Pilzkaviar aus Safranmilchkapseln für den Winter: einfache Rezepte

Neben den klassischen Möglichkeiten zur Vorbereitung der Pilzernte – Salzen und Marinieren – können Sie daraus weitere interessante und schmackhafte Gerichte zubereiten. Kaviar aus Safranmilchkapseln hat einen hellen Geschmack und ein wunderbares Aroma. Eine Vielzahl von Rezepten ermöglicht es jedem, die Option zu wählen, die seinen Geschmackspräferenzen am besten entspricht.

Kann man aus Safranmilchkapseln Kaviar herstellen?

Dieser Vertreter des Pilzreichs wird in der Küche sehr geschätzt. Viele Jahrhunderte lang galt er als einer der edelsten und köstlichsten Pilze. Es wird aktiv zum Beizen und Salzen verwendet.Dank ihrer hervorragenden Verbrauchereigenschaften erfreuen sich Safranmilchkapseln bei Hausfrauen von Jahr zu Jahr größerer Beliebtheit.

Die Zubereitung von Pilzkaviar mit ihnen ergibt ein ausgezeichnetes Produkt, das von Liebhabern von Gerichten aus den Früchten einer ruhigen Jagd sehr geschätzt wird. Im Gegensatz zu Röhrenpilzen haben die Partikel des fertigen Produkts aus Safranmilchkapseln eine dichtere Struktur. In Kombination mit weiteren Zutaten erhalten Sie eine ausgewogene Köstlichkeit.

Es gibt zwei Arten von Safranmilchkapseln: Kiefer und Fichte. Es wird angenommen, dass das beste Gericht aus Kiefernbäumen stammt. Dies ist auf trockenere Wachstumsbedingungen und die damit einhergehende Abwesenheit zahlreicher Parasiten und Schadinsekten zurückzuführen. Fichten-Safran-Milchkapseln eignen sich auch für die Zubereitung von Kaviar, erfordern jedoch bei der ersten Verarbeitung mehr Aufmerksamkeit.

Wie man Kaviar aus Safranmilchkapseln köstlich zubereitet

Um ein Endprodukt mit hervorragenden Geschmackseigenschaften zu erhalten, müssen Sie bei der Sammlung der Hauptzutat verantwortungsbewusst vorgehen. Am besten wählen Sie trockene Kiefernwälder, die ausreichend weit von Autobahnen und Großstädten entfernt liegen. Wenn Sie nicht über genügend Erfahrung mit der stillen Jagd verfügen, können Sie das Produkt bei vertrauenswürdigen Pilzsammlern erwerben.

Die richtige Vorbereitung der Hauptzutat für die Weiterverarbeitung ist sehr wichtig. Alle Fruchtkörper werden sorgfältig sortiert, wobei Insekten, Schmutzpartikel sowie beschädigte Stellen an Kappen und Beinen entfernt werden. Um zwischen den Platten angesammelte Larven und Sandkörner zu entfernen, werden Safranmilchkapseln 30-40 Minuten lang mit kaltem Wasser mit einer kleinen Menge Salz übergossen.

Das Kochen von Pilzkörpern zur Zubereitung von Kaviar dauert nicht länger als 15–20 Minuten. Wenn Sie diese Zeit verlängern, können Sie den Pilzgeschmack und das zarte Aroma vollständig verlieren. Bei längerem Garen verändert sich auch die Struktur des Fruchtfleisches – es wird lockerer und matschiger.

Nach dem schnellen Garen werden die Pilze in eine erhitzte Pfanne gegeben und einige Minuten gebraten. Dadurch wird ihr Geschmack lebendiger. Erst danach werden sie durch einen Fleischwolf gegeben oder in einem Mixer glatt gemahlen. Das fertige Produkt wird gesalzen und mit Ihren Lieblingsgewürzen gewürzt.

Rezepte für Kaviar aus Safranmilchkapseln für den Winter

Für die Zubereitung von Pilzkaviar aus Safranmilchkapseln für den Winter gibt es zwei Rezeptmöglichkeiten – mit und ohne zusätzliche Sterilisation. Im ersten Fall werden gefüllte Gläser mit dem Fertigprodukt in einem Behälter mit kochendem Wasser zusätzlich erhitzt. Sie können die Sterilisation vermeiden, indem Sie zusätzliche Zutaten in die Gläser mit dem fertigen Produkt geben – Essig oder Pflanzenöl.

Als Hauptzutat werden am häufigsten frische Pilze verwendet. Für Rezepte zur Zubereitung von Pilzkaviar aus Safranmilchkapseln werden jedoch häufig gefrorene oder gesalzene Zubereitungen verwendet. Die Hauptunterschiede werden nur geringfügige Nuancen in der Vorverarbeitung sein.

Um den Pilzgeschmack des fertigen Kaviars besser zur Geltung zu bringen und ihn vielfältiger zu machen, greifen Hausfrauen auf verschiedene Tricks und zusätzliche Zutaten zurück. Zum Beispiel haben goldbraun gebratene Safranmilchkapseln einen ausgeprägteren Geschmack. Sie können auch traditionelle Zusatzstoffe verwenden – Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Tomaten.

Leindotterkaviar mit Zwiebeln

Pilzkaviar aus Safranmilchkapseln mit Zwiebeln ist das einfachste Rezept für einen köstlichen Wintersnack. Für die Zubereitung benötigen Sie ein Minimum an Zutaten und der Geschmack wird von allen Familienmitgliedern sehr geschätzt. Für solch einen einfachen Snack verwenden Sie:

• 1 kg frische Safranmilchkapseln;
• 500 g Zwiebeln;
• Salz und gemahlener Pfeffer;
• Pflanzenfett.

Frisch gepflückte, von Schmutz befreite Pilze werden 20 Minuten in kochendem Wasser gekocht, herausgenommen und 2-3 Stunden unter Druck gesetzt. Danach werden sie durch einen Fleischwolf gegeben und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten lang gebraten.

In einer anderen Pfanne fein gehackte Zwiebeln anbraten, bis sie knusprig sind. Dann wird es mit Pilzen in eine Pfanne gegeben. Die resultierende Masse wird gleichmäßig gerührt, mit Pfeffer und Salz versetzt und dann weitere 10-15 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt. Das fertige Gericht wird abgekühlt und in Gläser gefüllt. Jeweils 2 EL hineingießen. l. Öl auftragen, sodass ein luftdichter Film entsteht. Die Gläser werden mit Nylondeckeln verschlossen und in den Kühlschrank oder Keller geschickt.

Leindotterkaviar mit Karotten für den Winter

Karotten passen hervorragend zu frischen Safranmilchkapseln. Es gleicht den Geschmack des Gerichts aus und verleiht ihm eine leichte Süße. Um 1 kg Safranmilchkapseln auf diese Weise zuzubereiten, verwenden Sie 400–450 g Karotten, grobes Salz und Sonnenblumenöl zur Konservierung. Die Zubereitung des Snacks umfasst mehrere Schritte:

1. Kochen Sie die Pilzkörper 15 Minuten lang, lassen Sie dann überschüssige Flüssigkeit abtropfen und mahlen Sie sie in einem Mixer.
2. Die Karotten werden geschält und auf einer groben Reibe gehackt.
3. Gemüse mit Pilzen in einer großen Pfanne vermischen und goldbraun braten.
4. Der fertige Kaviar wird gesalzen und nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer gewürzt.

Der Snack wird abgekühlt und in dampfsterilisierte Gläser gefüllt. Es ist notwendig, die Gläser fest zu füllen und 1 cm bis zum Hals frei zu lassen – gießen Sie dort Sonnenblumenöl ein. Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt.

Rezept für Kaviar aus Safranmilchkapseln für den Winter: „Du wirst dir die Finger lecken“

Eines der klassischen Pilz-Vorspeisenrezepte. Es werden Zwiebeln und frische Karotten verwendet. Bei der Kochmethode werden die Gläser zusätzlich sterilisiert, bevor sie unter die Deckel gerollt werden.

Um für den Winter sehr leckeren Kaviar aus Safranmilchkapseln zuzubereiten, verwenden Sie:

• 1 kg Safranmilchkapseln;
• 3 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• Salz und Gewürze nach Wunsch.

Die Pilze 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen und dann in kleine Stücke schneiden. Sie werden zusammen mit gehacktem Gemüse goldbraun gebraten. Die Mischung mit einem Mixer glatt mahlen, salzen und nach Belieben würzen.

Gläser werden mit vorbereitetem Kaviar gefüllt und in einen breiten Topf mit Wasser gestellt. Der Wasserstand sollte etwa 2/3 der Höhe der Gläser erreichen. Die Sterilisation erfolgt innerhalb von 30–40 Minuten. Danach wird jedes Glas mit einem Nylondeckel abgedeckt und zur Langzeitlagerung geschickt.

Wie man Kaviar aus Safranmilchkapseln mit Tomaten macht

Durch die Zugabe von frischen Tomaten erhält der Snack einen hellen Geschmack. Außerdem wird die Farbe des Gerichts im Gegensatz zum klassischen Rezept appetitlicher. Dieser Kaviar eignet sich sowohl für Mittags- als auch für Feiertagstische.

Zur Zubereitung werden folgende Zutaten verwendet:

• 2 kg Pilze;
• 1 kg frische Tomaten;
• 2-3 Zwiebeln;
• 1 Teelöffel. Sahara;
• Salz nach Geschmack.

Tomaten werden geschält.Dazu werden sie mit kochendem Wasser überbrüht und schnell herausgenommen. Anschließend werden die Früchte durch einen Fleischwolf mit großer Zelle gegeben. Die Zwiebel so fein wie möglich hacken. Die Pilze 10 Minuten kochen, das Wasser abgießen und in einem Fleischwolf zerkleinern.

Zuerst die Zwiebel anbraten, bis sie durchsichtig ist. Tomaten dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Zerkleinerte Safranmilchkapseln, Zucker und Salz zum Gemüse geben. Die Masse wird weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Anschließend wird der fertige Kaviar in sterile Gläser gefüllt, mit Deckeln verschlossen und zur Lagerung an einem kalten Ort aufbewahrt.

Wie man aus gesalzenen Safranmilchkapseln Kaviar macht

Eine Besonderheit dieses Rezepts ist die Vorverarbeitung der Hauptzutat. Um überschüssiges Salz zu entfernen, weichen Sie die Pilze 30–40 Minuten in kaltem Wasser ein. Danach müssen sie auf einem Papiertuch getrocknet werden. Für das Gericht werden 1 kg gesalzene Pilze, 400 g Zwiebeln und Salz benötigt.

Die Zwiebel schälen und so fein wie möglich hacken. Es wird weich gebraten, anschließend werden die in einem Fleischwolf zerkleinerten Safranmilchkapseln in die Pfanne gegeben. Die Gemüse-Pilz-Mischung wird 20 Minuten lang gebraten und anschließend bei Bedarf mit Salz abgeschmeckt. Der fertige Snack wird in gedämpfte Gläser ausgelegt, mit Deckeln verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Leindotterkaviar für den Winter ohne Sterilisation

Pilzpräparate sind auch dann relativ lange haltbar, wenn keine zusätzliche Sterilisation durchgeführt wurde. Für solche Rohlinge gibt es mehrere Möglichkeiten. Am beliebtesten ist die Zugabe von Pflanzenöl zum fertigen Produkt, das keine Luft durchlässt und die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen verhindert.Sie können auch zusätzliche Zutaten verwenden, die die Haltbarkeit verlängern – Tafelessig und Zucker.

1 kg Safranmilchkapseln werden 20 Minuten in kochendem Wasser gekocht, dann in einem Mixer zerkleinert und mit Zwiebeln, Karotten und anderen Zutaten gedünstet. Das resultierende Gericht wird in Gläser gefüllt, in die jeweils 2 EL gegossen werden. l. Pflanzenöl. Ein so zubereiteter Snack ist bis zu 1 Jahr haltbar.

Rezept für Kaviar aus frittierten Safranmilchkapseln für den Winter

Der Hauptunterschied zwischen diesem Snack besteht darin, dass die Hauptzutat zusätzlich gebraten wird, bevor sie in einem Mixer gemahlen wird. Dadurch erhält der Kaviar einen sehr hellen Geschmack von frittierten Safranmilchkapseln.

Um eine so einfache Delikatesse zuzubereiten, nehmen Sie:

• 1 kg Safranmilchkapseln;
• 200 g Zwiebel;
• 200 g Karotten;
• Sonnenblumenöl;
• Gewürze nach Geschmack.

15 Minuten gekochte Pilze werden in ein Sieb gegeben, dann in Teile geteilt und goldbraun gebraten. In einem separaten Topf Zwiebeln und Karotten anbraten, bis sie weich sind. Alle Bestandteile des Gerichts werden gemischt, mit Salz bestreut und in einen Fleischwolf gegeben. Der Kaviar wird in dampfsterilisierten Gläsern ausgelegt und zusätzlich jeweils 1-2 EL hinzugefügt. l. Öle Sie werden mit Deckeln abgedeckt und in den Keller oder Kühlschrank gestellt.

Kaviar aus den Beinen von Safranmilchkapseln

Viele Menschen bevorzugen Pilzstiele. Im Gegensatz zu Kappen haben sie eine dichtere Struktur. Sie eignen sich ideal für die Zubereitung von Kaviar, während die Kappen gesalzen oder mariniert werden können. Für die Zubereitung von 1 kg Kaviar aus den Keulen von Safranmilchkapseln werden nur Salz und Sonnenblumenöl verwendet.

Der Garvorgang ist wie folgt:

1. Ohne Vorgaren werden die Keulen in einem Fleischwolf zerkleinert.
2. Sie werden in einem heißen Topf ¼ Stunde lang gebraten und nach Geschmack gesalzen.
3. Die Hitze reduzieren und die Keulen noch eine weitere 1/3 Stunde köcheln lassen.

Da der Bratvorgang recht langwierig ist, müssen die Keulen regelmäßig umgerührt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Das fertige Gericht wird in Gläser gefüllt und mit Deckeln abgedeckt. Am besten lagert man solchen Kaviar im Kühlschrank oder kalten Keller.

Leindotterkaviar mit Tomatenmark

Tomatenmark sorgt nicht nur für zusätzliche Geschmacksnoten. Dadurch erhalten Sie eine appetitliche Farbe für den fertigen Snack. Dieses Produkt wäre eine gute Ergänzung zu Schwarzbrot oder Salzkartoffeln.

Um die Pilz-Vorspeise zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 kg Safranmilchkapseln;
• 700 g Karotten;
• 5 kg Zwiebeln;
• 200 g Tomatenmark;
• 5 Knoblauchzehen;
• Salz.

Die Safranmilchkapseln werden 10 Minuten lang gekocht und anschließend in ein Sieb geworfen, um das Wasser abtropfen zu lassen. Anschließend werden die Pilze mit gehacktem Gemüse goldbraun gebraten. Sie werden in einem Mixer glatt gemahlen und zerdrückter Knoblauch, Salz und Tomatenmark werden hinzugefügt. Die Masse wird ½ Stunde bei schwacher Hitze gebraten, dann in einen Glasbehälter gegeben, verschlossen und gelagert.

Kaviar aus gefrorenen Safranmilchkapseln

Durch die Zubereitung eines köstlichen Snacks aus zuvor gefrorenen Safranmilchkapseln erhalten Sie ein hervorragendes Snackgericht. Um die Safranmilchkapseln nicht zu verderben, müssen sie nicht zu schnell aufgetaut werden. Am besten lassen Sie sie über Nacht oder einen Tag im Kühlschrank. Aufgetaute Pilze eignen sich hervorragend für Kaviar.

Es wird Folgendes benötigt:

• 1 kg gefrorenes Produkt;
• 2-3 Zwiebeln;
• 1 große Karotte;
• Gewürze nach Geschmack;
• Öl zum braten.

Das aufgetaute Produkt erfordert kein zusätzliches Garen. Die Safranmilchkapseln werden gehackt und mit Gemüse angebraten, bis sie gar sind.Anschließend werden sie mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse zerkleinert. Der zubereitete Kaviar wird in sterilisierte Behälter gefüllt und sicher verschlossen.

Leindotterkaviar mit Knoblauch

Durch die Verwendung einer erhöhten Menge Knoblauch entsteht ein herzhaftes Gericht mit einem fantastischen Aroma. Je nach Geschmacksvorlieben können Sie die Knoblauchmenge ändern, das traditionelle Verhältnis beträgt jedoch 1 großer Kopf pro 2 kg Pilze.

Weitere verwendete Zutaten sind:

• 400-500 g Zwiebeln;
• 1 EL. l. Sahara;
• 1-2 EL. l. feines Salz.

Die 15 Minuten gekochten Fruchtkörper werden in einem Mixer zu einer glatten Masse mit Röstzwiebeln zerkleinert. Die Safranmilchkapseln salzen, gehackte Knoblauchzehen und 1 EL hinzufügen. l. Sahara. Das fertige Produkt wird in Gläser abgefüllt und in einem breiten Topf 20 bis 30 Minuten lang sterilisiert. Die Gläser mit der fertigen Delikatesse werden hermetisch verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt.

Würziger Kaviar aus Safranpilzen

Fans herzhafter Rezepte können sich eine wirklich würzige Vorspeise zubereiten. Abhängig von Ihren gastronomischen Vorlieben können Sie die Menge an scharfen Gewürzen ausgleichen und so die ideale Balance aus Geschmack und Schärfe wählen.

Das Originalrezept für würzigen Kaviar aus Safranpilzen für den Winter verwendet:

• 2 kg frische Safranmilchkapseln;
• 300 g Karotten;
• 2 Peperoni;
• 1 Teelöffel. rote Paprika;
• Gewürze nach Geschmack.

Die ¼ Stunde gekochten Safranmilchkapseln werden in einer Pfanne mit auf einer groben Reibe geriebenen Karotten gebraten. Wenn sich auf den Karotten eine leichte Kruste bildet, mahlen Sie die Gemüse- und Pilzmasse in einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht. Dazu kommen Chili und roter Pfeffer sowie Salz nach Geschmack. Der fertige Kaviar wird fest in den vorbereiteten Behälter gepresst, mit einem Deckel abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Pilzkaviar aus Safranmilchkapseln mit Paprika

Paprika verleiht der Vorspeise Süße und einen tollen Geschmack. Die Konsistenz dieses Gerichts wird Liebhaber verschiedener Gemüseaufstriche begeistern. Diese Delikatesse wird den Esstisch in den Wintermonaten perfekt ergänzen.

Um einen so einfachen Snack zuzubereiten, verwenden Sie:

• 1 kg Paprika;
• 3 kg frische Kiefern-Safranmilchkapseln;
• 500 g Karotten;
• 5-6 Zwiebeln;
• Gewürze nach Geschmack.

Das Gemüse wird geschält und zusammen mit gekochten Safranmilchkapseln frisch in einem Fleischwolf zerkleinert. Geben Sie die resultierende Masse in einen großen Topf und braten Sie sie eine Stunde lang in Pflanzenöl. Das fertige Produkt wird in Gläser abgefüllt. Sie werden einer halbstündigen Sterilisation in kochendem Wasser unterzogen. Erst danach werden die Gläser unter den Deckeln aufgerollt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Rezept für Winterpilzkaviar aus Safranmilchkapseln in einem Slow Cooker

Der Multikocher ist ideal für unerfahrene Hausfrauen. Dieses Gerät erleichtert die Ernte von Pilzen für den Winter. Das vorgestellte Rezept für Kaviar aus Safranmilchkapseln ist das einfachste.

Um ein tolles fertiges Gericht zu erhalten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1 kg Safranmilchkapseln;
• 200 g Zwiebeln;
• 1 Karotte;
• Gewürze nach Wunsch.

Alle Zutaten werden fein gehackt und in eine Multicooker-Schüssel gegeben. Schließen Sie den Deckel des Gerätes und stellen Sie das Programm „Abschrecken“ auf 60 Minuten ein. Nach dieser Zeit den Deckel öffnen und den Inhalt des Multikochers mit einem Stabmixer glatt mahlen. Nach Geschmack Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Der Kaviar wird in gedämpfte Gläser gefüllt, mit Nylondeckeln abgedeckt und in einen Kühlraum gestellt.

Pilzkaviar aus gekochten Safranmilchkapseln mit Zitronensaft

Zitronensaft verleiht dem Snack eine helle Zitrusnote und eine angenehme Säure.Darüber hinaus können Sie die Haltbarkeit des Produkts leicht verlängern. Für Kaviar aus rohen Safranmilchkapseln für den Winter nach diesem Rezept benötigen Sie:

• 1,5 kg Hauptzutat;
• 2 große Zwiebeln;
• 5 EL. l. Olivenöl;
• 1/2 Zitrone;
• Grün;
• Salz.

Die Safranmilchkapseln ¼ Stunde kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und zweimal durch einen Fleischwolf geben. Die Zwiebel so fein wie möglich hacken und in Öl goldbraun braten. Danach wird die Pilzmasse hinzugefügt und 15-20 Minuten lang geköchelt.

Der fertige Kaviar wird gesalzen, mit Zitronensaft versetzt und anschließend in Gläser abgefüllt. Sie werden innerhalb einer halben Stunde sterilisiert. Die Gläser werden aufgerollt und zur späteren Lagerung in einen Kühlraum oder Kühlschrank gestellt.

Kaloriengehalt von Leindotterkaviar

Das fertige Gericht ist recht kalorienarm. Da Pilzkaviar reich an Ballaststoffen und Proteinen ist, wird er häufig in Diäten und Ernährungsprogrammen verwendet.

100 g dieses Produkts enthalten:

• Proteine ​​- 2,2 g;
• Fette - 6,1 g;
• Kohlenhydrate - 6,5 g;
• Kalorien - 88,4 kcal.

Diese Kalorientabelle entspricht traditionellen Rezepten zur Zubereitung von Kaviar, zu dem neben Pilzen auch Karotten, Zwiebeln und Pflanzenöl gehören. Durch die Zugabe von Tomaten und Tomatenmark erhöht sich der Kohlenhydratanteil. Durch das Einmachen mit der Ölfilmmethode wird dem fertigen Gericht Fett hinzugefügt.

Lagerbedingungen

Bei verschlossenen Gläsern und richtiger Anwendung des Rezepts ist Pilzkaviar recht lange ohne Geschmacksverlust haltbar.Auch ohne zusätzliche Sterilisation ist das Produkt in gedämpften und dicht verschlossenen Gläsern 5-6 Monate haltbar. Im Falle einer Sterilisation beträgt die Haltbarkeitsdauer leicht mehr als 1-2 Jahre.

Wie bei der Lagerung aller anderen Zubereitungen eignen sich für Pilzkaviar am besten kühle Orte, die keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind. Am besten eignet sich ein Keller im Landhaus oder ein unbeheizter Keller. Wenn kein zusätzlicher Platz zum Aufbewahren von Lebensmitteln vorhanden ist, können Sie Gläser mit dem Produkt auf die oberen Regale des Kühlschranks stellen.

Abschluss

Leindotterkaviar ist eine sehr zarte und schmackhafte Vorspeise, die eine tolle Ergänzung für jeden Tisch darstellt. Eine Vielzahl von Kochrezepten und eine beeindruckende Haltbarkeit des Endprodukts machen dieses Gericht zu einem der höchsten Prioritäten bei der Verarbeitung der Früchte einer stillen Jagd.

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