten – bei einigen Sorten etwa einen Monat. Zuerst werden Chilisamen für Setzlinge ausgesät und dann werden die Pflanzen für einen dauerhaften Aufenthalt gepflanzt. Um eine gute Keimung zu gewährleisten, müssen Sie die Luftfeuchtigkeit, die Temperatur des Bodens und der Umgebung überwachen. Bittere und süße Paprika gehören zur Familie der Nachtschattengewächse, daher sind die Anbautechniken der Pflege von Tomaten sehr ähnlich. Man darf vor allem nicht vergessen, dass er lockeren, fruchtbaren Boden, gute Beleuchtung, Wärme und ausreichend Luft liebt. Aber er kann es nicht ertragen:
- extreme Hitze;
- wenn Wasser auf dem Boden stagniert;
- niedrige Temperatur und Frost;
- Wasser gelangt auf Blätter und Früchte.
Wenn Sie diese Nuancen berücksichtigen, ist der Anbau eines bitteren Gemüses kein Problem. Anhand der Beschreibung und des Fotos können Sie eine Chilischote entsprechend Ihren Vorlieben und den Möglichkeiten des Standorts auswählen.
„Habanero-Orange“
Eine sehr würzige Sorte. Reift 95–115 Tage nach dem Pflanzen. Beeren in Form einer Taschenlampe oder eines Herzens. Im getrockneten Zustand haben sie ein Aprikosenaroma, das sich durch die Zugabe von Pfeffer auf die Gerichte überträgt. Die Größe der Schoten beträgt 3 cm. Der Strauch ist groß und hoch, bis zu 90 cm hoch. Die Früchte werden normalerweise mit Handschuhen gesammelt, um die Schleimhäute oder die Haut der Hände nicht zu verletzen. Die Farbe der Chilifrüchte kommt sowohl in Gelb als auch in Orange vor. Die von Setzlingen gezüchtete Pflanze ist produktiv, schön und recht unprätentiös. Dennoch müssen Sie die Grundregeln der Landtechnik beachten.
"JALAPENO"
Der Pfeffer ist bitter, blüht sehr üppig, wirft aber viele Blüten ab. Früchte mit stumpfer Spitze, bis zu 8 cm lang und bis zu 50 g schwer. Sie blüht früh, die Schoten verändern ihre dunkelgrüne Farbe jedoch lange nicht in das übliche Rot. Das spektakuläre Aussehen des Busches und der Schoten verleiht der Sorte einen besonderen Reiz. Aufgrund seiner moderaten Schärfe gut für Salate und Vorspeisen geeignet. Im Innenbereich und auf der Fensterbank gedeiht sie besser; es werden grüne Hülsen verwendet – diese gelten als hochwertiger. Die Besonderheit der Sorte besteht darin, dass sie mehrjährig angebaut werden kann. Im Winter verträgt es kühle Temperaturen (16-20°C) gut und im Sommer kehrt es ins Gartenbeet zurück. Die einzige würzige Sorte mit dicken Fruchtwänden. Paprika werden gefüllt, gebacken, eingelegt.
„Serrano“
Die Sorte ist Jalapeño sehr ähnlich, was für Anfänger im Gärtnern eine gewisse Schwierigkeit darstellt. Die Früchte sind dickwandig und saftig, ähnlich im Geschmack und in der Schärfe. Die Hauptunterschiede zwischen Serrano:
- höherer Strauch mit dunklem Laub;
- besserer Ertrag;
- weniger Risse in den Früchten.
Das gute Wurzelsystem der Sorte ermöglicht es der Pflanze, Trockenheit zu tolerieren. Es wächst gut unter einer Folienabdeckung und muss im Freiland bei kaltem Wetter geschützt werden.
„Anaheim“
Peperoni-Sorte für die Zwischensaison. Die Ernte kann nach 90 Tagen erfolgen. Der Strauch ist gut belaubt und weist keine zahlreichen Seitentriebe auf. Dies erleichtert die Pflanzenpflege erheblich und schafft gute Bedingungen für das Anzünden großer Früchte. Von Setzlingen gezüchtet. Sämlinge tauchen in der Phase zweier Blätter ab. Eine Woche vor dem Pflanzen wird empfohlen, die Sämlinge mit komplexem Mineraldünger zu füttern. Nur bei stabilen Temperaturbedingungen gepflanzt – die Sorte verträgt keinen Frost.
Solche Sorten, die einheimischen Gärtnern wenig bekannt sind, sind z Fresno, Banane, Cayenne, Poblano. Sie sollten auf jeden Fall versuchen, mindestens einmal eine der wunderbaren Chilisorten anzubauen, damit dieses Gemüse zum Liebling der ganzen Familie wird.
