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Honigpilze sind die beliebtesten Pilze in Russland und wachsen überall in ganzen Familien, sodass das Sammeln ein Vergnügen ist. Fruchtkörper können gekocht, in Pflanzenöl und Butter gebraten, zu Marinaden verarbeitet, getrocknet, eingefroren und gesalzen werden. Sie müssen vor dem Kochen sorgfältig verarbeitet werden. Es ist äußerst wichtig, Honigpilze zu reinigen und in Wasser einzuweichen, da Sie so kleine Waldinsekten und Schmutz vollständig entfernen können.
Ist es notwendig, Honigpilze einzuweichen?
Der Einweichvorgang wird meist so durchgeführt, dass die Fruchtkörper gründlich gereinigt werden und unsichtbare Insekten und Würmer an die Wasseroberfläche schwimmen. Nehmen Sie dazu 2 Liter Wasser und einen Esslöffel grobes jodiertes Speisesalz.
Gekaufte frische und getrocknete Pilze müssen vorher eingeweicht werden, da kein vollständiges Vertrauen in ihre hervorragende Lager- und Trocknungsqualität besteht
Auch Pilze werden vor dem Salzen oder Einlegen eine halbe Stunde in Wasser gelegt. Honigpilze bekommen beim Einweichen eine helle Farbe, wenn man dem Wasser etwas Essig hinzufügt.
Wenn die Pilze jung und klein sind, mit den eigenen Händen gepflückt wurden und nicht bitter schmecken, müssen sie nicht eingeweicht werden.Einer der arbeitsintensivsten Prozesse ist der Sortier- und Reinigungsprozess.
Saubere und kleine Proben werden in eine Schüssel gegeben und unter fließendem Wasser gewaschen. In diesem Fall ist es notwendig, die Beinspitzen abzuschneiden und sie dann 20 Minuten lang zu kochen.
Es ist unbedingt erforderlich, getrocknete Pilze vor dem Kochen einzuweichen. Wenn man sie trocken in die Suppe wirft, wird sie geschmacklos. Honigpilze haben beim Kochen keine Zeit, aufzuquellen und ihr Aroma zu entfalten, und bleiben zäh.
Es gibt eine unausgesprochene Regel zum Einweichen aller Pilzarten. Dazu müssen Sie einen großen Tank mit sauberem kaltem Wasser nehmen und die bereits verarbeiteten Proben dort platzieren.
Wie lange müssen Honigpilze eingeweicht werden?
Die Einweichzeit von Honigpilzen hängt maßgeblich von deren Größe und dem Verschmutzungsgrad ab. Zuerst müssen Sie mit einem normalen Schwamm den Schmutz und das restliche Gras abschütteln und dann das Myzel und ein Stück des Stängels abschneiden. Waschen Sie es anschließend unter fließendem Wasser, damit der gesamte Sand herauskommt, und legen Sie es erst dann in kaltes Salzwasser.
Normalerweise sammelt sich auf den Kappen viel Waldabfall an
Die Mindestdauer zum Einweichen frischer Honigpilze beträgt 60-80 Minuten. Stark verunreinigte Früchte werden über einen längeren Zeitraum eingeweicht. Bereiten Sie dazu eine Lösung aus 2 Liter Wasser und einem Esslöffel grobem Speisesalz vor, die über die Pilze gegossen wird. Nach einer Stunde schwimmen alle Würmer und Insekten an die Oberfläche. Getrocknete Pilze sollten 3-4 Stunden im Wasser aufbewahrt werden.
Wie lange sollten Honigpilze vor dem Kochen eingeweicht werden?
Bevor Sie mit dem Kochen von Honigpilzen beginnen, ist es wichtig, darauf zu achten, die Pilze gründlich zu waschen.Längeres Einweichen führt dazu, dass sie ihre Haupteigenschaften verlieren, was sich negativ auf den Geschmack des fertigen Gerichts auswirkt.
Sogar die Fruchtkörper müssen schnell gewaschen werden, nicht länger als 10 Minuten.
Nach dem Waschen ist es besser, die Pilze mit kaltem Wasser zu übergießen und auf den Herd zu stellen. Fügen Sie dem Wasser Salz und Zitronensäure hinzu. Etwa 25–30 Minuten kochen lassen, nicht länger.
Wie lange sollten Honigpilze vor dem Salzen eingeweicht werden?
Eine Salzlösung (ein Esslöffel nicht jodiertes Speisesalz pro 2 Liter kaltes Wasser) hilft, Würmer und Insekten loszuwerden. Die Salzzusammensetzung muss gemischt und über die Pilze gegossen werden. In ein oder zwei Stunden werden alle Insekten und Würmer verschwinden. Der Eingriff dauert nicht länger als eine Stunde.
Nach dem Einweichen sollten die Pilze unter fließend warmem Wasser abgespült, abtropfen gelassen, in einem Sieb entsorgt und erst dann mit dem Einlegen begonnen werden.
Das Einlegen gilt zu Recht als die häufigste Art, Pilze für den Winter aufzubewahren. Diese Konservierung eignet sich als Snack, als Beilage zu Beilagen und Salaten, Suppen, Marinaden usw. Vor der Verwendung müssen Honigpilze in Salz eingeweicht werden, dies dauert etwa 2 Stunden.
Wie lange sollten Honigpilze vor dem Braten eingeweicht werden?
Es ist bekannt, dass frische Fruchtkörper viele nützliche Vitamine, Mineralsalze, ätherische Öle und andere Substanzen enthalten. Pilze werden zu Gemüse, Fisch und Fleisch serviert. Ob es notwendig ist, Honigpilze vor dem Braten einzuweichen, entscheidet jede Hausfrau selbst.
Die Zubereitungsmethode hängt von der Größe der Fruchtkörper, dem Verschmutzungsgrad und der Art ab
Vor dem Braten frischer junger Pilze werden diese gewaschen, von Rückständen befreit und etwa 20 Minuten in klarem Wasser gekocht. Anschließend in ein Sieb geben, die Feuchtigkeit abtropfen lassen und in einer trockenen Bratpfanne braten, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Zum Schluss das Öl einfüllen und goldgelb färben.
Kann man Honigpilze über Nacht einweichen lassen?
Nur die im Ofen getrockneten Honigpilze bleiben die ganze Nacht im Wasser. Die Hitze des Ofens macht die Pilze zäh, weshalb sie diesem Verfahren unterzogen werden. Wenn Sie frische Pilze verwenden, verbessert das Einweichen über Nacht ihren Geschmack nicht.
Es gibt eine gute Tradition, trockene Honigpilze in Milch einzuweichen, um sie weicher zu machen
Ob es möglich ist, Honigpilze über Nacht im Wasser zu lassen, hängt von der primären Art ab; es ist auch wichtig, auf den Zustand der Pilze zu achten. Wenn sie wieder den Zustand erreicht haben, in dem sie vor dem Trocknen waren, wird der Einweichvorgang abgebrochen.
Was tun, wenn Honigpilze beim Einweichen sauer werden?
Wenn frische Pilze am zweiten Tag beim Einweichen sauer werden, bedeutet das, dass sie schlecht gereinigt wurden. Das heißt, die Waldreste wurden nicht vollständig entfernt und die Beinspitzen waren schlecht beschnitten. Sie werden nur beschnitten, um den Boden zu entfernen, in dem sie gewachsen sind, da sonst die Fruchtkörper schnell verderben.
Wenn die Pilze keinen starken Fäulnisgeruch verströmen, wählen Sie größere Exemplare aus, reinigen Sie sie von Erdresten und waschen Sie sie separat unter fließendem Wasser. Anschließend werden sie zweimal in Salzwasser gekocht und heiß gesalzen. Wenn der Geruch stark ist, entfernen Sie die Pilze.
Es gibt mehrere Gründe, warum eingeweichte Honigpilze zu verderben beginnen:
- Unzureichende Reinigung und Spülung des Produkts.
- Nichteinhaltung der Salzvorschriften. Es gab wenig Salz oder Essig.
- Pilze werden sauer, wenn ihnen viele andere Zutaten, wie zum Beispiel Zwiebeln, hinzugefügt werden.
- Deckel und Gläser wurden nicht sterilisiert.
- Die Technologie zur Herstellung von Honigpilzen wurde verletzt. Beispielsweise wurden Pilze kürzer gekocht usw.
- In der Bank lagen verdorbene Exemplare.
Abschluss
Es ist überhaupt nicht notwendig, Honigpilze, insbesondere frische, kräftige und junge, in Wasser einzuweichen, insbesondere wenn daraus keine Gurken und Marinade zubereitet werden. Außerdem besteht keine Notwendigkeit, sie mit verschiedenen Gewürzen wie schwarzen Pfefferkörnern, Suneli-Hopfen usw. zu überladen. Es ist bekannt, dass Pilze viele giftige Substanzen ansammeln. Je jünger der Honigpilz ist, desto weniger Gift enthält er. Frische, junge Pilze haben ihren ganz eigenen süßlichen Geschmack. Experten empfehlen, den natürlichen Geschmack von Honigpilzen mit Knoblauch, Kirschblättern, Johannisbeeren, Nelken, Piment, Lorbeerblättern und Dill abzutönen.
