Rezepte für Gurken im eigenen Saft für den Winter „Du wirst dir die Finger lecken“

Jeden Sommer stehen Hausfrauen vor der schwierigen Aufgabe, große Ernten vorzubereiten. Gurken im eigenen Saft für den Winter sind eine tolle Möglichkeit, dieses Gemüse zuzubereiten. Eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte ermöglicht es jedem, die perfekte Geschmackskombination für sich zu wählen.

Wie man Gurken im eigenen Saft einlegt

Viele Hausfrauen kennen zahlreiche Rezepte für Gurkenzubereitungen. Am häufigsten wird traditionelles Salzen oder Marinieren verwendet.Die Zubereitung von Gurken im eigenen Saft für den Winter ist jedoch einfacher zuzubereiten. Geschmacklich steht dieser Wintersnack seinen bekannteren Pendants in nichts nach.

Die Grundlage eines solchen Rezepts ist Gurkensaft. Um es zu gewinnen, müssen mehrere Früchte zerkleinert werden. Dazu können Sie eine normale Reibe oder Küchenmaschine verwenden oder einen Entsafter nehmen. Da die Gurke fast ausschließlich aus Wasser besteht, gibt es bei der Ernte für den Winter keine Probleme mit Flüssigkeitsmangel.

Der Hauptvorteil dieses Rezepts ist die Möglichkeit, gleichzeitig Früchte unterschiedlicher Größe und Form zu verwenden. Zu große und hässliche Exemplare eignen sich hervorragend für die Herstellung von Gurkensaft. Als Grundlage für die Ernte werden noch kleinere Früchte verwendet.

Die Primärverarbeitung von Gemüse vor der Weiterverarbeitung ist sehr wichtig. Damit die Gurken fest und knackig bleiben, legen Sie sie in kaltes Wasser. Im Durchschnitt dauert dieser Vorgang 4 Stunden. Als nächstes werden die Enden zum besseren Salzen abgeschnitten.

Einer Vielzahl von Rezepten und Videos zufolge werden einige der beliebtesten Methoden verwendet, um Gurkensnacks im eigenen Saft für den Winter zuzubereiten. Die gebräuchlichste Methode besteht darin, Gurken unter Druck zu fermentieren und sie dann an einem kühlen Ort zu lagern. Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine kleine Menge Tafelessig für die Marinade in einen Behälter mit Gemüse im eigenen Saft zu geben und die Gläser mit dem Snack unter den Deckeln aufzurollen.

Die Auswahl der restlichen Zutaten muss sehr verantwortungsvoll angegangen werden.Meerrettich- oder Johannisbeerblätter sowie alle anderen Pflanzenbestandteile sollten möglichst frisch sein. Es lohnt sich auch, auf das im Rezept verwendete Salz zu achten – Sie müssen normales Steinsalz verwenden, da jodiertes Salz einen unangenehmen Nachgeschmack verursachen kann.

Traditionelles Rezept für Gurken im eigenen Saft

Das gängigste Rezept, Gemüse durch Einlegen in den eigenen Saft für den Winter vorzubereiten, ist sehr einfach und auch für unerfahrene Hausfrauen geeignet. Für eine zuverlässigere Konservierung werden pro 1 kg Obst 50 ml Essig und 25 ml Sonnenblumenöl verwendet. Wird auch für das Rezept verwendet:

• ½ EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Kristallzucker;
• 5 Knoblauchzehen;
• 3 Lorbeerblätter.

Um Gurken im eigenen Saft für den Winter vorzubereiten, schneiden Sie sie der Länge nach und vierteln sie dann noch einmal. Wenn die Exemplare größer sind, können Sie sie in 8 Teile teilen. Geben Sie sie in eine tiefe Schüssel oder einen großen Topf und vermischen Sie sie sofort mit allen anderen Zutaten. Nach 3 Stunden geben sie eine ausreichende Menge ihres eigenen Saftes für die weitere Ernte ab.

Die Gurken, die ihre Flüssigkeit abgegeben haben, werden in Gläser gefüllt. Sie sind mit ihrem eigenen Saft und darin gelösten Gewürzen gefüllt. Die Gläser werden 5-10 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert, dann fest verschlossen und bis zum Winter gelagert.

Kaltes Einlegen von Gurken im eigenen Saft

Wenn Sie keine heiße Salzlake zubereiten möchten, können Sie auch auf andere Weise einen hervorragenden Wintersnack zubereiten. Dazu wird Gemüse im eigenen Saft gesalzen, mit verschiedenen Gewürzen und Salz vermischt. Das Kochrezept ist sehr einfach. Es wird Folgendes benötigt:

• 3-4 kg Gurken;
• 1/3 Knoblauchzehe;
• 100 g Salz;
• frischer Dill;
• 2 Lorbeerblätter;
• ein paar Erbsen Piment.

Die Gurkenmasse muss sortiert und in zwei Teile geteilt werden – der erste wird als Flüssigkeit verwendet, der andere wird direkt gesalzen. Gemüse aus der ersten Hälfte wird mit einem Fleischwolf zerkleinert. Fügen Sie der Mischung Salz hinzu, mischen Sie es und lassen Sie es einige Stunden ziehen.

Geben Sie die Hälfte der Gewürze auf den Boden des gedämpften Glases. Darauf werden einige Gurken gelegt, die mit der Salzmischung gefüllt werden. Das Glas muss regelmäßig geschüttelt werden, damit die Flüssigkeit das Gemüse besser umhüllt. Als nächstes legen Sie die zweite Hälfte der Gewürze und die restlichen Früchte aus. Sie werden auch mit dem eigenen Gurkensaft aufgegossen und das Glas erneut geschüttelt. Es wird mit einem Deckel hermetisch verschlossen und in einen Kühlraum geschickt. Gurken im eigenen Saft sind nach einem Monat fertig, aber es ist besser, sie für den Winter stehen zu lassen.

Für den Winter ganze Gurken im eigenen Saft einlegen

Viele Hausfrauen raten dazu, die Früchte im Ganzen zu kochen. Bei diesem Rezept zur Zubereitung von Wintersnacks wird Gurkensaft vor der weiteren Gärung aufgekocht. Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie 4-5 kg ​​Obst. Am besten ist es, wenn etwa die Hälfte davon groß und ausgereift ist – sie dienen der Flüssigkeitsgewinnung. Weitere notwendige Zutaten sind:

• 50 g Salz;
• 50 g Kristallzucker;
• 3 Dillschirme;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel. Zitronensäure;
• 1 Teelöffel. Pimenterbsen.

Zuerst müssen Sie Behälter für die Konservierung vorbereiten. Die Gläser werden ¼ Stunde lang mit Dampf sterilisiert. Waschen Sie zu diesem Zeitpunkt Gemüse und Kräuter gründlich unter fließendem Wasser. Große Früchte werden in einen Entsafter gegeben und die gesamte Flüssigkeit aus ihnen herausgepresst. Es sollten etwa 1,5 Liter sein.

In jedes Glas werden Pfefferkörner, zerdrückter Knoblauch und Dill gegeben. Darauf werden Gurken gelegt. Die aus dem Entsafter gewonnene Flüssigkeit muss zum Kochen gebracht werden, wonach die Früchte hineingegeben werden. Nach 20 Minuten wird es wieder in die Pfanne gegossen, Zitronensäure, Salz und Zucker hinzugefügt und erneut aufgekocht. Die resultierende Salzlösung wird über die Gurken gegossen. Die Gläser werden fest verschlossen und mit einer Decke abgedeckt. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, werden sie zur weiteren Lagerung in den Keller gestellt.

Geschnittener Gurkensalat im eigenen Saft

Es gibt noch einfachere Möglichkeiten, Gurken im eigenen Saft für den Winter haltbar zu machen. Um einen Gurkensalat zu erhalten, müssen Sie ihn einige Zeit kochen. Für dieses Gericht benötigen Sie:

• 4 kg Hauptzutat;
• 200 ml Sonnenblumenöl;
• 200 ml Tafelessig;
• 200 g Zucker;
• 1 Teelöffel. gemahlener Pfeffer;
• nach Belieben salzen.

Eingeweichtes Gemüse wird gründlich in kaltem Wasser gewaschen. Dann werden sie der Länge nach in 4 gleiche Teile geschnitten, die jeweils in zwei Hälften geteilt werden. Sie werden auf den Boden einer großen Emaillepfanne gestellt. Zucker, Öl, Essig und gemahlener Pfeffer werden ebenfalls hineingegeben.

Alle Zutaten werden gut vermischt und 3 Stunden stehen gelassen, um die Flüssigkeit freizusetzen. Nach dieser Zeit werden die Gurken herausgenommen und in Gläser gefüllt. Die restliche Marinade wird nach Geschmack gesalzen und zum fertigen Salat gegeben. Danach werden die Gläser ¼ Stunde lang in kochendem Wasser sterilisiert, dann mit Deckeln hermetisch verschlossen und bis zum Winter gelagert.

Im eigenen Saft marinierte Gurken mit Knoblauch und Kräutern

Das Hauptmerkmal dieses Rezepts ist die Zugabe von Essig. Dies bedeutet, dass keine Sterilisation erforderlich ist und das Produkt daher bei Raumtemperatur gelagert werden kann. Die angegebene Menge an Zutaten ergibt ca. 3 Liter einer Dose fertiger Wintersnacks. Zur Zubereitung verwenden Sie:

• 2 kg kleine Gurken;
• 2 kg große Gurken;
• Knoblauchzehe;
• 1 großer Bund Grünzeug;
• 2 EL. l. Tafelessig;
• 2 EL. l. Kristallzucker;
• 2 EL. l. Steinsalz.

Kleine Gurken werden in ein 3-Liter-Glas mit Knoblauchzehen und halbierten Kräutern gegeben. Der gesamte Inhalt des Behälters wird 1/3 Stunde lang mit kochendem Wasser übergossen, dann wird das abgekühlte Wasser ausgegossen.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Marinade vor. Großes Gemüse mit einer Küchenmaschine zerkleinern, bis es matschig ist, dann Salz, Essig und Zucker hinzufügen. Die resultierende Masse wird 4 Minuten lang gekocht und dann mit Gurken in einen Behälter gegossen. Dosen mit Snacks werden aufgerollt und zur Aufbewahrung weggeräumt.

So konservieren Sie Gurken im eigenen Saft mit Zwiebeln und Tomaten

Tomaten verleihen dem Gericht einen helleren, ausgewogeneren Geschmack. Kombiniert mit Zwiebeln und Gurken ergibt sich ein toller Salat, den die ganze Familie zu schätzen weiß. Um einen solchen Snack im eigenen Saft zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Tomaten;
• 1 kg Gurken;
• 400 g Zwiebeln;
• 2 TL. Salz;
• 2 TL. Kristallzucker;
• 100 ml Apfelessig;
• 100 ml Öl;
• mehrere Lorbeerblätter.

Gemüse wird sorgfältig gewaschen und in Kreise geschnitten. Die Zwiebeln werden geschält und in dicke Halbringe geschnitten. Das Gemüse in eine tiefe Schüssel geben, weitere Zutaten dazugeben und in dieser Form 2 Stunden ruhen lassen, dabei gelegentlich die ganze Masse umrühren.Während dieser Zeit tritt genügend Saft für die weitere Konservierung aus.

Die Gemüsemasse wird in Gläser abgefüllt. Für ein besseres Aroma wird außerdem 1 Lorbeerblatt in jeden Behälter gegeben. Anschließend wird der entstandene Gemüsesaft fast bis zum Rand in jedes der Gläser gegossen. Danach müssen die Vorbereitungen für den Winter sterilisiert werden. Abhängig von der Größe der Dosen kann die Prozessdauer zwischen 20 und 40 Minuten betragen. Danach wird der fertige Salat mit einem Deckel fest verschlossen und in einen kühlen Raum gestellt.

Gurken für den Winter im eigenen Saft ohne Sterilisation

Um zusätzliches Kochen zu vermeiden, fügen Sie am besten noch etwas Essig hinzu. Wichtig ist auch, dass die Gläser mit Dampf vorbehandelt werden. Um eingelegte Gurken im eigenen Saft für den Winter zuzubereiten, verwenden Sie:

• 4 kg Hauptzutat;
• 20 g Kristallzucker;
• 30 g Salz;
• 50 ml Tafelessig;
• Gewürze nach Geschmack.

Gurken werden in 2 gleiche Teile geteilt. Eine davon dient zur Zubereitung von Salzlake – daraus wird mit einem Entsafter Flüssigkeit gewonnen. Dazu kommen Speisesalz, Kristallzucker und Essig. Danach wird die Salzlake zum Kochen gebracht und in dieser Form werden die in Gläser gefüllten Früchte hineingegossen. Danach werden sie sicher verschlossen und für einen Tag mit einer Decke abgedeckt. Der fertige Snack wird bis zum Winter gelagert.

So rollen Sie Gurken für den Winter im eigenen Saft mit Sterilisation

Diese Methode, Gurken im eigenen Saft für den Winter haltbar zu machen, unterscheidet sich von der vorherigen nur durch die reduzierte Menge an Essigzusatz und eine etwas andere Technologie zur Gewinnung von Gurkensaft. Ein Vorteil des Verfahrens ist die Möglichkeit, das Werkstück bei Raumtemperatur zu lagern. Um diesen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 kg Gurken;
• 30 g Salz;
• 30 g Zucker;
• 25 ml Essig;
• 4 Knoblauchzehen;
• 5 EL. l. Sonnenblumenöl.

Die Früchte werden halbiert und dann jeder Teil der Länge nach in weitere 4 Stücke geschnitten. Die gesamte Masse wird in einen großen Topf gegeben, mit Essig und Öl übergossen und mit Knoblauch, Zucker und Salz versetzt. Nach 2-3 Stunden wird eine ziemlich große Menge Saft aus den Gurken freigesetzt.

Die Mischung wird gleichmäßig in kleine Gläser gefüllt. Wichtig ist, dass der Saft fast bis zum Hals reicht. Die Gläser werden in einen breiten, teilweise mit Wasser gefüllten Topf gestellt und etwa eine halbe Stunde lang sterilisiert. Dann werden sie fest unter den Deckel gerollt und in einem dunklen Raum aufbewahrt.

Wintersalat aus Gurken im eigenen Saft „Du wirst dir die Finger lecken“

Die Besonderheit dieses Snacks ist eine große Menge Knoblauch und die Zugabe von Koriander. Die Gurken werden sehr lecker und knackig. Um einen einfachen Snack für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:

• 4 kg Gurken;
• 3 große Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. gemahlener Koriander;
• 1 EL. Sahara;
• 1 EL. 9 % Essig;
• 1 EL. Sonnenblumenöl;
• 2 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel. gemahlener Pfeffer;

Jede Gurke wird in 6-8 gleiche Teile geschnitten. Sie müssen mit Knoblauch, Pfeffer, Salz und gemahlenem Koriander vermischt werden. Zucker, Sonnenblumenöl und Essig in denselben Behälter geben. Die entstandene Gurkenmasse wird 3-4 Stunden stehen gelassen, damit ausreichend Saft freigesetzt wird.

Die resultierende Masse wird zusammen mit der freigesetzten Flüssigkeit in Glasbehältern ausgelegt. Sie werden 15 Minuten lang in kochendem Wasser pasteurisiert und anschließend mit Deckeln fest aufgerollt. Dank der Sterilisation und einer großen Menge Essig kann dieses Produkt auch bei Raumtemperatur gelagert werden.

Gurken im eigenen Saft mit Senf zubereiten

Trockenes Senfpulver hat ausgezeichnete bakterizide Eigenschaften.Damit können Sie die Haltbarkeit von fertigen Gurkensnacks im eigenen Saft deutlich verlängern. Senf verändert auch den Geschmack des Produkts erheblich und verleiht ihm leicht pikante Noten. Um dieses Gurkenpräparat für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:

• 4 kg Hauptzutat;
• 3 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Senfpulver;
• 1 Knoblauchzehe;
• mehrere Johannisbeerblätter;
• mehrere Dillschirme;
• 3-4 Lorbeerblätter.

Eine Hälfte der Gurken wird auf einer groben Reibe gerieben. In der resultierenden Masse werden Salz und Senfpulver aufgelöst. Johannisbeerblätter, gehackter Knoblauch, Dill und Lorbeerblätter werden zur Gärung auf den Boden eines kleinen Holzeimers gelegt. Darauf werden Gurken gelegt und mit der entstandenen Senflake übergossen.

Das Gemüse wird von oben mit Druck nach unten gedrückt. Nach 2-3 Tagen beginnt die aktive Gärung, die erst am 14.-15. Tag endet. Unmittelbar danach wird der Holzeimer zur weiteren Gärung des Produkts an einen kalten Ort gestellt. Die Vorspeise ist nach einem Monat fertig, es ist jedoch besser, sie für den Winter aufzubewahren.

Eingelegte Gurken mit Meerrettich im eigenen Saft

Fans traditioneller russischer Zubereitungen werden von diesem Rezept begeistert sein. Gurken im eigenen Saft mit Meerrettich sind eine hervorragende Vorspeise für eine große Tafel. Dank seines Geschmacks und seines hellen Aromas lässt es keinen Feinschmecker gleichgültig. Um 3 Liter dieses Präparats für den Wintergebrauch vorzubereiten:

• 3 kg frische Gurken;
• 1 große Meerrettichwurzel;
• 2 Zweige Dill;
• 3 Knoblauchzehen;
• 5 EL. l. Salz.

Die Hälfte der Gurken wird auf einer feinen Reibe gerieben. Der andere Teil wird zusammen mit Dill, Knoblauch und geriebener Meerrettichwurzel in einen 3-Liter-Behälter gegeben.Die resultierende Gurkenmasse wird mit Salz vermischt und ebenfalls in ein Glas gegeben. Da das Flüssigkeitsvolumen im Glas recht groß ist, ist es notwendig, die Gurken gründlich zu mischen, damit sie alle mit ihrem eigenen Saft bedeckt sind. Der Behälter wird verschlossen und für 1-2 Monate in den Kühlschrank gestellt.

Rezept zum Einlegen von Gurken im eigenen Saft mit Gewürzen

Liebhaber komplexerer Aromen verwenden verschiedene Gewürze für hausgemachte Zubereitungen. Im richtigen Verhältnis verwandeln sie Gurken im eigenen Saft in ein wahres kulinarisches Meisterwerk. So bereiten Sie einen solchen Snack für den Winter zu:

• 4 kg Gurken;
• ½ Knoblauchzehe;
• 100 g Salz;
• ein Bund Dill;
• 1 Teelöffel. gemahlener Koriander.
• 2 Lorbeerblätter;
• 4 Erbsen Piment;
• 2 Knospen Nelken.

Die Hälfte der Gurken wird mit einem Entsafter ausgepresst. Der Saft wird mit Salz und gemahlenem Koriander vermischt und 10 Minuten gekocht. Während dieser Zeit werden die restlichen Gurken mit Dill, Nelken, Piment, Lorbeerblatt und gehacktem Knoblauch in ein 3-Liter-Glas gegeben. Gemüse wird mit kochender Marinade aus dem eigenen Saft übergossen und sofort unter dem Deckel gerollt. Sobald das Glas abgekühlt ist, wird es zur weiteren Lagerung in den Kühlschrank oder Keller gestellt.

Im eigenen Saft marinierte, würzige Gurken für den Winter

Fans herzhafter Snacks können den Zubereitungen noch ein paar Schoten scharfe Paprika hinzufügen. Je nach gewünschter Schärfe der im eigenen Saft eingelegten Gurken kann die Menge leicht reduziert oder deutlich erhöht werden. Für ein 3-Liter-Glas Vorbereitungen für den Winter benötigen Sie:

• 2 kg kleine Gurken;
• 1 kg große Gurken zur Saftherstellung;
• 100 g Speisesalz;
• 4 Knoblauchzehen;
• 10 Erbsen Piment;
• 2 Chilischoten;
• 2 Dillschirme;
• 1 Meerrettichblatt.

In ein Glas werden kleine Gurken gegeben, mit Knoblauch, gehacktem Chili und in Stücke gerissenen Meerrettichblättern vermischt. Dort kommen auch Dill und ein paar Pfefferkörner hinzu. Separat werden große Gurken auf einer feinen Reibe gerieben und der Saft aus ihnen gepresst. Salz dazugeben, vermischen und zum Kochen bringen. Gießen Sie heiße Salzlake über die Gurken und verschließen Sie das Glas sofort mit einem Deckel. Es wird 1 Monat lang in den Kühlschrank gestellt, bis es vollständig gekocht ist.

Leicht gesalzene Gurken im eigenen Saft für den Winter vorbereiten

Für eine leckere schnelle Zubereitung können Sie eine Plastiktüte verwenden. Es ermöglicht ein sehr schnelles Salzen für den Winter. Anschließend werden die Gurken im eigenen Saft einfach in den Kühlschrank gestellt und bis zum Verzehr aufbewahrt. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie 10 kleine Gurken, 1,5 Liter überreifes Fruchtpüree, 3 EL. l. Salz und ein paar Knoblauchzehen.

Gurken in einen großen Beutel geben, mit Salz und etwas zerdrücktem Knoblauch vermischen. Dort wird auch Gurkenpüree eingegossen. Der Beutel wird fest verschlossen und 12 Stunden stehen gelassen. Legen Sie das fertige Gericht in Glasbehälter, decken Sie diese hermetisch ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Aufbewahrungsregeln

Die Bedingungen und Voraussetzungen für die Lagerung von Gurken im eigenen Saft können je nach gewählter Zubereitungsart deutlich variieren. Das zusätzlich sterilisierte Werkstück kann bei einer Raumtemperatur von 20 Grad gelagert werden. Hauptsache, der Deckel ist ausreichend dicht und lässt keine Luft durch.

Für den Fall, dass die Gurken ohne zusätzliche Wärmebehandlung zubereitet wurden, sind die Lagerbedingungen strenger.Wichtig ist, dass die Raumtemperatur nicht mehr als 4-5 Grad ansteigt. Aus diesem Grund ist der Kühlschrank oder der Keller Ihrer Datscha der beste Ort, um Gurkensnacks aufzubewahren.

Abschluss

Gurken im eigenen Saft für den Winter zuzubereiten ist ganz einfach und auch für unerfahrene Hausfrauen geeignet. Das Gericht ist perfekt für lange Winterferien. Dank der großen Vielfalt an unterschiedlichen Rezepten kann jeder eine Option wählen, die seinen gastronomischen Vorlieben entspricht.

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