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Aus botanischer Sicht gibt es keinen Unterschied zwischen Steckrüben und Rüben als solchen. Beide Gemüsesorten gehören nicht nur zur selben Familie, sondern auch zur selben Gattung. Aus der Sicht des Durchschnittsverbrauchers gibt es jedoch einen Unterschied zwischen diesen beiden Gemüsesorten, und dieser liegt nicht nur in kulinarischen Unterschieden.
Was ist der Unterschied zwischen Steckrüben und Rüben?
Natürlich gibt es einen Unterschied zwischen Rüben und Steckrüben. Darüber hinaus haben sie in einigen Ausgaben einen ausgeprägten Charakter. Trotz gleicher Wachstumsbedingungen kann sich beispielsweise die Agrartechnologie von Pflanzen aufgrund des Zeitpunkts ihrer Reifung unterscheiden. Der Geschmack von Pflanzen sowie ihr Nähr- und Kaloriengehalt unterscheiden sich geringfügig. Als nächstes werden die Eigenschaften dieser Gemüsesorten und ihre Unterschiede zueinander vorgestellt.
Herkunft
Die genaue Entstehungsgeschichte der Steckrüben ist unbekannt. Es besteht die Vermutung, dass es erst vor relativ kurzer Zeit, nämlich vor nicht mehr als 500 Jahren, in Südeuropa gewonnen wurde. Eine Pflanze entstand künstlich oder natürlich, das Ergebnis einer zufälligen Kreuzung einer Rübe und einer der einheimischen Kohlsorten. Da das Gemüse jedoch in den nördlichen Regionen am beliebtesten ist, ist diese Annahme höchstwahrscheinlich falsch.
Einer anderen Version zufolge wurde Steckrübe erstmals zu Beginn des 17. Jahrhunderts in Ostsibirien gewonnen, gelangte von dort zunächst in die skandinavischen Länder und verbreitete sich dann nach und nach in ganz Europa.
Bei Rüben ist alles viel einfacher: Sie war der Menschheit bereits 2000 v. Chr. bekannt. Die Kultur tauchte zum ersten Mal in Westasien und im Nahen Osten auf und verbreitete sich schnell fast überall.
Verbreitung
Mittlerweile haben die Nutzpflanzen nahezu identische Lebensräume, da ihre Wachstumsbedingungen die gleichen sind. Für eine normale Reifung benötigt die Pflanze niedrige Temperaturen (von + 6 °C bis + 8 °C). Wenn Gemüse zu lange bei Temperaturen über + 20 °C gelagert wird (insbesondere in der Endphase der Reifung), wirkt sich dies negativ auf die Qualität und den Geschmack der Früchte aus.
Deshalb werden Pflanzen im industriellen Maßstab vor allem in den nördlichen Regionen und in Regionen mit gemäßigtem oder stark kontinentalem Klima angebaut. In Regionen mit warmem oder heißem Klima kommen nur wenige angepasste Rübenarten vor.
Aussehen
Das Aussehen der oberirdischen Teile beider Pflanzen ist sehr ähnlich: identische gelbe vierblättrige Blüten, die in traubenartigen Blütenständen gesammelt sind, sehr ähnliche Blätter, Schoten und Samen. Die Hauptunterschiede liegen im Aussehen der Hackfrüchte.
Traditionell haben Rüben eine abgeflachte Wurzelform, während die Steckrübenwurzel oft spitz ist. Rutabaga-Wurzelgemüse hat eine etwas dickere Schale als Rüben. Auch die Farbe der Schale unterscheidet sich: Rüben haben meist eine helle, gleichmäßige gelbe oder weißlich-gelbe Farbe, die Steckrübenwurzel ist oben grau, violett oder rot und unten gelb.
Auch im Aussehen des Fleisches gibt es einen Unterschied: Hier ist Steckrübe etwas vielfältiger, ihr Fruchtfleisch kann fast jeden Farbton haben, während Rüben meist weiß oder gelb sind.
Verbindung
Pflanzen weisen folgende Unterschiede in der Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung auf:
- Steckrüben haben etwa ein Viertel mehr Vitamin C (bis zu 25 mg pro 100 g);
- es enthält mehr Fette (gesättigte Säuren – fast 2-mal, einfach ungesättigt – 3-mal, mehrfach ungesättigt – 1,5-mal mehr);
- es enthält mehr Mineralien (Kalium, Kalzium, Schwefel, Magnesium und Eisen).
Ansonsten ist die Zusammensetzung des Gemüses ungefähr gleich.
Verwendung
Beide Gemüsesorten werden sowohl roh als auch verarbeitet verwendet. Sie kommen in verschiedene Salate, erste und zweite Gänge. Kann gedünstet, gekocht und gebraten verwendet werden. Traditionell wurden Rüben in ihrem eigenen Saft gekocht und Steckrüben wurden in Kombination mit anderen Gemüsesorten in verschiedenen Gerichten, beispielsweise Eintöpfen, gekocht. Heutzutage können beide Gemüsesorten jedoch in den unterschiedlichsten Formen und Zubereitungsarten verwendet werden.
Die Geschmacksunterschiede zwischen Steckrüben und Rüben sind subjektiv. Rutabaga gilt als weniger schmackhaft, obwohl sie tatsächlich wohltuender für den gesamten Körper ist.
Beide Kulturen finden auch in der Volksmedizin Verwendung. Sie haben nicht nur ähnliche Anwendungsmethoden oder Krankheitslisten, sondern sogar Kontraindikationen.
Merkmale des Anbaus von Steckrüben und Rüben
Der Anbau von Rüben und Steckrüben ist sehr ähnlich. Tatsächlich ist der Prozess des Pflanzens und Pflegens von Pflanzen völlig identisch, mit Ausnahme von zwei Punkten: dem Zeitpunkt der Reifung und den daraus resultierenden Zeitpunkten und Methoden des Gemüseanbaus.
Rüben haben (je nach Sorte) eine Reifezeit von 60 bis 105 Tagen. Bei Steckrüben ist diese Zeit deutlich länger. Die am frühesten reifenden Sorten reifen in 90–95 Tagen, während diese Zeiträume bei den meisten Sorten 110–130 Tage betragen.
Dies führt in der Praxis dazu, dass Rüben häufig in zwei Aussaaten angebaut werden: im zeitigen Frühjahr (April, seltener im Mai) oder Anfang Juli. Gleichzeitig wird die Ernte der ersten Aussaat gesammelt und im Sommer verwendet, und das Ergebnis der zweiten Aussaat wird fast am Ende des Herbstes zur Winterlagerung in Kellern und Gemüselagern gesammelt.
Bei Steckrüben funktioniert eine ähnliche Anbaumethode nicht, da die „erste Welle“ des Gemüses einfach keine Zeit zum Reifen hat. Und es ist nicht nur eine Frage des Timings. Für eine normale Reifung benötigen Steckrüben und Rüben eine relativ niedrige Temperatur (+ 6-8 °C). Und wenn die „Sommer“-Rüben der ersten Welle irgendwie gegessen werden können, dann wird der Geschmack unreifer Steckrüben bestimmt niemandem schmecken.
Um den Geschmack der für den Winter geernteten Rüben noch weiter zu verbessern, werden sie außerdem etwa 2-3 Wochen nach der Steckrübe geerntet. Und der Grund dafür ist auch gastronomischer Natur: Die Reifung von Steckrüben im September und Oktober verbessert ihren Geschmack in geringerem Maße als ein ähnlicher Prozess für Rüben.
Daher wird empfohlen, die Steckrüben Mitte bis Ende September und die Rüben in der 2. bis 3. Oktoberdekade zu ernten. Das bedeutet, dass die Pflanztermine für Rüben im Juni und Juli und für Steckrüben im April und Mai liegen. Wenn außerdem im April keine Garantie dafür besteht, dass es keine für Steckrüben gefährlichen Fröste gibt, ist es besser, die Sämlingszuchtmethode zu verwenden.
Bei Rüben wird in der Regel nie die Sämlingsmethode angewendet.
Was ist besser zu wählen
Eine eindeutige Antwort auf diese Frage lässt sich nicht geben, da die Geschmacksvorlieben jedes Menschen individuell sind. Es wird angenommen, dass Steckrüben zwar gesünder, aber weniger schmackhaft sind. Dies stellt jedoch kein besonderes Problem dar, da jedes Gemüse entweder unter Beibehaltung oder Veränderung seines Geschmacks zubereitet werden kann. Darüber hinaus werden beide Produkte häufig nicht unabhängig voneinander verwendet, sondern in komplexeren Gerichten enthalten.
Unter dem Gesichtspunkt der Nützlichkeit sind Rüben bei der Bekämpfung von Erkältungen und Steckrüben bei der Normalisierung des Stoffwechsels vorzuziehen. Wenn wir über die Wirkung auf das Verdauungssystem sprechen, wird der Unterschied bei beiden Gemüsesorten gering sein.
Abschluss
Der Unterschied zwischen Steckrüben und Rüben ist zwar auf den ersten Blick unsichtbar, aber dennoch vorhanden. Trotz der engen Verwandtschaft der Pflanzen handelt es sich dennoch um unterschiedliche Arten. Pflanzen unterscheiden sich im Aussehen von Hackfrüchten, in ihrer Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung und sogar in ihrer Agrartechnologie. All diese Unterschiede wirken sich natürlich auf den Geschmack von Gemüse und deren Einsatzgebiete aus.
