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Eingelegte Shiitakes für den Winter sind ein ausgezeichnetes Gericht, das schnell und lecker schmeckt. Typischerweise werden in den Rezepten Shiitake und verschiedene Gewürze verwendet: Koriander, Basilikum, Petersilie, Lorbeerblatt und Nelken. Im Kühlschrank ist das Gericht längere Zeit haltbar, vor dem Servieren wird der Shiitake aus der Marinade gewaschen.
Vorbereitung zum Marinieren von Shiitake-Pilzen
Um einen köstlichen Shiitake-Snack zuzubereiten, müssen Sie auf die Qualität des Produkts achten. Sie sollten nicht lethargisch oder wurmig sein oder Anzeichen von Schimmel aufweisen. Zum Kochen eignen sich nur die hochwertigsten und frischesten Produkte.
Würzige Shiitake-Vorspeise
Ein würziger, knuspriger Shiitake-Snack wird bei Festen, als Beilage zu Beilagen oder als eigenständiges Gericht serviert. Wenn Sie ihn mit Kräutern bestreuen und gehacktes Gemüse hinzufügen, können Sie ihn zu alkoholischen Getränken servieren.
Dies kann im Ofen oder in der Mikrowelle erfolgen oder gedämpft werden, wenn man sie in einem Schnellkochtopf auf den Hals legt. Deckel werden separat sterilisiert. Sie müssen 15 Minuten lang gekocht werden. mit Wasser in einem kleinen Topf erhitzen.
Vor dem Kochen die Pilze waschen und schälen. Entfernen Sie ggf. den Stiel oder kürzen Sie ihn ein wenig. Wählen Sie die zum Marinieren notwendigen Zutaten aus:
- Essig;
- Nelke;
- schwarze Pfefferkörner;
- Lorbeerblätter.
Alle gewaschenen Zutaten sollten auf einem Handtuch getrocknet werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.
Wie man Shiitake-Pilze einlegt
Die Zubereitung des einfachsten Rezepts dauert etwa 45 Minuten. Shiitake sollte nur in sterilisierten Behältern mariniert und warm mariniert werden.
Dazu müssen Sie die Pilze vorbereiten. Waschen, schälen, Stiel entfernen. Als nächstes sollten sie gekocht, abgetropft und in neuem Wasser unter Zugabe der notwendigen Zutaten, einschließlich Salz, Zucker, Essig und anderen Gewürzen und Gewürzen, gekocht werden.
Vorspeise mit Shiitake-Pilzen in Marinade
Die Pilze werden in Gläser gefüllt und mit Marinade gefüllt. Sie können auch fertige Gläser sterilisieren. Decken Sie sie dazu mit Deckeln ab, legen Sie sie in einen großen Topf, füllen Sie sie mit Wasser und ziehen Sie sie leicht vom Hals zurück. Etwa 25 Minuten kochen lassen. für 1 Liter, dies ist jedoch nicht erforderlich, wenn Sie alle Zutaten gründlich kochen. Rollen Sie die Deckel auf und lassen Sie es ziehen. Dann stellen sie es in den Kühlschrank und lagern es dort.
Eingelegte Shiitake-Rezepte
Bei der Zubereitung von eingelegten Shiitakes werden diese geschnitten, gekocht und in ein Glas gerollt. Verschiedene Rezepte zur Herstellung von mariniertem Shiitake enthalten Zutaten wie Honig, Sojasauce und Ingwer.
Klassisches Rezept für marinierten Shiitake
Um eine Standardmarinade zuzubereiten und eine Vorspeise zuzubereiten, benötigen Sie:
- Pilze - 200-300 g;
- Ingwer 15 g (roh);
- ein Glas sauberes Wasser;
- Essig 6 % - ein Drittel eines Glases;
- Sojasauce – ein Drittel eines Glases;
- ein halber Teelöffel Nelken;
- natürlicher Honig - ein Drittel eines Glases;
- ein halber Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
- Salz - ein halber Esslöffel.
Shiitake in Marinade
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Das Hauptprodukt und der Ingwer müssen gewaschen und geschält werden. Der Stiel wird von der Hauptzutat getrennt und der Hut zum besseren Marinieren in mehrere Stücke geschnitten. Wenn der Deckel klein ist, können Sie das Ganze kochen, sonst müssen Sie mit dem Salzen länger warten.
- Schneiden Sie den Ingwer in kleine Streifen oder reiben Sie ihn auf einer groben Reibe.
- Wasser wird in die Pfanne gegossen, der Boden der Schüssel wird dort hinzugefügt und unter Zugabe einer kleinen Menge Salz gekocht. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und 7 Minuten köcheln lassen. Das erste Wasser muss durch ein Sieb abgelassen werden.
- Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne, fügen Sie Essig, Ingwer und andere Produkte hinzu. Kochen Sie die Marinade, bis sie kocht, fügen Sie das Hauptprodukt hinzu. Die Garzeit beträgt ca. 35 Minuten. Alle Produkte müssen fertig sein. Nach dem Herausnehmen vom Herd die Marinade abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit werden die eingelegten Shiitakes in sterilisierte Gläser gefüllt, damit möglichst keine Hohlräume entstehen. Aromatische Gewürze (Nelken und Pfeffer) aus der Marinade nehmen und in die Gläser füllen. Sie können das fertige Produkt in einem Schnellkochtopf sterilisieren. Danach müssen Sie die Deckel festziehen, das Werkstück abkühlen und in den Kühlschrank stellen.
Rezept für würzig eingelegten Shiitake
Die würzige Vorspeise enthält im Rezept Adjika, Ingwer und schwarze Pfefferkörner. Alle Zutaten werden mit Wasser vorbehandelt und gereinigt. Erforderlich:
- ein halbes Kilogramm Pilze;
- mehrere Knoblauchzehen;
- Ingwer;
- Lorbeerblätter;
- Nelke;
- Koriander – eine Prise;
- Essig 6% - Esslöffel;
- Adjika (trocken);
- Salz.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Die Hauptzutat wird gewaschen und etwa 10-15 Minuten in kochendem Wasser gekocht.Anschließend durch ein Sieb abtropfen lassen und erneut unter kaltem Wasser abspülen. Auf einem Handtuch abkühlen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Für die Marinade benötigen Sie einen Topf mit klarem Wasser, ca. 0,5 Liter. Dem Wasser werden Gewürze, Knoblauch und Ingwer zugesetzt. Die Salzlake sollte 15 Minuten kochen, dann wird die Hauptzutat hinzugefügt und etwa weitere 7 Minuten gekocht.
- Füllen Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Löffel in Gläser, damit weniger Hohlräume entstehen, und gießen Sie dann die Marinade und den Essig hinein. Die Gläser werden aufgerollt, abgekühlt und auf ein kühles Regal im Kühlschrank gestellt. Das Gericht ist in wenigen Tagen fertig.
Würzig eingelegter Shiitake
Auf Wunsch können Sie dem Rezept Zwiebeln, Karotten und andere Gewürze hinzufügen. Vor dem Einlegen ist es notwendig, das Gemüse zu verarbeiten, beispielsweise in einer Pfanne mit Pflanzenöl zu braten oder zusammen mit eingelegten Shiitake-Pilzen zu schmoren.
Lagerbedingungen
Wenn Shiitake richtig zubereitet, also gekocht, eingelegt und in einen sterilen Behälter gegeben und fest verschlossen werden, kann ihre Haltbarkeit im Kühlschrank etwa 1 Jahr betragen. Gleichzeitig ist es wichtig, dass das Temperaturregime eingehalten wird; direkte Sonneneinstrahlung und Lagerung bei hohen Temperaturen sollten nicht zugelassen werden.
Um die Dichtheit des Werkstücks zu überprüfen, stellen Sie das Gefäß auf den Deckel. Wenn es nicht leckt, ist die Versiegelung nicht gebrochen. Die marinierte Vorspeise kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden; diese Variante eignet sich gut für die Zubereitung von Suppen.
Nach dem Öffnen sollte das Produkt nur im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Eingelegte Shiitake-Pilze mit offensichtlichen Geschmacks- oder optischen Mängeln sollten nicht gegessen werden.
Abschluss
Eingelegte Shiitake eignen sich für jedes Festmahl als Hauptgericht mit Beilage oder als Vorspeise für ein starkes Getränk.Ganze frische Shiitake werden mit Gewürzen nach Geschmack mariniert. Die Vorspeise ist lange haltbar und die Zubereitung dieses Gerichts dauert weniger als eine Stunde.
Mit einer Beilage oder auf einem Teller mit gehacktem Gemüse servieren. Mit Kräutern bestreuen. Es ist besser, die eingelegten Shiitake-Pilze aus der Salzlake zu spülen, wenn sie in einem Salat verwendet werden sollen.
