Es gibt viele bekannte Gemüsesnacks und Zubereitungen namens die Sprache der Schwiegermutter und sie erfreuen sich beim männlichen Teil der Bevölkerung eines ausnahmslosen Erfolgs, teils wegen des Namens, teils wegen des scharfen Geschmacks, durch den sie sich auszeichnen. Die Gurkenzunge der Schwiegermutter bildet da keine Ausnahme – in ihrer klassischen Variante eignet sich diese eher würzige Vorspeise ideal für gebratene und gedünstete Fleischgerichte. Da aber überwiegend der weibliche Teil der Bevölkerung mit den Vorbereitungen für den Winter beschäftigt ist, versucht man, das klassische Rezept irgendwie zu abwechslungsreich zu gestalten, um es etwas weicher und zarter zu machen. Und das gelingt ihnen ganz gut, indem sie den Gehalt an Peperoni reduzieren und zusätzliche Zutaten hinzufügen. Als nächstes werden in dem Artikel mehrere Rezepte für Schwiegermutterzunge aus Gurken betrachtet, sowohl in der klassischen als auch in der verbesserten Version.
Kochfunktionen
Bevor Sie zu den eigentlichen Rezepten für Schwiegermutterzunge aus Gurken übergehen, müssen Sie einige Geheimnisse der Zubereitung dieses Gerichts kennenlernen.
- Für den Schwiegermutterzungensalat eignen sich am besten junge, mittelgroße Gurken. Sie müssen nicht geschält, sondern nur quer und leicht schräg in dünne Scheiben geschnitten werden. Wenn Sie für die Zubereitung eines Snacks überwachsene Gurken verwenden müssen, ist es besser, diese zu schälen und der Länge nach zu schneiden, um die größten Kerne zu entfernen. Als nächstes werden sie entlang der Gurke in dünne Scheiben geschnitten.
- Zum Schneiden ist es praktisch, anstelle eines Messers einen Gemüseschäler oder eine Gemüsereibe zu verwenden, die über ein spezielles Loch zum Schneiden in dünne Scheiben verfügt.
- Bevor man Gurken für den Salat verwendet, empfiehlt es sich, sie eine Stunde lang in kaltem Wasser einzuweichen. In diesem Fall bleiben sie stark und lassen sich viel einfacher waschen.
- Trotz der Schärfe des Snacks müssen alle Produkte dafür zunächst frisch sein, nur in diesem Fall hat der „Schwiegermutterzungensalat“ einen exquisiten Geschmack und ist lange haltbar.
- Bei der Salatzubereitung für den Winter empfiehlt es sich, zum Drehen mittelgroße Gläser zu verwenden: von einem halben Liter bis zu einem Liter.
- Bevor Sie mit der Salatzubereitung beginnen, empfiehlt es sich, die Gurken mit Salz einzureiben, noch praktischer ist es, sie in eine Salzlösung zu tauchen. Dadurch können sie überschüssige Flüssigkeit entfernen und die Gewürze aufnehmen. Um die Lösung zuzubereiten, lösen Sie drei Esslöffel Salz mit Kräutern in einem Liter Wasser auf und legen Sie die Gurken dort nicht länger als 10 Minuten ein. Nach dem Eingriff werden die Gurken unter fließendem Wasser gewaschen und in Scheiben geschnitten.
Klassisches Rezept
Der Gurkensalat „Schwiegermutterzunge“ ist eine der am einfachsten zuzubereitenden Gemüsevorspeisen für den Winter, mit der jede Hausfrau zurechtkommt.
Zunächst müssen Sie das folgende Gemüse finden und gut abspülen:
- Gurken – 3 kg;
- Saftige und reife Tomaten – 1,8 kg;
- Süße Paprika in allen Farben – 0,5 kg;
- Peperoni beliebiger Farbe - 1-2 Stück;
- Knoblauch – 0,1 kg.
Unter den Hilfskomponenten benötigen Sie:
- Pflanzenöl – 200-250 ml;
- Tafel- oder Weinessig – 125 ml;
- Kristallzucker und Salz nach Geschmack.
Schälen Sie zunächst das gesamte Gemüse von allen Überschüssen: Schalen, Kerne, Schwänze. Gurken werden, wie Sie bereits verstanden haben, in dünne Scheiben geschnitten.
Alle anderen Gemüsesorten in beliebig große Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf mahlen.
Während die Tomatenmischung zum Kochen gebracht wird, mahlen Sie süße und scharfe Paprika und Knoblauch durch einen Fleischwolf.
Nachdem die Tomaten 5-10 Minuten gekocht haben, süße und scharfe Paprika, Knoblauch, Gurken, Butter, Zucker und Salz in die Pfanne geben. Alles wird gut vermischt und der zukünftige Salat wird zunächst bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht und dann etwa 20 Minuten gekocht.
Ganz zum Schluss wird Essig in die Pfanne gegeben und nach ein paar Minuten wird das Feuer unter der Pfanne ausgeschaltet.
Wenn Sie den Salat als Winterzubereitung verwenden möchten, können Sie die Zeit, in der der Salat über dem Feuer köchelt, zum Sterilisieren von Gläsern und Deckeln nutzen.
Rezept mit Tomatenmark und Karotten
Unter vielen Salaten für den Winter zeichnet sich dieses Rezept durch seinen pikanten Geschmack und sein originelles Aussehen aus. Das Ergebnis ist eine hervorragende Vorspeise, die auch als Soße für Kartoffeln und Spaghetti sowie zum Anrichten von Hauptgerichten verwendet werden kann.
Diese Version der Schwiegermutterzunge aus Gurken für den Winter erinnert ein wenig an Lecho, wahrscheinlich aufgrund des Schneidens von Paprika.
Folgende Produkte müssen also zubereitet werden:
- Gurken – 3 kg;
- Tomatenmark – 500 ml;
- Paprika – 0,5 kg;
- Karotten – 0,5 kg;
- Knoblauch – 0,1 kg;
- Peperoni – 1 Schote;
- Raffiniertes Öl – 200 ml;
- Kristallzucker – 0,2 kg;
- Salz – 60 g;
- Wein- oder Tafelessig – 200 ml.
Waschen Sie das Gemüse gut, trocknen Sie es ab und schneiden Sie überschüssiges Gemüse ab.
Die Gurken in dünne Scheiben schneiden. Reiben Sie die Karotten. Die Paprika in dünne Streifen schneiden. Mahlen Sie die scharfe Paprika und den Knoblauch durch einen Fleischwolf oder in einem Mixer.
Nehmen Sie einen großen Topf mit dickem Boden, gießen Sie Tomatenmark hinein und verdünnen Sie es in einem halben Liter Wasser. Geben Sie dann gehackte Paprika, Karotten, Peperoni, Knoblauch, Butter, Salz und Zucker hinein. Alles gut vermischen und Gurken darüber geben.
Nach erneutem sanften Rühren zwei Stunden ohne Hitze stehen lassen.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, stellen Sie den Topf mit dem Salat auf mittlere Hitze, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn etwa 30 Minuten lang weiter. In den letzten Minuten den Essig hinzufügen und umrühren.
Den vorbereiteten „Schwiegermutterzungensalat“ mit Gurken in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
Sie können es überall aufbewahren, solange es vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist.
Der Geschmack dieses Gurkensnacks ist sehr reichhaltig und Karotten und Paprika verleihen ihm eine leichte Süße, die gut zur allgemeinen Schärfe passt.
