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Kürbiskaviar genoss bei den Russen schon immer hohes Ansehen. Zu Sowjetzeiten konnte er frei im Laden gekauft werden; der Snack wurde mit einer speziellen bewährten Technologie und streng nach GOST hergestellt. Ihr Geschmack war außergewöhnlich. In den 90er Jahren, als die Perestroika begann, wurden viele Konservenfabriken geschlossen. Und es gab praktisch kein Geld, um es zu kaufen.
Aber ein russischer Mann ist nicht so leicht niederzuschlagen. Unsere Hausfrauen begannen, ihr eigenes Gemüse zu konservieren. Es ist anzumerken, dass es erfolgreich war. Dazu gehören eingelegtes, gesalzenes und frittiertes Gemüse. Wie viele Einmachrezepte? Kürbiskaviar es wurde von ihnen erfunden! Es ist unmöglich, sie alle in einem Artikel darzustellen. Einige Rezepte werden in Familien heilig aufbewahrt. Wir hoffen jedoch, dass nach der Veröffentlichung des Artikels die Sammlung von Rezepten zur Konservierung von Kaviar aus Zucchini wieder aufgefüllt wird.
Kaviarrezepte
Nach bestehenden Rezepten kann Kürbiskaviar mit verschiedenen Gemüsen und Gewürzen, sogar Früchten und Rosinen, zubereitet werden. Wir machen Sie auf verschiedene Optionen für Kürbiskaviar in Dosen für den Winter aufmerksam.
Option 1
Um köstlichen Kürbiskaviar für den Winter zuzubereiten, müssen Sie sich eindecken mit:
- junge Zucchini – 1 kg;
- Karotten und süße Paprika – jeweils 0,250 kg;
- weiße Zwiebeln – 2-3 Zwiebeln;
- Knoblauch – 2-3 Zehen;
- fleischige Tomaten – 0,3 kg;
- Kristallzucker - ein TL;
- Pflanzenöl – ½ Tasse;
- Essigessenz - 1 großer Löffel.
Kochvorgang:
- Gemüse wird gewaschen, geschält und in Streifen geschnitten. Zucchini, Tomaten, Paprika werden in einem Fleischwolf gemahlen. Gemäß den Empfehlungen werden für diese Art von Kürbiskaviar gehackte Zwiebeln goldbraun gebraten.
- Das Gemüse zusammen mit den Zwiebeln in einen dickwandigen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Der Vorgang ist langwierig, da die Flüssigkeit so weit wie möglich verdampft werden muss. Vergessen Sie nicht, die Gemüsemasse umzurühren, sonst verbrennt sie.
- Sobald der Zucchini-Kaviar eindickt, müssen Sie Salz, Kristallzucker, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen (er wird mit einer Knoblauchpresse zerdrückt).
- Nach einer Drittelstunde wird Essigessenz eingefüllt, da Kürbiskaviar für den Winter vorbereitet ist. Und nach 5 Minuten werden sie in heißen, sterilen Gläsern ausgelegt. Sie werden verschlossen, umgedreht und unter einem Pelzmantel zum Abkühlen geschickt.
Option Nr. 2
Dies ist ein ungewöhnliches Kaviarrezept mit Kürbis. Genau so wird es in Ungarn zubereitet. Auch russische Hausfrauen mochten diesen Snack. Heutzutage kochen viele Familien oft diese Art von Kürbis- und Kürbiskaviar. Obwohl jeder von ihnen seine eigene Wendung mit sich brachte.
Welche Produkte werden also im Rezept zur Zubereitung von Kaviar für den Winter benötigt:
- Zucchini – 1000 g;
- Kürbis – 500 g;
- Karotten – 200 g;
- reife rote Tomaten – 300 g;
- Zwiebeln – 200 g;
- süße Paprika – 2 Stück;
- Kristallzucker – 30 g;
- Mayonnaise – 2 Esslöffel;
- Essig – 1 Esslöffel;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Alle vorbereiteten Gemüse werden in Würfel geschnitten und in verschiedene Behälter gegeben. Während Zucchini und Kürbis (Fruchtfleisch und Kerne auswählen) separat gedünstet werden, müssen Sie mit dem Anbraten der Karotten, Paprika und Zwiebeln in einer kleinen Menge Pflanzenöl beginnen.
Wenn der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist, die Zucchini-Kürbis-Masse verrühren. Dort werden geschnittene Tomaten ohne Haut, Zucker, Salz, Öl, Pfeffer platziert und 60 Minuten weiter köcheln lassen. Dann Mayonnaise hinzufügen, eine weitere Drittelstunde kochen lassen und einen Löffel Essig hinzufügen.
Wenn Sie den Kaviar mit einem Mixer zerkleinert haben, müssen Sie ihn weitere 5 Minuten kochen. Achten Sie beim Einrollen von Kaviar in Gläser auf den festen Sitz der Deckel.
Option Nr. 3
Um Kaviar zu konservieren, der nach sowjetischen Produkten schmeckt und mit einer speziellen Technologie und streng nach GOST hergestellt wird, muss man einiges beiseite legen und länger am Herd stehen. Aber das Ergebnis ist eine Zucchini-Vorspeise, die Ihre Familie nicht zum Lachen bringt.
Sie müssen sich mit einer beträchtlichen Menge an Zutaten eindecken:
- Zucchini – 3 kg;
- Karotten – 1 kg;
- weiße Zwiebeln – 1 kg;
- reife rote Tomaten – 1,5 kg. Sie können durch Tomatenmark ersetzt werden - 150 g;
- Piment und gemahlener schwarzer Pfeffer – jeweils ein viertel Teelöffel;
- weiße Wurzeln (Sellerie, Petersilie, Pastinaken);
- Salz – 60 g;
- Kristallzucker – 120 g;
- Tafelessig 9% - 2 Esslöffel;
- beliebiges raffiniertes Pflanzenöl – 1 Tasse.
Dies ist jedoch optional.
Phasen des Einmachens von Kürbiskaviar für den Winter:
Zunächst wird das Gemüse in Würfel geschnitten, Karotten und Wurzeln auf einer groben Reibe gerieben. Das Wesentliche beim Einmachen von Zucchini in diesem Rezept besteht darin, alle Zutaten einzeln zu braten, bis sie goldbraun und weich sind.
- Um die gewünschte Konsistenz zu erhalten, werden gebratenes Gemüse und Wurzeln im Fleischwolf zerkleinert oder mit einem Mixer zerkleinert und köcheln gelassen. Das in den Pfannen verbleibende Öl wird in die Gesamtmasse gegossen.
- Die restlichen Zutaten außer Essig hinzufügen. Kaviar für Winterzubereitungen wird eine halbe Stunde lang gekocht. Probieren Sie unbedingt den Kaviar, bevor Sie Essig hinzufügen.
- Wenn Sie mit Kräutern zubereitete Zucchini mögen, geben Sie diese 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzu. Dann Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Fertiger Zucchini-Kaviar wird wie im Laden in sterile Gläser gefüllt. Mit Metalldeckeln aufrollen. Der fertige Snack wird unter einem Pelzmantel einer Art Sterilisation unterzogen. Bewahren Sie die umgedrehten Gläser auf, bis sie abgekühlt sind.
Es gibt viele Möglichkeiten, Kaviar zuzubereiten, wir bieten ein Videorezept an:
Abschließend noch einige Tipps
Wenn wir Kaviar zu Hause aufbewahren, müssen wir äußerst vorsichtig und aufmerksam sein.
Wählen Sie nur gesundes Gemüse ohne die geringsten Schönheitsfehler. Für Winterzubereitungen muss Essig verwendet werden, es gibt jedoch auch Optionen mit Zitronensäure.
Alle Zutaten, einschließlich Pfefferkörner, müssen in mehreren Wassern gewaschen werden. Es ist besser, Kaviar aus Zucchini in Halblitergläser zu füllen, da er beim Öffnen nicht lange haltbar ist. Vor der Konservierung werden Gläser und Deckel in heißem Wasser mit Backpulver gewaschen und anschließend über Dampf sterilisiert. Sie können Behälter und Deckel im Ofen frittieren.
Wir wünschen Ihnen erfolgreiche Vorbereitungen und guten Appetit!
