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Das Geheimnis beim Garen großer Mengen an Speisen ist das richtige Vorgaren. Die Marinade für heißgeräucherte Makrelen spielt in jedem Delikatessenrezept eine wichtige Rolle. Durch die strikte Einhaltung der Proportionen können Sie auch mit minimaler kulinarischer Erfahrung ein hervorragendes Ergebnis erzielen.
Methoden zum Salzen von Makrelen zum Heißräuchern
Beim Vorkochen von Fisch muss reichlich Salz hinzugefügt werden, um den Geschmack und die Haltbarkeit zu verbessern. Am häufigsten werden Rezepte in zwei Kategorien unterteilt: Zubereitung von Salzlake für heißgeräucherte Makrelen oder langfristiges Trockensalzen. Im ersten Fall wird der Fisch in einer vorbereiteten Flüssigkeit aufbewahrt.Aufgrund des hohen Salzgehalts der Marinade nimmt der Vorgang im Vergleich zur Trockenmethode weniger Zeit in Anspruch.
Zum Einlegen können Sie entweder eine Trockenmischung oder eine Marinade verwenden.
Im zweiten Fall wird die Makrele von allen Seiten mit grobem Salz bestreut. Die Dauer des Salzens von heißgeräucherter Makrele beträgt 12 bis 24 Stunden. Verwenden Sie am besten grobes Meersalz – es verhindert ein übermäßiges Eindringen des Gewürzes in die Schlachtkörper.
Auswahl und Zubereitung von Fisch
Bevor Sie die gewünschte Marinade auftragen, müssen Sie sich um eine hochwertige Basis für die zukünftige Delikatesse kümmern. Am besten nimmt man natürlich frische Makrelen. Sie können die Qualität eines Produkts anhand sauberer Augen und des Fehlens eines starken Geruchs erkennen. Sie können die Frische der Makrele auch feststellen, indem Sie mit dem Finger auf den Rückenteil drücken – die Verformung sollte fast augenblicklich verschwinden.
Je nach den ästhetischen Vorlieben des Kochs können Sie den Kopf weglassen oder abnehmen. Als nächstes müssen unbedingt die Innenseiten entfernt werden – der Bauch wird mit einem scharfen Messer durchtrennt und das Verdauungssystem entfernt. Die Makrele wird gründlich in kaltem Wasser gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet.
So marinieren Sie Makrelen zum Heißräuchern
Die gebräuchlichste Art, Fisch für die Weiterverarbeitung vorzubereiten, besteht darin, ihn in einer Marinade einzuweichen. Das Salzen von Makrelen vor dem Heißräuchern auf diese Weise ist eine ziemlich einfache Aufgabe. Die Hauptzutaten der Marinade sind Wasser, Salz und Piment.Dieses Gleichgewicht ermöglicht es Ihnen, den reinen Fischgeschmack zu maximieren.
Für hellere Aromen können Sie eine größere Auswahl an Gewürzen hinzufügen. Um das würzige Aroma zu verstärken, können Sie mehr Knoblauch verwenden. Hellere Noten werden mit Koriander, Basilikum, Thymian und Rosmarin erzielt. Achten Sie darauf, das Verhältnis der Komponenten der Marinade einzuhalten – ein Ungleichgewicht kann zu ernsthaften Geschmacksschäden im Endprodukt führen.
Klassisches Marinieren von Makrelen zum Heißräuchern
Ein minimaler Gewürzsatz wird den hellen Fischgeschmack beim Räuchern nicht verstärken. Diese Marinade bringt den Fisch von seiner besten Seite zur Geltung und macht ihn zu einer wahren Delikatesse. Für das Rezept benötigen Sie:
- 2 Liter Wasser;
- 1 Glas Salz;
- 1 Lorbeerblatt;
- 1 Tasse Zucker;
- 20 Erbsen Piment.
Ein minimaler Gewürzsatz sorgt für einen reinen Geschmack des Endprodukts
Um die Marinade zuzubereiten, lösen Sie Salz und Pfeffer in Wasser auf, stellen Sie es dann auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, Pfeffer und Lorbeerblatt dazugeben. Das Kochen der Marinade dauert etwa 10 Minuten, dann vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Es ist notwendig, die Makrele vor dem Heißräuchern etwa 3-4 Stunden in einer solchen Salzlake aufzubewahren.
Rezept zum Marinieren von Makrelen mit Knoblauch zum Heißräuchern
Um der fertigen Delikatesse ein würziges Aroma zu verleihen, greifen Hausfrauen zu einem kleinen Trick. Sie weichen Makrelen zum Heißräuchern in einer Knoblauchmarinade ein. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 2 Liter Wasser;
- 2 große Knoblauchzehen;
- 200 g Salz;
- 150 g) Zucker;
- 20 Pfefferkörner;
- 2 Lorbeerblätter.
Knoblauch macht geräucherten Fisch aromatischer und pikanter.
Diese Marinade für heißgeräucherte Makrelen ist eine der schnellsten.Die Zubereitung ist ganz einfach: Kochen Sie einfach die Salzlösung mit den Gewürzen 5 Minuten lang. Dann werden gehackte Knoblauchzehen hinzugefügt. Der Fisch wird für 2-3 Stunden in die Marinade gelegt – nach dieser Zeit ist er vollständig zur Weiterverarbeitung bereit.
Gewürzlake für heißgeräucherte Makrelen
Liebhaber des hellen Geschmacks können eine eher ungewöhnliche Marinade zubereiten. Es enthält eine Vielzahl an Kräutern und Gewürzen – ihre Kombination garantiert einen einzigartigen Geschmack und ein pikantes Aroma. Für 1 Liter sauberes Wasser verwenden Sie:
- 10 Erbsen Piment;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 6 Nelkenknospen;
- 5 Lorbeerblätter;
- 5 EL. l. Salz;
- 2 EL. l. Sahara.
Die ideale Auswahl an Gewürzen zum Einlegen ist ein Garant für guten Geschmack nach dem Räuchern
Alle Zutaten werden in einem kleinen Topf vermischt und auf das Feuer gelegt. Nach dem Kochen wird die Marinade 10 Minuten lang gekocht und dann auf Raumtemperatur abgekühlt. Das Salzen der Makrele vor dem Heißräuchern auf diese Weise dauert etwas länger. Aufgrund der geringen Salzmenge dringt die Marinade erst nach 16-18 Stunden Einweichen vollständig in das Fleisch ein.
Marinade mit Koriander für heißgeräucherten Makrelenfisch
Koriander ist eines der beliebtesten Gewürze zum Räuchern und Einlegen von Speisen. Es verbessert nicht nur den Geschmack des fertigen Gerichts deutlich, sondern verleiht ihm auch ein einzigartiges Aroma. Um Makrelen zum Heißräuchern richtig zu marinieren, müssen Sie:
- 1 Liter Wasser;
- 50 g Kristallzucker;
- 50 g Speisesalz;
- 1 EL. l. getrockneter Koriander;
- 5 Lorbeerblätter;
- 5 Knospen Nelken.
Marinade mit Koriander verleiht dem fertigen Produkt ein helles und einzigartiges Aroma
Sobald die Flüssigkeit in der Pfanne kocht, Salz, Zucker und alle Gewürze hinzufügen.Die Marinade wird etwa 10 Minuten lang zubereitet, anschließend abgekühlt und das Produkt darin eingeweicht. Bevor mit dem Räuchern begonnen wird, sollte der Fisch etwa 4-5 Stunden lang gesalzen werden, dann wird er gewaschen und mit einem Papiertuch trocken gewischt.
So salzen Sie Makrelen zum Heißräuchern
Die Besonderheit des Einlegens im Vergleich zur Marinade ist die längere Zubereitungszeit. Bis sich die notwendigen Stoffe vollständig im Gewebe verteilt haben, dauert es je nach gewählter Rezeptur 8 bis 24 Stunden.
Um Makrelen vor dem Heißräuchern zu salzen, werden am häufigsten einfache Gewürze verwendet. Der Hauptzutat werden am häufigsten Salz, Knoblauch oder Lorbeerblatt hinzugefügt. Bei komplexeren Rezepten werden andere Gewürze oder Zitrusfrüchte verwendet, um den Geschmack und die aromatischen Eigenschaften des Endprodukts zu verstärken.
Wie man Makrelen zum Heißräuchern nach dem klassischen Rezept einlegt
Die traditionelle Methode, Fisch für die weitere Wärmebehandlung vorzubereiten, erfordert ein Minimum an Zutaten. Zur Zubereitung der Mischung benötigen Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer im Verhältnis 20:1. Pro 200 g Mischung wird zusätzlich ein gehacktes Lorbeerblatt hinzugefügt.
Salz und gemahlener Pfeffer sind die ideale Kombination zum Salzen von Fisch vor dem Räuchern
Reiben Sie die Makrele mit der resultierenden Masse ein und lassen Sie sie 10 Stunden lang salzen. Nach dieser Zeit wird das Salz vorsichtig abgezogen, wobei darauf zu achten ist, dass die Haut nicht beschädigt wird. Die Kadaver werden gewaschen, mit einem Papiertuch trocken gewischt und der Weiterverarbeitung zugeführt.
So salzen Sie Makrelen mit Gewürzen zum Heißräuchern
Eine komplexere Zusammensetzung der Beizmischung ermöglicht es Ihnen, Fisch zu einem wahren kulinarischen Meisterwerk zu machen.Das fertige Produkt wird aromatischer und es treten dezente Gewürznoten im Geschmack auf. Für das Rezept benötigen Sie:
- 500 g Salz;
- 20 Erbsen Piment;
- 1 EL. l. Koriander;
- 5 Nelkenknospen;
- 5 Lorbeerblätter.
Ein Gewürzbouquet macht geräucherte Makrelen zu einer wahren Geschmacksbombe
Alle Gewürze werden im Mörser gemahlen und anschließend in einem separaten Behälter vermischt. Die entstandene Salzmasse wird von allen Seiten auf die Makrelenkadaver gerieben und 8 Stunden lang entfernt. Durch zusätzliches Beschichten der Bauchhöhle mit der Mischung kann der Vorgang auf 6 Stunden verkürzt werden.
Makrele vor dem Heißräuchern mit Zitrone salzen
Durch die Zugabe von Saft und Zitronenschale wird Fisch zu einer echten Delikatesse. Der Geschmack wird durch Zitrusnoten und ein dezentes Orangenaroma bestimmt. Um eine Beizmischung für 500 g der Hauptkomponente zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 Zitrone;
- 2 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 3 Lorbeerblätter.
Zitrone verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verleiht dem Aroma auch Zitrusnoten.
Es ist wichtig zu bedenken, dass Sie für die Zubereitung der Mischung nur Zitronensaft und -schale benötigen. Es werden keine weißen Trennwände hinzugefügt, um eine übermäßige Bitterkeit des Endprodukts zu vermeiden. Salz, Saft und gehacktes Lorbeerblatt werden vermischt und mit der entstandenen Masse des Kadavers von allen Seiten eingerieben. Das Marinieren dauert 4 bis 6 Stunden, danach wird der Fisch gewaschen und getrocknet.
Wie viel Salz muss man Makrelen zum Heißräuchern salzen?
Die Dauer des Salzens variiert oft je nach Rezept. Es ist zu beachten, dass die Vorbehandlung bei Verwendung von Marinade viel kürzer dauert. Makrele wird 2-4 Stunden lang in Salzlake gelegt, bevor mit der Wärmebehandlung begonnen wird.
Die Trockensalzmethode dauert länger.Im Durchschnitt erfordern Rezepte eine Reifung in einer Salzumgebung für 6 bis 12 Stunden. Durch die Zugabe kräftiger Aromastoffe wie Zitronensaft lässt sich die Zubereitungszeit um bis zu 4 Stunden verkürzen – ansonsten kann es unter Säureeinfluss zu einem völligen Verfall des Fruchtfleisches kommen.
Abschluss
Die Marinade für heißgeräucherte Makrelen ist die Grundlage einer gut zubereiteten Delikatesse. Eine Vielzahl unterschiedlicher Kombinationen ermöglicht es jedem, das ideale Verhältnis von Salz und aromatischen Gewürzen zu wählen.
