Marinierte Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): Rezepte für den Winter mit Fotos

Inhalt

1 Vorbereitung zum Beizen von Pappelreihen
2 Wie man Pilze für den Winter einlegt
3 Rezepte für die Zubereitung eingelegter Poptopolniks für den Winter
4 Lagerbedingungen für eingelegte Pappeln
5 Abschluss

Alle Rezepte für eingelegte Pappeln umfassen zwei Schritte: die Vorbereitung zum Einmachen und den eigentlichen Beizvorgang. Um einen leckeren und aromatischen Snack zu erhalten, müssen Sie wissen, wie man diese Pilze richtig verarbeitet. Sie sind in der Lage, Schadstoffe aus der Umwelt aufzunehmen und müssen daher über einen längeren Zeitraum eingeweicht werden. Sie können sie nicht in der Nähe von Straßen und Autobahnen sammeln, um eine schwere Vergiftung des Körpers zu vermeiden.

Vorbereitung zum Beizen von Pappelreihen

Podtopolniki sind bei Pilzsammlern nicht sehr beliebt.Wer jedoch mit dem Geschmack eingelegter Flussuferläufer vertraut ist, bereitet den Leckerbissen jedes Jahr für die zukünftige Verwendung zu. Erntezeit ist August-Oktober. Frühlingssorten werden im Mai geerntet.

Der Geschmack und die Sicherheit der Winterernte hängen von der Primärverarbeitung frisch gepflückter Pilze ab. Die Hauptmanipulationen werden unmittelbar nach der Ernte durchgeführt, da die Reihe schnell unbrauchbar wird.

Aufmerksamkeit! Podtopolnik, der einen unangenehmen Geruch verströmt (ähnlich wie Staub, Fäulnis), ist eine giftige Art. Solche Pilze sollten nicht gegessen werden.

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Vorbereitung von Auen hilft Ihnen, Fehler beim Marinieren zu vermeiden:

Es ist notwendig, die Pilze zu sortieren und beschädigte oder verdorbene Exemplare zu entfernen;
Wählen Sie zur Ernte kräftige, fleischige Fruchtkörper aus.
Sortieren Sie die Ernte nach Größe. Große Kappen in Stücke schneiden;
mit kaltem Wasser abspülen;
Legen Sie die Auen in ein tiefes Becken und füllen Sie es mit kaltem Salzwasser. Dadurch verschwindet die Bitterkeit aus dem Pilzkörper, das Fruchtfleisch behält seine Farbe;
Lassen Sie den Behälter in einem kühlen, dunklen Raum, um eine Gärung zu vermeiden.
Lassen Sie die Sammlung 1–1,5 Tage lang einweichen und wechseln Sie dabei regelmäßig das Wasser (alle 4 Stunden).
Spülen Sie alles noch einmal aus, um Sand und Schmutz zu entfernen.
Reinigen Sie die Ernte und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang. Wasser sollte in einer Menge von 10 g pro Liter Flüssigkeit gesalzen werden;
Schaum beim Kochen abschöpfen;
Sieben Sie das Überschwemmungswasser ab, wenn es sich vollständig am Boden der Pfanne abgesetzt hat.
Nochmals unter fließendem Wasser abspülen und trocknen.

Eingelegte Pappelreihe

Am Ende aller Vorgänge sind die Auen vollständig zum weiteren Marinieren bereit. Der nächste Schritt besteht darin, die Behälter und Deckel zu sterilisieren.Diese Maßnahmen sind zwingend erforderlich, da sie die Sicherheit der Werkstückqualität gewährleisten.

Wie man Pilze für den Winter einlegt

Die Technologie zur Konservierung eingelegter Pappeln wird herkömmlicherweise in zwei Hauptmethoden unterteilt: kalt und heiß. Die erste Zubereitung erfordert viel Zeit (mehr als 1,5 Monate), aber die Zubereitung hat einen besseren Geschmack und der Fruchtkörper behält ein dichtes Fruchtfleisch. In diesem Fall sollte die Pappel blanchiert werden, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Beliebter ist die heiße Zubereitungsart, da das fertige Gericht schon nach wenigen Tagen fertig ist. Pilze haben ein zartes Fruchtfleisch und sind absolut sicher. Das Marinieren von Überschwemmungsgebieten erfordert keine teuren Komponenten oder Spezialausrüstung, wie das folgende Video bestätigt:

Der Schutzprozess für Flussuferläufer ist unterschiedlich. In manchen Rezepten werden Pilze in Salzwasser gekocht und dann abgegossen. Andere erfordern das Garen in einer fertigen Marinade, wodurch ein intensiveres Pilzaroma erhalten bleibt.

Die Auen sollten fest im Glas platziert werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Kappen nicht beschädigt werden. Verbleibende Luftpolster zwischen den Fruchtfleischstücken können zur Gärung führen. Füllen Sie das Glas bis zum Hals mit eingelegten Flussuferläufern, wie auf dem Foto gezeigt.

Rezepte für die Zubereitung eingelegter Poptopolniks für den Winter

Bei der Auswahl eines Rezepts zum Beizen von Pappelreihen müssen Sie die Erntemenge und den zukünftigen Lagerort der Vorräte berücksichtigen. Wenn im Kühlschrank nicht genügend Platz vorhanden ist, sollten Sie der Heißkonservierung den Vorzug geben. Dadurch können Sie Wintervorräte in der Speisekammer oder im Keller unterbringen.

Wichtig! Beim Kochen von Pappelreihen muss der entstehende weiße Schaum entfernt werden.

Klassisches Rezept zum Einlegen von Podtopolniks

Am beliebtesten ist ein köstliches und einfaches Rezept für eingelegte Flussuferläufer. Die Zubereitung erfordert ein Minimum an Komponenten:

Untertopolniks – 2 kg;
gefiltertes Wasser – 1,5 l;
Tafelessig 9% - 65 ml;
schwarzer Pfeffer (Körner) – 8-10 Stk.;
Zucker – 2 EL;
Salz – 1 EL. l.;
getrocknete Nelkenblütenstände – 3 Stk.;
Lorbeerblatt – 3-4 Stk.

Marinierte Podtopolniki-Pilze

Kochvorgang:

Führen Sie die vorbereitende Vorbereitung durch, kochen Sie die Pilze;
Sandsteine in einen Topf geben und Wasser hinzufügen;
Salz und Zucker in Flüssigkeit auflösen;
Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen;
Anschließend nicht länger als 8–10 Minuten garen;
Gewürze in kochendes Wasser geben, Essig hinzufügen;
Bei schwacher Hitze weitere 8-10 Minuten weitergaren;
Die Masse auf Gläser verteilen, die restliche Marinade hinzufügen und die Deckel schließen.

Rezept für eingelegte Pappeln für den Winter ohne Sterilisation

Sie können Auen ohne langwierigen Sterilisationsprozess marinieren. Sie müssen folgende Zutaten vorbereiten:

frische Reihe - 1 kg;
Kristallzucker – 1 EL. l.;
Salz – 2 EL. l.;
Essig 9% - 125 ml;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
schwarzer Pfeffer – 5-7 Erbsen;
getrocknete Nelken – 2 Blütenstände;
Knoblauch – 2-3 Zehen;
Dill - 3 Regenschirme;
Johannisbeerblätter – 2-3 Stk.

Vorbereitung zum Einlegen von Pilzen

Kochvorgang:

Pappel waschen, einweichen, reinigen;
In einen Topf oder einen geeigneten Behälter geben und Wasser einfüllen.
Salz und Zucker hinzufügen;
Nach etwa 20-minütigem Kochen bei schwacher Hitze kochen;
Den ersten Teil der Gewürze in Gläser füllen;
Legen Sie die Überschwemmungsgebiete an;
Die nächste Schicht ist der zweite Teil aus Gewürzen und Essig;
Bereiten Sie aus der restlichen Flüssigkeit kochendes Wasser zu und gießen Sie es in einen Behälter.
Deckel aufrollen, umdrehen, mit einer Decke abdecken.

Podtopolnik-Pilze für den Winter in Gläsern marinieren

In einfachen Gläsern können Sie zu Hause köstliche eingelegte Podtopolniks zubereiten. Es ist nicht notwendig, Holz- oder Kunststoffbehälter zu verwenden.

Verbindung:

Pappel – 2 kg;
Meerrettich - 1 EL. l.;
Essig 9 % – 80 ml;
Salz – 35 g;
Zucker – 50 g;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
gefiltertes Wasser – 1 l;
schwarzer Pfeffer – 5-7 Erbsen.

In Gläsern marinierte Flussuferläufer

Bereiten Sie die Marinade für Auen für 1 Liter Wasser vor:

Salzkristalle (30 g) und Zucker (50 g) in warmer Flüssigkeit auflösen;
Kochen;
Lorbeerblatt und Pfeffer in kochendes Wasser geben und 3-5 Minuten kochen lassen;
Essig hinzufügen und 2 Minuten weiterkochen.

Einmachprozess:

In einem separaten Behälter gekochte Pappel und Meerrettich vermengen;
Die Pilzmischung in Gläser verteilen und 10 Minuten ziehen lassen.
Gießen Sie die resultierende kochende Marinade mit Pilzen und Meerrettich in vorbereitete Gläser;
20–25 Minuten sterilisieren und Deckel aufrollen.

Wie man Flussuferläufer mit Zitronenschale einlegt

Ein spezielles Rezept für eine Marinade für Auen mit der Zugabe von Zitronenschale bewahrt das ursprüngliche, reichhaltige Pilzaroma. Sie benötigen folgende Produkte:

Untertopolniks – 2,8 kg;
gefiltertes Wasser – 1 l;
Dillbohnen - 1 EL. l.;
Zitronenschale – 1 EL. l.;
Salz – 60 g;
Zucker – 50 g;
Tafelessig 9% - 3 EL. l.;
schwarzer Pfeffer – 8-10 Erbsen.

Marinade für Überschwemmungsgebiete vorbereiten

Der Prozess der Zubereitung eingelegter Reihen:

Alle Zutaten außer Zitronenschale in Wasser auflösen;
Kochen Sie die Marinade für Auen nicht länger als 3-5 Minuten;
Gekochte Pilze in kochendes Wasser geben;
Setzen Sie den Garvorgang weitere 15 Minuten fort;
Zitronenschale in die Pfanne geben;
Hitze reduzieren, 10 Minuten kochen lassen;
Die heiße Mischung in Gläser verteilen und die Deckel aufrollen.

Wie man Pappelreihen mit Senf einlegt

Die Zugabe von trockenem Senf zur Marinade verleiht der Pappel ein besonderes Aroma, einen pikanten Geschmack und bewahrt ihre zarte Struktur.

Um zwei Kilogramm Pappelreihen vorzubereiten, bereiten Sie die folgenden Komponenten vor:

gefiltertes Wasser – 1 l;
Salz – 60 g;
Zucker – 70 g;
Tafelessig 9% - 60 ml;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Senf (Pulver) – 1 EL. l.;
schwarzer Pfeffer – 5-7 Erbsen;
Dill - 2 mittelgroße Blütenstände.

Mit Senf marinierte Pappel

Der Prozess der Zubereitung eingelegter Reihen:

Pappel vorbereiten, kochen;
Bereiten Sie kochendes Wasser vor und fügen Sie die restlichen Gewürze hinzu;
Hitzeintensität reduzieren, 7-10 Minuten kochen lassen;
Vom Herd nehmen, langsam Essig hinzufügen;
Pilze fest in Gläser füllen;
Füllen Sie den Behälter mit heißer Marinade und verschließen Sie ihn mit Plastikdeckeln.

So marinieren Sie Poptopolniki mit Karotten und Zwiebeln

Mit Zwiebeln und Karotten marinierte Podtopolniki werden das festliche Fest perfekt ergänzen. Der Pilznachgeschmack passt gut zu alkoholischen Getränken und Fleischgerichten.

Zutaten zum Marinieren:

Pappelreihe – 1,65 kg;
Weinessig – 0,5 l;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
schwarzer Pfeffer – 5-7 Erbsen;
getrocknete Nelkenblütenstände – 2 Stk.;
Steinsalz – 20 g;
Zucker – 15 g.

Mariniertes Poptopolniki mit Gemüse

Verfahren zur Zubereitung eingelegter Pilze:

Kochen Sie zuerst die Auen;
Zwiebel schälen, unter fließendem Wasser waschen, in kleine Würfel schneiden;
Die Karotten schälen und ebenso wie die Zwiebeln hacken;
Gemüse, Gewürze und Essig in die Pfanne geben;
Die Mischung zum Kochen bringen und eine Viertelstunde weiterkochen;
Pappel in die kochende Marinade geben und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen;
Den Inhalt der Pfanne mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Gläser füllen;
Die restliche Flüssigkeit 10 Minuten kochen lassen, zu den Pilzen und dem Gemüse gießen;
Verschließen Sie die Behälter mit Plastikkappen.

Wie man Pappelpilze mit Nelken einlegt

Dank der Nelkenblütenstände erhalten die Gerichte einen exquisiten Geschmack und sind an Feiertagen immer gefragt.

Zutaten zum Marinieren:

Untertopolniks – 3 kg;
Tafelessig (9%) – 110 ml;
Knoblauch – 3-4 Zehen;
getrocknete Nelken – 6-8 Knospen;
Wasser – 1 l;
Steinsalz – 100 g;
Zucker – 100 g;
schwarze Johannisbeerblätter – 8-10 Stk.

Eingelegte Pappeln mit Nelken

Einmachtechnik:

Führen Sie Manipulationen durch, um Pilze zum Einlegen vorzubereiten.
Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu;
Gut vermischen und auf den Herd stellen;
Tauchen Sie die Auen in die Lösung und kochen Sie sie 8-10 Minuten lang.
Füllen Sie die Gläser mit Gewürzen: Johannisbeerblätter, Knoblauch, Nelken;
Geben Sie die in der Marinade gekochten Flussuferläufer in die Hälfte des Glases und fügen Sie Essig (20 g) hinzu.
Füllen Sie die zweite Hälfte des Glases mit Pappel und Gewürzen und fügen Sie erneut einen Esslöffel Essig hinzu;
Füllen Sie das Glas mit kochender Marinade und rollen Sie den Deckel auf.

Wie man Pappelreihen mit Koriander einlegt

Wer scharf schmeckende Sandlot-Pilze liebt, wird dieses Marinierrezept mit Koriander lieben. Servieren Sie den Leckerbissen mit Kräutern und Pflanzenöl.

Sie müssen folgende Produkte vorbereiten:

Untertopolniks – 2 kg;
Wasser – 0,8 l;
Korianderbohnen – 1 TL. l.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Steinsalz – 30 g;
Zucker – 40 g;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Tafelessig - 3 EL. l.;
Piment – 3-5 Erbsen.

Marinierte Reihen mit Koriander und Zwiebeln

Schritt-für-Schritt-Zubereitung eingelegter Reihen:

Blanchieren Sie die durchnässten Auen dreimal 10 Sekunden lang;
Kochen Sie die Marinade aus der angegebenen Menge Wasser und Gewürzen;
Legen Sie den Reis in die Pfanne und kochen Sie ihn etwa eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze.
Geben Sie die Zubereitung in Gläser, fügen Sie die restliche Salzlake hinzu und rollen Sie die Deckel auf.

Wie man Pilze für den Winter mit Weinessig einlegt

Die Dekoration der festlichen Tafel sind seit jeher aromatische Pilzvorspeisen. Eingelegte Graureiher können aber auch als Tortenfüllung verwendet werden.

Zutaten:

Strandläufer – 2 kg;
gefiltertes Wasser – 1 l;
Steinsalz – 45 g;
Zucker – 50 g;
Weinessig – 0,15 l;
Knoblauch – 6-8 Zehen;
Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
schwarzer Pfeffer – 8-10 Erbsen;
frischer Rosmarinzweig.

Eingelegte Pappeln in Weinessig

Reihenfolge:

Blanchierte Sonnenblumen in kochendes Wasser geben, Salz und Zucker hinzufügen;
Den Inhalt der Pfanne etwa eine Viertelstunde kochen lassen;
Marinade mit Gewürzen hinzufügen, 15 Minuten kochen lassen;
Hitze reduzieren, Essig hinzufügen;
Das Werkstück 7-10 Minuten köcheln lassen;
Sandkästen und Marinade in Gläser verteilen und mit Deckel verschließen.

Wie man Pappelpilze mit Karotten und Paprika einlegt

Die Kombination aus lila Beinreihe und Gemüse wird zum „Highlight“ des Festmahls und sättigt den Körper mit Vitaminen und Nährstoffen. Produktliste:

Untertopolniks – 2 kg;
Tafelessig 9% - 0,1 l;
Wasser – 1 l;
Karotten – 3 Stk.;
Zwiebeln – 5 Stk.;
Salz – 30 g;
Zucker – 15 g;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Koriander (gemahlen) – 10 g;
Paprika (gemahlen) – 20 g;
Koreanisches Gewürz – 2 EL. l.

Beim Marinieren können Sie den Subtopolniks beliebige Gewürze oder Gemüse hinzufügen.

Zubereitungsreihenfolge:

Podtopolniki werden in Salzwasser gekocht;
Das geschälte Gemüse schneiden: Karotten in Scheiben, Zwiebeln in halbe Ringe;
Gehacktes Gemüse und Gewürze in kochendes Wasser geben und bei mäßiger Hitze 8-10 Minuten kochen;
Subtopolniks in die kochende Marinade geben und nach 8-10 Minuten vom Herd nehmen;
Sonnenblumen und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Glasbehälter verteilen;
Bringen Sie die Flüssigkeit erneut zum Kochen und lassen Sie das Feuer 5-7 Minuten lang weiter.
Füllen Sie den Behälter mit Salzlake und rollen Sie die Deckel auf.

Lagerbedingungen für eingelegte Pappeln

Der Snack kann 30-40 Tage nach dem Marinieren verzehrt werden. Das mit Plastik- oder Glasdeckeln verschlossene Produkt ist 12–18 Monate, mit Blechdeckeln 10–12 Monate, essbar.

Beratung! Um eine Oxidation des Deckels und ein Verderben des Snacks zu vermeiden, sollten Sie Kunststoff- oder Glasmaterial den Vorzug geben.

Lagerbedingungen für eingelegte Auen:

trockener, belüfteter Raum;
Lufttemperatur +8-10 °C;
kein direktes Sonnenlicht.

Die Einhaltung des technologischen Prozesses, die Verwendung sterilisierter Utensilien sowie die Gewährleistung optimaler Lagerbedingungen garantieren die Erhaltung der Geschmackseigenschaften und der Qualität der eingelegten Auen.

Abschluss

Rezepte für eingelegte Subtopolniks haben eine gemeinsame universelle Grundlage. Daher ist die Technologie für alle Arten des Pappelruderns einsetzbar. Um „Ihre“ Zubereitungsart zu finden, bereiten Sie zwei bis drei Portionen mit unterschiedlichen Rezepturen zu. Die kalte Jahreszeit ist die ideale Zeit, um eingelegte Pilze zu probieren.