So salzen Sie Schmalz in Salzlake: zum Räuchern, im Glas, auf Ukrainisch, mit Knoblauch

Liebhaber salziger Snacks sollten das köstlichste Rezept für Schmalz in Salzlake ausprobieren. Auf Wunsch können Sie einer starken Kochsalzlösung Gewürze, Kräuter und Knoblauch hinzufügen und so das Aroma verstärken und den Geschmack verbessern. Das Gericht zeichnet sich gegenüber der Trockensalzmethode durch seine besondere Zartheit und Weichheit aus.

Wie man Schmalz in Salzlake salzt

Sole ist eine konzentrierte Kochsalzlösung. Es hilft, Schmalz zu salzen und behält dabei seine natürliche Farbe und seinen natürlichen Geschmack.

Beim Kauf sollte man auf das Aussehen des Specks achten. Die Wahl sollte auf ein weißes Produkt mit einer minimalen Anzahl an Adern getroffen werden. Wenn sich beim Reiben über die Fettoberfläche viel Fett auf der Rückseite des Nagels angesammelt hat, bedeutet das, dass dieser weich ist. Wenn dies nicht ausreicht, sollten Sie dieses Stück nicht kaufen, da das Werkstück sonst hart wird.

Es ist nicht ratsam, zu dickes oder zu dünnes Schmalz zu salzen. Idealerweise - 7 cm. Wenn sich im Schmalz eine Fleischschicht befindet, wird der Geschmack angenehmer und das Aussehen schön.Am besten eignet sich der dicke Teil an den Seiten und am Rücken ohne Adern.

Anzeichen für gute Qualität:

• hellrosa Farbe im Schnitt;
• dünne, weiche Haut;
• natürliches Aroma ohne fremde Verunreinigungen.

Sie können ein Produkt nicht kaufen, wenn Sie:

• Spuren von Blut;
• Flecken;
• unangenehmer Geruch;
• gelbe, gräuliche oder grünliche Farbe.

Es wird nur grobes Salz verwendet. Zu den Gewürzen, die Sie hinzufügen können, gehören Lorbeerblätter, Knoblauch, Kreuzkümmel und Pfeffer. Das fertige Produkt wird im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt. Um zu verhindern, dass es sein Aroma und seinen Geschmack verliert, sollte eine versiegelte Verpackung verwendet werden.

Um das Schmalz zarter zu machen, können Sie es vor dem Kochen etwa 12 Stunden lang in Wasser mit Zuckerzusatz einweichen.

Experten empfehlen, ein großes Stück in Riegel zu schneiden, deren Länge jeweils 10 cm nicht überschreiten sollte. Diese Zubereitung trägt dazu bei, dass der Salzvorgang deutlich gleichmäßiger und schneller abläuft.

Wenn die Fleischschichten des Specks dunkel geworden sind, ist er fertig. Wenn sie noch rosa sind, müssen Sie etwas warten. Für schönere, dünnere und präzisere Schnitte wird das Produkt zunächst eine Stunde lang in den Gefrierschrank gestellt.

Lorbeerblätter und Pfefferkörner werden oft im Ganzen in die Salzlake gegeben, einige Rezepte empfehlen jedoch, sie zu zerkleinern, um einen intensiveren Geschmack und ein intensiveres Aroma zu erhalten.

Es ist üblich, den fertigen Speck in kleine Scheiben zu schneiden und mit Salzkartoffeln und Kräutern oder als eigenständigen Snack zu servieren. Es macht köstliche Sandwiches.

Das Gericht wird am besten mit Senf serviert

Wie man Salzlake zum Salzen von Schmalz herstellt

Damit das Schmalz saftig und weich wird und keinen gelblichen Farbton annimmt, ist es wichtig, die Lake richtig zuzubereiten.Viele Köche fügen der Basis zusätzlich zu den Grundzutaten Gewürze und Gewürze hinzu, um den Geschmack des Specks zu verbessern.

Du wirst brauchen:

• Wasser – 1 l;
• Salz – 200 g.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Stellen Sie das Wasser auf maximale Hitze. Kochen.
2. Schalten Sie den Brennermodus auf Minimum. Füge Salz hinzu.
3. Bleiben Sie auf dem Herd, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.

Honig trägt dazu bei, den Geschmack ungewöhnlicher und angenehmer zu machen. Geben Sie 60 ml natürliches Bienenprodukt in 2 Liter Wasser. Zu diesem Zeitpunkt muss die Sole auf Raumtemperatur abgekühlt sein, da sonst die ernährungsphysiologischen Eigenschaften unter dem Einfluss hoher Konzentrationen verschwinden.

Wie lange dauert es, Schmalz in Salzlake einzusalzen?

Die Salzzeit in Salzlake hängt direkt von der gewählten Methode zum Schneiden von Schmalz ab. Bei kleinen Stücken dauert der Vorgang nicht länger als drei Tage. Wenn Sie eine große Menge auf einmal kochen, können Sie die Zubereitung frühestens in einer Woche genießen.

Durch die Zugabe von Honig zur Salzlake können kleine Stücke in wenigen Stunden gesalzen werden. Sie können die Bereitschaft des Gerichts mit einer Gabel überprüfen. Die Zähne sollten sanft und leicht in das Produkt eindringen. Andernfalls müssen Sie den Speck noch einige Tage in der Salzlake belassen.

Wie man Schmalz in Salzlake in einem Glas salzt

Für die Zubereitung müssen Sie vorab ein 3-Liter-Glasgefäß auswählen.

Du wirst brauchen:

• Schmalz – 2 kg;
• Lorbeerblätter;
• Wasser – 1 l;
• Korianderbohnen;
• Salz – 200 g;
• schwarze Pfefferkörner;
• Knoblauch – 4 Zehen.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Wasser kochen. Füge Salz hinzu. Bei schwacher Hitze stehen lassen, bis sich alle Salzkristalle aufgelöst haben. Cool.
2. Das Schmalz in große Stücke schneiden. Vertikal in ein Glas geben und Lorbeerblätter, Knoblauchzehen, Pfeffer und Koriander gleichmäßig verteilen.
3. Salzlake einfüllen. Leicht mit einem Deckel abdecken. Es lässt sich nicht fest verschließen. An einen kühlen Ort stellen. Bestehen Sie zwei Wochen lang.

Schmalz mit einer Schicht schmückt den festlichen Tisch

Schmalz in Salzlake mit Knoblauch salzen

Knoblauch verleiht Schmalz einen besonders angenehmen Geschmack und ein besonders angenehmes Aroma.

Du wirst brauchen:

• gefiltertes Wasser – 1,5 l;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Lorbeerblätter;
• grobes Salz – 250 g;
• Pfefferkörner;
• Schmalz mit Fleischstreifen - 1 kg.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Gießen Sie Wasser in eine Emaillepfanne und fügen Sie Salz hinzu. Die Lorbeerblätter und dann den Pfeffer hinzufügen. Kochen und abkühlen lassen.
2. Ein Stück Schmalz waschen. Schälen Sie die Schale. In Stücke schneiden. An tuzluk senden.
3. Legen Sie das Gewicht darauf. Drei Tage ruhen lassen. Die Temperatur sollte Raumtemperatur sein.
4. Holen Sie sich das Werkstück. Mit einem Papiertuch trocken tupfen. Schneiden Sie sie in Stücke und füllen Sie sie mit gehacktem Knoblauch.
5. Auf allen Seiten Pfeffer verteilen.
6. In Pergamentpapier einwickeln. 12 Stunden im Kühlfach ruhen lassen.

Servieren Sie das Gericht besser mit Kräutern und Brot

Sehr leckeres Schmalz in Salzlake auf Ukrainisch

Traditionell wird der Komposition im ukrainischen Rezept Knoblauch zugesetzt, aber auf Wunsch können Sie auch beliebige Gewürze verwenden. Es ist auch zulässig, ein Stück Schmalz mit oder ohne Fleischschichten zu nehmen.

Du wirst brauchen:

• Schmalz – 1 kg;
• getrocknete Nelken - 1 Blütenstand;
• Wasser – 1 l;
• Lorbeerblätter – 3 Stk.;
• Zwiebel – 180 g;
• Zucker – 10 g;
• Pfefferkörner – 5 g;
• Knoblauch – 7 Zehen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 10 g;
• Karotten – 160 g;
• Salz – 120 g;
• Traubenessig – 10 ml.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Zuerst müssen Sie die Sole vorbereiten. Geben Sie dazu alle Gewürze außer gemahlenem Pfeffer und Salz ins Wasser. Auf niedrige Hitze stellen.
2. Karotten in kleine Würfel schneiden. Zur Marinade hinzufügen. Sobald die Salzlake kocht, den Essig hinzufügen. Vom Herd nehmen.
3. Schmalz und Zwiebel hacken. In eine separate Schüssel geben. Alternative Schichten. Am besten verwenden Sie einen Glasbehälter.
4. Die Knoblauchzehen hacken. Über die Scheiben streuen. Schwarzen Pfeffer hinzufügen.
5. Salzlake einfüllen. 3 Stunden einwirken lassen.
6. In das Kühlfach legen. Einen Tag ruhen lassen.

Das in Salzlake eingelegte Schmalz behält seinen natürlichen Geschmack und seine natürliche Farbe

Wie man Schmalz in Salzlake auf Weißrussisch richtig salzt

Das Rezept wird wegen der besonderen Weichheit und Zartheit des zubereiteten Gerichts geschätzt.

Du wirst brauchen:

• Salz – 200 g;
• Schmalz – 2 kg;
• Wasser – 1 l;
• Lorbeerblätter – 5 g;
• Knoblauch – 11 Zehen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 10 g.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Salz ins Wasser geben. Kochen, bis es sich aufgelöst hat.
2. Kratzen Sie die fettige Haut ab. Diese Zubereitung trägt dazu bei, dass es so weich wie möglich wird. Sie müssen mindestens 30 Bewegungen über und entlang des fettigen Stücks ausführen.
3. Schmalz in die bei starker Hitze kochende Salzlake geben. Drücken Sie es mit einem schweren Gegenstand nach unten, sodass es vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht ist.
4. Mit einem Deckel abdecken und die Hitze ausschalten. Einen Tag ruhen lassen.
5. Holt euch das Zeug. Entfernen Sie das Schmalz mit der stumpfen Seite eines Messers.
6. Mit der Hautseite nach unten auf ein Handtuch legen. Mit einer Schicht gehackter Lorbeerblätter und Knoblauchzehen bestreuen und in dünne Ringe schneiden.
7. In Pergamentpapier einwickeln. In einen Beutel geben, um den Knoblauchgeschmack zu bewahren. Fünf Tage lang in den Kühlschrank stellen.

Schmalz muss von hoher Qualität und frisch sein

Wie man Schmalz in Salzlake zum Räuchern herstellt

Zum Räuchern wird Schmalz vorgesalzen.Sole ist hierfür ideal.

Du wirst brauchen:

• Schmalz mit Schicht – 2 kg;
• Wasser – 1,5 l;
• Lorbeerblätter – 4 Stk.;
• grobes Salz – 350 g;
• Pfefferkörner – 7 g;
• Knoblauch – 12 Zehen.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Das gewaschene Schmalz in kleine Stücke schneiden.
2. Wasser kochen. Füge Salz hinzu. Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Bei mittlerer Hitze einige Minuten kochen lassen, bis sich die Salzkristalle auflösen.
3. Geben Sie das Schmalz in den vorbereiteten Behälter und belegen Sie jedes Stück mit gehacktem Knoblauch. Sie können ein 3-Liter-Glasgefäß verwenden.
4. Kühlen Sie die Sole auf 23 °C ab. Füllen Sie das Werkstück. 72 Stunden marinieren lassen. Nicht bei kaltem Wetter reinigen.
5. Aus der Marinade nehmen. Spülen. Mit einem Papiertuch trocken tupfen.
6. Wickeln Sie jedes Stück mit einem Seil um und hängen Sie es 3-4 Stunden lang an einem gut belüfteten Ort auf. Das Werkstück sollte keinem Sonnenlicht ausgesetzt werden. Nach einer solchen Vorbereitung können Sie mit dem Rauchen beginnen.

Schmalz wird nur mit gekühlter Salzlake gegossen

So lagern Sie in Salzlake gesalzenes Schmalz

Frischer Speck kann nicht lange gelagert werden, da er sofort verdirbt. Durch das Salzen in Salzlake kann die Haltbarkeit deutlich verlängert werden. Wenn eine große Menge Schmalz zubereitet wurde, bleibt der Geschmack länger als ein Jahr erhalten. Legen Sie dazu das Produkt in den Gefrierschrank.

Wenn die Stücke nebeneinander gelagert werden, verdirbt das Schmalz schneller. Um die Qualität zu erhalten, sollte jede Scheibe in Pergamentpapier oder Folie eingewickelt werden. Erst danach sollte es in das Gefrierfach geschickt werden, dessen Temperatur bei -10°C liegen sollte.

Viele Menschen irren sich, dass in Salzlake gesalzener Speck unter allen Bedingungen sein Aussehen und seinen Geschmack lange behalten kann.Wenn Sie Schmalz an einem warmen, hellen Ort aufbewahren, verliert es sofort seine Qualität und verdirbt.

Wenn Ihnen das gefrorene Produkt nicht schmeckt, können Sie in Salzlake gesalzenen Speck im Kühlfach aufbewahren. Dazu wird jedes Stück in Folie, Papier oder Frischhaltefolie eingewickelt. In diesem Fall verkürzt sich die Haltbarkeit auf einen Monat.

Wenn Sie das Produkt unterwegs mitnehmen müssen, können Sie es nicht in einer Plastiktüte verstauen. Um zu verhindern, dass das Schmalz schnell verdirbt, wickeln Sie es in Folie und anschließend in drei Lagen Papier ein.

Schmalz in Salzlake, das in einem Glasgefäß gesalzen wird, ist im Kühlschrank zwei Monate haltbar.

Gesalzener Speck lässt sich am besten in Pergamentpapier einwickeln

Abschluss

Das leckerste Rezept für Schmalz in Salzlake ist einfach zuzubereiten. Sogar ein Kochanfänger kann es schaffen. Selbstgesalzenes Schmalz ist deutlich angenehmer im Geschmack und zarter als im Laden gekauftes.

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