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Pilze sind bei Russen seit langem beliebt. Sie werden gebraten und für den Winter auch gesalzen und eingelegt. Meistens handelt es sich dabei um Waldbewohner oder Champignons. Aus den Präparaten werden Salate zubereitet, Kuchen gebacken und Pizza zubereitet. Aber in letzter Zeit haben Liebhaber von Pilzsnacks ihre Aufmerksamkeit auf Austernpilze gelenkt. Sie schmecken gebraten und gekocht gut, aber mariniert erhalten sie einen besonderen Geschmack.
Viele unserer Leser interessieren sich dafür, wie man Austernpilze zu Hause einlegt. Es ist zu beachten, dass das Einlegen keine großen Probleme bereitet; der Prozess selbst unterscheidet sich nicht wesentlich von der üblichen Technologie zur Zubereitung von Pilzen.
Über wohltuende Eigenschaften
Bevor Sie zu Hause Austernpilze für den Winter einlegen, müssen Sie etwas über sie wissen:
- Diese Pilze haben wohltuende Eigenschaften, da sie eine große Menge an Protein enthalten.
- Das Vorhandensein von Jod, Kalzium, Eisen und Kalium wirkt sich positiv auf den menschlichen Körper aus.
- Bei regelmäßigem Verzehr senkt der Fruchtkörper des Pilzes schlechtes Cholesterin, entfernt Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper und normalisiert den Blutdruck.
Auswahlregeln
Wenn Sie sich entscheiden, eingelegte Austernpilze zu Hause zuzubereiten, lesen Sie unsere Tipps zur Auswahl sorgfältig durch:
- Junge Austernpilze müssen mariniert werden, sie enthalten nützliche Substanzen und Vitamine. Das Alter können Sie anhand der Farbe bestimmen: Junge Pilze haben eine graue Farbe, während alte eine auffällige Gelbfärbung aufweisen.
- Bevorzugen Sie beim Kauf von Fruchtkörpern im Laden kleine Pilze.
- Zum Einlegen geeignete Pilze sollten glatte Kanten haben, ohne Risse oder gelbe Flecken. Wenn die Pilze frisch sind, ist die Farbe der zerbrochenen Kappe weiß.
- Dabei ist auf Elastizität und Dichte zu achten. Lose und bröckelnde Fruchtkörper sind für die Ernte ungeeignet.
- Das Vorhandensein eines unangenehmen Geruchs ist ein Indikator dafür, dass die Pilze nicht frisch sind.
Vorbereitung zum Marinieren
Für viele Russen sind eingelegte Austernpilze zu Hause die beste Möglichkeit, sich auf den Winter vorzubereiten. Trotz der Wärmebehandlung behalten Pilze alle ihre wohltuenden Eigenschaften. Darüber hinaus werden sie durch die Aufnahme der Gewürze aus der Marinade schmackhafter und aromatischer.
Bevor Sie Austernpilze zu Hause einlegen, müssen Sie sich mit den Regeln für die Zubereitung dieser Pilze vertraut machen:
- Trennen Sie zunächst die Pilze einzeln.
- Zweitens untersuchen Sie jeden Fruchtkörper: Der kleinste Schaden muss entfernt werden.
- Drittens schneiden Sie die Stiele bis zum Pilz selbst ab.
- Viertens wischen Sie die Oberfläche der Kappe mit einem trockenen Tuch ab.
Varianten von eingelegten Austernpilzen
Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Austernpilzen, sie unterscheiden sich in der Verwendung verschiedener Gewürze, aber die Technologie zur Zubereitung der Zubereitung für den Winter ist fast dieselbe.
Klassisches Marinierrezept
Ich möchte anmerken, dass viele Hausfrauen Austernpilzen immer noch misstrauisch gegenüberstehen und andere Pilze, einschließlich Champignons, zum Einlegen zu Hause bevorzugen. Wir hoffen wirklich, dass durch die Herstellung einer kleinen Probe diese Voreingenommenheit verschwindet und die Pilze selbst zu einem wichtigen Bestandteil der Ernährung werden.
Für ein klassisches Rezept für eingelegte Austernpilze für den Winter zu Hause benötigen Sie für 2 Kilogramm Pilze:
- ein Liter warmes Wasser;
- 100 ml Tafelessig 9 %;
- je 6 schwarze Erbsen und Piment;
- 8 Nelkenknospen;
- 5 Knoblauchzehen;
- 5 Lorbeerblätter;
- 120 Gramm nicht jodiertes Salz;
- 30 Gramm Kristallzucker;
- ein Teelöffel Dillsamen.
Beiztechnik
Um eingelegte Austernpilze nach dem klassischen Rezept zu Hause zuzubereiten, müssen die Fruchtkörper nicht vorher gekocht werden. Sie werden roh benötigt. Nach dem Abwischen können große Kappen geschnitten werden.
Kochschritte:
- Die Pilze in eine Emaillepfanne geben, Wasser hinzufügen und alle im Rezept angegebenen Gewürze hinzufügen. Schneiden Sie vorher jede Knoblauchzehe in zwei Hälften. Am Ende des Garvorgangs Tafelessig hinzufügen.
- Mischen Sie den Inhalt und beginnen Sie bei starker Hitze zu kochen. Von den ersten Minuten an breitet sich der Duft von Pilzen in der Küche aus.
- Nach dem Kochen die Temperatur auf eine niedrige Stufe reduzieren und eine Viertelstunde kochen lassen.
- Essig hinzufügen, erneut umrühren und 10 Minuten kochen lassen.
Heiß in Gläser füllen und mit Marinade bedecken. Sie können mit Kunststoff-, Schraub- oder Blechdeckeln abdecken. Nach dem Abkühlen die eingelegten Pilze herausnehmen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Obwohl das Gericht so lecker ist, dass in kleinen Mengen gekochte Austernpilze sofort gegessen werden.
Rezept mit Zitrone
Anhand der Empfehlungen können Sie Pilze sowohl für den Direktverzehr als auch in Dosen für die Winterlagerung zubereiten.
Besorgen Sie sich also vorab folgende Zutaten:
- ein Kilogramm Pilze;
- zwei Knoblauchzehen;
- aus einer halben Zitrone gepresster Saft;
- Nelkenknospen, Piment oder schwarze Pfefferkörner (je nach Geschmack hinzufügen);
- Pflanzenöl – 50 Gramm;
- zwei Esslöffel 9 % Essig;
- eine Zwiebel.
Wie man kocht
- Wir putzen und wischen die Pilze ab, hacken sie. Wir befreien die Zwiebel und den Knoblauch von den oberen Schuppen, waschen sie gründlich und schneiden sie: die Zwiebel in halbe Ringe und den Knoblauch in Scheiben.
- Gießen Sie einen halben Liter Wasser in einen Behälter, sofort Salz, Öl, Zitronensaft und gehackten Knoblauch in Scheiben. Lassen Sie die Marinade kochen.
- Sobald es kocht, legen Sie die Pilze aus, fügen Sie Pfeffer und Nelkenknospen hinzu. Wenn Sie den Geschmack von Pilzen und Lorbeerblättern mögen, können Sie ein Blatt hinzufügen.
- Die Austernpilze eine Viertelstunde in der Marinade kochen, dann die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und den Essig hinzufügen. Die marinierten Pilze vermischen und nach 5 Minuten vom Herd nehmen.
Mit diesem Rezept zum Einlegen von Austernpilzen können Sie Ihre Familie in nur einer Viertelstunde mit Ihrem kulinarischen Meisterwerk verwöhnen. Glauben Sie mir, niemand wird ein köstliches Gericht ablehnen.
Um eingelegte Austernpilze für den Winter haltbar zu machen, legen Sie sie direkt nach dem Herausnehmen vom Herd in vorsterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf. Kühl und dunkel aufbewahren.
Koreanische Version des Marinierens
Viele Menschen lieben würzige und würzige Pilze. Daher ist das von uns angebotene Rezept die beste Lösung. In der koreanischen Variante der eingelegten Austernpilze, die für den Winter zubereitet werden können, werden neben Pilzen auch Karotten verwendet. Darüber hinaus können Sie Ihre Familie direkt nach der Zubereitung mit diesem Gericht verwöhnen.
Es gibt viele Zutaten, aber alle sind verfügbar:
- frische Pilze – 1 kg 500 Gramm;
- Karotten – 2 Stück;
- je 100 Gramm Tafelessig und raffiniertes Pflanzenöl;
- 6 Knoblauchzehen;
- Koreanisches Gewürz für Gemüse;
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander;
- je ein halber Teelöffel roter scharfer Pfeffer und gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 2 Teelöffel Salz;
- 1 Teelöffel Kristallzucker.
Lass uns anfangen zu kochen
Austernpilze müssen Sie für den Winter ohne Beine zu Hause einlegen, da sie nicht zum Einmachen geeignet sind.
Und nun zum Garvorgang selbst:
- Die Champignons in Streifen schneiden und eine Viertelstunde kochen lassen.
- Wir waschen die Karotten, schälen sie und reiben sie auf einer koreanischen Reibe.
- Mahlen Sie den Knoblauch mit einem Zerkleinerer.
- Mit einem Schaumlöffel die Austernpilze in ein Sieb geben und abkühlen lassen.
- Die abgekühlten Pilze mit Karotten und Knoblauch vermischen, die restlichen Zutaten dazugeben und vermischen.
- Den Behälter mit den Fruchtkörpern aus der Dose stellen wir 6 Stunden lang beiseite, damit sie durchziehen und mit Gewürzen gesättigt sind. Dann nehmen wir sterile Gläser und füllen sie bis zum Rand. Austernpilze können nach koreanischem Rezept nur durch Sterilisation eingelegt werden.
- Die mit Deckeln verschlossenen Gläser in einen Topf mit kaltem Wasser stellen, zum Kochen bringen und eine halbe Stunde kochen lassen.Um zu verhindern, dass die Gläser platzen, legen Sie ein dickes Handtuch auf den Boden der Pfanne. Rollen Sie sofort die Deckel auf und bewahren Sie die abgekühlten Pilze zur Aufbewahrung auf.
Es ist unglaublich lecker und appetitlich. Kann direkt nach dem Kochen, als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Kartoffeln oder Reis serviert werden. Auch eingelegte Austernpilze kommen auf dem Festtagstisch gut zur Geltung.
Dieses Video zeigt eine weitere Möglichkeit, Austernpilze einzulegen:
Abschluss
Wie Sie sehen, ist das Einlegen von Austernpilzen gar nicht so schwierig. Selbst unerfahrene Hausfrauen werden, wenn sie unseren Empfehlungen folgen, mit dem Einmachen zurechtkommen.
Die Hauptsache ist, junge Austernpilze selbst zu kaufen oder zu züchten. Wir wünschen Ihnen erfolgreiche Vorbereitungen für den Winter und abwechslungsreiche Gaumenfreuden auf Ihrem Tisch.
