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Rhabarber ist eine erstaunliche Pflanze mit zahlreichen wohltuenden Eigenschaften. Doch trotz der Tatsache, dass diese Kulturpflanze schon lange in Europa angebaut wird, bleibt sie für viele ein zu Unrecht ignorierter Exot.
Was ist Rhabarber und wie sieht er aus?
Die Geschichte des Rhabarbers reicht bis ins alte China zurück. Dort wurde es von Heilern jahrtausendelang als Heilmittel gegen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Harnwege eingesetzt, außerdem wurde es zur Behandlung von Hautkrankheiten und verschiedenen Entzündungen eingesetzt. Im 13. Jahrhundert Rhabarber wurde nach Europa gebracht, wo man auch versuchte, daraus Medikamente herzustellen. Erst im 16. Jahrhundert konnte der Erfolg chinesischer Heiler wiederholt werden. Die Kultur erfreut sich aufgrund ihrer gastronomischen Eigenschaften großer Beliebtheit. Im 17. Jahrhundert es landete im heutigen Russland, wo es gut Fuß fasste. Heute ist diese Nutzpflanze nicht in Vergessenheit geraten und wird erfolgreich in der Küche, in der Medizin und sogar in der Landschaftsgestaltung eingesetzt.
Viele normale Menschen haben jedoch keine Ahnung vom Aussehen dieser Pflanze und glauben oft, dass Rhabarber und Sellerie ein und dieselbe Kulturpflanze seien. Eigentlich stimmt das nicht. Rhabarber gehört zur Familie der Buchweizengewächse und ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die im Gegensatz zu Sellerie zu den zweijährigen Umbrella-Kulturen gehört. Es zeichnet sich durch gerade und dicke Stängel aus, die eine Höhe von 1 bis 2,5 cm und einen Durchmesser von 2 bis 5 cm erreichen. Ihre Oberfläche hat eine satte purpurrote Farbe, die in eine hellgrüne Farbe übergeht. Jeder Stiel enthält 10–30 große, fleischige Blätter an langen, bis zu 70 cm langen Blattstielen. Die Größe der Blattspreiten nimmt näher an der Basis der Pflanze zu.
Die Blüten der Pflanze sind ausgezeichnete Honigpflanzen. Ihre Farbe variiert je nach Sorte und kann weiß, grünlich, seltener auch rosa oder leuchtend rot sein. Einzeln sind die Blüten nicht besonders auffällig, aber in Blütenständen, die an Meeresschaumbüschel erinnern, sehen sie recht beeindruckend aus. Das Foto oben zeigt deutlich, wie Rhabarber während der Blüte aussieht.
Rhabarber: Ist es eine Frucht oder ein Gemüse?
Da diese Pflanze häufig in der Küche zur Zubereitung verschiedener Süßwaren verwendet wird, ist es nicht verwunderlich, dass sie oft mit einer Frucht verwechselt wird. Aber in Wirklichkeit kann Rhabarber zusammen mit Spargel und Artischocke als Dessertgemüse betrachtet werden.
Wie schmeckt und riecht Rhabarber?
Obwohl Rhabarber nominell ein Gemüse ist, wird er von Herstellern von Desserts und Fruchtgetränken wegen seines unaufdringlich säuerlichen Geschmacks, der mit dem Geschmack von grünen Äpfeln und Erdbeeren vergleichbar ist, sehr geschätzt. In Kombination mit Süßspeisen entfaltet diese Pflanze ihre gastronomischen Eigenschaften voll und ganz.
Rhabarber riecht auch wunderbar.Es hat einen ungewöhnlich herben Duft, der an Rosen erinnert, durchsetzt mit Beerennoten. Diese exotische Kombination hat Rhabarber zu einer beliebten Zutat in der Parfümherstellung gemacht.
Wie Rhabarber wächst
Neben dem außergewöhnlichen Geschmack und den medizinischen Eigenschaften der auf dem Foto gezeigten Pflanzenstiele ist es erwähnenswert, wie Rhabarber wächst. Sie wird als schattentolerante Pflanze eingestuft, die nicht viel Licht benötigt, obwohl sie bei starkem Schatten etwas langsamer wächst. Auf derselben Fläche kann die Pflanze bis zu 15 Jahre lang wachsen, aber nach 10 Lebensjahren beginnt sie, geringere Erträge zu produzieren, daher wird empfohlen, die Pflanze nach dieser Zeit zu erneuern.
Im Vergleich zu anderen Gemüsekulturen besteht die Hauptmethode zur Vermehrung von Rhabarber im Garten in der Teilung der Rhizome. Das Wurzelsystem der Pflanze ist sehr leistungsfähig und kann sich schnell von Schäden erholen und noch ausgedehnter wachsen. Die Samenvermehrungsmethode ist auch auf diese Kultur anwendbar, jedoch nicht so erfolgreich wie die Teilung. Die Samen der Pflanze keimen bereits bei 2 °C, als optimale Entwicklungstemperatur gelten jedoch 10 bis 20 °C.
Die richtige Bewässerung trägt zu einer guten Ernte bei. Die Pflanze bevorzugt mäßig feuchte Böden, wächst aber nicht gut an Orten, an denen das Grundwasser nahe an der Oberfläche liegt. Überschüssige Feuchtigkeit wirkt sich negativ auf den Zustand des Wurzelsystems aus und führt zu Fäulnis. Wassermangel beeinträchtigt wiederum die zarte Textur und den Geschmack der Blattstiele und macht sie zäh und bitter.
Wo wächst Rhabarber in Russland?
Neben seinem Ursprungsland China ist Rhabarber, sowohl wild als auch kultiviert, auch in anderen asiatischen Ländern weit verbreitet.In einigen Gebieten Europas, insbesondere in England, aber auch in den USA, wird es für industrielle Zwecke gezüchtet. Auch in Russland wächst Rhabarber recht erfolgreich. Dank ihrer hohen Frostbeständigkeit hat sie keine Angst vor Kälte bis -30 °C, wodurch sich diese Pflanze nicht nur für den Anbau im Klima der Mittelzone, sondern auch in Sibirien eignet.
Wie man Rhabarber isst
Obwohl Rhabarber eine reiche Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen ist, können Sie ihn nur dann optimal nutzen, wenn Sie ihn richtig essen. Nicht alle Teile des Rhabarbers sind zum Essen geeignet: Als essbar gelten nur die saftigen und langen Blattstiele der Pflanze, wie auf dem Foto.
Rhabarberstiele können roh verzehrt werden, nachdem man sie von der glänzenden Schale befreit hat. Darüber hinaus können sie gekocht, gebraten und kandiert werden. Traditionell werden fein gehackte Rhabarberstiele hinzugefügt
- in Salaten;
- Soßen für Fleisch und Fisch;
- Borschtsch und andere Suppen;
- Füllung zum Füllen;
- Desserts und Süßwaren;
- Eiscreme.
Aus diesen Pflanzenteilen gewinnen wir außerdem:
- Kwas, Kompotte und andere Erfrischungsgetränke;
- Wein;
- Marmelade und Marmelade;
- kandierte Frucht;
- Mousse;
- Gelee.
Wann kann man Rhabarber essen?
Rhabarber ist eine einzigartige Pflanze seiner Art, da er bereits Ende Mai geerntet wird, wenn die meisten Pflanzen gerade erst zu blühen beginnen. Damit Rhabarber nur Vorteile bringt und der Schaden durch seine Verwendung minimiert wird, müssen Sie lernen, seine essbaren Teile richtig zu sammeln:
- Bei der Auswahl der Blattstiele sollten diese sorgfältig geprüft werden. Als reif gelten weiche Stängel mit einer Länge von mindestens 20–30 cm und höchstens 80 cm, sie sollten 1,5–3 cm breit sein.
- Der Blattstiel darf nicht abgerissen werden. Sie können es von der Pflanze trennen, indem Sie es vorsichtig an der Basis fassen und langsam nach oben ziehen, indem Sie es im Uhrzeigersinn drehen. Der ausgewachsene Teil der Pflanze fällt leicht von selbst hinter den Stängel. Bei Schwierigkeiten den Blattstiel mit einem scharfen Messer abschneiden.
- Sie können nicht alle Blätter auf einmal vom Rhabarber abschneiden, sonst stirbt die Pflanze ab. Damit sich die Ernte im nächsten Jahr erholen kann, sollten 3-4 Blattspreiten platziert werden.
- Die Ernte muss alle 15 – 20 Tage erfolgen, von Ende Mai bis Mitte Juli. Ab der zweiten Julihälfte reichert die Pflanze in allen Teilen, auch in den Blattstielen, große Mengen konzentrierter Oxalsäure an, die gesundheitsgefährdend ist.
- Während der Ernte sollte die Blüte des Rhabarbers begrenzt werden. Während der Knospungszeit reichert die Pflanze aktiv Substanzen an, die für den Menschen giftig sind. Das Entfernen der Blütenstiele vor Mitte Juli verlängert die Erntezeit der Blattstiele.
- Sie müssen die Blattspreite von den gesammelten Blättern entfernen, die Blattstiele waschen und sie dann schälen. In dieser Form kann Rhabarber sofort verzehrt oder verarbeitet werden.
Können Rhabarberblätter gegessen werden?
Neben den Blattstielen können auch junge Rhabarberblätter als Nahrung verwendet werden. Zarte Blattplatten werden bei der Herstellung von Gewürzen und verschiedenen Saucen, wie zum Beispiel Chutney, verwendet.Viele Ärzte raten jedoch davon ab, sie zu verwenden, da sie giftige Oxalsäuresalze enthalten, die zu Hause nicht entfernt werden können.
Was wird aus Rhabarber gemacht?
Wie oben erwähnt, haben sich die Blattstiele der Pflanze als schmackhafte und gesunde Zutat für verschiedene Arten von Desserts bewährt: von Pudding und Gelees bis hin zu Marmelade und Kuchen. Sie werden bei der Herstellung von Brötchen, Konfitüren, Marmeladen und Kompott geschätzt und für solche Gerichte werden die saftigsten Blattstiele mit einer Dicke von 2,5 bis 3 cm verwendet. Auch herzhafte Gerichte wie Salate, Eintöpfe, Gemüsepürees und Gurken passen gut zu dieser Kultur.
Doch die Verwendung von Rhabarber beschränkt sich nicht nur auf das Kochen. Die abführenden und entzündungshemmenden Eigenschaften medizinischer Pflanzenarten haben in der traditionellen Medizin Verwendung gefunden, wo auf der Grundlage ihrer Wurzel Medikamente hergestellt werden, die bei Verdauungsstörungen helfen, beispielsweise Radirex.
Auch in der Kosmetik hat sich Rhabarberwurzelextrakt bewährt – als Bestandteil verschiedener Cremes und Gesichtsmasken. Er blieb im Bereich der Parfümerie nicht unbemerkt.
Abschluss
Rhabarber ist eine gesunde Pflanze mit ausgezeichnetem Geschmack, deren Eigenschaften oft unterschätzt werden. Aufgrund seiner nahezu universellen Verwendung kommen seine Qualitäten besonders beim Kochen zum Tragen. Wenn Sie die Regeln für das Sammeln und Verzehren dieser Ernte kennen, können Sie nicht nur Ihren Speiseplan abwechslungsreicher gestalten, sondern auch Ihre Ernährung mit vielen Vitaminen und anderen Nährstoffen bereichern.
