Im Sommer und Herbst ist jede Hausfrau bestrebt, möglichst viele verschiedene Obst- und Gemüsekonserven für den Winter vorzubereiten. Schließlich entsprechen die Konserven, die in Geschäften und vor allem auf Märkten verkauft werden, nicht immer dem Geschmack und schon gar nicht den wohltuenden Eigenschaften dessen, was wir unserer Familie im kalten Winter gönnen werden. Und wenn die Hausfrau über einen eigenen Garten verfügt, ist es einfach umwerfend, wie viele leckere, aromatische und gesunde Produkte sie für den Winter zubereiten kann.
Für viele unerfahrene Hausfrauen gibt es jedoch ein Problem: Viele von ihnen haben vom Sterilisieren von Geschirr zum Einmachen gehört, aber nicht jeder versteht genau, was es ist, warum es benötigt wird und was dafür benötigt wird. Besonders viele Fragen wirft der Zeitaufwand für eine vollständige Sterilisation auf. Das Sterilisieren von Gläsern durch Dämpfen ist eine der traditionellsten Methoden zur Desinfektion von Geschirr vor der Konservierung. Genau darum und die Besonderheiten seiner Umsetzung geht es im Artikel.
Sterilisation: Warum ist sie nötig?
Bei der Konservierung von Lebensmitteln für den Winter ist die Sterilisation einer der wichtigsten Schritte. Denn wenn Sie es vernachlässigen, sind nicht nur Ihre Bemühungen zur Herstellung von Vitamin- und Aromapräparaten umsonst, sondern alle Produkte können hoffnungslos verdorben sein.
Schließlich reicht es nicht aus, das Geschirr gründlich abzuwaschen, bevor Lebensmittel für die Lagerung vorbereitet werden. Auf der Oberfläche von Gläsern und Deckeln können unzählige verschiedene Mikroorganismen verbleiben, die, wenn sie längere Zeit in einem Raum ohne Luft stehen, verschiedene Produkte ihrer lebenswichtigen Aktivität ansammeln. Sie sind diejenigen, die dem menschlichen Körper ernsthaften Schaden zufügen können, wenn sie versehentlich in das Innere gelangen. Einer der gefährlichsten Stoffe ist Botulinumtoxin. Bei einer Infektion mit Botulismus ist sogar der Tod nicht auszuschließen. Aus diesem Grund ist die Sterilisation von Winterzubereitungen der wichtigste Schritt bei der Konservenherstellung, über deren Merkmale Sie alles wissen und verstehen müssen, um Sommer- und Herbstfrüchte, Gemüse und Kräuter im Winter ohne große Sorgen genießen zu können.
Vorarbeit
Bevor Sie mit der Sterilisation gedämpfter Gläser beginnen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- Ein Topf oder Tank mit Wasser;
- Eine spezielle Metallplatte mit einem oder mehreren Löchern für Dosen;
- Mehrere Baumwollhandtücher;
- Gläser und Deckel dafür in der benötigten Menge.
Ein Behälter zum Kochen von Wasser kann in nahezu jeder praktischen Form und Größe verwendet werden, im wahrsten Sinne des Wortes für alles, was zur Hand ist, insbesondere wenn Sie nur ein oder zwei Gläser sterilisieren müssen. Wenn Sie jedoch entschlossen sind, ein seriöses Produkt herzustellen und Dutzende Dosen zu sterilisieren, ist es besser, eine breitere Pfanne zu wählen, damit möglichst viele Dosen gleichzeitig darauf passen.
Viele Hausfrauen verwenden, wenn die Pfanne keine Metallauskleidung hat, ein großes flaches Sieb oder sogar ein Netz in Form eines Spritzschutzes, um Gläser zu Hause zu sterilisieren. Als letzten Ausweg können Sie diese Geräte verwenden, allerdings geht bei diesen Möglichkeiten gut die Hälfte des Dampfes in die Luft und daher ist die Erwärmung der Dosen nicht so gut. Und die Luftfeuchtigkeit in der Küche wird deutlich ansteigen. Daher ist es nach Möglichkeit besser, vorab ein spezielles Overlay zu erwerben, zumal diese recht günstig sind.
Baumwollhandtücher sollten sauber und beidseitig bei höchster Temperatur gründlich gebügelt sein. Mit einem zwei- oder dreimal gefalteten Handtuch nehmen Sie die Gläser von der Unterlage und stellen sie mit dem Hals nach unten auf ein anderes Handtuch.
Die Gläser selbst müssen vor dem Gebrauch sorgfältig überprüft werden, um festzustellen, ob sie Risse, Absplitterungen oder Flecken aufweisen, die sich nicht abwaschen lassen. In all diesen Fällen sollten Sie die Dosen aus Sicherheitsgründen in den Müll werfen oder sie zu Dekorationszwecken verwenden, sie sind jedoch nicht mehr für die Herstellung von Konserven geeignet.
Vor dem Sterilisieren sollten die Gläser gründlich ausgespült werden. Es ist besser, Waschseife oder normales Soda in Kombination mit heißem Wasser zu verwenden.
Nach dem Waschen werden die Gläser unter fließendem Wasser ausgespült.
Am häufigsten werden zur Konservierung Einweg-Blechdeckel verwendet. Wenn Sie Schraubdeckel verwenden, achten Sie darauf, dass diese absolut glatt sind und die Emaille nicht abplatzt.
Merkmale der Dampfsterilisation
Füllen Sie also zunächst die Pfanne oder einen anderen Behälter mit Wasser.Wie viel Wasser Sie einfüllen müssen, hängt von der Anzahl der Gläser ab, die Sie sterilisieren möchten. Wenn Sie große Drei-Liter-Gläser haben oder die Gesamtzahl der Gläser 10 Stück überschreitet, ist es besser, den Behälter bis zur Hälfte seines Volumens zu füllen. Auf die Pfanne wird eine Metallauskleidung für Dosen gelegt. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze, damit das Wasser darin so schnell wie möglich zum Kochen kommt. Die ersten Dosen können bereits vor Beginn des Kochvorgangs kopfüber auf den Rost gestellt werden, damit sie sich langsam erwärmen. Nach dem Kochen kann die Hitze etwas reduziert werden, damit das Wasser im Topf nicht kocht, sondern mäßig kocht.
Viele unerfahrene Hausfrauen haben die größten Zweifel an der Frage: „Wie viele Minuten dauert es, Gläser mit Dampf zu sterilisieren?“ Schließlich begnügen sich einige Köche damit, die Gläser, unabhängig von ihrer Größe, 5-10 Minuten lang über Dampf zu halten, und glauben, dass dies völlig ausreicht. Sie können jedoch verstanden werden. Denn jede zusätzliche Minute Sterilisation erhöht die Luftfeuchtigkeit und Temperatur in der Küche.
Aber leider ist dieser Ansatz nicht ganz gerechtfertigt, denn wenn sich herausstellt, dass die Konserven trotz aller Bemühungen bei der Herstellung letzten Endes verdorben sind, sind Sie selbst schuld daran.
Wie viele Minuten dauert es, Einmachgläser vollständig zu sterilisieren? Die Zeit, die die Dosen über dem Dampf bleiben, ist direkt proportional zur Größe der Dose. Die größten Gläser mit einem Volumen von 3 Litern müssen mindestens 30 Minuten lang über Dampf gehalten werden.
Für 2-Liter-Gläser reichen 20 Minuten.Gläser, deren Volumen zwischen einem und zwei Litern variiert, müssen mindestens 15 bis 20 Minuten lang sterilisiert werden.
Wenn die Gläser klein sind und ihr Volumen zwischen einem halben und einem Liter variiert, müssen sie nur 10 Minuten lang dem Dampf ausgesetzt werden.
Und schließlich können die kleinsten Gläser mit einem Volumen von weniger als einem halben Liter in nur 5–7 Minuten sterilisiert werden.
Wenn dies aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, versuchen Sie es mit anderen Sterilisationsmethoden.
Konservierungsdosen werden jedoch manchmal über einem gewöhnlichen Wasserkocher sterilisiert, der auf dem Herd erhitzt wird. In diesem Fall können Sie das Glas entweder direkt auf den Ausguss des Wasserkochers stellen oder den Deckel vorsichtig abnehmen und das Glas mit der Unterseite nach oben an seinen Platz stellen.
Aber auch in diesem Fall bleibt die Anzahl der Minuten bis zur vollständigen Sterilisation gleich.
Trotz der ausreichenden Einfachheit und Vielseitigkeit der Dampfsterilisationsmethode führt ihre Verwendung zu einer starken Erwärmung und Befeuchtung des Raums, in dem die Sterilisation stattfindet. Dieser Nachteil hindert diese Methode jedoch nicht daran, eine der beliebtesten bei Hausfrauen zu bleiben.
