Khrenovina (Meerrettich-Vorspeise) – ein klassisches Rezept

Khrenovina ist ein rein russisches Gericht, das sich jedoch auch in anderen Ländern großer Beliebtheit erfreut. Und in Russland gibt es mehrere Dutzend verschiedene Rezepte für die Zubereitung dieses nicht nur leckeren, sondern auch heilenden Gerichts, das frisch gegessen oder für den Winter zubereitet werden kann.

Was ist „Mist“

Ein Gericht mit einem so ungewöhnlichen Namen wie Meerrettich kann nicht umhin, Interesse zu wecken, obwohl eigentlich alles sehr einfach ist – seine Hauptzutat ist Meerrettich – daher der „bedeutungsvolle“ Name.Die restlichen Komponenten können je nach Geschmack und Vorlieben des Zubereiters variieren.

Da Meerrettich zur Gruppe der Gewürzpflanzen gehört und recht scharf im Geschmack ist, passt er zu vielen Gemüsesorten: Tomaten, Rüben, Karotten und natürlich zu verschiedenen Paprika- und Knoblauchsorten. Traditionell ist dies ein ziemlich scharfes Gericht, daher erhalten verschiedene Meerrettichvarianten oft andere Namen: Meerrettich, Ogonyok, Sibirisches Adjika, Drachengewürz, Kobra, Auszupfen des Auges, Meerrettich-Vorspeise und andere. Das Interessanteste ist, dass es Rezepte für Meerrettich auch ohne Meerrettich selbst gibt, Hauptsache er ist scharf und feurig.

Und die Technologie zur Zubereitung von Meerrettich selbst kann erheblich variieren. Am häufigsten gibt es Rezepte für Meerrettich aus frischem Gemüse ohne Wärmebehandlung, um insbesondere für den Winter alle Vitamine und Nährstoffe möglichst gut zu erhalten. Aber am besten lässt sich ein solcher Snack im Kühlschrank oder Keller aufbewahren. Viele Menschen lagern Meerrettich im Winter bei Minustemperaturen auf dem Balkon, da das Einfrieren den Geschmack und die Nährwerte des Meerrettichs nicht beeinträchtigt. Manchmal wird Meerrettich unter Zugabe von Essig oder Pflanzenöl zubereitet, wodurch er unter schonenderen Bedingungen gelagert und für den Winter vorbereitet werden kann, ohne dass unbedingt der Kühlschrank verwendet werden muss.

Es gibt auch Rezepte, um Meerrettich für den Winter zuzubereiten, indem man entweder alle Zutaten oder nur die Tomaten kocht.

Meerrettich: Nutzen und Schaden

Chrenoder, nach traditionellen Rezepten zubereitet, ist nicht nur aromatisch und schmackhaft, sondern kann auch erhebliche gesundheitliche Vorteile mit sich bringen.Allein Meerrettich ist in seiner reichhaltigen Mineralstoff- und Vitaminzusammensetzung (insbesondere Vitamin-C-Gehalt) vielen Gemüse- und Obstsorten überlegen und wird nur von schwarzen Johannisbeeren und Hagebutten übertroffen. Darüber hinaus enthält Meerrettich, insbesondere im frischen Zustand, Phytonzide, die eine starke bakterizide Wirkung haben. Daher trägt der regelmäßige Verzehr von Meerrettich dazu bei, das Immunsystem zu stärken und in der schwierigen Zeit der Herbst-Winter-Kälte vor Erkältungen zu schützen.

Für schwangere Frauen und Menschen mit Nierenentzündungen und chronischer Gastritis ist die Verwendung von Chrenoder jedoch äußerst unerwünscht.

Kaloriengehalt von Meerrettich

Der Kaloriengehalt von Meerrettich, als einem der Hauptbestandteile von Meerrettich, beträgt etwa 56 kcal pro 100 g Produkt. Der Kaloriengehalt von Meerrettich hängt von der jeweiligen Rezeptur ab und kann sogar noch geringer ausfallen, wenn man ihm keine Pflanzenöle und andere nahrhafte Zutaten hinzufügt.

Ratschläge für unerfahrene Hausfrauen

Meerrettich wird in Russland seit der Antike zubereitet und in dieser Zeit wurden viele verschiedene Rezepte erfunden, darunter auch solche mit Lagerung für den Winter, mit denen Sie Ihren Haushalt und Ihre Freunde angenehm überraschen können. Und mit der Erfahrung lernt man einige Feinheiten der Meerrettichzubereitung kennen, die nicht immer an der Oberfläche zu erkennen sind.

Meerrettich – Soße, Vorspeise oder Salat

Es ist nicht immer einfach herauszufinden, zu welcher Kategorie von Gerichten Meerrettich gehört. Es scheint sich um eine traditionelle scharfe Soße zu handeln, die sich ideal zum Würzen einiger Fleisch- und Fischgerichte eignet. Aber es wird oft als Snack zu alkoholischen Getränken konsumiert.Und wenn Sie den Meerrettich nicht zu scharf zubereiten, eignet er sich gut als würziger Salat oder auch als Paste zum Brotaufstrich – gesund und sehr lecker.

Welcher Meerrettich ist besser zu verwenden?

Unsere Vorfahren hatten ein unverkennbares Zeichen: Für die Zubereitung und Zubereitung von Meerrettich verwenden Sie nur Meerrettichwurzeln, die in Monaten ausgegraben wurden, deren Namen den Buchstaben „r“ enthalten. Und in diesem Glauben steckte etwas Wahres. Denn die nach dem ersten Frost ausgegrabenen Rhizome sind am köstlichsten und aromatischsten. Der Sommermeerrettich ist noch nicht in der Lage, dem Meerrettich die ausreichende Schärfe zu verleihen, und im Frühjahr wird er träger und überhaupt nicht saftig.

Stadtbewohner können immer Meerrettichwurzeln auf dem Markt kaufen – sie verkaufen sie oft den ganzen Winter über. Es ist notwendig, feste, weiße Rhizome zu wählen. Nun, als letzten Ausweg ist es für einige Rezepte für Meerrettich beim Kochen erlaubt, gekauften Meerrettich aus Gläsern zu verwenden, obwohl Sie verstehen müssen, dass er nur eine minimale Menge an nützlichen Substanzen enthält.

Wie viel Knoblauch braucht man für Meerrettich?

Die Knoblauchmenge für Meerrettich kann in erheblichen Grenzen schwanken. Im traditionellen Rezept werden 100 g Knoblauch auf 1 kg Tomaten genommen. Dieser Betrag kann jedoch leicht in die eine oder andere Richtung geändert werden. Sie müssen nur bedenken, dass Knoblauch zu den Konservierungsmitteln gehört und seine Anwesenheit in erheblichen Mengen dazu beiträgt, dass Meerrettich im Winter nicht sauer wird. Für diese Zwecke wird jedoch auch der Hauptbestandteil der Rezepte, Meerrettich, sowie Essig und Pflanzenöl verwendet.

So schälen Sie Meerrettich für Meerrettich

Von den Meerrettich-Rhizomen wird der äußerste raue Teil, die Schale, entfernt. Vor der Reinigung müssen die Rhizome gründlich mit kaltem Wasser abgespült werden.

Zum Schälen können Sie entweder ein Küchenmesser oder ein Gerät namens Kartoffelschäler verwenden.

Wie man Meerrettich für Meerrettich hackt

Sie können Meerrettich auf verschiedene Arten mahlen: mit einer Reibe, einem Fleischwolf, einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Aber hier müssen Sie verstehen, dass Meerrettich beim Zerkleinern eine große Menge Phytonzide freisetzt, die Sie so sehr zum Weinen bringen können, dass Sie nicht einmal von einer Zwiebel träumen können.

Daher können es sich nur die mutigsten Köche leisten, Meerrettich zu reiben, und auch dann nur in sehr kleinen Mengen.

Die allermeisten Hausfrauen nutzen einen Fleischwolf, auch hier gibt es einige Nuancen. Um keine Tränen in das zubereitete Gericht zu vergießen, ist es notwendig, Plastiktüten an beiden Löchern des Fleischwolfs anzubringen und diese mit einem Gummiband zu sichern. Es ist besonders wichtig, diesen Vorgang mit dem Auslass des Fleischwolfs durchzuführen. In diesem Fall wird Ihnen das Zerkleinern des Gemüses selbst für den Meerrettich keine großen Unannehmlichkeiten bereiten. Es ist besser, einen manuellen Fleischwolf zu verwenden – er kommt mit Meerrettich zuverlässiger zurecht.

Wenn Sie auf sehr starken Meerrettich stoßen, können Sie versuchen, ihn vor dem Zerkleinern einige Stunden lang in den Gefrierschrank zu legen.

Zum Mahlen der Hauptzutat eines Meerrettichs eignet sich eine Küchenmaschine hervorragend, doch nicht jeder hat sie. Doch nicht immer meistert ein Mixer die Aufgabe – man muss recht leistungsstarke Modelle verwenden und die Meerrettich-Rhizome zunächst in relativ kleine Stücke schneiden.

Salz, Zucker und Essig hinzufügen

Salz ist eine obligatorische Zutat in Rezepten zur Herstellung von Meerrettich. Die Menge kann jedoch je nach Geschmack derjenigen, die es verwenden, stark variieren. Es ist auch zu berücksichtigen, dass der Geschmack des Meerrettichs unmittelbar nach dem Mischen aller Komponenten milder erscheinen kann. Daher beeilen sie sich in der Regel nicht, noch mehr Salz hinzuzufügen, sondern lassen den Meerrettich mindestens ein paar Stunden bei Zimmertemperatur stehen und probieren ihn erst dann ab und fügen nach Wunsch noch mehr Salz hinzu.

Wenn im Rezept Tomaten verwendet werden, ist bei der Zugabe von süßen, in der Sonne gereiften Sorten kein Zucker für die Herstellung von Meerrettich erforderlich. Wenn die Tomaten jedoch sauer sind (unter Raumbedingungen gereift), schadet die Zugabe einer kleinen Menge Zucker nicht, sondern bereichert nur den Geschmack der Zubereitung für den Winter.

Ob man Essig hinzufügt oder nicht, ist unter Hausfrauen ein ewiges Diskussionsthema. Wenn Sie den Kühlschrank in einem Kühlschrank aufbewahren, kann dieser Vorgang unnötig sein. Wenn Sie planen, Meerrettich im Winter im Keller zu lagern, gehen Sie lieber auf Nummer sicher und geben Sie Essig hinzu, damit die Zubereitung nicht sauer wird.

Wie man Meerrettich kocht

Da Meerrettich in den meisten Rezepten aus für den Menschen sehr nützlichen Bestandteilen besteht, ist es nicht empfehlenswert, ihn über einen längeren Zeitraum zu kochen. Typischerweise werden nur Tomaten einer Langzeitwärmebehandlung unterzogen, deren Geschmack und der Gehalt an Lycopin (einem Stoff mit krebshemmender Wirkung) während des Garvorgangs erst zunimmt. Meerrettich und Knoblauch werden den Tomaten meist erst 5 Minuten vor Garende hinzugefügt.

Sterilisation des Chronoders

Zum Verpacken von Meerrettich für den Winter werden meist nur sterile Gläser mit sterilem Deckel verwendet. Manchmal kann jedoch eine Standardsterilisation des Produkts angewendet werden.Da für die Winterlagerung des Crenoids hauptsächlich kleinvolumige Gläser (bis zu 0,5 Liter) verwendet werden, beträgt die Sterilisationszeit ab dem Zeitpunkt des Kochens des Wassers nicht mehr als 15 Minuten.

Wie man Meerrettich für den Winter kocht, damit er nicht sauer wird

Wenn der Meerrettich aus rohem Gemüse zubereitet wird ohne zu kochen und Sterilisation, dann ist es notwendig, Glaswaren für die Winterlagerung zu sterilisieren und das fertige Gericht in den Kühlschrank zu stellen. Alle Gemüsesorten müssen ganz und kräftig sein und dürfen keine Anzeichen von Krankheit oder Verderb aufweisen. Sie sollten außerdem gründlich von Schmutz befreit werden.

Für zusätzliche Sicherheit können Sie den Deckel zunächst mit Soda waschen, dann die Innenseite mit Senf einfetten und erst dann das Glas mit Meerrettich bedecken. Dieses Verfahren hilft, das Werkstück vor Schimmel zu schützen.

Sie können den Meerrettich auch mit einer kleinen Schicht gekochtem Pflanzenöl übergießen. Schließlich kann der Meerrettich bei der Verwendung von Essig, beim Sterilisieren oder Kochen des Produkts auch bei Raumtemperatur gelagert werden, aber sein Nutzen nimmt natürlich erheblich ab.

Die Nuancen der Zubereitung und des Verzehrs von Meerrettich

Früher glaubte man, es sei richtig, zuerst etwas Essen in den Mund zu nehmen, es dann leicht zu kauen, Meerrettich zu essen und erst dann alles zusammen zu schlucken. So kann das Gewürz am besten vom Körper aufgenommen werden.

Viele Menschen mögen keine zu dünnen Saucen. Um einen ziemlich dicken Meerrettich zu erhalten, müssen Sie die zerkleinerten Tomaten zunächst durch mehrere Lagen Gaze passieren. Saft Für die Meerrettichzubereitung wird nur der Tomatensatz selbst verwendet.

Wenn Sie einen kräftigen Meerrettich kochen möchten, kann die Tomatenmenge in den Rezepten leicht reduziert werden.

Wenn Sie hingegen die Schärfe des Meerrettichs etwas reduzieren möchten, reduzieren Sie die Knoblauch- und Pfeffermenge und legen Sie das Meerrettich-Rhizom ebenfalls mehrere Stunden in Wasser ein.

Womit isst man Meerrettich?

Meerrettich passt hervorragend zu geliertem Fleisch oder Fischsülze. Allerdings kann der Meerrettich den Geschmack anderer Fisch- und Fleischgerichte bereichern. Es kann auch als Beilage zu verschiedenen Salaten und sogar als separater Snack verwendet werden. Es ist sehr lecker, Meerrettich einfach aufs Brot zu streichen oder ihn mit Butter und Käse in Form von Sandwiches zu kombinieren.

Rezept für Meerrettich mit Tomaten für den Winter

Um Meerrettich oder Tomatenmeerrettich, wie er im Volksmund genannt wird, zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 150 g Meerrettich-Rhizom;
• 1 kg Tomaten;
• 100 g geschälter Knoblauch;
• 20 g Salz;
• 10 g Zucker optional;
• trockene sterile Gläser mit Deckel.

Die allgemeine Technologie zur Zubereitung von Meerrettich zu Hause für den Winter nach diesem Rezept ist wie folgt:

1. Alle Gemüse werden gründlich von Verunreinigungen gereinigt.
2. Dann wird der Knoblauch von der Schale befreit, der Meerrettich von der rauen Schale und die Stelle, an der er am Zweig befestigt ist, wird aus den Tomaten herausgeschnitten.
3. Alle Gemüse werden nacheinander durch einen Fleischwolf gehackt.
4. Vor dem Mischen wird der gehackte Meerrettich in einem separaten, gut verschlossenen Beutel aufbewahrt.
5. Zum Schluss wird das gesamte Gemüse miteinander vermischt, Salz und Zucker hinzugefügt.
6. 30–60 Minuten einwirken lassen, bis es vollständig aufgelöst ist.
7. Versuchen Sie es noch einmal mit dem Chrenoder und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.
8. In sterile Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Wintermeerrettich aus Tomate und Meerrettich

Dieses Rezept für Wintersnack Meerrettich mit Tomaten zeichnet sich durch die Vielfalt der Zutaten und deren Wärmebehandlung aus.

Finden:

• 4 kg vollreife fleischige Tomaten;
• 5 große Antonov-Äpfel;
• 1,5 EL. l Salz;
• 15 Knoblauchzehen;
• 0,5 Liter eingelegter Meerrettich (hausgemacht oder im Laden gekauft);
• Peperonischote;
• 3 EL. l Zucker;
• 1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer;
• gemahlener Zimt – 1/3 TL.
• gemahlene Muskatnuss – eine Prise;
• Kurkuma - nach Geschmack;
• Ingwer - nach Geschmack.

So kochen Sie Meerrettich nach diesem Rezept:

1. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, schneiden Sie sie ab und kochen Sie sie 25–35 Minuten lang, bis eine relativ dichte Konsistenz erreicht ist.
2. Die Äpfel waschen, schneiden, entkernen und in etwas Wasser kochen, bis sie püriert sind (ca. 15 Minuten).
3. Dann die Tomaten und Äpfel in einen Behälter geben, mit einem Mixer schlagen und 18 Minuten kochen lassen.
4. Anschließend Salz, Zucker und andere Gewürze sowie eingelegten Meerrettich zur Mischung geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
5. Knoblauch und Peperoni in einem Fleischwolf mahlen, zur Gemüse-Apfel-Mischung geben und zum Kochen bringen.
6. Den Chrenoder in sterile Gläser füllen und aufrollen.

Meerrettich für den Winter – Rezept ohne Tomaten

Wenn die Verwendung von Tomaten mit Meerrettich nicht sehr attraktiv erscheint, können Sie versuchen, Meerrettich nach dem folgenden Rezept zuzubereiten.

• 1 kg Meerrettich;
• 0,5 l Wasser;
• 20 g Salz;
• 40 g Zucker;
• 2 EL. l. Essigessenz;
• Zimt, Nelken – nach Geschmack.

Der Prozess der Zubereitung von Meerrettich-Tomaten nach diesem Rezept besteht aus den folgenden Schritten:

1. Zucker und Salz in Wasser geben, erhitzen, bis es sich aufgelöst hat, zum Kochen bringen, Gewürze hinzufügen und auf +50°C abkühlen lassen.
2. Essigessenz hinzufügen und einen Tag ruhen lassen.
3. Den Meerrettich waschen und ebenfalls einen Tag einweichen lassen.
4. Filtern Sie anschließend die Lösung.
5. Meerrettich in einem Fleischwolf zerkleinern.
6. Die Marinade über das Meerrettichpüree gießen und umrühren.
7. Stellen Sie den Gefrierschrank zwischen die Gläser und schrauben Sie ihn fest.

Meerrettich ohne Meerrettich

Es kommt auch vor, dass Meerrettich ohne Meerrettich zubereitet wird. Es wird manchmal Tsitsibeli oder einfach Adjika genannt.

Zutaten:

• Tomaten – 1 kg;
• Paprika – 0,5 kg;
• Knoblauch – 0,5 kg;
• Peperoni – 1 Schote;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie das gesamte Gemüse und entfernen Sie überschüssige Teile: Stiele, Kerne, Schalen.
2. Alles Gemüse hacken und mit Gewürzen vermischen.
3. Die Mischung zum Kochen bringen und in sterile Gläser füllen.

Meerrettich für den Winter – Rezept zum Kochen

Zutaten:

• 3 kg Tomaten;
• 200 g Meerrettich;
• 400 g Paprika;
• 100 g Knoblauch;
• 50 g Salz;
• 75 g Zucker;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Der Prozess der Zubereitung von Meerrettich für den Winter durch Kochen besteht aus folgenden Schritten:

1. Zuerst die Tomaten waschen, schneiden und 20-30 Minuten kochen lassen.
2. Gleichzeitig wird das restliche Gemüse durch einen Fleischwolf zerkleinert.
3. Alles zu den Tomaten geben und weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Gewürze hinzufügen, aufkochen lassen und heiß in Gläser füllen.
4. Unter aufgerollten Deckeln aufbewahren.

Meerrettich mit Rüben

Du wirst brauchen:

• 1 kg Rüben;
• 0,5 kg Meerrettich;
• 200 g Wasser;
• 100 g Sonnenblumenöl;
• je 50 g Zucker und Salz;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stück;
• schwarze Pfefferkörner – 5-6 Erbsen;
• 50 g Essig;
• Nelken nach Geschmack.

Die Schritte zur Rezeptvorbereitung sind wie folgt:

1. Die Rüben werden gewaschen, geschält und gekocht, bis sie weich sind.
2. Auf einer feinen Reibe reiben.
3. Meerrettich-Rhizome werden einen Tag lang eingeweicht, geschält und zerkleinert.
4. Aus allen restlichen Zutaten eine Marinade zubereiten; nach dem Kochen des Wassers Essig hinzufügen und beiseite stellen.
5. Rüben, Meerrettich und Marinade in einem separaten Behälter mischen.
6. Mischen und in kleine sterile Gläser verteilen.
7. Etwa 15 Minuten lang sterilisieren und aufrollen.

Meerrettich ohne Kochen für den Winter

Nach diesem Rezept zubereiteter Meerrettich lässt sich den ganzen Winter über perfekt im Keller oder auch nur in einer kühlen Speisekammer lagern.

Sie müssen Folgendes vorbereiten:

• 500 g der reifsten roten Tomaten;
• 50 g Meerrettichwurzel;
• 30 g geschälter Knoblauch;
• 1,5 TL. Salz;
• 0,5 TL. Sahara;
• 200 g Paprika;
• 200 g Karotten;
• 50 g beliebiges Gemüse nach Geschmack;
• 1 Schote scharfe Paprika;
• 1 EL. l. Essig;
• 200 ml raffiniertes Pflanzenöl.

Die Kochtechnik ist ganz einfach:

1. Gemüse vorbereiten: Stiele, Kerne und Schalen waschen und entfernen.
2. Alle Gemüse werden mit einem Fleischwolf zerkleinert.
3. In einem Behälter mischen, nach Belieben Salz, Essig und Zucker hinzufügen.
4. Einen Tag lang unter Raumbedingungen belassen.
5. Dann Pflanzenöl hinzufügen und vermischen.
6. Legen Sie den Chrenoder in sterilisierte Gläser, decken Sie ihn mit Plastikdeckeln ab und bewahren Sie ihn zur Aufbewahrung auf.

Meerrettich für den Winter: Rezept mit Aspirin

Das Meerrettich-Rezept lässt sich auch ohne Kochen gut konservieren, wenn man Aspirin hinzufügt. Eine zerkleinerte Tablette zu 1 Liter der fertigen Mischung hinzufügen. Aussehen und Geschmack von Meerrettich verändern sich erst im Frühjahr.

Was kann man aus Meerrettich machen, außer Meerrettich?

Eine eingelegte Vorspeise wird auch aus Meerrettich, Adjika mit Kirschpflaumenzusatz zubereitet, Gorloder mit viel Peperoni, die Blätter werden getrocknet und in verschiedenen Marinaden verwendet.

Abschluss

Meerrettich nach einem der oben genannten Rezepte zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Man kann sich aber mit einem leckeren und sehr gesunden Snackgewürz eindecken, sodass man es später nicht im Laden kaufen muss.

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