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Die ungarische Küche ist ohne Lecho undenkbar. Allerdings wird es dort normalerweise als separates Gericht serviert und nach dem Kochen mit geschlagenen Eiern belegt. Zu ungarischen Gerichten gehören häufig geräucherte Fleischprodukte. In europäischen Ländern dient Lecho am häufigsten als Beilage. Mit uns Pfeffer-Lecho und die Hausfrau rollt die Tomate in Gläser und verwendet sie als eine Art Wintersalat.
Und es gibt so viele Variationen dieses wunderbaren Gerichts! Jeder bereitet Lecho auf seine eigene Art zu, ein genaues Rezept gibt es einfach nicht. Es wird angenommen, dass es notwendig ist, Paprika, Zwiebeln und Tomaten zu verwenden. Sie werden in Stücke geschnitten, mit Gewürzen, Essig und Pflanzenöl versetzt, gedünstet und in Gläser gerollt. Aber es kann Optionen geben, da es Rezepte gibt, in denen unter Gemüse nur Pfeffer enthalten ist. In diesem Artikel verraten wir es Ihnen wie man Lecho kocht für den Winter und geben Sie ein traditionelles ungarisches Rezept für einen warmen Snack.
Lecho auf Ungarisch
Echter ungarischer Lecho ist ein warmes Gericht. Es ist wahrscheinlich falsch, Rezepte für Wendungen zu geben, ohne auf ein sehr leckeres und einfach zuzubereitendes Gericht zu achten.
Erforderliche Produkte
Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, müssen Sie nur frisches, hochwertiges Gemüse verwenden, das voll ausgereift und nicht durch Krankheiten oder Schädlinge beschädigt ist. Du wirst brauchen:
- Paprika (unbedingt rot) – 1,5 kg;
- mittelgroße reife Tomaten – 600-700 g;
- mittelgroße Zwiebel – 2 Stk.;
- geräucherter Speck – 50 g oder fettes geräuchertes Bruststück – 100 g;
- Paprika (Gewürz) – 1 Teelöffel;
- Salz - nach Geschmack.
Kochmethode
Bereiten Sie zunächst das Gemüse vor:
- Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen, abspülen. In Streifen schneiden.
- Die Tomaten waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und einige Minuten in kaltes Wasser legen. Schneiden Sie die Oberseite der Tomate kreuzförmig ein und entfernen Sie die Haut. In Viertel schneiden, die weißen Teile am Stiel entfernen.
- Zwiebel schälen, waschen, in dünne Halbringe schneiden.
Den Speck oder das Bruststück in Würfel schneiden, in einen großen Topf geben und glasig braten.
Die Zwiebel hinzufügen, goldbraun braten, dann das Paprikapulver dazugeben und schnell umrühren.
Paprika und Tomaten in einen Topf geben, etwas Salz hinzufügen und bei starker Hitze köcheln lassen. Rühren, bis die Tomaten ihren Saft abgeben, damit sie nicht verbrennen.
Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, reduzieren Sie die Hitze und löschen weiter.
Beginnen Sie mit der Verkostung und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu. Der Geschmack des Gerichts sollte reichhaltig sein. Wenn Sie damit zufrieden sind, schalten Sie es aus und genießen Sie echten ungarischen Pfeffer-Leczo und Tomaten mit Speck.
Kochmöglichkeiten
Wenn man ein wenig vom klassischen Rezept abweicht, was die Magyaren selbst oft tun, kann man mehrere Variationen von Lecho zubereiten:
- Wenn Sie die Hitze reduzieren, geben Sie 2 Esslöffel Weinessig und (oder) etwas Knoblauch, Zucker und ein paar schwarze Pfefferkörner zum Lecho – der Geschmack wird intensiver.
- Wenn das Gericht eingekocht ist, geben die Ungarn oft geräucherte Wurstscheiben oder Frankfurter Würstchen (rohes Fleisch – auf keinen Fall!) zu Paprika-Tomaten-Lecho hinzu.
- Sie können die Eier schlagen und über das fast fertige Gericht gießen. Aber das ist kein erlernter Geschmack, in Ungarn zum Beispiel macht man das oft.
Traditionelles Lecho-Rezept
Wie bereits erwähnt, wird Lecho in jedem Land auf seine eigene Art zubereitet. Das von uns angebotene köstliche Winterzubereitungsrezept ist für uns traditionell.
Produktset
Nehmen Sie für Lecho reifes Gemüse, frisch, ohne äußere Schäden. Der Twist soll nicht nur lecker, sondern auch schön sein, daher ist es besser, rote Tomaten und Paprika zu nehmen.
Du wirst brauchen:
- Tomaten – 3 kg;
- Zwiebeln (weiß oder golden, blau sollte nicht genommen werden) – 1,8 kg;
- süße Karotten – 1,8 kg;
- Pflanzenöl (vorzugsweise raffiniertes Sonnenblumen- oder Maisöl) – 0,5 l;
- Zucker – 1 Glas;
- Lorbeerblatt – 3 Stk.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz – ganz nach Ihrem Geschmack;
- Paprika – 3 kg.
Kochmethode
Das Gemüse gründlich waschen. Zwiebeln und Karotten schälen, Kerngehäuse und Kerne von der Paprika entfernen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und in kaltes Wasser legen. Machen Sie einen Kreuzschnitt und entfernen Sie die Haut.
Gemüse schneiden:
- Tomaten und Paprika - Würfel;
- Karotten - in Streifen;
- Zwiebel - in halben Ringen.
In einer tiefen Bratpfanne oder einem Topf mit dickem Boden das Pflanzenöl erhitzen, Karotten und Zwiebeln dazugeben und anbraten, bis diese durchsichtig werden und zu bräunen beginnen.
Tomaten und Paprika hinzufügen, salzen und pfeffern, Zucker und Lorbeerblatt hinzufügen, gut vermischen und köcheln lassen, bis sie weich sind.
Füllen Sie sterile Gläser mit heißem Tomaten-Paprika-Lecho, verschließen Sie es fest, drehen Sie es um und wickeln Sie es warm ein.
Wenn die Drehungen abgekühlt sind, bewahren Sie sie auf.
Lecho in unreifem Tomatenpüree
Ein interessantes Ergebnis ergibt die Verwendung von grünen oder braunen Früchten anstelle von reifen Tomaten. Wir bieten Ihnen ein Rezept mit Foto. Damit zubereiteter Lecho hat nicht nur einen interessanten, ungewöhnlichen Geschmack, sondern auch ein originelles Aussehen.
Vorbemerkungen
Bitte beachten Sie, dass in der Zutatenliste unten das Gewicht der bereits geschälten und pürierten Paprika aus grünen oder unreifen Tomaten angegeben ist. Wenn Sie keine spezielle Waage haben, kann das Abwiegen der Stücke und der Flüssigkeit eine echte Herausforderung sein. Gehen Sie wie folgt vor:
- Für die Lecho-Herstellung von Kernen und Stielen befreite Paprikaschoten lassen sich leicht abwiegen und einfach in einen Zellophanbeutel umfüllen.
- Ermitteln Sie das Gewicht ganzer grüner oder brauner Tomaten. Entfernen Sie die Kerne und Stiele, legen Sie sie in eine Plastiktüte und wiegen Sie sie erneut. Subtrahieren Sie die kleinere Zahl von der größeren – das ergibt das Gewicht des Tomatenpürees. Beim Mahlen in einem Fleischwolf oder Zerkleinern mit einem Mixer ändert sich nichts.
Einkaufsliste
Wie in den vorherigen Rezepten muss das gesamte Gemüse frisch und unbeschädigt sein. Die verwendeten Tomaten sind nicht ganz grün, sondern milchig oder braun.
Du wirst brauchen:
- geschälte Tomaten – 3 kg;
- Paprika – 1 kg;
- Zucker – 100 g;
- Salz – 60 g.
Kochmethode
Lecho wird nach diesem Rezept in zwei Schritten zubereitet.Zuerst müssen Sie Tomatenpüree kochen und dann mit Lecho fortfahren.
Tomatenpüree
Für die Zubereitung von 1 kg Tomatenpüree benötigen Sie 3 kg geschälte Tomaten.
Schneiden Sie grüne oder braune Tomaten ohne Kerne, damit sie sich leicht in einem Fleischwolf verarbeiten lassen.
Die zerkleinerte Masse in eine Emaillepfanne geben, zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
Nehmen Sie ein Sieb mit Löchern von nicht mehr als 1,5 mm Durchmesser, wischen Sie die Tomaten ab, geben Sie sie in einen sauberen Topf und stellen Sie sie auf niedrige Hitze.
Unter ständigem Rühren kochen (damit das Püree nicht anbrennt), bis das ursprüngliche Volumen um das 2,5-fache reduziert ist. Sie erhalten ca. 1 kg Fertigprodukt.
Lecho
Die Paprika mit kaltem Wasser waschen. Kerne und Stiele entfernen, abspülen, der Länge nach in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Gießen Sie das vorbereitete Püree über die Paprika, es kann auch heiß sein. Salz und Zucker hinzufügen und umrühren.
Nach dem Aufkochen unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen. Auf ca. 90 Grad abkühlen lassen.
Saubere, trockene Gläser im Ofen erhitzen.
Den Paprika-Tomaten-Lecho so in einem Behälter verteilen, dass die Stücke vollständig mit Püree bedeckt sind.
Legen Sie ein sauberes Handtuch auf den Boden eines großen Behälters mit auf 60–70 Grad erhitztem Wasser. Stellen Sie Gläser hinein und decken Sie sie mit gekochten Deckeln ab.
Das Sterilisieren von in 0,5-Liter-Gläsern zubereitetem Lecho bei 100 Grad dauert 25 Minuten, in Liter-Gläsern 35 Minuten.
Lassen Sie das Wasser nach Abschluss der Behandlung etwas abkühlen, da das Glas sonst aufgrund von Temperaturschwankungen platzen kann.
Verschließen Sie die Deckel fest, drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie warm ein und lassen Sie sie abkühlen.
Lecho „Familie“
Wie macht man Lecho lecker und würzig wie Adjika? Beachten Sie unser Rezept. Es ist schnell und so einfach zubereitet, dass Sie den gesamten Prozess einem Teenager oder einem Mann anvertrauen können.
Erforderliche Produkte
Du wirst brauchen:
- große, fleischige rote Paprika – 3 kg;
- reife Tomaten – 3 kg;
- Knoblauch – 3 große Köpfe;
- scharfe Paprika 1-3 Schoten;
- Zucker – 1 Glas;
- Salz – 1 gehäufter Esslöffel.
Wir erinnern Sie noch einmal daran, dass alle Gemüsesorten reif, frisch und von guter Qualität sein müssen, insbesondere süße rote Paprika.
Kochmethode
Dieses Pfeffer-Lecho-Rezept ist recht schnell zubereitet; sterilisieren Sie die Gläser vorher.
Tomaten waschen, ggf. den weißen Teil vom Stiel entfernen, in Stücke schneiden.
Entfernen Sie die Kerne und den Stiel von scharfen und süßen Paprikaschoten.
Mahlen Sie Tomaten und Peperoni durch einen Fleischwolf.
Für Lecho sieht das Rezept die Verwendung von fleischigen, dickwandigen Paprika vor. Schneiden Sie es in etwa 1-1,5 cm x 6-7 cm große Stücke. Aber solche Paprikaschoten sind natürlich teuer. Wenn Sie Geld sparen oder gewöhnliche bulgarische Sorten anbauen möchten, können Sie Früchte jeder Größe verwenden. Machen Sie in diesem Fall größere Stücke.
Die gehackten Paprikaschoten und die im Fleischwolf zerkleinerte Mischung in einen Topf geben, Zucker und Salz hinzufügen.
Umrühren und auf schwache Hitze stellen.
Nachdem die Pfanne kocht, unter ständigem Rühren 30 Minuten köcheln lassen.
Den Knoblauch durch eine Presse geben und zum Lecho geben.
Wie lange das Garen dauert, hängt von der Dicke der Pfefferwand ab; je dicker sie ist, desto länger sollte die Pfanne auf dem Feuer stehen. Der Knoblauch sollte mindestens 10 Minuten köcheln.
Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Zucker hinzufügen.
Geben Sie den Lecho in sterile Gläser, rollen Sie diese auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie warm ein.
Abschluss
Wir hoffen, dass Ihnen unsere Rezepte gefallen haben. Guten Appetit!
