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Es ist unwahrscheinlich, dass irgendjemand behaupten wird, dass die Sterilisationsphase bei der Zubereitung von Konserven für den Winter eine der wichtigsten ist. Denn dank dieser richtig durchgeführten Verfahren können Sie sicher sein, dass Ihre Arbeit nicht umsonst ist und Ihre Lieben im Winter mit Ihnen wirklich leckere und gesunde Produkte genießen können. Dieser Artikel beschreibt eine der ältesten Methoden zur Desinfektion von Geschirr – das Sterilisieren von Gläsern mit kochendem Wasser. Die Hauptmerkmale und Feinheiten dieses Prozesses sowie die Vor- und Nachteile dieser Methode werden hervorgehoben.
Werkzeuge und Zubehör
Hausfrauen nutzen die Sterilisation von Gläsern in kochendem Wasser vielleicht schon seit mehr als 100 Jahren. Dies ist eine der traditionellsten Methoden, Gerichte beim Einmachen zu sterilisieren. Schließlich werden medizinische Instrumente für Operationen schon lange in kochendem Wasser sterilisiert. Und bis heute können Sie mit dieser Methode die meisten der Wissenschaft bekannten Mikroorganismen loswerden. Was braucht man für die Sterilisation mit kochendem Wasser?
Zunächst benötigen Sie einen großen Topf. Es ist gut, wenn sein Fassungsvermögen etwa 15-20 Liter beträgt. Wenn Sie jedoch nur wenige kleine Gläser haben, reicht ein 5-6-Liter-Metallbehälter aus.Für die Arbeit ist es praktisch, wenn die Pfanne einen breiten Boden hat, das heißt, ihre Höhe sollte von den Abmessungen her deutlich geringer sein als der Durchmesser ihres Bodens.
Für die Kochsterilisation müssen Sie außerdem einige saubere Baumwolltücher vorbereiten.
Um Gläser und Deckel aus kochendem Wasser zu entfernen, ist es äußerst wünschenswert, eine spezielle Zange zu haben. Darüber hinaus kann es sich bei Deckeln im Extremfall auch um eine gewöhnliche Haushaltszange handeln, wenn diese nicht verfügbar ist Deckel Sie können es vorsichtig mit einer gewöhnlichen Gabel aufnehmen. Für die sichere Entnahme von Dosen ist es jedoch sehr wünschenswert, über eine spezielle Zange zu verfügen.
Sie bestehen meist aus zwei sich scherenartig kreuzenden Leichtmetallteilen von etwa 25-30 cm Länge, an deren einer Seite jeweils ringförmige Griffe, ähnlich einer Schere, angebracht sind. Auf der anderen Seite jedes Teils ist das Metallteil in Form eines Halbrings gebogen. Wenn sie verbunden sind, bilden sie eine sehr praktische Halsform, mit der Sie das Glas einfach und sicher am Deckel greifen und es leer oder voll aus dem kochenden Wasser herausziehen können.
Dieses Gerät ist besonders praktisch zum Sterilisieren von bereits gefüllten Gläsern, kann aber auch zum sicheren Entfernen leerer Gläser bei kochendem Wasser nützlich sein.
Schließlich benötigen Sie noch die Gläser selbst und deren Deckel. Es ist ihre vollständige Sterilität, die Sie erreichen müssen.
Vorbereitung zur Sterilisation
Zuerst müssen Sie die erforderliche Anzahl Dosen vorbereiten.Wählen Sie immer eine etwas größere Anzahl Gläser aus, als Sie benötigen, da es viel einfacher ist, das zusätzliche Glas beiseite zu legen, als den gesamten Vorgang von vorne zu beginnen.
Die Verwendung sterilisierter Gläser am nächsten Tag oder sogar ein paar Stunden später ist nicht immer sicher – es ist besser, Ihre Gesundheit nicht zu gefährden.
Alle Gläser müssen auf Risse und mögliche Absplitterungen überprüft werden. Denn schon der kleinste Riss kann dazu führen, dass das Glas beim Erhitzen platzt. Und Chips am Hals ermöglichen es nicht, das Glas hermetisch zu verschließen, was bedeutet, dass Ihre Arbeit verloren gehen kann. Es wäre ratsam, Gläser beiseite zu legen, bei denen auch nur der geringste Verdacht auf mechanische Beschädigung besteht.
Anschließend werden die Gläser gründlich gewaschen. Bei starkem Schmutz ist es besser, beim Waschen Waschseife und erst dann Soda zu verwenden. Bei starker Verschmutzung können Sie alle Gläser auch mehrere Stunden lang in warmem Wasser und Soda einweichen. Erst dann werden sie erneut mit Soda gewaschen und unter fließendem Wasser gründlich abgespült.
Kappen sind in der Regel neu. Achten Sie bei der Verwendung von wiederverwendbaren Schraubverschlüssen darauf, dass diese gerade sind und die Emaille nicht abplatzen. Sie werden wie Gläser gewaschen.
Merkmale des Prozesses selbst
Leider glauben das viele Sterilisation von Gläsern Kochen von Wasser besteht lediglich darin, die gewaschenen Gläser auf ein Holzbrett zu stellen und sie zur Hälfte oder sogar zu einem Drittel mit kochendem Wasser zu füllen. Nach dem Abkühlen werden sie zum Einmachen verwendet.Diese vereinfachte Methode ist möglicherweise immer noch für Sie geeignet, wenn Sie Produkte in diesen Gläsern aufbewahren, die innerhalb von ein oder zwei Wochen verzehrt werden, und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für die langfristige Konservierung von Lebensmitteln für den Winter ist diese Methode der Sterilisation von Gläsern völlig ungeeignet.
Eine echte Sterilisation läuft wie folgt ab. In einen vorbereiteten großvolumigen Behälter stellt man so viele Dosen, am besten mit dem Hals nach oben, dass alles hineinpasst.
Der Topf mit den Gläsern ist mit Wasser gefüllt, die Gläser müssen ebenfalls vollständig mit Wasser gefüllt sein. Anschließend wird die Pfanne auf hohe Hitze gestellt und das Wasser schnell zum Kochen gebracht. Die Hitze kann leicht reduziert werden und die Gläser werden für eine gewisse Zeit gekocht. Wie lange die Dosen in kochendem Wasser auf dem Feuer bleiben, hängt in erster Linie vom Volumen der Dose ab. Wie lange sollten Gläser gekocht werden?
Selbst viele erfahrene Hausfrauen machen bei dieser Sterilisationsmethode einen häufigen Fehler: Sie halten die Gläser nur für kurze Zeit, 5-6 Minuten, in kochendem Wasser und denken, dass dies völlig ausreicht. Andere teilen die Kochzeit der Gläser nicht nach ihrem Volumen auf – und kochen alle Gläser 15 Minuten lang. Beide Ansätze sind nicht ganz richtig, denn im letzteren Fall reichen bei kleinen Gläsern mit einem Volumen von maximal 0,5 Litern bereits 6-8 Minuten Kochen aus.
- Gläser mit einem Volumen von bis zu 1 Liter müssen 10-12 Minuten lang gekocht werden.
- Hat das Glas ein Volumen von 1 bis 2 Litern, benötigt es 15-18 Minuten.
- Gläser von 2 bis 3 Litern müssen 20–25 Minuten lang sterilisiert werden.
- Zum Schluss müssen Gläser mit einem Volumen von 3 Litern oder mehr eine halbe Stunde oder länger gekocht werden.
Die Zeit der Sterilisation in kochendem Wasser ist einer der wichtigsten Sicherheitsfaktoren des Prozesses, da die Anzahl der Minuten, in denen das Glas gekocht wird, bestimmt, wie garantiert Sporen verschiedener Organismen auf seiner Oberfläche zerstört werden.
Ein weiterer wichtiger Faktor für die Sicherheit der Sterilisation ist, wie schnell das Gefäß nach der Entnahme aus dem kochenden Wasser mit dem notwendigen Inhalt gefüllt und der sterilisierte Deckel aufgeschraubt wird.
Es ist sehr wichtig, sterilisierte Gläser nicht für längere Zeit an der Luft stehen zu lassen. Es empfiehlt sich, den Behälter sofort nach dem Herausnehmen aus dem kochenden Wasser mit einer Zange und dem Ausgießen des überschüssigen Wassers mit der vorbereiteten Gemüse- oder Obstzubereitung aufzufüllen. Bevor man sterilisierte Gläser mit Fruchtzubereitungen füllt, ist es zwar wichtig, diese gut zu trocknen. Allerdings trocknet ein aus kochendem Wasser entnommenes Glas bei Raumtemperatur in der Regel sehr schnell. Legen Sie es mit dem Hals nach unten auf ein gebügeltes Handtuch.
Schraubdeckel können problemlos in demselben Behälter sterilisiert werden, in dem auch Gläser sterilisiert werden. Bei Metalldeckeln reichen 15 Minuten Kochen. Spezielle Plastikdeckel zum Einmachen werden buchstäblich für ein paar Sekunden in kochendes Wasser geworfen, daher ist es besser, dafür einen separaten Behälter zu verwenden.
Vor- und Nachteile der Methode
Natürlich hat die Methode, Gläser in kochendem Wasser zu sterilisieren, sowohl Vorteile als auch offensichtliche Nachteile. Zu den Vorteilen der Methode gehören:
- Einfachheit und Vielseitigkeit – ein Behälter mit Warmwasser findet sich in jedem Haushalt.Darüber hinaus kann eine solche Sterilisation bei Bedarf auch unter Campingbedingungen über einem Feuer in einem Topf durchgeführt werden.
- Die Deckel können direkt zusammen mit den Gläsern sterilisiert werden – es werden keine separaten Utensilien benötigt.
- Die Sterilisation in kochendem Wasser ist ideal für kleine Gläser, die problemlos in fast jede Pfanne passen.
Doch die Methode hat auch ihre Nachteile:
- Die Küche oder ein anderer Raum, in dem die Sterilisation durchgeführt wird, ist mit heißem Dampf gefüllt, was besonders in der Sommerhitze recht unangenehm ist. Darüber hinaus besteht bei vielen Vorbereitungen die Gefahr, dass sich der Raum in ein echtes Badehaus verwandelt.
- Wenn das verwendete Wasser recht hart ist, setzen sich alle Salze an der Innenfläche der Gläser ab und vermischen sich dann mit Ihren Zubereitungen.
Trotz aller möglichen Schwierigkeiten ist das Sterilisieren von Gläsern in kochendem Wasser aufgrund seiner Einfachheit bei Hausfrauen immer noch beliebt, insbesondere in ländlichen und ländlichen Umgebungen, wo moderne Küchengeräte nicht immer verfügbar sind.
