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Milchpilze, im Glas eingemacht oder gesalzen, sind sauer geworden – die Situation ist unangenehm. Die ganze Arbeit ging den Bach runter und das Produkt ist schade. Um dies in Zukunft zu verhindern, müssen Sie Ihre Fehler herausfinden und die Ursache der Gärung finden.
Warum gären gesalzene Milchpilze?
Wenn bei der Konservierung etwas nicht stimmt, kommt es in den Einmachgläsern zur Gärung. Manchmal halten Hausfrauen es für ein normales Phänomen. Wenn Blasen und Schaum auftreten, deutet dies tatsächlich auf die Entwicklung negativer Prozesse hin. Wir können sofort den Schluss ziehen, dass die Konservierung sauer geworden ist. Sollte jedoch bereits am ersten Tag ein Problem entdeckt werden, kann das Produkt noch gerettet werden.
In Gläsern mit hochwertiger Konservierung ist die Sole nicht trüb, es entstehen weder Schaum noch Kohlensäureblasen
Es ist schwierig, genau zu bestimmen, warum die Salzmilchpilze fermentiert haben. In den folgenden Fällen wird die Konservierung normalerweise sauer:
- Die gesammelten Pilze wurden vor dem Salzen schlecht gereinigt und gewaschen.
- Die Zutaten wurden nicht rezeptgemäß verwendet, die Mengenverhältnisse stimmten nicht. Dabei handelt es sich meist um Salz und Essig.
- Viele weitere Zutaten verwendet. Liebhaber von Gurken legen zum Beispiel gerne viele Zwiebeln hinein, und genau das führt zur Gärung.
- Bei Verwendung von unsterilisierten Gläsern und Deckeln wird die Konservierung schnell sauer.
- Ausgerollte gesalzene Milchpilze werden im Kühlschrank aufbewahrt. Die Konservierung wird in einen kühlen, dunklen Keller geschickt. Bei Verstößen gegen die Lagerungsvorschriften gärt das Produkt.
- Die Drehung geht verloren, wenn aufgrund der Druckentlastung des Deckels Sauerstoff in das Glas gelangt.
- Eingelegte Gurken können sauer werden, wenn die Kochtechnik falsch ist, zum Beispiel wenn die Pilze kürzer als erforderlich gekocht werden.
- Das gesamte Produktglas wird sauer, wenn ein verdorbener Pilz zwischen die guten Fruchtkörper gelangt.
Um eine solche Situation zu vermeiden, müssen Sie für das Salzen verantwortlich sein, das Rezept befolgen und die Hygiene gewährleisten.
Videorezept zum Einlegen von Milchpilzen:
So erkennen Sie, ob Milchpilze sauer geworden sind
Von den ersten Tagen an ist es schwierig festzustellen, ob die Konservierung sauer geworden ist. Gesalzene Milchpilze sehen zunächst normal aus, auch wenn der zerstörerische Prozess im Glas bereits begonnen hat. Der Verderb des Produkts wird durch helle Anzeichen angezeigt, die nach einigen Tagen auftreten, wenn es bereits zu spät ist, die Pilze zu retten.
Gesalzene Pilze sollten nicht sauer riechen
Sie können die Verschlechterung der Salzung anhand der folgenden Anzeichen feststellen:
- Ohne den Fermentationsprozess können Fruchtkörper nicht sauer werden und gehen immer mit der Freisetzung von Gasen einher. Da sie nirgendwo hingehen können, schwillt der Deckel an. Bei starker Sättigung reißt es sogar den Glashals ab. Die Sole wird trüb.
- Wenn die Milchpilze schäumen, ist das bereits ein deutliches Zeichen dafür, dass sie sauer geworden sind. Auf der Oberfläche der Sole bildet sich Schaum. Mit der Zeit wird es von Schimmel überwuchert, der alle Pilze überwuchert.
- Wenn gesalzene Milchpilze sauer riechen, ist dies das dritte sichere Zeichen dafür, dass sie sauer sind. Der Geruch ist jedoch zu hören, wenn die Pilze zum schnellen Verzehr einfach in einem Behälter gesalzen werden. Beim Naturschutz ist die Situation komplizierter.Nach dem Öffnen des Deckels kann man die Säure riechen.
Wenn die Gurke mindestens eines der aufgeführten Anzeichen aufweist, kann die Konservierung nicht wiederbelebt werden. Das Produkt wird weggeworfen, sonst kann es zu schweren Vergiftungen kommen.
Was tun, wenn Milchpilze sauer geworden sind?
Wenn die Gärung spät bemerkt wird, haben die Giftstoffe bereits Zeit, vom Produkt aufgenommen zu werden. Dies gilt insbesondere für den Naturschutz. Wenn die Pilze zu sauer geworden sind, gibt es nur einen Ausweg: Werfen Sie sie weg. Sie können nicht einmal versuchen, das Produkt zu retten. Wenn nach 1-2 Tagen beim Einlegen Schaum entsteht, die Milchpilze also beim Einlegen fast sofort sauer werden, sind sie noch haltbar. Höchstwahrscheinlich ist das Problem auf falsche Anteile der Zutaten zurückzuführen.
Wird bereits in einem frühen Stadium des Einlegens Schaum festgestellt, können die Pilze trotzdem gerettet werden
Pilze aus dem Behälter werden in eine große Schüssel gegossen. Der längste und anstrengendste Prozess der Reinigung von anderen Inhaltsstoffen beginnt. Mit anderen Worten: Es sollten nur noch Milchpilze in der Schüssel bleiben. Zwiebeln, Paprika, Lorbeerblätter und andere Gewürze werden entfernt. Die sortierten Fruchtkörper werden mit fließendem Wasser gewaschen. Die Pilze in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten kochen lassen. Der Vorgang wird zweimal wiederholt.
Durch Kochen wird den Fruchtkörpern die gesamte saure Marinade entzogen. Pilze werden völlig sicher. Jetzt können sie mit neuer Marinade gefüllt und zur Lagerung geschickt werden. Ein erneutes Aufkochen ist nicht erforderlich, da der Doppelkochvorgang bereits abgeschlossen ist.
So vermeiden Sie die Gärung von Milchpilzen
Saure Konserven aufzubewahren ist eine undankbare und gefährliche Aufgabe. Es ist besser, einem Problem vorzubeugen, als es später zu beheben. Durch die Einhaltung der Rezeptur und der Sterilität wird eine Fermentation des Produkts vermieden.
Wenn man es mit Kräutern, Zwiebeln und anderen Gewürzen übertreibt, werden die Pilze garantiert sauer
Um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass Gurken verloren gehen, sollten Sie ein paar einfache Regeln befolgen:
- Vor dem Einlegen werden die Fruchtkörper gründlich gewaschen, gereinigt und eingeweicht. Allerdings können bereits in diesem Stadium Probleme auftreten. Es kommt vor, dass Milchpilze sauer werden, wenn sie in klarem Wasser eingeweicht werden. Ein Fehler ist ein Verstoß gegen die Technik. Wechseln Sie beim Einweichen das Wasser alle 4-5 Stunden und lassen Sie es nicht stagnieren.
- Nach der Ernte wird die Ernte bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn die Pilze geschält sind, nicht länger als 3 Stunden.
- Gläser und Deckel werden gründlich mit Wasser und Soda gewaschen, gespült, mit Dampf oder im Ofen sterilisiert.
- Die Menge der verwendeten Zutaten entspricht der im Rezept angegebenen Menge.
- Auch wenn Zwiebeln stark verzehrt werden, wird ihre Präsenz in der Konservierung auf ein Minimum reduziert. Es verursacht Gärung.
- Bei der Sortierung wird jeder Pilz auf Frische geprüft. Verdächtige Fruchtkörper werden entsorgt.
- Pickles werden an einem kühlen, dunklen Ort gelagert. Zur Konservierung beträgt die zulässige Temperatur nicht mehr als + 10 ÖC. Wenn die Milchpilze nicht aufgerollt, sondern zum schnellen Verzehr mit Nylondeckeln abgedeckt werden, werden sie in den Kühlschrank gestellt.
- Milchpilze aus der Dose sind bis zu 1 Jahr haltbar. Auch wenn sie nicht vergoren sind, ist es besser, die alte Naht wegzuwerfen.
Um sicherzustellen, dass Sie sich nicht durch Pilze vergiften, werden diese nach dem Öffnen des Glases vor der Verwendung gebraten oder gedünstet.
Abschluss
Milchpilze sind sauer geworden – bereue das Produkt nicht. Es ist besser, die konservierten Lebensmittel wegzuwerfen. Eine Pilzvergiftung ist schwerwiegend und führt zu schweren Schäden im Körper. Das Aushärten ist viel teurer als eine neue Salzung.
