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Rezepte für Milchpilze in Tomaten für den Winter sind für diejenigen relevant, die eine köstliche Vorspeise zubereiten möchten, die am Feiertagstisch und an Wochentagen serviert werden kann. Mit der richtigen Kochtechnik können Sie nicht nur den Geschmack der Pilze, sondern auch die wohltuenden Eigenschaften der übrigen Zutaten des Gerichts bewahren.
Es empfiehlt sich, einen Snack aus Milchpilzen in Tomaten für den Winter in Gläsern mit Metalldeckel aufzubewahren
Merkmale der Zubereitung von Milchpilzen in Tomaten
Junge Exemplare von Milchpilzen eignen sich zum Einlegen und Konservieren für den Winter, es ist jedoch besser, alte, fleckige und nicht ganze Exemplare mit gebrochenen Kappen loszuwerden. Es wird nicht empfohlen, für die Zubereitung Wurmmilchpilze zu verwenden. Die Hüte müssen gründlich mit einem Schwamm oder einer groben Bürste gewaschen werden. Es ist üblich, sortierte, saubere Pilze in Glasschalen oder Eichenfässern zu platzieren, auch Emaillebehälter sind geeignet.
Was Sie zum Kochen von Milchpilzen in Tomaten benötigen
Jedes Rezept für Milchpilze in Tomatensauce unterscheidet sich darin, wie die Gläser mit zusätzlichen Zutaten gefüllt werden – Gemüse, Kräuter, Gewürze. Köche fügen den Wendungen häufig die folgenden Gewürze hinzu:
- Pfefferkörner;
- Nelke;
- Chile;
- getrocknete Bucht;
- Dillschirme;
- Chile;
- getrocknete Kräuter.
Als zusätzliche Zutaten können Sie preisgünstige Produkte wählen. Winterzubereitungen können mit Gemüse, Kräutern und Hülsenfrüchten erfolgen. Das Hauptgeheimnis des fleischigen Geschmacks eingelegter Pilze ist ihre Kombination mit Bohnen und Auberginen. Gemüse, das häufig zu Pilzkonserven hinzugefügt wird:
- Tomaten;
- Zwiebel;
- Meerrettich;
- Karotte;
- süße und bittere Paprika;
- Knoblauch.
Wie man Milchpilze in Tomaten kocht
Es ist wichtig, sich Zeit zu nehmen und die Pilze gründlich in Wasser einzuweichen. Bei weißen Champignons reicht eine Einweichzeit von 12 bis 15 Stunden aus, damit die gesamte Bitterkeit zum Vorschein kommt. Außerdem muss das Wasser drei bis vier Mal gewechselt werden. Die Quietschbrust sollte mindestens 4 Tage im Wasser liegen und danach kann sie eingelegt werden. Schwarze Milchpilze schmecken besonders gut im Winter, daher empfiehlt es sich, diese Sorte zum Einlegen mindestens 3 Tage lang einzuweichen.
Der Twist wird auf zwei Arten zubereitet: Salzen und Marinieren. Milchpilze haben eine fleischige Struktur und schmecken gesalzen besser als mariniert. Aber auch das Einlegen ist eine sehr gute Methode, da es den Twist sicher zum Verzehr macht.
Wie man Milchpilze für den Winter in Tomaten einlegt
Das Hauptunterscheidungsmerkmal des Einlegens für den Winter ist die Zubereitung von Snacks in Gläsern, die mit Deckeln hermetisch verschlossen sind. Allgemeiner Vorbereitungsprozess:
- Für den Pilz-Twist wird eine Marinade aus Wasser, Zucker, Salz und Tomatenmark hergestellt.
- Die Pilze 30 Minuten kochen.In einem Sieb abtropfen lassen. Geschnitten.
- Pilzscheiben werden in sterile Gläser verteilt. Anschließend in jeden Behälter die vorbereitete Marinade geben, die bis zum Rand der Gläser gegossen werden muss.
- Rollen Sie die Gläser mit Metalldeckel auf.
Der Prozess der Zubereitung von Milchpilzen in Tomatensauce für den Winter
Wie man Milchpilze mit Tomatenmark salzt
Das Salzen dieser Pilzart geht schnell und zeitaufwändig. Es lohnt sich herauszufinden, was das Besondere an diesen beiden Beizmöglichkeiten ist:
- Heißes Einlegen – gekochte Pilzkappen und -keulen werden mit heißer Salzlake in einen breiten Topf gegossen. Auf die Pickles wird Druck ausgeübt. Daher sollten die Rohlinge eine Woche lang an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Nach dieser Zeit werden die Pilze in saubere Gläser verteilt und mit Deckeln verschlossen. Diese Salzmethode gilt als schnell.
- Kaltes Einlegen – bei dieser Methode müssen die Pilze nicht gekocht werden. Sie werden sofort in Schichten mit Salz, Knoblauch und gemahlenem schwarzem Pfeffer in tiefe Emaillebehälter gelegt. Dann üben sie Druck darauf aus und lassen das Salz eineinhalb Monate lang in einem kalten Raum. Die vorbereitete Pilz-Vorspeise in Tomaten wird in Gläser gefüllt.
Rezepte zum Kochen von Milchpilzen in Tomaten
Milchpilze in Tomaten können zu fast jeder Beilage serviert werden. Sowohl eine erfahrene Hausfrau als auch ein kulinarischer Anfänger beherrschen mehrere originelle Kochmethoden.
Milchpilze in Tomatensauce für den Winter
Dieses Snack-Rezept eignet sich zur Behandlung an Feiertagen und Wochentagen. Die Leistung beträgt 5 Liter des fertigen Gerichts.
Du wirst brauchen:
- gekochte Milchpilze – 2,8 kg;
- Zwiebeln – 1 kg;
- Karotten – 1 kg;
- frisches Tomatenmark – 600 ml;
- Zucker – 200 g;
- Essig 9% - 240 ml;
- Salz – 60 g.
Kochschritte:
- Gekochte Pilze werden in 3x4 cm große Würfel geschnitten.
- Zwiebeln und Karotten werden in Pflanzenöl gedünstet.
- Alle Zutaten (Zwiebeln, Karotten, geschnittene Pilze) in einen tiefen Kessel geben.
- Die Gemüsemischung wird mit Tomatenmark aufgegossen. Bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. 7 Minuten vor dem Kochen Essig hinzufügen.
- Geben Sie den vorbereiteten Snack in sterile Gläser und rollen Sie die Deckel auf. Kühlen Sie den Twist bei Raumtemperatur ab, bevor Sie ihn an einen kühlen Lagerort bringen.
Schwarze Milchpilze, gesalzen mit Tomatenmark und Meerrettich für den Winter
Milchpilze auf originelle Weise in Tomatensaft salzen. Feinschmecker werden diese Vorspeise lieben, besonders wenn Sie als Hauptzutat eine Vielzahl schwarzer Milchpilze wählen.
Produktliste:
- schwarze Milchpilze – 1 kg;
- getrocknete Dillschirme – 6 Stück;
- Salz – 50 g;
- Nelken – 3-4 Stück;
- Lorbeerblatt - 3 Stück;
- Tomatenmark – 250-300 g;
- schwarze Pfefferkörner – 10 Stück;
- Meerrettich - 10 Blätter;
- Knoblauch – 2-3 Zehen.
Kochoption:
- Die bereits eingeweichten Pilze in kochendem Wasser 25 Minuten kochen.
- In einem Topf Salz, schwarzen Pfeffer, Tomatenmark, Lorbeer und Nelken vermischen. 200 ml Wasser einfüllen. Kochen. Dillschirme hinzufügen.
- Der Boden der Form sollte mit Meerrettichblättern bedeckt sein.
- Die gekochten Pilzscheiben sollten in ein Sieb gegeben werden. Anschließend abwechselnd mit geriebenem Knoblauch in einen tiefen Emaillebehälter geben.
- Die vorbereitete Tomatenmarinade einfüllen und unter Druck setzen. Stellen Sie den Wintersnack für 3 Tage in einen kühlen, dunklen Raum.
- Anschließend den Snack auf die Gläser verteilen und mit Plastikdeckeln abdecken. 30 Tage lang in der Speisekammer oder im Keller aufbewahren. Nach dieser Zeit können Sie für den Winter schwarze Milchpilze mit Tomaten probieren.
Hilfreiche Ratschläge
Ein paar Empfehlungen, wie Sie den Geschmack des Pilzes für den Winter bewahren können:
- zum Einlegen und Salzen empfiehlt es sich, die Sorten Royal und Black zu verwenden, und der berühmte Quietschmilchpilz verliert oft seinen Geschmack und seine aromatischen Eigenschaften;
- Es empfiehlt sich, Milchpilze gleich nach der Ernte zu kochen. Wenn es vor der Abholung geregnet hat, verkürzt sich die Lebensdauer dieses Produkts auf 5-6 Stunden;
- Der optimale Lagerungsmodus für den Twist für den Winter liegt bei 0-+6° C. Wenn es wärmer ist, wird der Twist schimmelig und bei Kälte platzen die Pilze.
Abschluss
Für alle, die ihren Speiseplan für die kalte Jahreszeit abwechslungsreich gestalten möchten, sind Rezepte für Milchpilze in Tomaten für den Winter ideal. Der aromatische Pilz-Twist ist einfach zuzubereiten, aber der Geschmack ist einfach hervorragend.
