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Koreanische Gerichte sind aufgrund der Verwendung großer Mengen roter Paprika sehr scharf. Sie würzen Suppen, Snacks und Fleisch. Es mag uns vielleicht nicht gefallen, aber wir dürfen nicht vergessen, dass Korea eine Halbinsel mit feuchtem, warmem Klima ist, wo Pfeffer nicht nur eine längere Haltbarkeit von Lebensmitteln ermöglicht, sondern auch Darminfektionen vorbeugt. Bemerkenswert ist, dass in den dort ansässigen Ländern die Wörter „köstlich“ und „scharf“ synonym sind.
Die herzhaften Gerichte, die wir lieben, können nicht vollständig der traditionellen koreanischen Küche zugeschrieben werden. Sie werden mit Koriander zubereitet, der auf der Halbinsel selten verwendet wird. Diese Variante wurde von den Koryo-saram erfunden – zu Beginn des letzten Jahrhunderts aus Fernost deportierte Koreaner, die sich in den Ländern der ehemaligen Sowjetunion niederließen. Sie hatten einfach nicht die Möglichkeit, die üblichen Produkte zu bekommen, also nutzten sie das, was verfügbar war. Kohl, eingelegt in Koreanisch, erfreut sich bei Liebhabern scharfer Gerichte wohlverdienter Beliebtheit.
Koreanischen Kohl kochen
Bisher praktizierten nur Angehörige der Diaspora das Kochen von Gemüse auf Koreanisch. Wir kauften sie auf Märkten und stellten sie hauptsächlich auf die festliche Tafel, da ihr Preis recht hoch war.Doch nach und nach wurden Rezepte für koreanischen Sauerkraut und anderes Gemüse öffentlich zugänglich. Wir haben sofort damit begonnen, sie nicht nur selbst herzustellen, sondern auch zu modifizieren. Heutzutage sind Hausfrauen sogar damit beschäftigt, Gemüse nach koreanischer Art für den Winter vorzubereiten.
Kimchi
Ohne dieses Gericht ist die koreanische Küche einfach undenkbar, in ihrer Heimat gilt sie als die wichtigste. Normalerweise handelt es sich bei Kimchi um auf besondere Weise zubereiteten Chinakohl, alternativ können aber auch Radieschen, Gurken, Auberginen oder anderes Gemüse verwendet werden. Es wird angenommen, dass dieses Gericht beim Abnehmen hilft und Sie vor Erkältungen und Kater bewahrt.
Koryo-Saram wurde ursprünglich aus Weißkohl hergestellt. Aber wir leben im 21. Jahrhundert, im Laden kann man alles kaufen, wir bereiten Kimchi so zu, wie es sein sollte, aus Peking. Wir bieten Ihnen zwar das einfachste Rezept an; wenn es Ihnen gefällt, probieren Sie ein komplexeres aus.
Zutaten
Du wirst brauchen:
- Chinakohl – 1,5 kg;
- gemahlener roter Pfeffer – 4 EL. Löffel;
- Knoblauch – 6 Zehen;
- Salz – 150 g;
- Zucker – 1 Teelöffel;
- Wasser – 2 l.
Es ist besser, großen Kohl zu nehmen; sein wertvollster Teil ist die dicke Mittelader. Wenn Sie koreanische Paprikaflocken bekommen können, nehmen Sie sie; nein, normale Paprikaflocken reichen aus.
Vorbereitung
Chinakohl Verdorbene und schlaffe Blätter entfernen, abspülen und der Länge nach in 4 Stücke schneiden. In eine breite Emaillepfanne oder eine große Schüssel geben.
Wasser aufkochen, salzen, abkühlen lassen, über den Kohl gießen. Üben Sie Druck aus und lassen Sie es 10-12 Stunden lang salzen.
Rote Paprika und zerdrückten Knoblauch mit Zucker vermischen, 2-3 Esslöffel Wasser hinzufügen und gut umrühren.
Nehmen Sie ein Viertel des Chinakohls heraus und bestreichen Sie jedes Blatt mit einer Paste aus Pfeffer, Zucker und Knoblauch.
Geben Sie das Gewürzstück in ein Drei-Liter-Glas. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Teilen.
Den Kohl gut andrücken, es sollte alles in das Glas passen, die restliche Salzlake einfüllen.
Deckel schließen, in den Kühlschrank stellen, in den Keller oder auf den Balkon bringen. Nach 2 Tagen kann Kimchi gegessen werden.
Auf diese Weise zubereitet und vollständig mit Salzlake gefüllt koreanischer Kohl denn der Winter kann bis zum Frühjahr gelagert werden.
Koreanischer Kohl mit Karotten und Kurkuma
Dieser eingelegte Kohl ist nicht nur köstlich, sondern die Kurkuma verleiht ihm auch eine leuchtend gelbe Farbe. Dieses Rezept wird ohne gemahlenen roten Pfeffer und Knoblauch zubereitet, sodass es scharf, aber nicht zu scharf ist.
Zutaten
Nehmen:
- Weißkohl – 1 kg;
- Karotten – 200 g;
- Pflanzenöl – 6 EL. Löffel;
- Kurkuma – 1 Teelöffel.
Für die Marinade:
- Wasser – 0,5 l;
- Zucker – 0,5 Tassen;
- Salz – 1 EL. gehäufter Löffel;
- Essig (9%) – 6 EL. Löffel;
- Nelken – 5 Stk.;
- Piment – 5 Stk.;
- Zimt – 0,5 Stangen.
Vorbereitung
Den Kohl von den äußeren Blättern befreien, alle groben dicken Adern entfernen und in Dreiecke, Rauten oder Quadrate schneiden.
Reiben Sie die Karotten, um koreanisches Gemüse zuzubereiten, oder schneiden Sie sie in kleine Streifen.
Gemüse mischen, mit Kurkuma bestreuen, Pflanzenöl einfüllen, gut vermischen.
Gewürze, Salz und Zucker ins Wasser geben und 2-3 Minuten kochen lassen. Essig einfüllen.
Geben Sie das Gemüse in einen kleineren Behälter und gießen Sie die kochende Marinade hinein.Mit einem Gewicht andrücken und für 12 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Versuchen Sie nach 12 Stunden Marinieren, was passiert ist. Wenn Ihnen der Geschmack gefällt, stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Wenn nicht, lassen Sie ihn noch ein oder zwei Stunden stehen.
Koreanischer Sauerkraut mit Rüben
In der Ukraine gibt es eine ziemlich große koreanische Diaspora, viele ihrer Vertreter beschäftigen sich mit dem Gemüseanbau und der Zubereitung von Salaten daraus für den Verkauf. Tafelrüben werden dort „Buryak“ genannt und gehören zu den beliebtesten Produkten. Für den Winter empfehlen wir, koreanischen Kohl damit zu marinieren.
Zutaten
Du wirst brauchen:
- Kohl – 1 kg;
- Rote Bete – 400 g;
- Knoblauch – 5 Zehen;
- Gewürz für koreanische Salate – 20 g.
Für die Marinade:
- Wasser – 1 l;
- Salz – 1 EL. Löffel;
- Zucker – 2 EL. Löffel;
- Pflanzenöl – 100 ml;
- Essig – 50 ml.
Heutzutage werden Gewürze für koreanische Salate oft auf Märkten verkauft. Sie können damit jedes Gemüse marinieren.
Vorbereitung
Den Kohl von den äußeren Blättern schälen, die dicksten Blattadern entfernen und in Quadrate schneiden. Schälen Sie die Rüben, reiben Sie sie auf einer koreanischen Gemüsereibe oder schneiden Sie sie in dünne Streifen.
Das Gemüse mit den Gewürzen und dem durch eine Presse gepressten Knoblauch mischen, gut vermischen, mit den Händen verreiben und beiseite stellen, während die Marinade zubereitet wird.
Wasser mit Zucker, Salz und Pflanzenöl aufkochen. Essig hinzufügen.
Die heiße Marinade über das Gemüse gießen, mit einem Gewicht andrücken und 24 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Geben Sie den vorbereiteten koreanischen Kohl mit Rüben in Gläser. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Abschluss
Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Gemüse auf Koreanisch nicht schwierig.Wir haben einfache, angepasste Rezepte bereitgestellt und hoffen, dass sie Ihnen gefallen. Guten Appetit!
