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Erfahrene Köche wissen, dass Sie bei der Zubereitung verschiedener Gerichte nicht nur Knoblauchknollen, sondern auch das Grün dieser Pflanze verwenden können. Junge Blätter und Pfeile haben ein charakteristisches Aroma und einen scharfen Geschmack. Sie enthalten viele Vitamine, Mineralien und andere nützliche Mikroelemente. Knoblauchgrün kann die Immunität stärken und eine heilende Wirkung auf den menschlichen Körper haben. Besonders wertvoll sind diese Eigenschaften des Produkts im Winter und Frühling, wenn verschiedene pathogene Viren aktiviert werden und ein Mangel an Vitaminen besteht.
Aber ist es möglich zu sparen? Knoblauchgrün für den Winter ohne Verlust der vorteilhaften Eigenschaften und wie geht das? Diese Frage kann im Sommer relevant werden, wenn sich am Knoblauch junge Triebe bilden. Für fleißige Hausfrauen, die das Beste aus ihrem Garten herausholen möchten, versuchen wir, die verschiedenen Aufbewahrungsmethoden und Rezepte für die Zubereitung von Winterzubereitungen aus Knoblauchkräutern ausführlich zu beschreiben.
Knoblauchgrün – ein universelles Gewürz
Einige Gärtner bauen auf ihren Parzellen speziell Knoblauch an, indem sie alle zwei Wochen ein grünes Bündel abschneiden und es als Nahrung verwenden. Tatsache ist, dass Knoblauchgrün mehr Vitamin C enthält als die Zwiebeln selbst. Auch wenn der Knoblauch auf einem Kopf wächst, sollten Sie daher die grünen Blätter und den Pfeil nicht vernachlässigen.
Der Knoblauchpfeil bildet sich am Ende der Vegetationsperiode, im Sommer. Es ist zwei Wochen lang zum Essen geeignet, bevor die kleinen Zwiebeln an der Oberseite zu reifen beginnen. In dieser Zeit wird der Pfeil abgeschnitten, der obere und untere raue Teil entfernt. Auch junge Knoblauchblätter werden geschnitten und für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet oder für den Winter aufbewahrt. Die Ränder und „Schwänze“ der Blätter werden mit zunehmendem Wachstum der Pflanze rau und sollten daher entfernt werden.
Knoblauchgrün kann zur Zubereitung von Suppen, Hauptgerichten, Saucen und anderen kulinarischen Köstlichkeiten verwendet werden. Dieses Gewürz kann eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten und Salaten sein. Nachdem Sie ein Bündel Grünzeug aus dem Garten geschnitten haben, müssen Sie es in einer Pfanne leicht anbraten, damit es weicher und aromatischer wird.
Knoblauchgrün für den Winter vorbereiten
Erfahrene Hausfrauen bieten verschiedene Möglichkeiten, Knoblauchgrün im Winter haltbar zu machen. Knoblauchpfeile können beispielsweise getrocknet, eingelegt, gesalzen oder eingefroren werden. Jede Methode umfasst mehrere Rezepte, von denen wir im Folgenden im Artikel versuchen, die beliebtesten zu nennen.
Das Trocknen ist eine einfache Möglichkeit, Vitamine zu bewahren
Es ist bekannt, dass während des Trocknungsprozesses Feuchtigkeit aus dem Produkt verdunstet und alle nützlichen Vitamine und Mikroelemente erhalten bleiben. Für den Winter ist es üblich, würzige und duftende Kräuter zu trocknen.Der Knoblauchpfeil ist in diesem Fall keine Ausnahme.
Zum Trocknen verwenden Sie vorzugsweise besonders scharfe Knoblauchsorten. Dadurch wird der Geschmack des Gewürzes säuerlicher und heller. Die fleischigen Triebe der Pflanze werden vor der Vollreife abgeschnitten. Die Spitze mit den Samen wird abgeschnitten, das restliche Grün wird unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet, in Stücke geschnitten.
Sie können die Pfeile trocknen:
- im Ofen bei 40°C0Bei offener Tür;
- in speziellen elektrischen Dörrgeräten;
- Auf der Tischdecke die gehackten Pfeile in einer dünnen Schicht verteilen und draußen in den Schatten stellen.
Trockene Kräuter können zerkleinert werden, um eine Gewürzmischung herzustellen. Es ist besser, trockenen grünen Knoblauch in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.
Knoblauchgrün einfrieren
Durch das Einfrieren bleibt das Produkt lange frisch und gesund. Der einzige Nachteil dieser Aufbewahrungsmethode besteht darin, dass sie freien Platz im Gefrierschrank beanspruchen muss.
Es gibt mehrere Möglichkeiten wie man Gemüse einfriert Knoblauch:
Einfrieren in einer Tüte
Frische Knoblauchkräuter können ohne Vorbereitung eingefroren werden. Dazu das Produkt unter fließendem Wasser abspülen, trocknen und fein hacken. Füllen Sie das Grünzeug in einen Beutel und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. Der Beutel muss vor dem vollständigen Einfrieren mehrmals geknetet werden, damit das Grün krümelig wird.
Chargengefrieren
Um die Verwendung zu erleichtern, werden Knoblauchgrüns portionsweise in kleinen Plastik- oder Silikonformen eingefroren. Gießen Sie dazu gehacktes Grün in Formen und füllen Sie diese mit etwas gekühltem kochendem Wasser. Die Behälter werden in den Gefrierschrank gestellt und nach dem Aushärten werden die Eiswürfel aus den Formen genommen und in eine Plastiktüte gelegt. Bei Bedarf kann die Hausfrau zum ersten oder zweiten Gang einen gefrorenen Kräuterwürfel hinzufügen.
Durch das Einfrieren von frischem Knoblauch erhalten Sie eine ziemlich grobe Würze, die zusammen mit dem Hauptgericht gekocht (gedünstet, gekocht) werden muss. Es gibt jedoch einige Rezepte, mit denen Sie Knoblauchgrün vor dem Einfrieren auf eine bestimmte Weise zubereiten können, um ihm Weichheit und Zartheit zu verleihen.
Rezepte zum Einfrieren
Um weiche Knoblauchpfeile zu erhalten, müssen Sie sie vor dem Einfrieren blanchieren. Dazu muss das Produkt gewaschen und in 4-5 cm lange Stücke geschnitten werden. Das vorbereitete Grün 5 Minuten in kochendes Wasser und dann in sehr kaltes Wasser tauchen, bis es vollständig abgekühlt ist. Eine so starke Temperaturänderung führt dazu, dass die Pfeile nicht vollständig verschweißt werden, sondern ihre Struktur nur weicher wird.
Blanchierte Pfeile werden leicht getrocknet, wobei überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch von ihrer Oberfläche entfernt wird. Anschließend werden sie in Behälter oder Plastiktüten gelegt und zur anschließenden Lagerung in den Gefrierschrank gestellt.
Es gibt noch eine weitere interessante Möglichkeit, Knoblauch einzufrieren Grüns für den Winter. Dazu müssen die Pfeile in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert werden, bis eine homogene Mischung entsteht. Dazu kommen etwas Salz und Pflanzenöl. Nach gründlichem Mischen wird die Knoblauchpaste in Behälter mit luftdichtem Deckel gefüllt und in den Gefrierschrank gestellt.Bei Bedarf kann eine solche Paste ohne vorheriges Auftauen mit einem Löffel in der benötigten Menge eingenommen werden, da sie bei der Lagerung nicht vollständig gefroren bleibt.
Die angegebenen Einfrierrezepte ermöglichen es jeder Hausfrau, bei freiem Platz im Gefrierschrank ihre eigene, am besten geeignete Methode zur Aufbewahrung eines gesunden Produkts zu wählen. Denken Sie auch daran, dass Sie nicht nur Knoblauchgrün einfrieren können, sondern auch eine Mischung aus gehacktem Grün und Köpfen, eine Mischung aus duftenden und würzigen Kräutern unter Zusatz von Knoblauchgrün.
Knoblauchpfeile einlegen
Verschiedene Gurken werden im Winter zu einer wahren Wohltat. Erfahrene Hausfrauen wissen unter anderem, wie man Knoblauchpfeile richtig einlegt, um ihre Vorteile zu bewahren. Das folgende einfache Rezept könnte beispielsweise für Kochanfänger nützlich sein:
- Junge Knoblauchpfeile waschen, trocknen, in 4-5 cm große Stücke schneiden und im Gewichtsverhältnis 5:1 mit Salz vermischen. Für 1 kg Triebe müssen Sie beispielsweise 200 g Salz hinzufügen. Die resultierende Mischung sollte eine halbe Stunde lang in Ruhe gelassen werden. Während dieser Zeit gibt das Grün Saft ab. Füllen Sie die vorbereiteten Gläser fest mit Pfeilen, sodass der Saft das Produkt vollständig bedeckt. Hermetisch verschlossene Gläser mit einer solchen Beizung werden an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt.
Sie können das Einlegen nach einem weiteren interessanten Rezept zubereiten, das für Anfänger und erfahrene Hausfrauen interessant sein könnte:
- Die in 4-5 cm große Stücke schneidenden Pfeile 3 Minuten blanchieren und in Eiswasser abkühlen lassen. Zur Zubereitung der Lake geben Sie 25 ml Essig (9 %) und 50 g Salz auf 1 Liter Wasser. Bringen Sie die Salzlake zum Kochen. Saubere, sterilisierte Gläser mit Pfeilen und kalter Salzlösung füllen und fest verschließen. Im Keller lagern.
Solche einfachen Rezepte tragen dazu bei, dass das Produkt den ganzen Winter über frisch und gesund bleibt. Es ist wichtig zu bedenken, dass Gurken bei einer Temperatur von nicht mehr als +5 gelagert werden sollten0C. Wenn solche Bedingungen im Keller oder Keller nicht gegeben sind, empfiehlt sich die Lagerung im Kühlschrank.
Marinieren: Harmonie von Geschmack und Nutzen
Immer häufiger legen Hausfrauen Knoblauchpfeile ein. Solche Zubereitungen vereinen die Vorteile und den hervorragenden Geschmack des Produkts. Eingelegte Pfeile können eine ausgezeichnete Vorspeise auf dem Tisch oder eine originelle Ergänzung zum Hauptgericht sein.
Sie können Knoblauchpfeile nach verschiedenen Rezepten marinieren, zum Beispiel:
- Die grünen Pfeile waschen und in lange Stücke schneiden. Blanchieren Sie sie 2-3 Minuten lang in kochendem Wasser und kühlen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab. Bereiten Sie die Sole vor. Geben Sie dazu 50 g Salz und Zucker sowie 100 ml 9 %igen Essig auf 1 Liter Wasser. Geben Sie 2-3 Senfkörner und gehackte Pfeile in vorbereitete, saubere Gläser. Die Zutaten mit kochender Salzlake übergießen. Rollen Sie die Dosen auf.
- Mahlen Sie die blanchierten Pfeile und geben Sie sie in sterilisierte Litergläser. Bereiten Sie die Marinade vor: für 3 Liter Wasser 4 EL. l. Salz, 10-12 schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt. 3 EL in Gläser füllen. l. Essig 9 % und kochende Marinade über die Pfeile gießen. Sterilisieren Sie die gefüllten Gläser 15 Minuten lang und rollen Sie sie dann auf.
Jeder, der schon einmal eingelegte Knoblauchpfeile gekocht und probiert hat, behauptet, dass es einfach, schnell und vor allem sehr lecker ist. Gerollte Gläser nehmen nicht viel Platz ein und werden zu einem wahren Schatz im Keller.
Weitere Rezepte zum Marinieren dieses Produkts finden Sie im Video:
Abschluss
Jeder Landwirt, der auf seinem Grundstück Knoblauch anbaut, sollte versuchen, gesundes Grünzeug zu verwenden, da es in seinen Eigenschaften den Köpfen dieser Pflanze in nichts nachsteht. Nur der Besitzer entscheidet, ob er das Produkt während der Sommersaison verwendet oder es für den Winter vorbereitet. Der Artikel schlägt viele verschiedene Zubereitungsmethoden und Rezepte für die Zubereitung dieses leckeren und sehr gesunden Produkts vor.
