Wie man Milchpilze scharf einlegt: köstliche Rezepte zum Einlegen und Einmachen

Rezepte für die Zubereitung von Milchpilzen, heiß mariniert für den Winter, stehen im Kochbuch jeder kochfreudigen Hausfrau. Solchen Gerichten wird Essig zugesetzt, was eine längere Lagerung gewährleistet.

So marinieren Sie Milchpilze heiß

Traditionell wurden sie für den Winter gesalzen zubereitet, doch mittlerweile gibt es viele Rezepte für heiß eingelegte Milchpilze. Zuerst müssen Sie sie richtig auswählen und vorbereiten.Sie müssen frisch geerntet sein und die Verarbeitung sollte so schnell wie möglich beginnen.

Wenn Sie auf dem Markt kaufen, müssen Sie darauf achten, ob sie rostige Stellen aufweisen – das bedeutet, dass sie alt sind. Es wird nicht empfohlen, überwucherte Pflanzen einzulegen. Die Ernte sollte zerlegt werden und Exemplare mit Wurmlöchern und Schädlingen sollten entsorgt werden. Es empfiehlt sich, diese nach Größe zu sortieren und separat zuzubereiten. Am besten mariniert man kleine Exemplare. Große können geschnitten werden.

Die Milchpilzernte muss so schnell wie möglich verarbeitet werden

Milchpilze sind normalerweise stark verschmutzt, daher müssen sie gründlich von Schmutz befreit und gründlich mit einem Schwamm und einer nicht steifen Bürste gewaschen werden. Um die Arbeit zu erleichtern, weichen Sie sie vor der Reinigung etwa eine Stunde lang ein.

Milchpilze produzieren Saft mit starker Bitterkeit. Selbst längeres Kochen kann es nicht neutralisieren. Vor dem Einlegen müssen sie eingeweicht werden, sonst ist es unmöglich, sie zu essen. Gelangt dieser Saft in die Zubereitungen, verdirbt das Produkt völlig. Dies kann man, ohne es überhaupt zu schmecken, an folgenden Anzeichen erkennen:

1. Die Marinade oder Lake wird trüb.
2. Die Farbe der Milchpilze verändert sich.
3. Die Marinade wird nach und nach weiß.

Mit Salz einweichen. Das Wasser wird regelmäßig abgelassen und erneuert. Je öfter dies geschieht, desto sauberer werden die Milchpilze. Die Eingriffszeit beträgt 1 bis 3 Tage. Anschließend gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Jetzt können Sie marinieren.

Es ist nicht wünschenswert, die Einweichzeit durch längeres, wiederholtes Kochen zu verkürzen, wie es manchmal empfohlen wird. In diesem Fall knirschen die Pilze überhaupt nicht.

Zum Beizen empfiehlt sich die Verwendung von Glas-, Keramik-, Holz- oder Emaillebehältern.Nehmen Sie keine Behälter mit Beschädigungen (Späne, Risse) oder Rost mit.

Gläser, in denen Sie Milchpilze einlegen möchten, müssen steril sein, damit die Zubereitung nicht verdirbt. Dazu können sie beispielsweise über einem Wasserkocher mit Dampf behandelt werden.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, es 7-10 Minuten lang bei 160 Grad im Ofen zu erhitzen. Die Behälter werden mit Abstand aufgestellt, sodass sie sich nicht berühren. Nicht sofort herausnehmen, sondern etwas abkühlen lassen.

Sie können einen Behälter mit kochendem Wasser mit einem speziellen Deckel abdecken und den Glasbehälter 8 Minuten lang mit dem Boden nach unten darauf stellen.

Typischerweise werden die Deckel separat etwa 10 Minuten lang in kochendem Wasser behandelt.

Es gibt zwei Methoden, Milchpilze für den Winter heiß einzulegen – mit und ohne Sterilisieren der Gläser mit Inhalt. Im ersten Fall werden die gefüllten Behälter mit Deckeln abgedeckt (ohne sie aufzurollen), in einen Tank gestellt, an dessen Boden sich ein Holzrost oder Handtücher befinden, und bis zur Schulter des Glasbehälters mit Wasser gefüllt. Etwa 10 Minuten kochen lassen (je nach Volumen der Gläser) und verschließen.

Klassisches scharfes Marinieren von Milchpilzen

Für 600 g Milchpilze benötigen Sie 700 ml Wasser, 4 Knoblauchzehen, Gewürze.

Kochmethode:

1. Legen Sie die eingeweichten Pilze zum Kochen hinein. Beim Kochen den Schaum abschöpfen, einen Deckel auflegen, die Hitze so weit wie möglich reduzieren und 20 Minuten kochen lassen. In ein Sieb oder Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.
2. Geben Sie 4 Pfefferkörner in eine Schüssel mit Wasser, fügen Sie sofort 4 Lorbeerblätter hinzu, fügen Sie 25 g Zucker und 30 g Salz hinzu. Warten Sie, bis es kocht und sich die Salz- und Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
3. Die Pilze in die Marinade geben. In dieser Salzlake 15 Minuten kochen, 30 ml Essig hinzufügen, weitere 2 Minuten auf dem Herd stehen lassen und dann herausnehmen.
4. Waschen Sie die Gläser gründlich, behandeln Sie sie über Dampf oder im Ofen und kochen Sie die Deckel aus.
5. Den Knoblauch in Scheiben schneiden.Den getrockneten Dill mit kochendem Wasser übergießen (Menge nach Geschmack), auf ein Handtuch legen und trocknen lassen.
6. Dill- und Knoblauchscheiben in einen Behälter geben. Bis zum Rand mit Milchpilzen füllen, Marinade einfüllen, aufrollen, die umgedrehten Gläser mit etwas Warmem bedecken. Nach dem Abkühlen im Keller oder geeigneten Lagerraum lagern.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von eingelegten Milchpilzen im heißen Verfahren, aber jedes hat seine eigenen Gewürze und Verarbeitungszeiten.

Ein einfaches Rezept zum heißen Marinieren von Milchpilzen

Sie benötigen ein Kilogramm Pilze, verschiedene Gewürze und Wasser.

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Pilze (dauert etwa 8–10 Minuten). In ein Sieb geben.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf und geben Sie die Zutaten für die Marinade hinzu: 2 EL. l. Zucker und Salz und 6 EL. l. Essig. Auf den Herd stellen. Wenn es kocht, geben Sie die Milchpilze dorthin. 15 Minuten lang auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
3. In sterile Behälter verteilen und verschließen. Die Gläser sollten warm gehalten werden.

Der Lagerraum sollte nicht warm sein

Heiß eingelegte Milchpilze mit Essig

Für einen halben Liter Behälter wird 1 kg Milchpilze benötigt.

Kochmethode:

1. Tauchen Sie die Pilze in Wasser, das zuvor leicht gesalzen werden muss. 12–15 Minuten kochen lassen, dabei mit einem Schaumlöffel Kalkablagerungen entfernen und zum Schluss abspülen.
2. 6 schwarze Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter und 2 EL in einen Behälter mit Wasser geben. l. Salz, 1 EL. l. Zucker, kochen. Pilze hinzufügen und 12–15 Minuten weitergaren.
3. Bereiten Sie ein gedämpftes Glas vor, werfen Sie 1-2 Knoblauchzehen auf den Boden, geben Sie Milchpilze hinein und gießen Sie heiße Salzlösung hinein. 1 EL in den Behälter geben. l. Essig, sofort mit einer Maschine aufrollen.

Nach dem Abkühlen in den Keller bringen

Heiß marinierte Milchpilze direkt im Glas

Für 2 kg Pilze müssen Sie 2 Liter Wasser und ein Glas Essig zubereiten.

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Milchpilze (das dauert 20 Minuten), waschen Sie sie und legen Sie sie sofort in gut verschlossene Behälter.
2. 1 EL in einen Behälter mit Wasser geben. l. Zucker und 2 EL. l. Salz, Sie können es auf Kochen einstellen. Wenn es kocht, 4 Stück hineingeben. Nelken, sofort 10 Pfefferkörner und Essig hinzufügen.
3. Salzlake einfüllen.
4. Kochen Sie die Gläser und den Inhalt 35 Minuten lang bei schwacher Hitze in einem großen Topf. Rollen Sie es auf und legen Sie es in die Speisekammer.

Das heiße Marinieren von Milchpilzen direkt in Gläser ist eine der schnellsten Möglichkeiten zum Einmachen.

Schnelle Heißkonservierung von Milchpilzen

Für jedes halbe Kilogramm Pilze benötigen Sie 2 Lorbeerblätter und 4 Pfefferkörner.

Kochmethode:

1. Bei starker Hitze kochen, nach dem Kochen auf mittlere Hitze reduzieren und weitergaren, dabei den Schaum entfernen. Wenn keine Ablagerungen mehr vorhanden sind, nehmen Sie es vom Herd. In ein Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen.
2. Machen Sie eine heiße Salzlake: Salzen Sie das Wasser nach Geschmack, fügen Sie Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu und stellen Sie es auf das Feuer, warten Sie, bis es kocht, und nehmen Sie es vom Herd.
3. Bereiten Sie Glasbehälter und Nylondeckel vor. Mit Pilzen und Marinade füllen und verschließen.

Heiß eingelegte Milchpilze werden in den Keller gestellt, nach 40 Tagen können sie geöffnet und gegessen werden

Köstliche heiß marinierte Milchpilze

Sie benötigen 700 g Pilze, 2 Liter Wasser, 1 Zwiebel und Gewürze.

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Pilze (5 Minuten reichen aus).
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
3. 2 EL in Wasser geben. l. salzen, zum Kochen bringen. 2 Lorbeerblätter dazugeben, 1 TL hinzufügen. Zucker, Pilze hinzufügen, 1 EL dazugeben. l Essig und 8-10 Minuten weiterkochen.
4. Milchpilze und Zwiebelringe mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einen sterilen Behälter geben. Nach Belieben können Sie unten eine Knoblauchzehe hinzufügen.
5. Die Milchpilze bis zum Rand mit der vorbereiteten Salzlake auffüllen, aufrollen und isolieren. Nach dem Abkühlen in die Speisekammer stellen.

Mit eingemachten Kräutern garniert servieren

Heiß marinierte Milchpilze im Handumdrehen

Das Rezept ist für 3 kg Pilze.

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Pilze leicht (etwa fünf Minuten nach Beginn des Kochens).
2. Zum Abtropfen in ein Sieb geben.
3. Machen Sie eine heiße Füllung. 2 EL in 1 Liter Wasser geben. l. geriebener Meerrettich, 100 g Salz, 4 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 6-8 Knoblauchzehen und anzünden.
4. Sobald Anzeichen von Kochen auftreten, geben Sie die Pilze 12–15 Minuten hinein.
5. Füllen Sie die behandelten Gläser, gießen Sie dann die Marinade und einen Löffel Öl hinein, um Schimmel vorzubeugen.
6. Verschließen Sie die Behälter mit Schraubverschlüssen und bringen Sie sie in den Keller.

Heiß marinierte Milchpilze nach einem Schnellkochrezept werden vor allem Hausfrauen ansprechen, die ihre Zeit schätzen.

Sie können das Gericht mit gehackten Zwiebelringen und Soße servieren

Rezept für scharfe, mit Zimt marinierte Pilze

Sie benötigen 2 kg Milchpilze und 3 Liter Wasser.

Kochmethode:

1. 1 Liter Wasser salzen, in eine Schüssel mit Milchpilzen gießen, bis diese knapp bedeckt sind, eine Viertelstunde kochen, dabei Kalk entfernen.
2. In ein Sieb geben.
3. Zum restlichen Wasser 40 g Salz hinzufügen, 40 ml Essig hinzufügen, 6 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner, 1 Zimtstange hinzufügen. Wenn es anfängt zu kochen, Pilze hinzufügen und 15 Minuten weiter brennen lassen.
4. Nehmen Sie eine Zimtstange heraus und werfen Sie sie in einen Einmachbehälter. Als nächstes legen Sie die Milchpilze darauf, gießen 6 g Zitronensäure darüber (kann durch frischen Natursaft ersetzt werden) und gießen die Marinade hinein.
5. Kochen Sie den Behälter mit dem Inhalt und dem Deckel aus. Aufrollen und abkühlen lassen.

Das Kochen mit Zimt verleiht dem Geschmack und Aroma des fertigen Gerichts eine würzige Note.

Wie man heiße Milchpilze mit Gemüse einmacht

Ein ungewöhnliches Rezept ist das scharfe Marinieren von Milchpilzen für den Winter mit Gemüse. Sie benötigen 3 kg Milchpilze, 2 kg Tomaten, 2 kg Zwiebeln, 150 ml Sonnenblumenöl, 120 g Salz und 6 Liter Wasser.

Kochmethoden:

1. Die Pilze hacken.
2. In leicht gesalzenes Wasser geben und erhitzen, bis es untergetaucht ist. In einem Sieb abtropfen lassen und etwas trocknen lassen.
3. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, indem Sie sie zunächst mit kochendem Wasser überbrühen und dann in kaltes Wasser tauchen. In große Stücke teilen oder direkt pürieren.
4. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und anbraten, bis sie weich ist.
5. Milchpilze 10 Minuten braten, in einen Topf geben.
6. Zwiebel hinzufügen.
7. Die Tomaten anbraten und in einen Topf geben. 30 ml 70 %ige Essigsäure dazugeben, salzen und unter Rühren etwa eine halbe Stunde auf kleinster Flamme köcheln lassen.

Mit Deckel verschließen und aufbewahren

Heiß marinierte Milchpilze für den Winter mit Kirsch- und Johannisbeerblättern

Für das Rezept benötigen Sie 2 kg Milchpilze, 3 Liter Wasser, 20 Knoblauchzehen und verschiedene Gewürze.

Kochmethode:

1. Geben Sie 2 Liter Wasser in ein geeignetes Gefäß und geben Sie 2 TL hinzu. salzen, auf das Feuer stellen, warten, bis es kocht, Milchpilze hinzufügen, 15 Minuten kochen lassen, dann abspülen.
2. Machen Sie eine heiße Marinade für Milchpilze. Knoblauch, 2 Kirsch- und Johannisbeerblätter, 1 Lorbeerblatt, 3 Stück in 1 Liter Wasser geben. Nelken, 1,5 EL. l. Zucker, 2 EL. l. salzen, kochen.
3. Die Pilze in die Salzlake legen und etwa 20 Minuten kochen lassen.
4. Geben Sie die Milchpilze in sterile Behälter und gießen Sie dann die Marinade hinein. 60 ml Essig gleichmäßig auf alle Gläser verteilen und verschließen.

Die Blätter der Sträucher verbessern nicht nur den Geschmack und das Aroma von Gurken, sondern können auch das Wachstum von Bakterien hemmen

Milchpilze, für den Winter heiß mariniert mit Knoblauch und Dill

Sie müssen 1,5 kg eingeweichte Pilze, 1 Liter Wasser und 8 Knoblauchzehen zubereiten.

Kochmethode:

1. Die Milchpilze in Salzwasser kochen (dies dauert 15 Minuten).
2. Fünf Pfefferkörner und 30 g Salz in Wasser geben, aufkochen, Pilze hinzufügen und 20 Minuten bei niedrigster Hitze kochen lassen.
3. 40 ml Essig hinzufügen.
4. Legen Sie Dillschirme, zufällig gehackten Knoblauch und Milchpilze auf den Boden der Gläser. Bis zum Rand mit Füllung füllen und schnell aufrollen.

Dieses appetitliche Gericht ist eine gute Vorspeise für alkoholische Getränke oder eine Ergänzung zu Kartoffelpüree.

So marinieren Sie Milchpilze für den Winter heiß in Tomatensauce

Sie benötigen 2 kg Pilze, 2,5 Liter Wasser, 350 g Tomatenmark, 3 Zwiebeln und Gewürze

Kochmethode:

1. Übergießen Sie die Milchpilze mit heißem Wasser, schneiden Sie sie in mittelgroße Scheiben, bis sie knapp bedeckt sind, stellen Sie sie auf das Feuer, wenn Anzeichen von Sieden auftreten, reduzieren Sie die Flamme, kochen Sie sie eine Viertelstunde lang und spülen Sie sie ab.
2. Die Zwiebel in Ringhälften schneiden.
3. Ein halbes Glas Sonnenblumenöl in einen Topf geben, erhitzen und die Zwiebel leicht anbraten. ¼ Tasse Zucker hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.
4. Gewürze (2 Lorbeerblätter, ½ EL Salz, 5 Pfefferkörner) in einen Topf mit Pilzen geben und 10 Minuten braten.
5. Die Tomate dazugeben, vorsichtig vermischen und unter Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen.
6. ¼ EL hineingießen. Essig hinzufügen, sofort umrühren, vom Herd nehmen. Rollen Sie die eingelegten Pilze schnell in Gläser und decken Sie sie mit einer Decke ab, bis sie abgekühlt sind.

Durch das Marinieren mit Tomatenmark wird das Gericht knuspriger und reichhaltiger

So konservieren Sie Milchpilze in Gläsern heiß und ohne Sterilisation

Als Zutaten benötigen Sie 1,5 kg Pilze, 3 Liter Wasser, davon 1 Liter Salzlake, und Gewürze.

Kochmethode:

1. Einen Löffel Salz in 2 Liter Wasser geben und aufkochen.Die verarbeiteten Pilze hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen, dabei jeglichen Schaum entfernen und dann abspülen. Wiederholen Sie den Garvorgang.
2. Bereiten Sie die Marinade für Milchpilze heiß zu. Wasser zum Kochen bringen, 1 EL hinzufügen. l. Salze und Gewürze: 3 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 2 Stk. schwarze Pfefferkörner. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
3. Legen Sie 2 Dillschirme auf den Boden des Glases, dann 2 Lorbeerblätter, werfen Sie 3 schwarze Erbsen und 2 Piment hinein. Legen Sie die Milchpilze fest darauf und drücken Sie sie vorsichtig fest. Heiße Salzlake und 3 Esslöffel Essig dazugeben.
4. Abdecken und 4 Tage warm marinieren. Stellen Sie das Glas auf einen Teller, da die Salzlake herausfließt.
5. Mit einem Plastikdeckel verschließen und zwei Wochen lang in den Kühlschrank stellen, danach kann man es probieren. Bis zum Winter im Kühlschrank aufbewahren.

Durch die richtige Vorbereitung der Produkte wird eine Sterilisation vermieden

Aufbewahrungsregeln

In hermetisch verschlossenen Gläsern werden nach dem Rezept für heißes Einlegen zubereitete Milchpilze in der Küche oder Speisekammer aufbewahrt, aber wenn die Bedingungen es zulassen, ist es besser, sie im Keller, Keller oder Kühlschrank aufzubewahren. Geeignet ist ein zur Konservierung ausgestatteter Balkon oder Abstellraum in der Wohnung. In manchen Häusern gibt es in der Küche einen Kühlraum unter dem Fenster.

Für die Langzeitlagerung liegt die optimale Temperatur zwischen 3 und 6 Grad: Ist es wärmer, werden sie sauer, ist es kälter, verschlechtert sich der Geschmack, die Farbe verändert sich und sie werden spröde. Es empfiehlt sich, die Präparate innerhalb von sechs Monaten zu verbrauchen.

Es ist wichtig, Werkstücke ordnungsgemäß zu verschließen und aufzubewahren

Es wird empfohlen, die Gläser regelmäßig zu schütteln. Der Raum, in dem sich die Werkstücke befinden, muss belüftet und vor Sonnenlicht geschützt sein.

Abschluss

Rezepte für die Zubereitung heiß marinierter Milchpilze für den Winter sind meist sehr ähnlich. Das Grundprinzip ist immer dasselbe, der Unterschied liegt in den zusätzlichen Zutaten, die für die Geschmacksnuancen verantwortlich sind. Zimt oder Nelken sorgen für orientalische Noten, Senfkörner für Pikantheit, verschiedene Pfeffersorten für Schärfe, Johannisbeerblätter verstärken das Aroma.

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