Armenische Auberginen-Vorspeise für den Winter

Armenische Auberginen für den Winter sind ein beliebtes Gericht, das während der Erntezeit zubereitet wird. Wer noch nicht versucht hat, einen Snack für die Zukunft zuzubereiten, sollte sich mit den zahlreichen Möglichkeiten des Gerichts vertraut machen, und darunter wird bestimmt eine sein, die zum Lieblingsgericht der ganzen Familie wird.

Armenische Auberginen-Vorspeisen lassen sich gut bei Zimmertemperatur lagern

Die armenische Methode zur Zubereitung von Auberginen unterscheidet sich von anderen, die aus der slawischen Tradition stammen

Feinheiten beim Kochen von Auberginen auf Armenisch

Die aus der armenischen Nationalküche stammende Auberginen-Vorspeise ist ein würziges Gericht mit pikantem Geschmack, das aufgrund seiner besonderen Schärfe etwas ungewöhnlich ist. Bei jeder Zubereitungsmethode wird Knoblauch in großen Mengen verwendet, was ihm einen scharfen Geschmack verleiht.

Für die Zubereitung von Auberginen nach armenischer Art mit Knoblauch und Kräutern werden verschiedene Gemüsesorten verwendet: Zucchini, Tomaten, Auberginen, Karotten, Zwiebeln.Suneli-Hopfen und Pfeffer werden häufig als Gewürze verwendet, wobei eine Mischung aus Paprika die beste Option ist.

Das übliche Verfahren hilft dabei, das Gericht von der Bitterkeit zu befreien: Einweichen geschnittener Auberginen in Salzwasser. Der Zeitaufwand für den Vorgang beträgt durchschnittlich 30 Minuten.

Wenn Sie die Form der blauen Früchte erhalten möchten, müssen Sie die Schale nicht von den Früchten entfernen. Aber der Stiel muss unbedingt entfernt werden. Andernfalls hält der zubereitete Salat einer längeren Lagerung nicht stand. Alle Behälter zum Verpacken des fertigen Produkts müssen steril sein.

Damit das Gericht dem Original möglichst nahe kommt, empfiehlt es sich, den Knoblauch nicht mit einer Presse auszupressen, sondern möglichst fein zu hacken. Knoblauch spielt in armenischen Gerichten eine Hauptrolle, daher sollten Sie die empfohlene Menge nicht reduzieren. Für 7 Liter Salat können Sie problemlos 2 Knoblauchzehen hinzufügen.

Estragon, Koriander und Thymian sind fester Bestandteil armenischer Snackgerichte. Paprika, Zwiebeln und Tomaten passen gut zu Auberginensalat. Einige Rezepte verwenden Pflaumen und Kirschpflaumen.

Auberginengerichte enthalten neben scharfen Gewürzen viel Salz. Es wird empfohlen, einen nicht jodierten groben Mahlgrad zu verwenden.

Auswahl und Zubereitung von Auberginen

Für optimale Ergebnisse wählen Sie mittelgroßes Gemüse. Es ist notwendig, auf den Stiel zu achten: Er sollte grün sein. Es empfiehlt sich, die Auberginen selbst auszuwählen, wenn sie reif, aber nicht schlaff, ohne Dellen oder Beschädigungen sind.

Überreife Früchte sind nicht zum Kochen geeignet. Um Auberginen für den Winter nach dem armenischen Rezept zu kochen, muss man sie meist in Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Ringe werden eingeweicht, um die Bitterkeit zu entfernen. Das Wasser muss gesalzen werden.

Für die Zubereitung benötigen Sie reife, dichte Früchte

Kräuter sollten frisch ausgewählt, am Tag der Zubereitung geschnitten, aromatisch sein

Tomaten können von jeder Sorte sein. Sie können rote, gelbe, rosa und schwarze Früchte verwenden. Es empfiehlt sich, Paprika mit saftigem, fleischigem Fruchtfleisch zu verwenden. Auch große Pfefferfrüchte eignen sich für die Zubereitung von Auberginen nach armenischer Art.

Rezepte für armenische Auberginenzubereitungen für den Winter

In der armenischen Küche gibt es viele Rezepte zum Kochen von Auberginen. Armenische Auberginen werden als leichte Snacks oder herzhafte Leckereien zubereitet.

Das Gemüse kann gebraten, im Ofen gebacken und auf dem Grill gegart werden. In jedem Fall erhalten Sie eine köstliche, aromatische Vorspeise, die als Beilage zu Fleisch, als Bestandteil für die Zubereitung von ersten Gängen oder als eigenständiger Leckerbissen verwendet werden kann.

Gebackene Auberginen für den Winter nach armenischer Art

Armenisch gebackene Auberginen für den Winter sind sehr lecker und aromatisch. Sie werden als Beilage zu Fleischgerichten serviert und als Zutat in kalten Gemüsesalaten verwendet. Sie sind schnell und einfach zubereitet.

Dank der dicken Schale behalten die gebackenen Früchte ihre Form

Zutaten:

• mittelgroße Auberginen - 3 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Paprika - 2 Stk.;
• Essig - 40 ml;
• Salz - 1 EL. l.;
• Pflanzenöl - 60 g.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Schneiden Sie die Stiele der vorbereiteten Früchte ab und stechen Sie sie mehrmals mit einem Messer oder einer Gabel ein, damit die Schale beim Backen nicht reißt. Stiele und Kerne von den Paprikaschoten entfernen. Legen Sie ein Blatt Pergament auf ein Backblech und legen Sie die Auberginen und Paprika darauf.Bei einer Temperatur von 200 – 220 Grad, je nach Größe der Früchte, 30 bis 40 Minuten backen. Gemüse muss regelmäßig auf dem Backblech gewendet werden, um verbrannte Seiten zu vermeiden.
2. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten in kaltes Wasser legen. Von so zubereiteten Tomaten die Haut entfernen.
3. Nehmen Sie die im Ofen gebackenen Paprika heraus und legen Sie sie für etwa 10 Minuten in eine Tüte. Anschließend die Haut davon entfernen. In dünne Streifen schneiden.
4. Die warmen Auberginen schälen und dabei darauf achten, dass die Form nicht beschädigt wird.
5. Gebackenes Gemüse schichtweise in sterile Gläser füllen. Pro Liter Glas Essig und Öl einfüllen: 2 EL. l. Butter und 1 EL. l. Essig. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang (1-Liter-Gläser). Während der Sterilisation wird Saft freigesetzt, der die Behälter füllt.
6. Aufrollen. Einpacken und 10 Stunden ruhen lassen. Anschließend kann der Salat aufbewahrt werden.

Auberginen mit Tomaten nach armenischer Art für den Winter

In diesem Rezept werden über dem Feuer gebackene Auberginen verwendet, um einen Salat nach armenischer Art für den Winter zuzubereiten. Der Geruch eines Feuers verleiht dem Salat einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Wenn es jedoch nicht möglich ist, Gemüse auf dem Grill zu braten, reicht auch ein Backofen.

Aufgerollte Gläser werden umgedreht, eingewickelt und über Nacht stehen gelassen

Zutaten:

• Auberginen - 2 Stk.;
• Paprika - 2 Stk.;
• Tomaten - 2 Stk.;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• frische Kräuter - 1 Bund;
• Pflanzenöl, Zitronensaft, Salz und Gewürze.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die vorbereiteten Früchte auf dem Grill backen: Paprika, Auberginen und Tomaten. Die Bereitschaft wird durch die Weichheit der Frucht bestimmt. Je nach Größe des Gemüses und Intensität der Verbrennung beträgt die Backzeit 15 bis 30 Minuten.
2. Entfernen Sie die Haut vom gerösteten Gemüse. Schneiden Sie sie in große Stücke.
3. Den Knoblauch hacken und zur Gemüsemischung geben.Öl einfüllen: 2 EL pro Liter Glas. l., 1 Löffel Zitronensaft. Fein gehacktes Grün hinzufügen.
4. Mit Deckeln abgedeckte Gläser 20 Minuten lang sterilisieren. Anschließend aufrollen und umdrehen. Wickeln Sie die heißen Gläser ein und lassen Sie sie in dieser Position, bis sie abgekühlt sind.

Auberginen in Adjika nach armenischer Art für den Winter

In diesem Rezept für armenische Auberginen wird kein Essig verwendet und die blauen werden nicht gebraten.

Auberginen in Adjika auf Armenisch haben einen scharfen, pikanten Geschmack

Zutaten:

• Auberginen - 5 kg;
• Pflanzenöl - 250 ml;
• Knoblauch - 0,5 kg;
• rote Paprika - 3 kg;
• Tomaten - 3 kg;
• scharfer Pfeffer - 1 - 2 Schoten;
• frische Petersilie - 1 Bund;
• Zucker - 0,6 kg;
• Salz - 100 - 150 g.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Das Gemüse waschen und schälen. Die Auberginen in Scheiben schneiden. Salz hinzufügen und warten, bis die Bitterkeit zusammen mit dem Saft heraustritt.
2. Den geschälten Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Stellen Sie die resultierende Mischung beiseite. Mahlen Sie Gemüse durch einen Fleischwolf in eine Schüssel: Paprika, Tomaten, Kräuter.
3. Öl und Gewürze zur Gemüsemischung hinzufügen und verrühren. Stellen Sie die Schüssel auf das Feuer und kochen Sie unter ständigem Rühren etwa eine halbe Stunde lang. Nach dem Kochen fügen Sie dieser Mischung Auberginenscheiben hinzu. Und kurz vor Ende der Garzeit den Knoblauch hinzufügen.
4. Füllen Sie die heiße Mischung in Gläser und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang. Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln.

Armenisch eingelegte Auberginen für den Winter

Trotz der einfachen Zubereitung gilt dieses Gericht als beste Ergänzung zu herzhaften Fleischgerichten. Auberginen sind sehr aromatisch und lecker. Auf Armenisch zubereitetes Gemüse unterscheidet sich geringfügig von dem nach dem klassischen Rezept zubereiteten Gemüse.

Eingelegte Früchte zeichnen sich in der armenischen Küche durch eine Reihe von Gewürzen und aromatischen Kräutern aus

Für 1 kg Auberginen benötigen Sie:

• Paprika 3 – 4 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 1 Schote;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/2 TL;
• frische Petersilie - 1 Bund;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Essig - 50 ml;
• Pflanzenöl - 1 l;
• Salz - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die blauen mit Öl beträufeln und eine halbe Stunde in den auf 125 Grad vorgeheizten Ofen geben. Lassen Sie die Früchte am Ende des Backvorgangs abkühlen und schneiden Sie sie dann mit einem Messer auf einer Seite in Längsrichtung ein.
2. Knoblauch, Kräuter und Paprika fein hacken, Salz und Pfeffer hinzufügen und dieser Mischung Essig hinzufügen. Füllen Sie die Auberginen mit der resultierenden Mischung.
3. Die gefüllten Früchte in eine tiefe Schüssel geben. Pflanzenöl einfüllen und 5-6 Tage gären lassen. Anschließend können Sie es essen und in Gläsern an einem kühlen Ort aufbewahren.

Armenische gebratene Auberginen für den Winter mit Karotten

Diese nach dem Rezept der armenischen Küche zubereitete Gemüsevorspeise hat eine schöne Farbe und einen milden, angenehmen Geschmack. Die Zubereitung ist ganz einfach.

Blaue mit Karotten sind nicht nur lecker, sondern auch ein sehr schönes Gericht

Zutaten:

• Auberginen und Karotten - 2 Stk.;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Zwiebeln fein hacken, Karotten reiben. Die blauen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten.
2. Nach 15 Minuten Braten Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Nach weiteren 2 Minuten - Knoblauch. Köcheln lassen, bis es weich ist. Wenn der freigesetzte Saft nicht ausreicht, können Sie der Masse ein paar in Scheiben geschnittene Tomaten hinzufügen.
3. Geben Sie die Mischung in Gläser und sterilisieren Sie sie 10 Minuten lang.

Blaue armenische Art für den Winter mit Paprika

Gewürze verleihen dieser Vorspeise einen besonders pikanten Geschmack. Paprika mildert die Schärfe des Gerichts leicht. Es ist sehr ungewöhnlich und gleichzeitig unglaublich lecker!

Paprika in Salaten mildert die Schärfe des Gerichts und verleiht ihm einen besonderen Geschmack

Zutaten:

• Auberginen - 2,5 kg;
• Knoblauch - 100 g;
• Zwiebeln und Paprika – je 1 kg;
• Bockshornklee und Paprika – je 2,5 TL;
• grüner Koriander – 1 Bund;
• Essig - 20 ml pro 1-Liter-Glas;
• Salz - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Großzügig mit Salz bestreuen und 2 Stunden ruhen lassen.
2. Zwiebel und Paprika in Ringe schneiden, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten vermischen und mit Kräutern und Gewürzen würzen. Die Auberginen in einer Pfanne mit Pflanzenöl weich braten und auf ein Papiertuch legen.
3. Alle Zutaten vermischen, die Mischung in eine Schüssel mit dickem Boden geben und etwa 7 – 10 Minuten köcheln lassen.
4. Den heißen Salat in Gläser füllen, Essig einfüllen und verschließen.

Armenischer Auberginensalat für den Winter

Neben dem hervorragenden Geschmack hat dieses Gericht noch einen weiteren Vorteil: Der so zubereitete Salat lässt sich gut bei Zimmertemperatur lagern.

Es ist besser, Salate in Behälter zu verpacken, deren Inhalt in 1–2 Tagen verzehrt werden kann.

Zutaten für 1,5 kg Blaue:

• Tomaten - 1 kg;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Karotten - 250 g;
• Paprika - 0,5 kg;
• scharfer Pfeffer - ½ Schote;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Pflanzenöl und abgekochtes Wasser – jeweils 200 ml;
• Zucker - 100 g;
• Salz - 20 g;
• Essigessenz 70 % - 20 ml.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Blauen in Würfel schneiden, in Salzwasser einweichen und trocknen lassen.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Ein feines Hacken ist nicht nötig, die Ringe sollten mitteldick sein.
3. Die Paprika von den Kernen schälen und in halbe Ringe schneiden.
4. Die geschälten Karotten in dünne Ringe schneiden.
5. Von überbrühten Tomaten die Haut entfernen und die Früchte in kleine Würfel schneiden.
6. Entfernen Sie die Kerne von einer halben Peperonischote und hacken Sie das Fruchtfleisch fein.
7. Das gehackte Gemüse mischen und in die Pfanne geben.
8. Butter, Wasser, Zucker und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Gießen Sie die resultierende Mischung über das Gemüse.
9. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Kochen Sie den Salat nach 30-minütigem Kochen unter ständigem Rühren.
10. Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse geben. Eine halbe Stunde nachdem die Gemüsemischung zu kochen beginnt, Knoblauch und Essigessenz dazugeben. 5 Minuten kochen lassen.
11. Den heißen Salat in Gläser füllen und verschließen.

Armenische Wintervorspeise aus Auberginen und Zucchini

Eine Vorspeise aus Auberginen und Zucchini nach armenischer Art ist selbst für Kochanfänger einen Versuch wert. Das Gericht ist sehr einfach zuzubereiten, gut haltbar und hat einen ausgezeichneten Geschmack.

Zucchini-Liebhaber werden die armenische Vorspeise aus diesen Früchten in Kombination mit blauen lieben

Zutaten:

• Zucchini und Aubergine - je 1 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Zwiebel -2 Köpfe;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Essig in einer Menge von 20 ml pro Liter Glas;
• Dill.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die blauen in Scheiben schneiden und in Salzwasser einweichen.
2. Zucchini in Scheiben, Tomaten in Würfel und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
3. Gemüse mischen und in einen Topf geben. Öl hinzufügen und etwa eine Stunde kochen lassen, dabei ständig umrühren, damit die Mischung nicht anbrennt.
4. Am Ende des Garvorgangs gehackten Knoblauch und Dill, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
5. Den heißen Snack in Gläser füllen, jeweils Essig hinzufügen und aufrollen.

Speicherfristen und -methoden

Dank der Zutaten für die Zubereitung armenischer Auberginen sind thermisch verarbeitete Snacks gut haltbar. Sie können bei Raumtemperatur drinnen gelassen werden. Die Haltbarkeit von Gemüsekonserven beträgt 1 bis 1,5 Jahre.

Die Haltbarkeit armenischer eingelegter Auberginen beträgt 1–2 Wochen bei Temperaturen von 0 bis +5 Grad.

Solche Konserven werden 2 Monate lang bei der gleichen Temperatur gelagert.

Abschluss

Armenische Auberginen für den Winter sind eine unglaublich leckere und aromatische Vorspeise, die Sie den Gästen stolz auf der festlichen Tafel präsentieren können. Selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker werden solche Gerichte zu schätzen wissen. Es ist ganz einfach, blaue Gerichte nach Rezepten der armenischen Küche zuzubereiten.

Empfohlene Beiträge

Marinierte Tomaten für den Winter mit Aspirin

Bärlauch für den Winter

Safranmilchkapseln in Tomatensauce für den Winter: Kochen, Rezepte

Gebratene Gurken: Rezepte für den Winter mit Zwiebeln und Knoblauch

Georgische Gurkenrezepte für den Winter: 7 leckerste Salate

Koreanische Gurken für den Winter mit einer Reibe

Auberginen mit Champignons: ein Rezept für den Winter mit Fotos

Rassolnik für den Winter ohne Essig: 7 Rezepte

Geriebene Gurken für den Winter: die besten Rezepte