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Rucola ist eine der Salatsorten. Diese grüne Pflanze kommt in vielen heißen Ländern in freier Wildbahn vor, aber Rucola begann im Mittelmeerraum angebaut zu werden. Ein anderer Name für diese Salatpflanze ist Eruka. Er gehört zur Kohlfamilie, daher können Rüben, Radieschen, Radieschen, Meerrettich und Kohl als Verwandte des Rucola angesehen werden.
In Russland begann sich Eruca zusammen mit der Popularität italienischer und mediterraner kulinarischer Gerichte zu verbreiten, da es ein fester Bestandteil der meisten Salate, Pasta, Risotto, Pizza, Gewürze und Saucen ist.
Wie man in Russland Rucola richtig anbaut und welche Sorte dieser seltsamen Pflanze besser zu wählen ist - alles erfahren Sie in unserem Artikel.
Was sind die Unterschiede zwischen Rucola-Sorten?
Eruka-Büsche ähneln in ihrer Struktur Salatbüschen: Die unteren Blätter sind in Rosetten gesammelt, die oberen sind mit einem kleinen Flaum bedeckt oder glänzend, die Form der Blätter hängt von der Sorte ab, sie können rund mit glatten Kanten oder länglich mit einer Welle sein , Zickzackkante.
Die Stängel sind leicht kurz weichhaarig, glatt, ihre Höhe erreicht 30-60 cm, die Blütenstände sind selten, die Farbe der Blüten kann weiß, gelb oder violett sein. Rucola gilt als gut Honigpflanze, es wird von Bienen und anderen bestäubenden Insekten geliebt.
Der Geschmack von Eruka-Blättern hängt weitgehend von der Pflanzensorte ab. Aber die allgemeinen Noten sind die gleichen – Nuss und Senf. Der Geschmack von Gemüse ist würzig, leicht bitter und säuerlich. Eruka kann jedem Gericht Würze verleihen; er kann nicht nur zu Soßen und Gewürzen hinzugefügt werden; Rucola wird zum Dekorieren von Sandwiches und Vorspeisen verwendet, zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt und ist eine ausgezeichnete Kuchenfüllung.
Die Früchte des Rucola sind ovale Samenkapseln, in denen sich in zwei Reihen kleine Erbsen befinden – braune oder braune Samen.
Die Samen erscheinen recht schnell – 3 Wochen nach dem Erscheinen der ersten Triebe. Sie können sofort eingesammelt und gesät werden, denn Rucola kann die ganze Saison über angebaut werden – von April bis zum Ende des Sommers.
Die Vegetationsperiode von Rucola ist sehr kurz – von 25 bis 35 Tagen. Nach dieser Zeit werden die Blätter zu hart und sind nicht mehr zum Verzehr geeignet. Zum Zeitpunkt der Reife erreicht das Blatt eine Länge von etwa 10 cm. Eruka-Sorten werden in frühreifende und mittelreifende Sorten unterteilt.
Sorte „Wunderbar“
Dieser Rucola kann als Sorte der Zwischensaison eingestuft werden – das Grün reift etwa 30 Tage nach der Aussaat der Samen in den Boden. Die Höhe der Pflanze beträgt ca. 20 cm, der Stängel dieser Sorte ist glatt, leicht kurz weichhaarig. Der untere Teil ist eine Rosette, die aus leierförmigen Blättern zusammengesetzt ist. Rucola „Wonder“ blüht in kleinen cremefarbenen Blütenständen.
Die Sorte zeichnet sich durch hohe Geschmackseigenschaften aus und wird daher häufig für die Zubereitung verschiedenster Gerichte verwendet.
Sorte „Amorpfeile“
Eine der beliebtesten Sorten unter Gärtnern und Köchen ist Eruka.Dieser Rucola ist in der Zwischensaison – die Blätter reifen am 35. Tag nach dem Erscheinen der ersten Triebe.
Die Stängel der Salatblätter dieser Sorte können bis zu 30 cm hoch, gerade und glatt sein. Die Blätter sind in Rosetten gesammelt, die Form der Blätter ist geschnitzt, sie sind lang und schmal. Die Blütenstände der Sorte „Cupid's Arrows“ sind an ihrer charakteristischen Gelbtönung zu erkennen. Die Büsche dieser Rucola-Sorte ähneln ein wenig Löwenzahn.
Sorte „Olivetta“
Rucola ist eine früh reifende Sorte – die Vegetationsperiode beträgt nur drei Wochen. Die Sträucher sind gerade, gleichmäßig, ihre Höhe beträgt nicht mehr als 15-20 cm, die Blätter haben eine leierförmige, leicht ovale Form und sind sattgrün gefärbt.
Grünpflanzen der Sorte Olivetta zeichnen sich durch ihren charakteristischen, leicht bitteren Geschmack und ihr ausgeprägtes nussiges Aroma aus. Diese Geschmacksqualitäten werden von kulinarischen Experten sehr geschätzt; Rucola der Sorte Olivetta verleiht Gerichten eine besondere Pikantheit.
Sorte „Rakete“
Auch diese Eruka-Sorte reift sehr schnell – bereits 20-23 Tage, nachdem die ersten Sprossen aus dem Boden geschlüpft sind, können Sie Rucola ernten.
Die Rucola-Büsche sind niedrig - nur 20 cm, die Blätter sind in Rosetten gesammelt, die Form der Blätter der Sorte ähnelt Federn - sie haben geschnitzte, leicht abgerundete Kanten. Die Blätter sind dunkelgrün gefärbt. Der Geschmack dieses Grüns hat auch eine so wertvolle nussige Note; Rucola der Sorte „Rocket“ kann jedes milde Gericht in ein kulinarisches Meisterwerk verwandeln.
Sorte „Victoria“
Eine früh reifende Rucola-Sorte, die bereits 20–25 Tage nach der Aussaat der Samen in die Beete reift. Die Büsche bestehen aus geraden Stielen und Rosetten aus ovalen Blättern. Die Höhe der Rucola-Büsche der Sorte Victoria beträgt nicht mehr als 15-20 cm.
Besonders geschätzt wird diese Eruka wegen des extrem hohen Vitamingehalts in ihren zarten Blättern.
Sorte „Poker“
Eine frühe Rucola-Sorte, deren Vegetationsperiode nur drei Wochen beträgt. Nach dieser Zeit können Sie gesundes Grün ernten.
Die Blätter dieser Sorte sind groß, lang und in einem satten Grünton gefärbt. Eruka blüht mit cremefarbenen Blüten; die Sorte erreicht eine maximale Höhe von 20 cm.
Eine Besonderheit der Sorte ist ein leicht süßlicher Geschmack mit Senfnoten.
Solitär-Variante
Bezieht sich auf Sorten in der Zwischensaison; die vollständige Reifung des Grüns erfolgt erst am 35.-40. Tag nach der Aussaat der Samen. Die Blätter der Pflanze sind dunkelgrün, ihre Form ist zerlegt und länglich.
Ein charakteristisches Merkmal der Rucola-Sorte ist ihr senf-nussiger Geschmack, der besonders beim Kochen wertvoll ist. Solch ein Eruka wird sich hervorragend zum Verkauf in Geschäften und auf Märkten eignen!
Sorte „Spartak“
Da es sich um eine frühe Sorte handelt, beträgt die Vegetationsperiode nur 19–25 Tage. Die Höhe der Büsche kann 18–20 cm erreichen. Die Eruka-Sorte „Spartak“ ist einzigartig in ihrer Nahrungszusammensetzung; sie enthält die maximale Menge an ätherischen Ölen und Vitaminen.
Diese Rucola-Sorte kann in beheizten Gewächshäusern angebaut werden, sodass Sie das ganze Jahr über Grünpflanzen ernten können.
Wie man Rucola anbaut
Im russischen Klima können Salatpflanzen auf verschiedene Arten angebaut werden:
- In den südlichen Regionen oder dem gemäßigten Klima der Mittelzone eignet sich die Methode, Samen direkt in die Beete zu pflanzen, gut. Damit die Samen schlüpfen und die ersten Triebe erscheinen, muss sich der Boden auf 9-16 Grad erwärmen. Diese Temperatur wird in Zentralrussland hauptsächlich von Mitte April bis Anfang Mai erreicht. In dieser Zeit werden Rucola-Samen im Freiland ausgesät. Die besten Sorten für solche Anpflanzungen sind frühreifende Sorten.Nach drei Wochen, wenn die ersten Eruka-Pflanzungen ausgereift sind, können Sie die Samen sammeln und den Rucola erneut aussäen. So ist es möglich, in einer Saison mehrere Ernten Salatgrün anzubauen und immer frischen Rucola auf dem Tisch zu haben.
- In nördlichen Regionen, wo die Quellen lang und kalt sind, kann die Reifung von Eruka durch die Aussaat von Samen in geschützten Boden beschleunigt werden. Die Beete werden im Voraus vorbereitet (zwei bis drei Wochen im Voraus), der Boden wird umgegraben und Unkraut, zur Desinfektion kochendes Wasser über den Boden gießen. Die Aussaat der Samen erfolgt auf die gleiche Weise wie im Freiland – mit einem Abstand zwischen den Reihen von 35–40 cm und zwischen den Samen von 2–3 cm. In Gewächshäusern und Gewächshäusern wird Rucola das ganze Jahr über angebaut.
- Die Sämlingsmethode eignet sich für alle, die die Reifung von grünem Salat weiter beschleunigen möchten. Dazu werden Samen in Tassen, Töpfe oder Kisten ausgesät. Die Keimrate von Rucola-Samen ist recht hoch, sodass ein Einweichen oder Vorkeimen nicht erforderlich ist. Die Samen werden maximal 1,5 cm tief in den Boden eingegraben (normale Gartenerde oder jede im Agrarhandel erhältliche Setzlingsmischung reicht aus). Nach 4-5 Tagen erscheinen bereits die ersten Triebe. Wenn die Pflanzen zwei echte Blätter haben, werden sie in Torf oder Einwegbecher geworfen. Die ausgewachsenen Sämlinge werden in die Beete oder ins Gewächshaus überführt, Rucola sollte zusammen mit einem Erdklumpen neu gepflanzt werden. Der Abstand zwischen den Büschen sollte mindestens 15-20 cm betragen.
- Eine andere Möglichkeit, leckeres Grün zu bekommen, ist der Anbau von Rucola auf der Fensterbank oder dem Balkon. Diese Pflanze ist sehr unprätentiös; Eruka benötigt keine besonderen Bedingungen oder komplexe Pflege. Grünpflanzen wachsen bei einer Temperatur von 18-20 Grad, sie müssen gut bewässert werden und reife Blätter sollten rechtzeitig abgeschnitten werden. Die Samen werden in bestimmten Abständen in Töpfe oder Kisten ausgesät.Nach 25-30 Tagen können Sie die erste Ernte ernten, und um länger Freude am Grün zu haben, werden Rucola-Samen in andere Töpfe ausgesät.
Dies geschieht, wenn die Pflanzen zwei Blätter haben. Zwischen benachbarten Sprossen verbleiben etwa 15-20 cm, der Rest wird herausgezogen (sie können für Salate und andere Gerichte verwendet werden).
Gärtner behaupten, dass zu dichte Pflanzungen den Geschmack und die Nährwerte von Rucola verschlechtern – den Pflanzen fehlen Wasser und Mikroelemente aus dem Boden.
Vorteilhafte Funktionen
Unabhängig von der Sorte hat Rucola eine Reihe nützlicher und sogar medizinischer Eigenschaften. Eruka ist ein guter „Arzt“ für viele Krankheiten:
- Magen- oder Darmgeschwüre;
- Veranlagung für Krebs;
- einige Nieren- und Blasenerkrankungen;
- Hautkrankheiten und Hämatome;
- verminderte Immunität;
- Anämie;
- Jodmangel;
- Vitaminmangel und Skorbut.
Dieses Grün enthält einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen und Flavonoiden, was das Risiko einer allergischen Reaktion deutlich erhöht. Auch schwangere und stillende Mütter sollten vorsichtig sein.
Eine so große Anzahl medizinischer Eigenschaften erklärt sich aus der reichhaltigen Zusammensetzung von Rucola. Es enthält nicht nur Flavonoide und Alkaloide, die die Entstehung von Krebs und anderen schweren Krankheiten verhindern, sondern auch viele Vitamine und Mineralstoffe, wie zum Beispiel:
- Kalzium;
- Kalium;
- Jod;
- Eisen;
- Magnesium;
- Steroide;
- Essig- und Apfelsäure;
- Senföl;
- Vitamine C und B.
Da Rucola einen sehr angenehm würzigen Geschmack hat, kann er zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden.Daher wird es nicht schwierig sein, alle nützlichen Vitamine und Mikroelemente zu erhalten.
Regeln für die Pflege von Rucola-Anpflanzungen
Die Pflege von Rucola-Anpflanzungen ist im Prinzip einfach. Aber Die Nichtbeachtung einfacher Regeln führt unweigerlich zu einer Verschlechterung des Geschmacks dieser Salate.
Damit Rucola einen delikaten Geschmack und ein würziges Aroma hat, müssen beim Anbau folgende Bedingungen beachtet werden:
- Rucola-Samen jeder Sorte können Sie im Fachhandel kaufen oder selbst aus Ihrer eigenen Ernte sammeln.
- Die optimale Temperatur für den Rucola-Anbau liegt im Bereich von 14 bis 18 Grad. Auf dieser Grundlage müssen Sie die Methode zum Anpflanzen von Grünpflanzen und den Ort auswählen, an dem sie angebaut werden.
- Einige Sorten Rucola-Setzlinge halten Temperaturen bis zu -7 Grad stand. Allerdings vertragen zarte Grünpflanzen keinen längeren Frost. Bei Frostgefahr ist es besser, die Eruka mit Folie oder Agrofaser abzudecken (mindestens über Nacht).
- Sie müssen die Beete oft, fast täglich, gießen. Der Boden in der Nähe des Rucola sollte immer leicht feucht sein. Wenn diese Regel nicht befolgt wird, wird das Grün bitter und verblasst.
- Auch die Lockerheit des Bodens ist wichtig. Nach jedem Gießen müssen die Beete mit einer Hacke aufgelockert werden, damit die Wurzeln der Eruca die nötige Menge an Luft und Sauerstoff erhalten.
- Während der gesamten Vegetationsperiode müssen Sie die Sträucher ein- bis zweimal düngen. Da Rucola in drei bis vier Wochen vollständig ausreift, kann er nicht mit mineralischen und organischen Präparaten gedüngt werden. Giftstoffe sammeln sich in den Blättern an und haben in so kurzer Zeit keine Zeit, sich zu zersetzen.Sie müssen Eruka mit einer Stickstoffzusammensetzung düngen und diese zusammen mit dem Gießen in die Beete geben. Auch in Wasser gelöst geeignet Hühnerkot oder verrotteter Kuhmist.
- Nur sehr nährstoffreiche Böden sollten nicht gedüngt werden. Wenn Rucola nicht alle notwendigen Mikroelemente erhält, wird auch seine Zusammensetzung schlechter – er ist nicht mehr so nützlich.
- Der Boden für den Eruca-Anbau muss einen hohen Kalziumgehalt haben, daher muss der Boden vor der Aussaat gekalkt werden.
- Beim Anbau von Rucola ist es wichtig, die Fruchtfolge zu beachten: Am besten pflanzt man Grünpflanzen dort an, wo in der letzten Saison Kürbisfrüchte, Hülsenfrüchte, Karotten und Kartoffeln gewachsen sind. Sie sollten jedoch Beete meiden, in denen seit drei Jahren Kohl und andere Kreuzblütler angebaut werden. Rucola und diese Pflanzen haben die gleichen Krankheiten, die durch kontaminierten Boden übertragen werden können.
- Reife Eruca-Blätter müssen zum richtigen Zeitpunkt geschnitten werden, sonst werden sie zäh und haben einen bitteren Geschmack. Die Reife können Sie anhand der Blattlänge bestimmen – optimalerweise sollte sie 10 cm erreichen.
Alle Rucola-Sorten vertragen das heimische Klima gut und können daher problemlos im Gartenbeet angebaut werden. Um im Winter den Gang zum Supermarkt zu vermeiden, können Sie Eruka auf einer Fensterbank oder in einem beheizten Gewächshaus pflanzen.
