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Schwarz oder Pfefferminze ist eine der künstlich gezüchteten Pflanzenarten der Familie Lamiaceae. Die Kultur ist in ganz Europa verbreitet. Der Hauptunterschied zwischen dieser Unterart der Minze und anderen ist die höhere Konzentration aromatischer Öle im Gewebe der Pflanze, obwohl ihr Aroma weniger stark ist. Die Hauptanwendungsgebiete der Kultur sind Kochen und traditionelle Medizin.
Beschreibung der schwarzen Minze
Diese Hybride entstand durch Kreuzung von Wasserminze und grüner Minze und ist rein künstlichen Ursprungs. Trotz der Tatsache, dass sich die Lebensräume dieser Kulturpflanzen in der Natur überschneiden, wurden keine stabilen „wilden“ Formen registriert.
Aus botanischer Sicht handelt es sich bei der Pfeffersorte um eine mehrjährige Pflanze mit einer kräftigen Pfahlwurzel mit dünnen, faserigen Trieben. Die Stängel der Pflanze sind gerade und hoch (bis zu 1 m). Ein interessantes Merkmal ist ihr tetraedrischer Querschnitt und das Vorhandensein von Hohlräumen im Inneren. Trotzdem ist der oberirdische Teil der Pfefferminze recht stark und hält starkem Winddruck stand. Die Verzweigung und das Laub des Stängels sind hoch. In einigen Fällen ist es mit kurzen Haaren bedeckt.
Pfefferminzblätter sind gegenständig und haben im Gegensatz zur klassischen Duftminze keine abgerundete, sondern eine längliche Form. Außerdem sind sie glatt und nicht aus Frottee. Die Blattlänge kann bis zu 7 cm betragen, die Blattränder sind immer spitz.
Pfefferminzblüten sind klein und in ährenförmigen Blütenständen gesammelt. Sie sind meist bisexuell, es kommen aber auch nur pistillierte Exemplare vor. Typischerweise befinden sich die Blütenstände an der Spitze der Stängel oder in den 2–3 äußersten Internodien. Die Farbe der Blütenblätter ist lila oder rosa, weiße und rosa Farben sind selten.
Pfefferminze ist eine ausgezeichnete Honigpflanze. Eine große Anzahl an Blüten versorgt Bienen mit ausreichend Nektar und Pollen. Gleichzeitig hat Honig das Aroma von Menthol, dem Hauptbestandteil des ätherischen Minzöls. Ihm ist es zu verdanken, dass Pfefferminze einen spezifischen Geruch hat, der sich über weite Distanzen ausbreitet.
Die Blütezeit ist von Anfang Juli bis Mitte September. Die Fruchtbildung kommt, auch wenn sie fest ist, selten vor. Die Frucht besteht aus vier kleinen Nüssen. Die Samenvermehrung dient ausschließlich der Herstellung von Hybriden. Die Hauptmethode der vegetativen Bepflanzung ist das Teilen des Busches.
Verwendung von schwarzer Minze beim Kochen
Die Hauptverwendungszwecke sind Blätter und Blüten, in seltenen Fällen auch Stängel. Um eine maximale Wirkung zu erzielen, müssen alle Teile der Pfefferminze während der Blütezeit gesammelt werden. Aufgrund seines hohen Gehalts an ätherischen Ölen wird es beim Kochen als Gewürz verwendet.
Wie duftet schwarze Minze?
Der Gehalt an ätherischen Ölen in Pfefferminze ist sehr hoch. In Blättern beträgt er mehr als 2,5 % und in Blüten kann er bis zu 6 % erreichen. Zum Vergleich: Im Freiland sind es 2 %, im Duftstoff etwa 3,5 %.
Aber das ist nicht alles.Da die Mentholkonzentration in dieser Pflanzensorte maximal ist (bis zu 92 % der Gesamtölmenge), weist die Pflanze ein ausgeprägtes Minzaroma auf.
Es entsteht ein stark belebender Geruch, praktisch frei von jeglichen Verunreinigungen, da der Hauptwirkstoff andere Komponenten buchstäblich „verstopft“. Es wird nicht dem weichen Aroma duftender Minze ähneln, das jedem bekannt ist, der damit Tee getrunken hat. Es werden auch einige für die Feldsorte charakteristische Noten nicht enthalten sein, die eine etwas größere Vielfalt an ätherischen Ölbestandteilen aufweist.
Wo kann man schwarze Minze hinzufügen?
Aufgrund ihres hohen Mentholgehalts wird Minze in verschiedenen Formen (roh, getrocknet, in Form von Öl usw.) in vielen Küchen auf der ganzen Welt als Gewürz verwendet. Insbesondere in der englischen Küche wird es als Zusatz zu Soßen zu Lammfleisch verwendet.
In Nordamerika wird Pfefferminze als Zusatz zu Getränken verwendet: Limonade, Obst- und Gemüsesäfte usw. Es wird auch häufig als Bestandteil von Salaten verwendet. In diesem Fall nehmen sie sowohl grüne Blätter als auch Gewürze aus Ölextrakten zu sich.
In der mediterranen Küche (Italien, Spanien, Naher Osten) werden vor allem getrocknete Blätter und Blüten der Pflanze als Bestandteil einer Gewürzmischung verwendet.
Aber auch Minzblätter werden in der Region verwendet; sie werden zu gebratenen oder geschmorten Gerichten aus Rind, Lamm oder Huhn hinzugefügt. Frische Triebe mit jungen Pflanzenteilen werden in Suppen und Marinaden verwendet und finden auch bei der Käseherstellung Verwendung.
Landeregeln
Pfefferminze ist eine unprätentiöse und robuste Pflanze. Auch ein unerfahrener Gärtner kann sie anbauen, da die Pflanze keine besonderen Ansprüche an die Bodenbeschaffenheit oder an die Bewässerung stellt.Kann unter fast allen Bedingungen überleben und reichlich blühen. Damit die Wachstumseffizienz jedoch maximal ist, müssen Sie ein wenig mit der Pflanze arbeiten.
Pfefferminze wächst am besten an sonnigen oder halbschattigen Standorten. Es ist ratsam, die Pflanzstelle mit einem ziemlich starken Zaun (z. B. Schiefer) zu umzäunen, da die Minze sehr aktiv wächst. Die besten Nachbarn der schwarzen Pfefferminze sind Nachtschattengewächse und Getreide (Tomaten, Kartoffeln). Es ist ratsam, Minze nicht in der Nähe von Kreuzblütlern und Kürbisgewächsen zu pflanzen.
Pfefferminze gedeiht auf trockenen, sauren Böden. Bei neutralen oder alkalischen Produkten lässt der Geruch mit der Zeit nach. Gute Vorläufer der schwarzen Minze sind Hülsenfrüchte und Getreide.
Es empfiehlt sich, Pfefferminze während der aktiven Vegetationsperiode anzupflanzen. Eigentlich ist es ganz einfach, diesen Zeitpunkt zu bestimmen: Wenn die Pflanze nicht blüht, kann sie neu gepflanzt werden. Die Pflanzung erfolgt in der Regel im Herbst Ende September. Bei Bedarf können Sie die Minze auch im Frühjahr pflanzen, dies sollte jedoch so früh wie möglich erfolgen. Die Vermehrung durch Teilen des Busches ist ganz einfach: Das Rhizom kann geteilt werden, ohne es überhaupt aus der Erde auszugraben. Es reicht aus, nur einen Teil der Stängel mit einer Schaufel abzuschneiden und sie zusammen mit einem Erdklumpen an einen neuen Standort zu übertragen.
Die Samenvermehrung der Pfefferminze erfolgt im Frühjahr. Mitte oder Ende Oktober wird die ausgewählte Pflanzfläche umgegraben und von Unkraut befreit. Sie können etwas organischen Dünger (z. B. Kompost) hinzufügen, dies ist jedoch nicht dringend erforderlich.
Die Pflanztermine können zeitlich stark variieren, es wird jedoch empfohlen, die Samen der Schwarzen Minze Anfang März zu pflanzen, sobald der Schnee schmilzt. Spätere Pflanzungen sind möglich, sollten jedoch besser nicht erfolgen, da die Pflanze am Ende der Saison noch nicht in der Lage sein wird, sich vollständig zu entwickeln und sich auf den ersten Winter vorzubereiten. Es ist relativ schwierig, Pflanzmaterial in Form von Samen selbst zu beschaffen, daher ist es besser, es in einem Fachgeschäft zu kaufen.
Pfefferminzsamen werden in der folgenden Reihenfolge gepflanzt:
- Im Frühjahr wird die Fläche vom Winterschutt befreit, umgegraben und eingeebnet.
- In der Fläche werden bis zu 5 cm tiefe Furchen gezogen.
- In sie werden 2-3 Samen in Abständen von 30-50 cm gepflanzt.
- Anschließend werden die Rillen mit Erde bedeckt, eingeebnet, verdichtet und die gesamte Fläche bewässert.
Merkmale der Kultivierung und Pflege
Die Regeln für die Pflege von Nutzpflanzen sind recht einfach:
- Zu Beginn der Vegetationsperiode muss die Pflanze reichlich gegossen werden. Häufigkeit der Bewässerung – da die oberste Erdschicht austrocknet, genügen normalerweise 2–4 Bewässerungen pro Monat.
- Die Bodenlockerung erfolgt bis zu einer Tiefe von 3-5 cm, kombiniert mit Bewässerung.
- Bei sehr kargen Böden (zum Beispiel sandig oder steinig) empfiehlt es sich, die Pflanze im Mai mit Kompost oder Holzasche zu düngen. Die Aufwandmenge beträgt 7-10 kg und 500 g pro 1 Quadratmeter. m bzw.
- Für den Winter ist es ratsam, schwarze Minze mit jeglichem Material zu bedecken – Zweigen oder abgefallenen Blättern.
- Wenn Sie den Busch erneuern müssen, empfiehlt es sich, die Triebe zu Beginn der Vegetationsperiode vollständig abzuschneiden. Allerdings sollten Sie dies nicht früher als einen Monat vor der Blüte tun.
- Alle 4 Jahre muss der Anbauort der Pfefferminze gewechselt werden.
Schädlinge und Krankheiten
Trotz der Fülle an Wirkstoffen und ätherischen Ölen in den Säften der Pflanze kann sie anfällig für Angriffe durch Krankheitserreger sein. Zum Glück für den Gärtner ist ihre Zahl gering. Die einzigen ernsthaften Gefahren für Pfefferminze sind Mehltau und Rost.
Beide Krankheiten sind Pilzerkrankungen und werden mit antimykotischen Medikamenten behandelt. Wenn es jedoch ausreicht, um Mehltau loszuwerden, die betroffenen Blätter und Teile der Stängel zu entfernen und die Pflanzen zur Vorbeugung mit Bordeaux-Mischung zu behandeln, wird bei Rost alles etwas komplizierter.
Die Behandlung beginnt ebenfalls mit der Entfernung der betroffenen Pflanzenteile, das Besprühen erfolgt jedoch einmal pro Woche mit speziellen Mitteln (z. B. Trichophyt oder Topas).
Wann und wie man schwarze Minze sammelt
Schwarze Pfefferminze sollte während der Blütezeit geerntet werden, wenn die Konzentration an Aromastoffen darin maximal ist. Die Zeit spielt keine besondere Rolle – Hauptsache die Pflanze blüht. Das Schneiden von Blättern und Blütenständen sollte bei trockenem und sonnigem Wetter erfolgen
Das Sammeln selbst ist recht einfach: Meistens werden die Stängel etwa auf einem Drittel ihrer Höhe von der Wurzel entfernt vollständig abgeschnitten. Dies erleichtert die Lagerung und Verarbeitung von Minze erheblich. Blätter oder Blütenstände können jederzeit vom Stängel getrennt werden.
So trocknet man schwarze Minze richtig
Das Trocknen der Minze erfolgt in gut belüfteten Räumen, wo abgeschnittene Stielbündel mit Blättern aufgehängt werden. Es ist erlaubt, auf Papierbögen ausgelegte Pflanzen zu trocknen.Normalerweise wird der gesamte Stängel mit Blättern und Blütenständen getrocknet und erst vor der Verpackung zur Lagerung kann die Pflanze in Teile geteilt werden.
Bewahren Sie schwarze Minze zerkleinert in Stoffbeuteln auf. Sie können hermetisch verschlossene Behälter verwenden, diese tragen jedoch nicht wesentlich dazu bei, den Geruch zu bewahren. Das Menthol in der Minze selbst zersetzt sich im Laufe der Zeit aufgrund der Anwesenheit einer transorientierten Isopropylgruppe. In einem geschlossenen Raum hält der starke Minzduft jedoch 1-2 Monate länger an.
Abschluss
Schwarze Minze ist eine Pflanze künstlichen Ursprungs. Es ist ein buschiges Kraut mit einem starken Menthol-Aroma. Wird hauptsächlich beim Kochen als Zusatz zu Getränken verwendet. Es kann auch als eigenständiger Zusatz oder als Bestandteil einer Mischung mehrerer Gewürze für den ersten und zweiten Gang verwendet werden. In der Volksmedizin wird Pfefferminze als Heilmittel gegen Erkältungen und Erkrankungen der oberen Atemwege eingesetzt.
