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Wer liebt nicht die Blauen – wie Auberginen im Süden liebevoll genannt werden? Wie viele köstliche Dinge lassen sich daraus zubereiten! Ein Gericht Imambayalda ist es wert. Der Imam wird nicht einfach so in Ohnmacht fallen. Das Problem ist, dass die Saison für den Verzehr frischer Auberginen nicht sehr lang ist – nur 3-4 Monate. Und ich möchte dieses Gemüse unbedingt im Winter genießen. Um die Verzehrdauer zu verlängern, können Sie Vorbereitungen für den Winter treffen. Aber zuerst wollen wir herausfinden, wofür Auberginen gut sind und wie sie sich auf die Gesundheit auswirken.
Vorteile von Auberginen
Auberginen können in ihrer Zusammensetzung nicht mit einer großen Anzahl an Vitaminen aufwarten. Ein wenig, nur etwa 5 % Vitamin C, eine kleine Menge B-Vitamine, Retinol, etwas Niacin und Vitamin E, Folsäure. Der Hauptvorteil von Auberginen ist ein anderer: Sie enthalten viele Mikroelemente, darunter Kalium, sowie Ballaststoffe. Und das bei einem geringen Kaloriengehalt, nur 23 Kilokalorien pro 100 g. Dieses Gemüse ist nützlich bei Darmerkrankungen, verbessert die Herzfunktion und hilft bei der Bewältigung von Arteriosklerose. Und natürlich ist es für diejenigen geeignet, die abnehmen möchten.
So wählen Sie die richtige Aubergine aus
Damit Auberginen nur Vorteile bringen, müssen Sie sie richtig auswählen.
Daher müssen nur junge Früchte im Stadium der technischen Reife zubereitet werden. Man erkennt sie leicht an ihrer hellen, satten Farbe und dem hellgrünen Stiel. Die Früchte sollten fest und mittelgroß sein.
Wenn Sie ein gutes und hochwertiges Gemüse ausgewählt haben, können Sie mit der Zubereitung beginnen. Viele Menschen lieben gebratene Auberginen, aber bei dieser Kochmethode gehen alle wohltuenden Eigenschaften des Gemüses verloren. Um sie haltbar zu machen, sollte das Gemüse gedünstet oder gebacken werden. Aus gebackenen Auberginen lassen sich auch Winterzubereitungen wie Kaviar herstellen. Gebackener Auberginenkaviar bewahrt alle wohltuenden Eigenschaften dieses wertvollen Gemüses für den Winter.
Wie man aus gebackenen Auberginen Kaviar macht
Dieses Rezept hat mehrere Variationen. Schauen wir uns jedes einzeln an.
Rezept 1
Das Rezept ist einfach, aber die Zubereitung erfordert viel Zeit. Normalerweise kann ein vollständig fertiges Produkt in 3,5 bis 4 Stunden erhalten werden. Für Kaviar benötigen Sie folgende Produkte:
- 2 kg Auberginen;
- 1,5 kg rote Tomaten;
- 1 kg rote Paprika;
- 600 g Zwiebeln;
- 700 g Karotten;
- 3 Paprika. Wenn scharfe Gerichte für Sie kontraindiziert sind, können Sie darauf verzichten;
- Pflanzenöl – nicht mehr als 180 ml;
- Salz, das nach Geschmack hinzugefügt wird.
Ergiebigkeit: 4 Gläser à 700 g.
Kochschritte mit Fotos:
Alle Gemüse sollten gut unter fließendem Wasser gewaschen werden. Bei Auberginen müssen die Stängel nicht abgeschnitten werden. Zwiebeln und Karotten schälen und nochmals waschen. Wir entfernen die Stiele und Kerne von den Paprika und waschen sie erneut.
Um Kaviar nach diesem Rezept zuzubereiten, werden Auberginen gebacken. Legen Sie ein trockenes Backblech mit Auberginen in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
Die Backzeit beträgt etwa 40 Minuten.Um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten, wenden Sie die blauen mehrmals.
Während die Auberginen kochen, wenden wir uns dem anderen Gemüse zu. Die Zwiebel muss in kleine Würfel geschnitten werden.
Die Karotten raspeln oder in dünne Würfel schneiden.
Wir schneiden auch Tomaten in Würfel, wie Paprika.
Die fertigen Auberginen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Nun schneiden wir jede Aubergine der Länge nach in vier Teile, ohne ein wenig bis zum Ende zu schneiden, und legen sie senkrecht in ein Sieb.
In einer dickwandigen Schüssel die Zwiebel anbraten und Pflanzenöl hinzufügen. Die Zwiebel sollte nicht gebräunt sein. Die Karotten dazugeben und zugedeckt köcheln lassen, bis die Karotten weich werden. Dies geschieht in der Regel innerhalb von 15 Minuten.
Nun die Tomaten dazugeben und, nun ohne Deckel, köcheln lassen, bis sie weich werden. Rühren Sie die Gemüsemischung von Zeit zu Zeit um.
Paprika zur Gemüsemischung hinzufügen und eine weitere Viertelstunde unter dem Deckel köcheln lassen, bis die Paprika weich ist.
Während die Gemüsemischung schmort, die geschälten Auberginen mit einem Messer oder Fleischwolf zerkleinern und zum vorbereiteten Gemüse geben. Die Mischung muss gut gemischt und eine Stunde lang unter dem Deckel köcheln lassen. Am Ende des Schmorens Salz und gehackte Paprika hinzufügen.
Wir waschen die Gläser gut, trocknen sie und braten sie im Ofen. Die Deckel müssen gewaschen und gekocht werden.
Sobald der Kaviar fertig ist, wird er sofort in Gläser gefüllt und aufgerollt. Die Gläser werden für ein paar Tage in Zeitungspapier und eine Decke eingewickelt.
Rezept 2
Dieses Rezept unterscheidet sich vom vorherigen dadurch, dass dem Kaviar nur sehr wenig Pflanzenöl zugesetzt wird.Folglich hat Kaviar aus gebackenen Auberginen weniger Kalorien. Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass alle Gemüsesorten außer Zwiebeln zuerst gebacken werden, wodurch ihr Geschmack und ihre Vorteile erhalten bleiben.
Für die Zubereitung von Kaviar benötigen Sie:
- 6 mittelgroße Auberginen;
- 2 große Paprika;
- 10 kleine Tomaten;
- 2 Zwiebeln;
- 4 Knoblauchzehen;
- ein paar Ihrer Lieblingsgrüns;
- Pfeffer und nicht jodiertes Salz nach Geschmack.
Kochschritte mit Fotos
- Auberginen, Paprika und Tomaten waschen. Stechen Sie sie leicht ein, geben Sie sie in den Ofen und legen Sie sie auf ein trockenes Backblech. Die Ofentemperatur beträgt etwa 200 Grad. Die Backzeit beträgt ca. 40 Minuten. Um ein besseres Backen zu gewährleisten, muss das Gemüse mehrmals gewendet werden. Backen, bis die Auberginen weich sind.
- Während das Gemüse backt, die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel anbraten und das gesamte Pflanzenöl hinzufügen.
- Das vorbereitete Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Gemüse lässt sich am einfachsten schälen, wenn es warm ist.
- Geschältes Gemüse sollte fein gehackt werden. Die weitere Zubereitung hängt davon ab, ob der Kaviar sofort serviert oder für den Winter gelagert wird.
- Im ersten Fall genügt es, die Zutaten zu vermischen, Salz, Pfeffer, fein gehackte Kräuter und durch eine Knoblauchpresse gepressten Knoblauch hinzuzufügen. Als nächstes sollte der Kaviar laut Rezept mehrere Stunden im Kühlschrank stehen, damit das Gemüse gut mit dem Knoblauch durchtränkt ist. Besonders lecker schmeckt dieser Kaviar zu Croutons aus Weiß- oder Schwarzbrot.
- Wenn Sie sich auf den Winter vorbereiten möchten, sollte das gemischte Gemüse etwa eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze unter einem Deckel köcheln. Gelegentlich umrühren. Pfeffer und Salz sowie fein gehackte Kräuter hinzufügen und mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch würzen. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen und sofort in sterile Gläser füllen.Auch die Deckel müssen sterilisiert werden. Sofort aufrollen. Umdrehen und einen Tag lang in eine Decke einwickeln. Auberginenkaviar aus gebackenem Gemüse ist fertig.
Abschluss
Für den Winter zubereitetes Gemüse sorgt nicht nur für Abwechslung im Speiseplan, sondern bereichert ihn auch mit nützlichen Substanzen.
