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Das Einmachen ist eine tolle Möglichkeit, Gemüse für den Winter aufzubewahren. Wenn Sie sie selbst anbauen, kosten Gemüsezubereitungen sehr wenig. Aber auch wenn Sie Lebensmittel zum Einmachen kaufen müssen, ist die Ersparnis dennoch spürbar, da auf dem Höhepunkt der Gemüsesaison alle notwendigen Zutaten recht günstig sind.
Jede Familie hat ihre eigenen Essensvorlieben. Daher ist das Sortiment an für den Winter zubereiteten Gemüsekonserven in jedem Haushalt individuell. Aber es gibt Rezepte, die fast jede Hausfrau verwendet. Zucchini eignet sich in dieser Hinsicht besonders gut. Das Gemüse hat einen neutralen Geschmack, sodass Sie daraus eine Vielzahl von Gerichten zubereiten können, von Desserts bis hin zu herzhaften Snacks.
Einer von ihnen - die Sprache der Schwiegermutter mit Tomatenmark. In verschiedenen Variationen stehen diese Konserven im Winter in jedem Haushalt auf dem Tisch. Dieser Gemüsesalat ist auch deshalb gut, weil er auch im Spätherbst zubereitet werden kann, da dafür vollreife Zucchini geeignet sind und die zu dieser Zeit recht teuren Tomaten durch Tomatenmark ersetzt werden.
Dieser Salat ist so scharf wie die Zunge einer Schwiegermutter. Den Schärfegrad wählt aber jede Hausfrau ganz nach ihrem eigenen Geschmack.Wer es „scharf“ mag, kann noch mehr Peperoni und Knoblauch dazugeben, und wer es neutraler mag, kann von diesen scharfen Zutaten ganz wenig nehmen, damit die Konserven im Winter nicht verderben. Sie stellen auch gleichnamige Zubereitungen aus Auberginen her.
Es gibt viele Möglichkeiten, diese Konserven zuzubereiten. Eine Änderung der Anteile und Zusammensetzung der Zutaten wirkt sich auf den Geschmack des Endprodukts aus. Um genau das Rezept zu finden, das für viele Jahre Ihr Favorit wird, müssen Sie zunächst mehrere verschiedene Möglichkeiten ausprobieren.
Sehr scharfe Schwiegermuttersprache
Dieses Rezept ist für Liebhaber von „feurigem“ Essen, es enthält von allem viel – Knoblauch, scharfe Paprika, Tomatenmark. Zum Einmachen werden folgende Produkte benötigt:
- Zucchini – 2 kg;
- süße Feder – 300 g;
- mittelgroßer Knoblauch - 3 Köpfe;
- scharfe Paprika – 2 Schoten;
- Tomatenmark – 400 g;
- Zucker – 2/3 Tasse;
- raffiniertes Pflanzenöl – 2/3 Tasse;
- Salz – 1,5 Esslöffel;
- Essig 9% - 4 Esslöffel.
Tomatenmark und Wasser vermischen. Wir machen das in einem Topf, in dem die Zunge der Schwiegermutter gekocht wird. Wir teilen den Knoblauch in Zehen, schälen ihn, schneiden die Oberseite der scharfen Paprika ab, schneiden die Paprika in zwei Hälften, entfernen vollständig die Kerne sowie die Trennwände, an denen sie befestigt sind. Paprika auf die gleiche Weise zubereiten.
Wir geben alle Paprika und Knoblauch durch einen Fleischwolf und geben sie in einen Topf. Jetzt ist die Zucchini an der Reihe. Sie müssen gut gewaschen werden, ggf. die Haut entfernen und die harten Enden abschneiden.
Junge Früchte lassen sich leichter schälen und schneller garen.Aber reifes Gemüse hat einen ausgeprägteren Geschmack.
Die traditionelle Form für Zucchini in dieser Zubereitung sind längliche Stücke, die wie Zungen aussehen. Aber ein solches Schneiden nimmt viel Zeit in Anspruch. Wenn Sie es nicht unvernünftig ausgeben möchten und die ästhetische Komponente nicht wichtig ist, können Sie die Zucchini in beliebig geformte Stücke schneiden. Die Hauptbedingung ist, dass sie groß genug sein müssen, aber so, dass man sie in fertiger Form bequem in ein Glas geben kann.
Würzen Sie unsere Sauce mit Salz, fügen Sie Zucker und Essig sowie Pflanzenöl hinzu, mischen Sie und bringen Sie es zum Kochen. Die Zucchini in die kochende Soße geben. Wenn sie nicht vollständig in die Pfanne passen, können Sie sie in Portionen aufteilen und einzeln hineinlegen und warten, bis sich der vorherige Teil des Gemüses etwas gesetzt hat.
Kochen Sie das Produkt nach dem Kochen nicht länger als 20 Minuten.
Einmachgläser müssen im Voraus vorbereitet werden. Sie müssen trocken sterilisiert werden. Am besten geht das in einem auf etwa 150 Grad vorgeheizten Backofen. Bei Liter- und Halbliterflaschen ist eine Haltezeit von 15 Minuten erforderlich.
Den vorbereiteten Salat verpacken wir in Gläser, verschließen es fest und drehen es um. Wenn sie abgekühlt sind, stellen wir die Konserven in den Keller oder an einen anderen kühlen Ort, wo sie gelagert werden.
Die Gläser werden umgedreht, um sie auf Dichtheit zu prüfen.
Schwiegermutterzunge mit Senf
Hier gibt es neben den üblichen scharfen Zutaten auch Senf, der dem Gericht noch mehr Schärfe verleiht.Es ist für diejenigen gedacht, die an scharfe Gerichte gewöhnt sind und sich keine Mahlzeit ohne diese vorstellen können.
Zur Vorbereitung der Wintervorbereitungen benötigen Sie:
- Zucchini zum Schneiden bereit – 3 kg;
- Tomatensaft – 1,4 l;
- Tomatenmark – 2 Esslöffel;
- Paprika – 3 Stk.;
- scharfe Paprika – 3 Stk.;
- geschälte Knoblauchzehen – 100 g;
- zubereiteter Senf - 1 Esslöffel;
- Zucker – 1 Glas;
- Salz – 3 Esslöffel;
- Essig 9% - 4 Esslöffel.
Das Gemüse waschen. Wir schneiden die Zucchini horizontal in zwei Hälften und dann in 1,5 cm dicke und 10 cm lange Scheiben.
Mischen Sie die Tomatenzutaten in einem Topf, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Zucker hinzu, gießen Sie Essig hinzu, fügen Sie Pflanzenöl hinzu, fügen Sie Senf hinzu. Den Knoblauch hacken. Dasselbe machen wir mit Paprika und entfernen die Kerne von ihnen. Alles in die Soße geben. Bringen Sie es zum Kochen. Die gekochten Zucchini dazugeben und die Mischung zum Kochen bringen. Vorsichtig mischen und darauf achten, dass die Zucchinistücke nicht zerbrechen. Die Gemüsemischung etwa 40 Minuten kochen lassen.
Die Zucchini in trockene und sterilisierte Gläser füllen und bis zur Schulter mit Soße auffüllen. Sofort aufrollen und einen Tag lang isolieren.
Für diejenigen, die diesen Salat lieben, aber aus gesundheitlichen Gründen keine zu scharfen Gerichte essen möchten oder können, gibt es eine sanfte Variante mit mäßiger Schärfe.
Die Zunge der Schwiegermutter ist mäßig scharf
Es wird Folgendes benötigt:
- Zucchini – 2 kg;
- Paprika – 500 g;
- scharfer Pfeffer – 1 Stück;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Zucker – 250 g;
- Salz – 80 g;
- Essig 9% - 50 ml;
- Tomatenmark – 250 ml;
- Wasser – 0,5 l;
- optional - Piment, Kardamom, Nelken.
Tomatenmark muss mit Wasser gemischt werden. Lassen Sie die Pfanne aufheizen.In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen und beide Pfeffersorten schälen und hacken.
Alles in die Pfanne geben. Während die Soße kocht, die Zucchini waschen, schälen und in dünne, zungenartige Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten entsprechend der Norm hinzufügen. Sobald die Soße kocht, die Zucchini dazugeben. Sie müssen das Werkstück eine halbe Stunde lang kochen. Die fertige Schwiegermutterzunge verpacken wir in trockenen, sterilisierten Gläsern.
Sie müssen mit sterilisierten Deckeln aufgerollt, umgedreht, um die Dichtheit zu prüfen, und gut verpackt werden. Nach einem Tag stellen wir die Gläser zur dauerhaften Lagerung in der Kälte um.
Abschließend noch ein Rezept, in dem unerwartet viel Tomatenmark enthalten ist. Dies verleiht der Zubereitung einen reichhaltigen Tomatengeschmack. Tomaten sind ein gesundes Gemüse; beim Kochen bleiben die meisten ihrer Heilstoffe erhalten.
Tomatensprache der Schwiegermutter
Da in diesem Rezept auch viele scharfe Zutaten enthalten sind, ist das Gericht etwas für scharfe Liebhaber.
Wir brauchen:
- Zucchini – 3 kg;
- scharfe Paprika – 4 Stk.;
- Paprika – 5 Stück;
- geschälter Knoblauch – 100 g;
- je 1 Glas Zucker und Pflanzenöl;
- Salz – 4 EL. Löffel;
- Essig 9% - 3 EL. Löffel;
- Tomatenmark – 900 g;
- Wasser – 1 l.
Wasser und Tomatenmark vermischen. Die dicke Soße muss aufgekocht werden. Zucker und Salz darin auflösen, mit Pflanzenöl und Essig würzen. Die Knoblauchzehen und die geschälten Paprikaschoten mit einem Fleischwolf zerkleinern. Geben Sie sie in einen Topf mit Soße.Die geschälten Zucchini in Scheiben oder kleine Stücke schneiden und in eine dicke Soße geben. Die Brühe 40 Minuten kochen lassen.
Geben Sie die Zucchini in vorbereitete Gläser und gießen Sie die Sauce darüber. Sofort dicht verschließen. Konserven sollten 24 Stunden lang warm verpackt aufbewahrt werden.
Abschluss
Schwiegermutterzunge ist eine universelle Winterzubereitung, die beliebig zubereitet werden kann – ob scharf oder nicht. Aber egal, was sie ist, sie wird nicht lange stehen müssen. Dieses schmackhafte Gericht, sowohl warm als auch kalt, wird zuerst gegessen.
