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Nicht nur der oberirdische Teil der Petersilie verfügt über hervorragende Geschmacks- und Heileigenschaften. Die Wurzel sättigt den Körper mit lebenswichtigen Vitaminen und Mikroelementen und stärkt das Immunsystem. Es wird nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Kosmetik verwendet. Wurzelpetersilie im Winter zu konservieren ist nicht schwer, Hauptsache die Rohstoffe richtig vorbereiten.
Wann und wie man Wurzelpetersilie erntet
Die Hauptbedingung besteht darin, Zeit zum Ausgraben der Wurzel zu haben, bevor stabiler Frost einsetzt
Je nach Region und klimatischen Bedingungen erfolgt die Rohstoffsammlung in der zweiten Oktoberhälfte. Zu diesem Zeitpunkt wird das Produkt saftig.
So sammeln Sie Wurzelpetersilie richtig, um sie im Winter lange aufzubewahren:
- Wählen Sie für die Beschaffung von Rohstoffen einen schönen Tag.
- Schneiden Sie den oberirdischen Teil des Grases ab und lassen Sie kleine Stümpfe übrig.
- Das Wurzelgemüse wird vorsichtig vom Boden entfernt, damit sich keine Kratzer und Narben darauf bilden.
Lassen Sie die Wurzeln mehrere Stunden in der Sonne trocknen.
Petersilienwurzel für die Lagerung vorbereiten
Nachdem die Hackfrüchte getrocknet sind, werden sie sortiert. Um Wurzeln über einen längeren Zeitraum aufzubewahren, werden mechanisch unbeschädigte Exemplare ausgewählt. Es ist auch notwendig, von Schädlingen befallenes Gemüse zu entsorgen.
Um Wurzelgemüse im Keller zu lagern, schütteln Sie einfach die Erde von der Petersilie ab. Für andere Zubereitungen waschen Sie die Kräuterwurzel gründlich und lassen Sie sie abtropfen.
So lagern Sie Petersilienwurzel zu Hause
Wurzelpetersilie können Sie im Winter auf unterschiedliche Weise lagern. Verwenden Sie dazu Sand und Plastiktüten. Auch andere Methoden sind möglich: Salzen, Beizen, Trocknen.
Petersilienwurzeln im Sand lagern
Um die Gewürzwurzel aufzubewahren, müssen Sie:
- Die Früchte werden schichtweise in vorbereitete Holzkisten gelegt und mit Sand bestreut.
- Die Wurzeln werden so gelegt, dass sie sich nicht berühren.
- Behälter mit Wurzelgemüse werden im Keller gelagert, wo die Luftfeuchtigkeit 80 % nicht überschreitet und das Thermometer nicht über 0...+2ᵒС steigt.
- Alle paar Wochen werden die Wurzelfrüchte inspiziert und getrocknete sowie faule Exemplare entfernt.
Um Petersilienfrüchte bis zum Frühjahr frisch zu halten, werden sie in Sand gelegt
So lagern Sie Petersilienwurzeln in Plastiktüten
Wenn keine Möglichkeit besteht oder viel Sand vorhanden ist, können Sie Gemüse in einer Plastiktüte aufbewahren
So speichern Sie Root in einem Paket:
- Die Früchte werden sortiert.
- Um zu verhindern, dass sie im Beutel sprießen, schneiden Sie den oberen Teil und die Spitze ab.
- Die Rohstoffe liegen in gut verschlossenen Beuteln bereit. Da darf keine Luft reinkommen.
Eine andere Möglichkeit, Wurzelgemüse für den Winter aufzubewahren, besteht darin, den Beutel nicht zu verschließen, sondern Sägemehl in einer Schicht von mindestens 4 cm einzustreuen.
Petersilienwurzel für den Winter einfrieren
Die meisten Hausfrauen frieren Wurzelgemüse lieber ein, um Vitamine und Mikroelemente zu erhalten
Vor Beginn des Verfahrens wird das Produkt sorgfältig sortiert, gewaschen und getrocknet.
So lagern Sie Gewürze im Gefrierschrank:
- Die geschälte Wurzel wird in Streifen oder Kreise geschnitten und in dicke Plastiktüten gelegt.
- Die Luft wird aus dem Beutel entfernt und der Reißverschluss geschlossen. Das Paket wird in den Gefrierschrank geschickt.
- Es wird empfohlen, vor dem Einfrieren 5 Minuten lang einzufrieren. Blanchieren Sie die Wurzel. Durch die Wärmebehandlung wird die pathogene Flora abgetötet und Pestizide neutralisiert. Hausfrauen bemerken auch, dass verarbeitete Petersilie einen einzigartigen Geschmack erhält und länger gelagert wird.
Die zweite Möglichkeit, das Produkt aufzubewahren, besteht darin, die Petersilienwurzel zu reiben. Das Wurzelgemüse wird in Portionsbeuteln ausgelegt, sodass Sie die Gewürze nicht mehrmals auftauen und einfrieren müssen.
Manche Hausfrauen lagern das Produkt in Würfeln (wie grüne Kräuter). Geben Sie das geriebene Wurzelgemüse in Formen, um Eis daraus zu machen, fügen Sie kochendes Wasser hinzu und stellen Sie es für 3–4 Stunden in den Gefrierschrank. Wenn das Werkstück eingefroren ist, werden die Würfel in Druckverschlussbeuteln aufbewahrt. Solche Zubereitungen werden innerhalb von 5 Minuten zum Gericht gegeben. bis es fertig ist.
So trocknen Sie Wurzelpetersilie zu Hause
Eine universelle Methode zur Aufbewahrung von Petersilie ist das Trocknen.
Dieses Gewürz wird bei der Zubereitung von Suppen und Hauptgerichten verwendet. Vor Beginn der Arbeiten werden die Wurzelfrüchte sorgfältig geprüft, sortiert und die Wurzelunterseite und -oberseite abgeschnitten. Die Haut wird abgekratzt und in Streifen oder Ringe geschnitten.
Petersilie wird auf verschiedene Arten für die Lagerung vorbereitet:
- im Ofen;
- in einem elektrischen Gemüsetrockner;
- in einer natürlichen Umgebung.
Bei der Konservierung von Petersilie durch Trocknen unter natürlichen Bedingungen werden die gehackten Rohstoffe auf einem Backblech ausgelegt und mit zur Hälfte gefalteter Gaze darüber drapiert.Um Schimmel zu vermeiden, werden die Wurzeln regelmäßig umgedreht.
Damit das Gewürz den ganzen Winter über gelagert werden kann, ohne sein ästhetisches Aussehen zu verlieren, empfehlen Experten, die Gewürzwurzel in einem Elektroofen zu trocknen. Das gehackte Wurzelgemüse wird auf ein Backblech gelegt und in den auf 40 °C vorgeheizten Ofen gestellt, die Tür ist nicht geschlossen.
Das fertige Gewürz wird in Glasbehälter gefüllt, mit Deckeln hermetisch verschlossen oder in Leinenbeuteln ausgelegt. Lagern Sie das Produkt fern von Wärmequellen an einem kühlen, trockenen Ort.
So bereiten Sie die Petersilienwurzel auf den Winter vor
Petersilienwurzeln können Sie nicht nur gefroren für den Winter vorbereiten. Es gibt viele Rezepte zum Salzen und Einlegen des Produkts.
Beizen
Durch Einlegen können Sie die Petersilienwurzel für den Winter konservieren
Im eingelegten Zustand enthält das Produkt einen hohen Anteil an nützlichen Bestandteilen. Es gibt zwei Methoden: in Salzlake und trocken.
So legen Sie Wurzelgemüse ein:
- Petersilienwurzel wird gewaschen, geschält und gerieben.
- Das Produkt wird abwechselnd mit Salz im Verhältnis 5:1 schichtweise in sterilisierte Gläser gefüllt.
- Die Behälter werden mit Nylondeckeln verschlossen. Bewahren Sie das Produkt im unteren Fach des Kühlschranks auf.
Sole-Lagerung des Produkts:
- Wurzelpetersilie wird in Streifen oder Kreise geschnitten.
- Das Produkt wird mit kochendem Wasser übergossen oder für kurze Zeit in kochendes Wasser getaucht.
- Nachdem die Flüssigkeit aus dem Produkt glasiert wurde, wird sie in sterilisierte Gläser gefüllt und mit gekochter Salzlake gefüllt.
- Für die Füllung nehmen Sie 800 g Salz pro 1 Liter Wasser.
- Die Gläser werden zur Sterilisation geschickt (1-Liter-Behälter werden mindestens 20 Minuten lang gekocht).
Die Gläser werden verschlossen und auf Raumtemperatur abgekühlt. Anschließend werden sie in einem Keller oder einer Speisekammer gelagert.
Beizen
Die eingelegte Wurzel behält weniger Vitamine, hat aber einen reichen Geschmack und ein reichhaltiges Aroma.
Zutaten für die Füllung:
- 1 Liter Wasser;
- 50 ml Tafelessig;
- 35 g Salz;
- 100 g Zucker;
- 5-6 Knoblauchzehen;
- Pimenterbsen;
- Lorbeerblätter.
Eingelegte Petersilienwurzel für den Winter vorbereiten:
- Die Wurzeln werden sortiert, gewaschen, geschält und getrocknet.
- Vorbereitetes Wurzelgemüse wird in Streifen geschnitten.
- Die Petersilienwurzel wird einige Minuten in Salzwasser blanchiert und dann in einem Sieb abgetropft.
- Nachdem die Petersilie abgetropft ist, wird sie in sterilisierte Gläser umgefüllt.
- Die Behälter werden zu ¾ des Volumens gefüllt und mit Marinade aufgefüllt.
- Das Werkstück wird 20-30 Minuten lang sterilisiert. Die Dauer der Wärmebehandlung hängt vom Volumen der Dosen ab.
Die Behälter sind mit Metalldeckeln verschraubt. Mit einer Decke abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist. Die Zubereitungen werden im Keller oder in der Speisekammer und nach dem Öffnen des Glases im Kühlschrank aufbewahrt.
Suppendressing
Die gebräuchlichste Aufbewahrungsmethode ist als Suppendressing mit Petersilienwurzel.
Zutaten:
- 0,5 kg Petersilie, Karotten und Selleriewurzeln;
- 1 kg süße Paprika;
- 0,5 kg Petersilie, Koriander oder Sellerie;
- 1 Glas Salz.
So bereiten Sie Wurzelpetersilie für den Winter vor:
- Die Wurzeln werden gewaschen, geschält und getrocknet.
- Das Grün wird sortiert, vergilbte Blütenblätter entfernt und gewaschen. Das Gras wird zum Trocknen auf einem Papiertuch ausgelegt.
- Paprika waschen, Kerne und Stielansatz entfernen.
- Wurzelgemüse und Paprika werden in Streifen geschnitten, das Grün gehackt.
- Alle Dressingkomponenten werden in eine große Schüssel gegeben und mit Salz versetzt.
- Nachdem das Werkstück Saft freigesetzt hat, wird die Mischung in sterilisierten Gläsern ausgelegt und verdichtet.
- Auf die Oberseite der Gläser wird eine Schicht Salz gegossen und mit Nylondeckeln fest verschlossen.
Bewahren Sie das Dressing im Kühlschrank oder Keller auf. Nach dem Öffnen des Glases zum Kochen empfiehlt es sich, Senfpflaster unter den Deckel zu legen. Es schützt das Werkstück vor Schimmelbildung.
Abschluss
Die heilenden Eigenschaften von Wurzelgemüse sind höher als die von Gemüse, daher bemühen sich Hausfrauen, Wurzelpetersilie im Winter mit allen Mitteln zu konservieren. Die Zubereitung der Zutaten nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Doch in der kalten Jahreszeit sättigt das Produkt den Körper mit Vitaminen und nützlichen Mineralstoffen und erinnert an den Sommer.
