Bulgarische Zucchini für den Winter: Rezept, lecker, gebraten, ohne Sterilisation

Inhalt

1 Kochfunktionen
2 Auswahl und Zubereitung von Gemüse
3 Behälter vorbereiten
4 Rezepte für eingelegte Zucchini auf Bulgarisch für den Winter
5 Aufbewahrungsfristen und -regeln
6 Abschluss

Bulgarische Zucchini für den Winter werden nach dem klassischen Rezept zubereitet, der Marinade werden Gewürze hinzugefügt und zusammen mit Tomaten und Paprika eingelegt. Das Produkt zeichnet sich durch eine lange Haltbarkeit und einen hohen Nährwert aus. Es kann als einer der beliebtesten Snacks auf dem Alltags- und Feiertagstisch bezeichnet werden.

Kochfunktionen

Bulgarische Zucchini unterscheidet sich in ihrer Struktur von anderen Rezepten zur Zubereitung von eingelegtem Gemüse für den Winter dadurch, dass die Stücke knusprig sind und einen ausgeprägten Geschmack haben. Die Rohstoffe werden keiner langfristigen Wärmebehandlung unterzogen und zur Sterilisation nicht mehrmals mit kochendem Wasser übergossen. Die Zusammensetzung der Marinade kommt der von Gemüsekonserven nach bulgarischen Rezepten möglichst nahe.

Wichtig! Damit geerntete Zucchini für den Winter ähnlich schmecken wie das Originalprodukt, empfiehlt es sich, die Zutatenliste und Dosierung strikt einzuhalten.

Zur Konservierung werden Früchte jeden Reifegrads verwendet

Auswahl und Zubereitung von Gemüse

Für bulgarische Rezepte eignet sich jede Art von Zucchini, die Zubereitung für den Winter erfolgt aus jungen und bereits vollreifen Zucchini.

Obligatorische Anforderungen an die Qualität der Rohstoffe:

die Schale ist gleichmäßig gefärbt, ohne schwarze Flecken;
es gibt keine weichen Stellen auf der Oberfläche;
es gibt keine Anzeichen von Fäulnis;
Zucchini hat praktisch keinen Geschmack. Wenn Sie Gärung riechen, ist das Innere von schlechter Qualität.

Behandlung:

Die Früchte werden unter fließendem Wasser gewaschen und mit einer Serviette Feuchtigkeit von der Oberfläche entfernt.
Bei jungen Exemplaren wird die Stelle des Stiels und des Gefäßes abgeschnitten. Bei tiefen Kratzern oder dunklen Flecken auf der Oberfläche werden diese vorsichtig in einer dünnen Schicht abgeschnitten und die Frucht samt Schale verarbeitet.
Wenn es reif ist, wird die oberste Schicht entfernt und die Samen entfernt.
Überreife werden verarbeitet, um die Schale und die Kerne mit Fasern zu entfernen.

Je nach Rezept geformt. In der klassischen Variante werden Zucchini nach bulgarischer Art in dünnen Ringen für den Winter konserviert. Als Vorspeise mit Tomaten in Würfel oder Scheiben schneiden.

Die Schale wird in langen, dünnen Streifen entfernt, sodass die Oberfläche des Fruchtfleischs gleichmäßig ist.

Behälter vorbereiten

Eine Garantie für die Langzeitlagerung ist die Verpackung des für den Winter gelagerten Produkts in vorbehandelte Behälter. Bulgarische Zucchini werden in kleinen Gläsern von 0,5 bis 1 Liter aufbewahrt. Sie werden mit Backpulver gewaschen, mit heißem Wasser abgespült und sterilisiert. Sie können dies auf verschiedene Arten tun:

In der Mikrowelle. Gießen Sie etwas Wasser in die Gläser, sodass die Flüssigkeit den Boden bedeckt (ca. 0,5 cm). In die Mikrowelle stellen und den Maximalmodus einschalten. Lassen Sie es stehen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist und der Behälter trocken ist.
In einem Slow Cooker. Gießen Sie Wasser auf den Boden der Schüssel, installieren Sie ein Gitter zum Dämpfen, stellen Sie Behälter darauf und schalten Sie das Gerät in einen beliebigen Modus ein. Wenn an den Wänden keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist, entfernen Sie den Behälter.
Dampfbehandlung. Das Prinzip ist das gleiche wie bei einem Multikocher. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, stellen Sie einen Rost auf und stellen Sie den Behälter mit dem Hals nach unten darauf.
Sterilisation im Ofen. Lassen Sie die Behälter 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 170 °C stehen⁰C.

Auch Metalldeckel müssen desinfiziert werden. Sie werden mit Wasser gefüllt und 10-15 Minuten gekocht.

Rezepte für eingelegte Zucchini auf Bulgarisch für den Winter

In den unten vorgeschlagenen Möglichkeiten zur Verarbeitung von Gemüse auf Bulgare ist das Gewicht der bereits verarbeiteten Zucchini angegeben. Ein weiteres Merkmal der Rezepte ist das Verhältnis von Zucker und Essig in der Marinade, sie werden in gleichen Mengen verwendet.

Klassisches Rezept für Zucchini aus der Dose auf Bulgarisch

Zutaten:

Zucchini – 3 kg;
Zucker – 250 g;
Essig (6%) – 250 ml;
Salz – 2 EL. l.;
Wasser – 2 l;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Meerrettichwurzel – ¼ Teil;
Knoblauch – 1 Kopf;
Pfefferkörner – 25 Stk.

Die Reihenfolge des Einmachens von Zucchini auf Bulgarisch für den Winter:

Meerrettichwurzel wird auf jede verfügbare Weise zerkleinert.
Knoblauch wird mit einem speziellen Gerät zerkleinert.
Zucchini wird zu 1 cm dicken Ringen geformt.
Wasser wird in die Pfanne gegossen. Zucker, Salz, Essig hinzufügen.
Wenn die Marinade kocht, das gehackte Gemüse und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Kochen: junge Zucchini – 5 Minuten, reife – 8 Minuten, überreife – 12 Minuten.
Nehmen Sie die Gemüseringe heraus und füllen Sie den Behälter damit.
Meerrettich und gehackten Knoblauch zur Marinade geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. In Gläser füllen.

Die Behälter werden verschlossen, auf Deckel gestülpt und die Zubereitung für den Winter isoliert, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Die Ausgabe beträgt 4 Liter Fertigprodukt.

Würzige Zucchini nach bulgarischer Art

Ideal für dieses Rezept sind Früchte mit voll ausgereiften Samen. Die geschälte Zucchini wird in Ringe geschnitten, der Kern mit einem Glas geeigneter Größe herausgedrückt und erst dann die Rohstoffe abgewogen.

Aufmerksamkeit! Die Dosierung des Rezepts ist auf bereits fertig zubereitetes Gemüse ausgelegt.

Zutaten:

Zucchini – 2 kg;
Knoblauch – 6 Zehen;
Wasser – 1,3 l;
Essig – 150 ml;
Zucker -150 g;
Dillsamen – 1 TL. (kann durch Grün ersetzt werden);
Salz – 1,5 EL. l.;
Piment und schwarzer Pfeffer – jeweils 8 Erbsen;
Lorbeerblatt – 5 Stk.;
schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter - 4 Stk.

So bereiten Sie auf Bulgarisch eine würzige Zubereitung für den Winter zu:

Wasser wird in die Pfanne gegossen. Alle Zutaten für die Marinade (außer Knoblauch) dazugeben.
5 Minuten kochen lassen. Das gehackte Gemüse ausgießen. Weitere 7 Minuten kochen lassen.
Geben Sie das Gemüse in Behälter, verteilen Sie die Blätter und den gehackten Knoblauch in Ringen gleichmäßig in den Gläsern.
Die kochende Marinade wird über das Werkstück gegossen. Mit Deckeln abdecken.

Die Behälter werden umgedreht und sorgfältig isoliert. Das Produkt muss mindestens zwei Tage abkühlen.

Das Aroma und der Geschmack der Zubereitung sind würzig, klar definiert; für Liebhaber würziger Snacks können Sie der Komposition scharfen Pfeffer hinzufügen

Bulgarische Zucchini mit Paprika und Tomaten

Dieses bulgarische Rezept macht köstliche Zucchini für den Winter. Enthält scharfe Paprika. Es kann ausgeschlossen werden, wenn einer süßeren Zubereitung der Vorzug gegeben wird.

Komponenten:

Tomaten – 1 kg;
rote Paprika – 500 g;
bitter – 1 Schote;
Zucchini – 3 kg;
Sonnenblumenöl – 250 ml;
Essig – 200 ml;
Salz – 1,5 EL. l.;
Knoblauch – 2 mittelgroße Köpfe;
Zucker – 200 g.

So bereiten Sie sich auf den Winter vor:

Paprika werden von Samen befreit. Bitter wird in Ringe geschnitten, süß - in 1,5 cm breite und 3-5 cm lange Streifen.
Zucchini in Würfel formen.
Knoblauch wird zerdrückt oder gerieben.
Tomaten werden in heißes Wasser getaucht und die Schale entfernt. Sie können sie mit einer Saftpresse entsaften oder in Scheiben schneiden.
Öl wird in den Garbehälter gegossen. Tomaten oder Saft daraus 15 Minuten blanchieren.
Den Tomaten werden Zucker und Salz zugesetzt.
Dann Zucchini und Pfeffer hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 25 Minuten kochen lassen.
Knoblauch und Essig hinzufügen. Weitere 7 Minuten kochen lassen.

Die kochende Masse wird in Behälter gefüllt und verschlossen. Einen Tag lang isolieren.

Das Produkt schmeckt nach Lecho

Bulgarische Zucchini für den Winter ohne Sterilisation

Rezept für Vier-Liter-Gläser:

Zucchini – 3 kg;
Salz – 80 g;
Wasser – 2 l;
Dill - 2 Regenschirme;
Knoblauch – 12 Zehen;
Zucker – 250 g;
Lorbeerblatt – 5 Stk.;
Essig (9%) – 250 ml;
schwarzer Pfeffer – 24 Erbsen.

So bereiten Sie bulgarische Zucchini für den Winter zu:

Gemüse wird in Kreise mit einer Breite von maximal 1 cm geschnitten.
Dillschirme und Knoblauchzehen werden in Gläser gefüllt.
In einem Topf Wasser, Lorbeerblatt, Zucker, Pfeffer, Salz vermischen und 3 Minuten kochen lassen.
Essig angießen und Zucchini dazugeben, 5 Minuten kochen lassen. In Gläser füllen und mit kochender Marinade übergießen.

Die Behälter sind versiegelt. Die Wärmebehandlung ist von kurzer Dauer, daher muss der Behälter sorgfältig isoliert werden, damit er mindestens 48 Stunden lang abkühlen kann.

Gemüsestücke, die schnell auf bulgarische Weise zubereitet werden, behalten ihre chemische Zusammensetzung und ihr elastisches Fruchtfleisch vollständig bei.

Aufbewahrungsfristen und -regeln

Bulgarisches Gemüsekonserven ist bis zu drei Jahre haltbar. Die Bedingungen für die Aufbewahrung des eingelegten Produkts sind Standard, wie auch für die meisten essighaltigen Winterzubereitungen. Banken werden in einem Keller oder einer Speisekammer, einem unbeheizten Raum, aufgestellt. Die Luftfeuchtigkeit sollte minimal sein und die Temperatur sollte +8 nicht überschreiten ⁰C. Gemüse nach bulgarischer Art kann in einer geschlossenen Loggia gelagert werden, wenn dort im Winter keine Werte unter Null liegen.

Abschluss

Bulgarische Zucchini für den Winter ist eine der beliebtesten Arten, Gemüse zu verarbeiten. Das Produkt wird keiner Langzeitsterilisation unterzogen und behält daher alle Vitamine und nützlichen chemischen Elemente vollständig bei. Dank des Konservierungsmittels (Essig) kann es lange gelagert werden, ohne den süß-sauren Geschmack und die knusprige Struktur des Fruchtfleisches zu verlieren.