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Zucchini im eigenen Saft für den Winter kann ein eigenständiger Snack oder eine angenehme Ergänzung zu verschiedenen Gerichten, insbesondere zu Fleischgerichten, sein. Das Rezept enthält nur wenige Zutaten und der Kochalgorithmus ist einfach. Auf Wunsch kann die Zutatenliste ergänzt werden, um Geschmack und Farbe zu verändern.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Die Hauptzutat des Rezepts ist die Zucchini selbst. Für 3 kg benötigen Sie:
- 4 EL. l. Salz;
- 6 EL. l. mit einem kleinen Haufen Kristallzucker;
- 8 EL. l. Essig 9%;
- 8 EL. l. Pflanzenöl;
- 1-2 Bündel Grünzeug.
Für den Snack selbst wird kein Wasser benötigt, da die Zucchini in ihrem eigenen Saft vorliegt, es wird jedoch zum Sterilisieren des Glases benötigt. Es ist besser, Behälter mit einem Volumen von 0,5 bis 0,7 Litern zu nehmen.
Frühe Zucchinisorten werden zum Kochen im eigenen Saft für den Winter empfohlen. Es ist besser, junge und kleine Früchte zu wählen, die zartes Fruchtfleisch und wenige Kerne haben. Sie müssen nur gewaschen und auf beiden Seiten geschnitten werden. Wenn das Gemüse groß und nicht zu jung ist, ist es notwendig, die Schale zu entfernen und den Kern zu reinigen.
Junge Früchte müssen weder geschält noch entkernt werden – die richtige Wahl vereinfacht die Verarbeitung und reduziert den Abfall
Die Grüns werden nach Geschmack ausgewählt. Sie können einen Bund Dill und Petersilie nehmen oder sich auf eine Sorte beschränken.
Rezept für Zucchini im eigenen Saft für den Winter
Zucchini im eigenen Saft für den Winter zuzubereiten ist nicht schwer, das Marinieren nimmt sich mehr Zeit. Beginnen Sie besser abends mit dem Vorgang, damit Sie die Gläser morgens aufrollen können.
Der Algorithmus sieht so aus:
- Schneiden Sie die Früchte in Kreise oder kleine Stücke.
- Legen Sie das Werkstück in einen geeigneten Behälter aus Glas, Keramik oder Emaille.
- Gemüse mit Salz und Zucker bestreuen.
- Essig und Öl hinzufügen.
- Gehackte Kräuter hinzufügen. Es ist besser, es mit einer speziellen Schere zu hacken.
- Alles vermischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Voraussetzung für die Zubereitung von Zucchini im eigenen Saft für den Winter ist das Sterilisieren der Gläser. Vor dem Befüllen können Sie sie einfach mit Natron abwaschen oder mit kochendem Wasser übergießen. Der weitere Algorithmus ist wie folgt:
- Die über Nacht marinierten Zucchini zusammen mit dem Saft in Gläser verteilen.
- Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab.
- Stellen Sie die Gläser in eine geeignete Pfanne und legen Sie zunächst ein kleines Handtuch oder eine Stoffserviette auf den Boden.
- Gießen Sie Wasser in die Pfanne, bis es die Aufhänger der Gläser erreicht.
- Sterilisieren Sie das Werkstück 15 Minuten lang.
- Rollen Sie die Gläser auf und stellen Sie sie auf die Deckel.
- Stellen Sie die Behälter nach dem vollständigen Abkühlen wieder in ihre ursprüngliche Position und lagern Sie sie.
Eine weitere mögliche Zugabe für die Schärfe ist scharfer Pfeffer. 1-2 Miniaturkapseln pro Behälter oder mehrere große Ringe reichen aus.
Um das Präparat aromatisch zu machen, wird es mit Apfelsaft ergänzt. Hierfür eignen sich eher saure Sorten. Zum Färben des Werkstücks wird Rübensaft verwendet.
Das Grün muss nicht fein gehackt werden – es ist zulässig, Petersilie in einzelnen Blättern und Dill in kleinen Zweigen hinzuzufügen
Speicherfristen und -methoden
Im eigenen Saft für den Winter zubereitete Zucchini werden bei Temperaturen bis 15 °C gelagert. Am besten stellen Sie die Zubereitungen in den Kühlschrank oder Keller. Es wird empfohlen, sie nicht länger als ein Jahr aufzubewahren.
Geöffnete Gläser werden im Kühlschrank aufbewahrt. Diese Zucchini sollten innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden. Wenn zum Verschließen ein Metalldeckel verwendet wird, ist es nach der Druckentlastung besser, ihn durch einen Nylondeckel zu ersetzen.
Abschluss
Zucchini im eigenen Saft für den Winter ist ein leckerer und einfach zuzubereitender Snack. Es ist besser, es aus jungen Früchten zuzubereiten; achten Sie darauf, diese mindestens 8-10 Stunden lang zu marinieren. Es lohnt sich, im Voraus über die optimale Menge an Kürbiskonserven für den Winter nachzudenken, um ihn nicht länger als ein Jahr aufzubewahren.
