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Georgische grüne Tomaten sind ein origineller Snack, mit dem Sie Ihre Winterernährung abwechslungsreicher gestalten können. Peperoni, Knoblauch, Kräuter, Nüsse und spezielle Gewürze (Hopfen-Suneli, Oregano) verleihen gewöhnlichen Zubereitungen einen georgischen Geschmack. Diese Snacks haben einen würzigen und reichhaltigen Geschmack.
Produkte, die für die Winterlagerung bestimmt sind, werden in sterilisierten Gläsern verteilt. Dazu werden die Behälter mit kochendem Wasser oder heißem Dampf behandelt. Anschließend werden die mit Gemüse gefüllten Gläser zum Sterilisieren in einen Topf mit kochendem Wasser gestellt. Die Verarbeitungszeit hängt vom Fassungsvermögen der Dosen ab und liegt zwischen 15 Minuten und einer halben Stunde.
Rezepte für grüne Tomaten im georgischen Stil
Unreife Tomaten können Sie nach georgischer Art auf verschiedene Arten zubereiten. Normalerweise werden Tomaten mit Kräutern, Knoblauch oder einer Gemüsemischung gefüllt. Als Füllung wird heiße oder kalte Marinade verwendet.
Aus grünen Tomaten können Sie würzige Adjika zubereiten, die lange gelagert werden kann, ohne die Gläser zu sterilisieren. Wenn rote Tomaten verfügbar sind, lässt sich daraus ein außergewöhnliches Salatdressing kreieren.
Gefüllte Tomaten
Dieser ungewöhnlich aussehende Snack besteht aus grünen Tomaten, die mit einer speziellen Füllung gefüllt sind. Gefüllte grüne Tomaten Auf Georgisch wird es nach folgendem Rezept zubereitet:
- Aus grünen Tomaten müssen Sie etwa 15 mittelgroße Früchte auswählen. In ihnen werden kreuzförmige Schnitte gemacht.
- Eine Karotte und Paprika müssen in einem Mixer zerkleinert werden.
- Der Knoblauchkopf wird in Zehen geteilt und unter eine Presse gelegt.
- Die Chilischote sollte fein gehackt und zur gesamten Gemüsemasse hinzugefügt werden.
- In die resultierende Füllung werden Gewürze nach Geschmack gegossen: Hopfen-Suneli und Oregano.
- Die Tomaten müssen mit der vorbereiteten Mischung gefüllt und dann in Gläser gefüllt werden.
- Die Marinadenfüllung wird durch Kochen von Wasser zubereitet. Für jeden Liter müssen Sie 20 g Speisesalz und 80 g Kristallzucker hinzufügen.
- Beim Kochen 70 ml Essig zur Marinade geben.
- Die heiße Flüssigkeit wird in Gläser gefüllt, die in einem Behälter mit kochendem Wasser maximal 20 Minuten pasteurisiert werden.
- Die Behälter sind mit Blechdeckeln verschlossen.
Eingelegte Tomaten
In Kombination mit Kräutern entstehen eingelegte Tomaten, die einen scharfen Geschmack haben. Das Rezept für die Zubereitung ohne Sterilisation lautet wie folgt:
- Bei unreifen Tomaten wird der Stiel herausgeschnitten und in die Früchte selbst werden kleine Einschnitte gemacht.
- Für die Füllung eine Mischung aus gehacktem Knoblauch (0,1 kg), Dill, Estragon und Petersilie (je 10 g jeder Zutat) zubereiten.
- Die Wurzel trägt dazu bei, einen Snack würziger zu machen Meerrettich, das in einem Fleischwolf gescrollt wird.
- Die Schnittstelle in den Tomaten wird mit der Füllung gefüllt, anschließend werden die Früchte in eine Holz- oder Emailleschüssel gegeben.
- Auch ein paar Pfefferkörner, Johannisbeer- oder Kirschblätter werden in das Glas gegeben.
- Für die Salzlake kochen Sie einen Liter Wasser und fügen 60 g Speisesalz hinzu.
- Die Tomaten werden vollständig mit gekühlter Salzlake gefüllt, ein umgedrehter Teller und ein Gewicht werden darauf gelegt.
- Gemüse eine Woche lang bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
- Die würzigen grünen Tomaten werden dann zur Winterlagerung in den Kühlschrank gestellt.
Rezept mit Knoblauch und Kräutern
Um einen köstlichen Snack nach georgischer Art für den Winter zuzubereiten, wählen Sie kleine, unreife Tomaten. Nachfolgend finden Sie das Rezept für die weitere Zubereitung von eingelegten grünen Tomaten mit Knoblauch und Kräutern:
- Etwa ein Kilogramm Tomaten müssen gewaschen und die Früchte mit einem Messer längs eingeschnitten werden.
- Für die Füllung fünf Knoblauchzehen und eine Schote Peperoni in einem Mixer fein hacken oder mahlen.
- Achten Sie darauf, das Grün zu hacken: Petersilie, Dill, Basilikum, Koriander, Sellerie.
- Die Zutaten werden zu einer homogenen Masse vermischt, mit der die Tomaten gefüllt werden.
- Die Marinade ist hier kochendes Wasser, in dem ein paar Esslöffel Salz und ein Löffel Kristallzucker aufgelöst werden.
- Nehmen Sie das kochende Wasser vom Herd und geben Sie einen Teelöffel Essig hinzu.
- Die Tomaten werden in Gläser gefüllt, die mit Marinade gefüllt sind.
- Die Behälter sollten für 25 Minuten in kochendes Wasser gelegt und dann mit einem Schlüssel konserviert werden.
- Für den Winter ist es besser, grüne Tomaten an einem kühlen Ort aufzubewahren.
Gemüsesalat mit Nüssen
Aus grünen Tomaten mit Nüssen und anderem Gemüse wird ein sehr leckerer Salat für den Winter zubereitet, dessen Ernte am Ende der Saison erfolgt. Dank Nüssen und Gewürzen erhält der Snack einen hellen Geschmack und ein helles Aroma.
Sie können Gemüsesalat auf Georgisch nach folgendem Rezept zubereiten:
- Unreife Tomaten (2 kg) müssen in Scheiben geschnitten, mit Salz bedeckt und 3 Stunden bei Raumbedingungen aufbewahrt werden.
- Ein halbes Kilogramm Zwiebeln muss geschält und in einer Pfanne gebraten werden.
- Ein halbes Kilogramm Karotten wird in schmale Streifen geschnitten und nach den Zwiebeln in einer Pfanne gebraten.
- Ein Kilogramm Paprika wird in halbe Ringe geschnitten und bei schwacher Hitze in Öl gedünstet.
- Die Hälfte der Knoblauchzehe wird in Zehen geteilt, die in einer Presse gepresst werden.
- Walnüsse (0,2 kg) müssen im Mörser zerkleinert werden.
- Der Saft wird von den Tomaten abgelassen und mit den restlichen Zutaten vermischt.
- Fügen Sie der Gemüsemasse einen halben Esslöffel trockenen roten Pfeffer, Suneli-Hopfen und Safran hinzu. Nach Geschmack Salz hinzufügen.
- Das Gemüse bei schwacher Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen.
- Der heiße Salat wird in Gläser verteilt und mit sterilisierten Deckeln abgedeckt.
- Stellen Sie die Gläser in einen tiefen Topf, geben Sie Wasser hinzu und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang.
- Der nächste Schritt besteht darin, die Werkstücke mit einem Schlüssel zu konservieren.
Rohes Adjika
Aus grünen Tomaten erhält man eine schnell kochende würzige Adjika mit Knoblauch und Meerrettich. Diese Vorspeise passt gut zu Barbecue und verschiedenen Fleischgerichten.
Der einfachste Prozess zur Zubereitung von grünem Adjika umfasst die folgenden Schritte:
- Zunächst werden grüne Tomaten ausgewählt. Insgesamt benötigen Sie etwa 3 kg. Beschädigungs- und Fäulnisstellen sollten herausgeschnitten werden.
- Es wird auch chilenischer Pfeffer (0,4 kg) zubereitet, dessen Stiel entfernt wird.
- Meerrettichwurzel (0,2 kg) muss geschält und in große Stücke geschnitten werden.
- Knoblauch (0,2 kg) wird in Zehen geteilt.
- Die Zutaten werden durch einen Fleischwolf gegeben und gut vermischt.
- Nach Belieben können Sie der Mischung noch etwas Salz und einen fein gehackten Bund Koriander hinzufügen.
- Grüne Adjika wird in Gläser gefüllt, mit Deckeln verschlossen und in den Kühlschrank gestellt.
Tomaten in Adjika
Würziges Adjika kann als Marinade für unreife Tomaten verwendet werden. Das Rezept für die Herstellung grüner eingelegter Tomaten lautet wie folgt:
- Zuerst müssen Sie scharfes Adjika zubereiten.Nehmen Sie dazu 0,5 kg rote Tomaten und Paprika. Sie werden in einem Fleischwolf unter Zugabe von 0,3 kg Knoblauch gemahlen.
- Fügen Sie der resultierenden Masse einen Esslöffel Suneli-Hopfen und Salz hinzu.
- Grüne Tomaten (4 kg) werden in Scheiben geschnitten und mit Adjika in Behälter gegeben.
- Legen Sie die Mischung auf das Feuer und lassen Sie sie nach dem Kochen 20 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln.
- Im fertigen Zustand werden dem grünen Tomatensalat fein gehackte Petersilie und Dill hinzugefügt.
- Die heißen Zubereitungen werden in Gläser verteilt, sterilisiert und mit Deckeln verschlossen.
- Dosensalat wird gekühlt gelagert.
Abschluss
Georgische grüne Tomaten werden mit Chili, Meerrettich, Nüssen, Gewürzen und Kräutern mariniert. In der georgischen Küche werden Gemüse verwendet, deren Menge und Vielfalt je nach Geschmack angepasst werden kann. Am häufigsten werden Koriander, Basilikum und Petersilie hinzugefügt.
Der resultierende Snack ist sehr scharf und wird daher zu Fleisch- oder Fischgerichten verwendet. Für eine längere Lagerung empfiehlt es sich, die Zubereitungen im Keller oder Kühlschrank aufzubewahren.
