Gurkensalate in Senfdressing: Rezepte ohne Sterilisation für den Winter

Wintersalate aus Gurken in Senfdressing unter Zusatz von Gewürzen bedürfen keiner längeren Wärmebehandlung, das Gemüse ist elastisch und behält seine Nährstoffe.

Regeln für die Zubereitung von Gurkensalaten in Senfdressing für den Winter

Bei dieser Art der Winterernte spielt die Gurkensorte keine Rolle. Gemüse für den Salat wird nicht im Ganzen verwendet, sondern in Stücke geschnitten. Es ist darauf zu achten, dass die Früchte nicht überreif sind. Alte Gurken müssen geschält und entkernt werden, ihr Fruchtfleisch wird hart, das Kochen dauert länger und bei einem Salat mit Senfdressing ist dies unerwünscht, da das Produkt einige seiner Nährstoffe verliert.Ein weiteres Merkmal überreifer Früchte ist, dass im Geschmack Säure auftritt, die sich nicht optimal auf die Qualität des Produkts auswirkt.

Damit ein Salat mit Senfdressing schmackhaft und haltbar wird, gibt es mehrere Tipps zum Einmachen:

1. Für die Verarbeitung wird ausschließlich frisches Gemüse ohne faule Stellen oder mechanische Beschädigungen verwendet.
2. Salatgurken für den Winter werden klein oder mittelgroß und frisch gepflückt. Wenn die gekauften Früchte nicht elastisch genug sind, tauche ich sie 2-3 Stunden lang in kaltes Wasser. Während dieser Zeit stellen die Gurken den Turgor vollständig wieder her und behalten in der Zubereitung ihre Dichte.
3. Zur Verarbeitung wird gut gewaschenes Gemüse verwendet. Mittlere Früchte werden nach dem Salatrezept geschnitten, größere werden kleiner geschnitten, damit sie während der von der Technik vorgesehenen Zeit nicht roh bleiben.
4. Gläser zur Aufbewahrung für den Winter werden mit Backpulver gewaschen, gespült und dann auf beliebige Weise sterilisiert.
5. Die Deckel werden in einen Topf mit Wasser gesenkt, sodass die Flüssigkeit die Oberfläche bedeckt, und einige Minuten kochen lassen.

Für die Zubereitung werden Glasbehälter mit einem Volumen von bis zu 1 Liter verwendet. Geöffneter Salat wird nicht lange gelagert, da sich an der Oberfläche Schimmel bildet und das Produkt seinen Nährwert verliert. Für eine durchschnittliche Familie mit 4 Personen beträgt das optimale Behältervolumen 500–700 ml.

Ein 700-ml-Behälter enthält ca. 1,3 kg Gemüse, die Menge richtet sich nach der Schnittgröße laut Rezept. Nehmen Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer oder Piment, Sie benötigen etwa 1 TL. auf dem Glas. Gewürze im Salat sind nicht auf das Rezept beschränkt, Sie können sie ganz weglassen oder etwas Eigenes hinzufügen. Bei der Salattechnik kommt es vor allem auf die Dauer der Wärmebehandlung und die Einhaltung der Anteile von Salz, Zucker und Konservierungsmittel (Essig) an.

Die Marinade wird unter Zugabe von trockenem Senf trüb

Klassisches Rezept für Gurkensalat in Senfdressing

Für winterliche Dosengurken in Senfsauce benötigen Sie folgende Zutaten:

• Senf (Pulver) – 1 EL. l.;
• kleine Knoblauchzehe - 1 Stk.;
• Apfelessig (6%) – 1 Glas;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Gurken – 4 kg;
• Pflanzenöl – 1 Tasse;
• Kristallzucker – 200 g;
• Salz – 3 EL. l.;
• Zwiebel – 1 Stk.

Reihenfolge der Salatzubereitung mit Senfdressing:

1. Gurken werden in runde Stücke geschnitten.
2. Knoblauch und Zwiebel hacken.
3. Alle Salatkomponenten in einer breiten Schüssel vermengen, gut vermischen und mit einer Serviette oder Frischhaltefolie abdecken.
4. Die Gurken werden 1,5 Stunden lang mariniert, dabei mehrmals umgerührt, alle Teile sollten in der Senfsauce eingeweicht sein.
5. Das Werkstück wird in Gläser verpackt, mit einem Löffel leicht verdichtet und die im Behälter verbleibende Marinade gleichmäßig verteilt.
6. Legen Sie ein Küchentuch auf den Boden eines breiten Topfes, stellen Sie die Salatgläser hinein, verschließen Sie sie mit Deckeln und gießen Sie Wasser hinein, sodass die Gläser zu ¾ mit Flüssigkeit bedeckt sind.
7. Wenn das Wasser kocht, 25 Minuten stehen lassen.
8. Die Gläser werden aus der Pfanne genommen und heiß aufgerollt, mit einer Decke oder einem Teppich abgedeckt und 24 Stunden lang abkühlen gelassen.

Dosengurken mit Knoblauch und Pfeffer werden nach dem vollständigen Abkühlen in den Keller geschickt

Gurken für den Winter in Öl-Senf-Sauce mit Kräutern

Für das Rezept für Salat mit Senfdressing benötigen Sie einen Bund frischen Dill und 5 Zweige Petersilie; wenn Sie den Duft von Basilikum mögen, können Sie dessen Blätter hinzufügen.

Komponenten:

• raffiniertes Öl – 0,5 l;
• Konservierungsmittel (Essig 9%) – 100 ml;
• Gurken – 2 kg;
• Zwiebel – 4 mittelgroße Köpfe;
• Zucker – 30 g;
• Salz – 30 g;
• gemahlener Pfeffer – ½ TL;
• Senf – 1 EL. l.

Rezept:

1. Die Gurken werden mit einem Messer in kleine, gleich große Stücke geteilt.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Das Gemüse in einer großen Schüssel vermischen, gehackte Petersilie und Dill hinzufügen.
4. Alle Zutaten hinzufügen und 2 Stunden marinieren.
5. In vorsterilisierten Gläsern verpackt, die Senffüllung darübergießen und in jeden Behälter die gleiche Menge geben.
6. In einem Topf mit Wasser 25 Minuten kochen lassen.

Verschließen Sie es hermetisch, legen Sie das Werkstück auf den Kopf und wickeln Sie es gut ein. Mehrere Stunden ruhen lassen (bis es vollständig abgekühlt ist).

Für den Winter in Senfdressing geschnittene Gurken

Gurken in einer Menge von 4 kg, die 15 cm nicht überschreiten, werden zunächst der Länge nach in 4 Teile geschnitten und dann in zwei Hälften geteilt. Wenn große Gurken zum Einmachen für den Winter verwendet werden, sollten die Scheiben in der Senffüllung nicht mehr als 7 cm lang und 2 cm breit sein.

Komponenten:

• Zucker – 1 Glas;
• Wasser – 1 Glas;
• Konservierungsmittel (Essig) – 150 ml;
• Pflanzenöl – 150 ml;
• Pfeffer und Salz – je 30 g;
• Senf – 60 g;
• Knoblauch - 1 Kopf.

Zubereitungstechnik mit Senffüllung:

1. Die Hauptzutaten werden in einer Schüssel gemischt und zum gehackten Gemüse gegeben.
2. Die Knoblauchzehen reiben und zu den Gurken geben.
3. Flüssige Komponenten werden eingebracht. Damit das Gemüse seinen Saft besser abgibt, drücken Sie es beim Mischen leicht mit den Händen zusammen.
4. Die Gurken werden 3 Stunden in der Marinade eingelegt und nach 30 Minuten umgerührt.
5. Dicht in Gläser füllen, um so wenig Leerraum wie möglich zu lassen.
6. Gießen Sie die Marinade ein, decken Sie sie mit Deckeln ab und lassen Sie sie 15 Minuten lang sterilisieren.
7. Heiße Gläser mit Deckel abdecken.

Leckere Gurken in Senf-Knoblauch-Sauce für den Winter

Bevor Sie Senfsauce für den Winter zubereiten, zerdrücken Sie die Knoblauchzehen. Gurken werden in schmale Kreise geschnitten.

Notwendige Zutaten für ein Rezept für 4 kg des Hauptprodukts:

• ein Bündel Dillblätter;
• Knoblauch – 2-3 Köpfe;
• Apfelkonservierungsmittel – 1 Tasse,
• Zucker – 1 Glas;
• raffiniertes Öl – 1 Tasse;
• Senf – 2 EL. l.;
• Speisesalz – 2 EL. l.;
• Pfeffer jeglicher Art - 1 Stk.

Technologie zur Zubereitung von Salat mit Senfdressing für den Winter:

1. Trockene Gewürze mischen.
2. Gurken in die Pfanne geben, Trockenmischung, Dill und Knoblauchmasse hinzufügen.
3. Apfelkonservierungsmittel und Öl hinzufügen, alles kräftig vermischen und zugedeckt 1,5–2,5 Stunden ziehen lassen.

In vorbereitete Behälter verpackt, 15 Minuten sterilisiert und versiegelt.

Knusprige Gurken in Senf-Pfeffer-Sauce für den Winter

Für die winterliche Zubereitung von Salat mit Senfdressing benötigen Sie:

• Wasser – ½ Tasse;
• Senf – 2 EL. l.;
• Pflanzenöl – 1 Tasse;
• Kristallzucker – 1 Tasse;
• Apfelkonservierungsmittel – 1 Tasse;
• Gurken – 4 kg;
• scharfer roter Pfeffer, Piment - nach Geschmack;
• Salz – 1,5 EL. l.;
• Knoblauch – 1 kleiner Kopf.

Rezeptfolge:

1. Die Früchte werden in Ringe geschnitten und der Knoblauch gerieben.
2. Gemüse, Gewürze und Wasser mischen, gründlich vermischen, Gurken 2 Stunden einlegen.
3. In Behälter verpackt, verdichtet und mit dem Saft, der beim Marinieren übrig bleibt, aufgefüllt.
4. 15 Minuten in Wasser sterilisieren.
5. Aufrollen und isolieren.

Die Gemüseteile werden dicht platziert, so dass kein Leerraum entsteht.

Gurken aus der Dose in Senfsauce ohne Sterilisation

Gurken (4 kg) werden in Scheiben geschnitten, Knoblauchzehen zerdrückt. Um sich auf den Winter vorzubereiten, nehmen Sie Folgendes mit:

• Senfpaste und Salz – je 1,5 EL. l.;
• Butter, Zucker, Apfelkonservierungsmittel – jeweils ½ Tasse;
• Knoblauch – 1 mittelgroßer Kopf;
• schwarzer und roter Pfeffer - nach Geschmack (in gleichen Mengen).

Einmachen:

1. Die Scheiben und Zutaten werden kombiniert, kräftig gemischt und 1,5 Stunden (90 Minuten) stehen gelassen.
2. Geben Sie das Essen in ein Kochgefäß und kochen Sie es 5 Minuten lang.
3. In Glasbehälter füllen und verschließen.

Die Gläser sind mit einer Decke, Decke oder alten Jacken gut isoliert, so dass die Abkühlung innerhalb von zwei Tagen allmählich erfolgt.

So rollen Sie würzige Gurken in Senfsauce für den Winter ein

Das Rezept enthält eine Schote scharfer Paprika, sodass die Zubereitung für den Winter recht scharf ausfällt. Die Menge der Komponente kann je nach Geschmack reduziert oder durch gemahlenes Rot ersetzt werden.

Bestandteile des Werkstücks mit Senffüllung:

• Gurken – 2 kg;
• Senf, Salz, Kristallzucker - je 50 g;
• scharfer Pfeffer - nach Geschmack;
• Konservierungsmittel und raffiniertes Öl - jeweils 90 ml.

Reihenfolge der Technik:

1. Gurken werden in beliebige Stücke geschnitten, Paprika in dünne Ringe geschnitten, nachdem die Kerne entfernt wurden.
2. Alle Komponenten werden in einem breiten Behälter zusammengegeben, nach gründlichem Mischen abgedeckt und etwa zwei Stunden lang aufbewahrt.
3. In Gläser füllen, mit Marinade aufgießen, verschließen und gut schütteln.
   Wichtig! Die Sterilisationszeit beginnt mit dem Kochen des Wassers und beträgt etwa 15 Minuten.
4. Im heißen Zustand werden sie mit Deckel aufgerollt und isoliert.

Ein einfaches und schnelles Rezept für Gurkensalat in Senfdressing

Wenn die Zeit nicht ausreicht und Gemüse verarbeitet werden muss, können Sie Gurken in Senfsauce aus der Dose nach einem Rezept mit Schnelltechnologie zubereiten.

Komponenten:

• Zucker, Öl, Essig - je 1 Glas;
• Gurken – 4 kg;
• jede Art von Senf und Salz - 1,5 EL. l.;
• Knoblauch und Pfeffer – nach Geschmack und Wunsch.

Eine schnelle Methode, Salat mit Senfmarinade haltbar zu machen:

1. Gurken werden in mittelgroße Längsstücke geschnitten, Knoblauchzehen in 6 Stücke.
2. Nehmen Sie einen Behälter mit breitem Boden, damit die Rohstoffschicht darin nicht dick wird.
   
3. Alle Zutaten mit dem Gemüse vermischen, die Scheiben leicht zerdrücken.
4. Darauf wird ein breiter, aber flacher Teller gelegt und ein 1 kg schweres Gewicht darauf gelegt (z. B. eine Packung Salz, eine Flasche Wasser). Das Gewicht wird benötigt, damit die Stücke schneller Saft abgeben, aber wenn das Gewicht groß ist, zerdrückt es das Werkstück.
5. 40 Minuten marinieren.
6. Anschließend das Gemüse in einen Topf geben und 5 Minuten kochen lassen.

Geben Sie sie kochend in Behälter und rollen Sie sie auf. Die für die Vorbereitung des Produkts für den Winter erforderliche Zeit beträgt 1 Stunde.

Aufbewahrungsregeln

In Senfsauce eingelegte Gurken werden wie alle Winterzubereitungen gelagert: in einem Keller oder einer Speisekammer ohne Zugang zu Licht und bei einer Temperatur von nicht mehr als +10 ⁰C.

Allerdings ist das Produkt länger haltbar als andere Zubereitungen, da Senf den Fermentationsprozess verhindert. Der Salat kann innerhalb von drei Jahren verzehrt werden. Geöffnete Gläser werden im Kühlschrank aufbewahrt; Gurken verlieren ihren Nährwert 7-10 Tage lang nicht.

Abschluss

Wintersalate aus Gurken in Senfdressing sind gut haltbar und bedürfen keiner längeren Wärmebehandlung. Die Rezepttechnik ist einfach. Das Produkt ist lecker, das Gemüse ist elastisch. Der Salat eignet sich als Beilage zu Fleischgerichten, Salz- oder Bratkartoffeln.

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