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Die zweite Sommerhälfte ist reich an Gemüse. Es gibt so viel, was nicht im Angebot ist – Tomaten in allen Farben und Größen, scharfe und süße Paprika, Auberginen und natürlich Zucchini. Und das alles sehr preiswert. Doch eine solche Vielfalt an leckerem, gesundem Gemüse hält nicht lange. Wenn der Herbst und dann der Winter kommt, werden die Preise für importiertes Gemüse in die Höhe schnellen. Und ich möchte die Sommerfülle unbedingt verlängern. Ein ausgezeichneter Ausweg in dieser Situation ist das Einmachen von Gemüse für den Winter.
Fast alle Gemüsesorten können Sie in verschiedenen Kombinationen zubereiten. Es gibt viele Rezepte für verschiedene Salate und Marinaden, aber viele Menschen lieben Kaviar.
Es kann aus Tomaten, Auberginen und Paprika hergestellt werden, der Klassiker ist jedoch Zucchini-Kaviar. Viele Menschen erinnern sich an seinen Geschmack aus der Sowjetzeit, als das Angebot an Konserven noch klein war. Klassisch Kürbiskaviar aus dem Laden hat vielen Hausfrauen sehr geholfen. Es ist überhaupt nicht schwer, es zu Hause zuzubereiten, man kann es sofort essen und es ist sehr gut – man kann es für den Winter aufbewahren.
Klassisch Rezept für Kürbiskaviar besteht nicht nur aus Zucchini, sondern auch aus Karotten, Zwiebeln, Gewürzen, Kräutern, Tomatenmark, Salz und Zucker in genauen und seit langem bewährten Mengenverhältnissen. Aber Hausfrauen lieben Experimente, daher bietet auch das klassische Rezept viele Möglichkeiten.
Klassischer Kürbiskaviar
Dies sind die Wurzeln von Sellerie, Pastinaken und Petersilie. Sie benötigen nur eine kleine Menge davon, aber sie verändern den Geschmack des Kaviars radikal und verleihen ihm die Würze, für die dieses einfache, aber beliebte Gericht geschätzt wurde.
Für 4 Portionen Kaviar benötigen Sie also:
- Zucchini, befreit von Kernen und Schale - 1 kg;
Um den gewünschten Geschmack zu erreichen, sollten Sie vollreifes Gemüse nehmen. Natürlich gibt es mehr Aufhebens um sie, aber sie haben einen ausgeprägteren Geschmack.
- mittelgroße Karotte;
- die gleiche Glühbirne;
- eine halbe kleine Petersilienwurzel, das beste Ergebnis erzielen Sie jedoch, wenn Sie Pastinaken verwenden, diese in kleine Würfel schneiden und einen Esslöffel abmessen;
- 2 EL. Löffel Tomatenmark, es muss natürlich sein, ohne Zusatzstoffe, die laut GOST einfach nicht existieren könnten;
- ein Teelöffel Zucker und Salz;
- Zum Braten benötigen Sie 5 EL. Esslöffel Pflanzenöl, besser unraffiniert; zu Sowjetzeiten gab es einfach kein anderes Öl im Angebot;
- Als Gewürze verwenden wir Pfeffer: Piment – 5 Erbsen und Bitter – 10 Erbsen.
Kochschritte
Das gesamte Gemüse gut waschen, die Zucchini schälen und die Kerne entfernen. Wir schneiden sie in halbe Ringe und braten sie einzeln in gut erhitztem Pflanzenöl an. Wenn alle Zucchinistücke fertig sind, legen Sie sie wieder in dieselbe Pfanne und fügen Sie etwas hinzu – 5 EL. Löffel Wasser und köcheln lassen, bis die Zucchini weich wird.
Das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer anderen Pfanne anbraten. Sie sollten leicht bräunen. 3 EL hinzufügen. Löffel Wasser. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es weich wird. Um gedünstetes Gemüse in Püree zu verwandeln, benötigen Sie einen Fleischwolf oder Mixer.
Das fertige Püree in eine dickwandige Schüssel geben, Tomatenmark hinzufügen, weiter köcheln lassen und umrühren, bis der Kaviar eindickt. Dies geschieht normalerweise nach etwa 15 Minuten. Schwarze Erbsen und Pimenterbsen mahlen, zum Gemüse geben, salzen und mit Zucker würzen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Tisch servieren, bestreut mit fein gehackten Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln.
Um dieses Produkt für den Winter vorzubereiten, müssen Sie von allen Zutaten mindestens doppelt so viel einnehmen. Es ist unwahrscheinlich, dass irgendjemand so viel Zeit damit verbringen möchte, ein Glas Konserven zuzubereiten. Der Kochvorgang ist der gleiche. Sobald der Kaviar fertig ist, füllen Sie ihn sofort in einen sterilisierten Behälter und rollen Sie die Deckel auf. Wenn Sie sicherstellen möchten, dass der Kaviar im Winter nicht verdirbt, geben Sie 10 Minuten vor der Zubereitung einen Teelöffel 9-prozentigen Essig hinzu. Aber der Geschmack von Kaviar wird sich ein wenig ändern. In der Fabrik wurde Kaviar bei einer Temperatur von mindestens 110 Grad sterilisiert, so dass er gut gelagert werden konnte und kein Zusatz von Essig erforderlich war.
Hier ist ein weiteres Rezept, das behauptet, ein „Klassiker“ zu sein.
Rezept Nr. 2
Dafür werden folgende Produkte benötigt:
Für 3 kg Zucchini benötigen Sie 1 kg Karotten und Zwiebeln, ca. 300 ml raffiniertes Pflanzenöl, 5 EL Weizenmehl. gestrichene Löffel, säurefreies Tomatenmark 3 Esslöffel, Salz und Zucker 1,5 bzw. 1 Esslöffel.
Um dem Kaviar eine würzige Note zu verleihen, benötigen Sie 8 Knoblauchzehen und 2 g gemahlenen schwarzen Pfeffer. Um zu verhindern, dass der Kaviar während der Lagerung verdirbt, fügen Sie 2 Esslöffel 9 %igen Essig hinzu.
Kochvorgang
Um Kaviar für den Winter vorzubereiten, muss das Gemüse gründlich gewaschen und geschält werden. Zucchini und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Karotten reiben.
Teilen Sie das Öl in drei Teile. Zum einen braten wir die Zwiebeln an, bis sie weich sind, zum anderen die Karotten. Das restliche Öl wird benötigt, um die Zucchini portionsweise glasig zu braten.
Das gebratene Gemüse mit einem Mixer zerkleinern und in einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne geben. Gemüse muss abgedeckt eine halbe Stunde gegart werden. Das Feuer sollte klein sein. Danach muss der Kaviar gesalzen, gepfeffert, mit Zucker und Tomatenmark gewürzt werden. Nach dem Rühren weitere 20 Minuten kochen lassen.
Da Gemüse Salz unterschiedlich aufnimmt, probieren Sie den Kaviar unbedingt ab und fügen Sie bei Bedarf Salz oder Zucker hinzu.
Mehl sollte in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Öl leicht cremig gebraten werden. Geben Sie es zum Gemüse, gießen Sie den Essig hinein und geben Sie den zerdrückten Knoblauch in eine Presse. Nach gründlichem Mischen kochen Sie den Kaviar weitere 5 Minuten lang.
Sobald der Kaviar fertig ist, füllen Sie ihn sofort in Gläser und rollen Sie die Deckel sofort auf.
Für Liebhaber schärferer Gerichte können wir dieses Rezept empfehlen:
Klassisch würziger Kaviar
Es gibt kein Tomatenmark und keinen Zucker, dafür aber viel scharfe Paprika. Seine Schärfe wird durch eine große Menge Karotten gemildert. Der Geschmack dieses Gerichts ist hell und reichhaltig.
Für 2 kg Zucchini benötigen Sie 8 mittelgroße Karotten und die gleiche Anzahl Knoblauchzehen, 4 Schoten Peperoni und die gleiche Menge Zwiebeln, 8 EL. Löffel Pflanzenöl, Salz wird nach Geschmack hinzugefügt.
Kaviar zuzubereiten ist einfach.Die Zucchini, geschält und ohne Kerne, in Kreise schneiden, Knoblauch und Zwiebel fein hacken, Karotten reiben, Peperoni hacken.
Pflanzenöl in eine Schüssel mit dicken Wänden gießen, erhitzen, das gesamte Gemüse unter Rühren hinzufügen, 5 Minuten braten, dann köcheln lassen, Salz hinzufügen und etwas Wasser hinzufügen. Das Gemüse sollte weich werden. Nach dem Abkühlen mit einem Mixer zu Püree verarbeiten. Das resultierende Püree sollte weitere 10 Minuten geköchelt und in trockene und gut sterilisierte Glasgefäße verpackt, mit Deckeln abgedeckt, eine halbe Stunde lang sterilisiert und verschlossen werden.
Richtig zubereiteter Kaviar für den Winter nach dem klassischen Rezept kann an einem kühlen Ort bis zu 2 Jahre gelagert werden, wird aber höchstwahrscheinlich nicht so lange haltbar sein. Ein so leckeres Produkt wird zuerst gegessen.
