Marinierter Steinpilz für den Winter ohne Essig (mit Zitronensäure): Rezepte

Marinierte Steinpilze mit Zitronensäure sind eine beliebte Art, sie auf den Winter vorzubereiten. Vom Nährwert her sind sie den Steinpilzen ebenbürtig und haben einen angenehmen Geschmack. Damit der Snack nicht nur lecker, sondern auch gesund wird, sollten Sie einfache Kochregeln befolgen. Es gibt viele Sorten Marinaden mit Zitronensäure und die Zutaten sind verfügbar, sodass es nicht schwer sein wird, das richtige Rezept für sich auszuwählen.

Ist es möglich, Steinpilze ohne Essig zu marinieren?

Die traditionelle Art, sich auf den Winter vorzubereiten, ist das Marinieren in Essig. Es gibt Menschen, denen der spezifische Geschmack der Essenz nicht gefällt. Bei einigen Krankheiten gibt es Einschränkungen, es kommt zu einer Essigunverträglichkeit. Hier hilft Zitronensäure den Hausfrauen.Buttermarinade mit Zitronensäure verhindert wirksam die Vermehrung pathogener Bakterien. Es bewahrt perfekt den natürlichen Geschmack und das Aroma.

Wie man Steinpilze ohne Essig einlegt

Ein wichtiger Bestandteil bei der Konservierung von eingelegter Butter ohne Essig sind sorgfältig ausgewählte Früchte. Junge sollten bevorzugt werden, sie schmecken süßer. Wurmbefallene, faule und überwucherte Früchte dürfen nicht als Nahrungsmittel verwendet werden.

Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, sollten Sie sicherstellen, dass das Haus über alles verfügt, was Sie brauchen. Die Grundzutaten der Rezepte zur Herstellung von Butter ohne Essig sind frische Pilze, Zitronensäure und Gewürze.

Es ist notwendig, Behälter für die Konservierung vorzubereiten. Spülen Sie dazu die Gläser und Deckel mit Soda aus. Verwenden Sie keine Spülmittel – mikroskopisch kleine Partikel, die an den Wänden verbleiben, gelangen in das Endprodukt. Sterilisieren Sie die Gläser durch Dämpfen oder im Ofen für 20 Minuten. Metalldeckel auskochen und kochendes Wasser über Nylondeckel gießen.

Für eine längere Lagerung an einem kühlen Ort müssen die Früchte mit kochender Marinade gefüllt werden. Anschließend sollten die Gläser verschlossen und auf den Kopf gestellt werden, um langsam abzukühlen. Hierzu können Sie eine Decke oder Steppunterlage verwenden.

Butter zum Salzen oder Einlegen ohne Essig vorbereiten

Schmetterlinge sollten von Waldresten befreit werden. Ölige Oberschichten können dem Gericht Bitterkeit verleihen, daher ist es besser, sie zu entfernen. Ziehen Sie die innere weiße Membran ab und schneiden Sie die Wurzel ab. Schmutz am Stiel lässt sich leicht mit einer Bürste oder einem Messer entfernen. Junge Früchte können im Ganzen gekocht werden. Schneiden Sie Exemplare mit Kappen über 5 cm in Stücke und trennen Sie den Stiel.

Anschließend muss das vorbereitete Produkt gründlich unter fließendem Wasser abgespült und in eine Emaille- oder Stahlpfanne mit Salzwasser gegeben werden. Zusätzlich zum Salz können Sie mit der Messerspitze Zitronensäure hinzufügen. Warten Sie, bis es kocht, und lassen Sie es eine halbe Stunde bei schwacher Hitze stehen. Schaum regelmäßig entfernen. Die Brühe abgießen und die Pilze noch einmal unter fließendem Wasser abspülen. Dieses Halbzeug wird zum weiteren Beizen verwendet.

Klassisches Rezept für mit Zitronensäure marinierte Butter

Dies ist die gebräuchlichste Art, eingelegte Butter mit Zitronensäure für den Winter haltbar zu machen.

Erforderlich:

• Pilze – 5 kg;
• 5 Liter Wasser;
• 200 g Salz;
• 300 g Zucker;
• Zitronensäure – 50 g;
• Lorbeerblatt – 10 Stk.;
• Pfefferkörner – 20 Stk.

Kochmethode:

1. Pilze mit Wasser bedecken.
2. Salz und Zucker hinzufügen.
3. 40 Minuten kochen lassen.
4. 5 Minuten vor der Zubereitung Zitronensäure hinzufügen.
5. Gewürze in Gläser füllen.
6. Platzieren Sie die Pilze fest.
7. Kochende Marinade hinzufügen.
8. Dicht verschließen.

Das klassische Rezept ist einfach zu befolgen und erfordert keine speziellen Produkte.

So marinieren Sie Steinpilze mit Zitronensäure und Knoblauch

Neben Gewürzen zum Einlegen von Butter mit Zitronensäure für den Winter empfiehlt sich die Verwendung verschiedener würziger Gemüsesorten.

Erforderlich:

• Pilze – 4 kg;
• grobes Salz – 80 g;
• Kristallzucker – 120 g;
• Wasser – 2 l;
• Olivenöl – 1,5 EL;
• Zitronensäure – 20 g;
• Knoblauchzehe;
• 12 Nelkenblütenstände;
• Lorbeerblatt – 16 Stk.;
• 40-60 Stk. schwarzer Pfeffer;

Kochmethode:

1. In einem Emaillebehälter Wasser, Knoblauchzehen, Gewürze und Salz mit Zucker vermischen.
2. Aufkochen und über die Pilze gießen.
3. Kochen, Schaum entfernen, 35 Minuten.
4. Zitronensäure sollte 5 Minuten vor der Zubereitung hinzugefügt werden.
5. Packen Sie die Pilze zusammen mit der Flüssigkeit fest in die Gläser.
6. 35 Minuten im Wasserbad oder im Ofen sterilisieren.
7. Verschließen und abkühlen lassen.

Dieses Gericht wird das Wintermenü perfekt abwechslungsreich gestalten.

Butter ohne Essig mit Zimt und Nelken marinieren

Durch das Marinieren von Butter mit Zitronensäure, Nelkenblütenständen und einer Zimtstange erhält man einen pikant-würzigen Snack.

Erforderlich:

• Pilze – 6 kg;
• Wasser – 7,5 l;
• Zitronensäure – 30 g;
• Zucker – 300 g;
• grobes Salz – 300 g;
• Lorbeerblatt – 18 Stk.;
• 60 Stk. Piment;
• 20 Stk. Nelken;
• Zimtstange – 1 Stk. (kann durch 1 TL gemahlenen Zimt ersetzt werden).

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser in einen Emaillebehälter, fügen Sie Gewürze, Salz und Zucker hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
2. Die gekochten Champignons in die Marinade geben.
3. 20-30 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen, 5 Minuten vor Ende Zitronensäure hinzufügen.
4. Zusammen mit der Marinade fest in Gläser füllen.
5. Mit Metalldeckeln verschließen.

Rezept zum Einlegen von Butterpilzen ohne Essig mit Senfkörnern

In der Wintersaison kommt eine Vorspeise mit würziger Note auf den Tisch.

Erforderlich:

• Pilze – 0,5 kg;
• grobes Salz - 1 EL. l.;
• Kristallzucker – 1,5 EL. l.;
• Zitronensäure – 0,5 TL;
• ein paar Erbsen Pfeffer nach Geschmack;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• 20 Senfkörner.

Kochmethode:

1. Legen Sie ein Lorbeerblatt auf den Boden der Gläser.
2. Salz, Zucker und andere Gewürze in kochendes Wasser geben.
3. Pilze hinzufügen, bis zum Kochen warten und 15 Minuten kochen lassen.
4. 5 Minuten bevor es fertig ist, Zitronenessenz hinzufügen.
5. Dicht in Glasbehälter füllen und mit Blechdeckeln abdecken.
6. 20 Minuten im Wasserbad oder Ofen sterilisieren.
7. Rollen Sie es auf und legen Sie es unter die Decke.

Wenn eine Sterilisation nicht möglich ist, sollte die Garzeit der Pilze in der Marinade um 30 Minuten verlängert werden.

Rezept für ohne Essig marinierte Butter mit Zwiebeln

Ein schnelles Rezept für eingelegte Butter mit Zitronensäure.

Erforderlich:

• Pilze – 3 kg;
• Wasser – 1,8 l;
• Steinsalz – 3 EL. l.;
• Zitronensäure – 3 TL;
• Pfefferkörner nach Geschmack;
• 12 Lorbeerblätter;
• 20 Koriandersamen;
• 4 mittelgroße Zwiebeln.

Kochmethode:

1. Zwiebeln schälen, waschen und in Ringe schneiden.
2. Gewürze, Zucker und Salz in kochendes Wasser geben.
3. Aufkochen, dann Zitronensäure hinzufügen.
4. Zwiebeln und Pilze fest in sterilisierte Gläser füllen.
5. Gießen Sie die Marinade über den Hals der Gläser.
6. Dicht verschließen.
7. Langsam abkühlen lassen.

Zwiebeln verleihen der Vorspeise eine angenehm würzige Würze und die Herstellungsmethode ist auch für unerfahrene Hausfrauen zugänglich.

Mit Zitronensäure und Honig marinierte Butter

Honig verbessert den Geschmack von marinierter Butter mit Zitronensäure positiv. Für ein Volumen von sechs 0,5-Liter-Dosen benötigen Sie:

• Pilze – 5 kg;
• Wasser – 1 l;
• grobes Salz – 45 g;
• Senfkörner – 80 g;
• Pfeffer nach Geschmack – 20-30 Körner;
• Nelken – 4 Stk.;
• Lorbeerblatt – 10 Stk.;
• Dillschirme – 15 Stk.;
• Honig – 50 g;
• Zitronensäure – 5-10 g.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser in einen Behälter, fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu und kochen Sie es.
2. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie 30 Minuten lang. Achten Sie dabei darauf, den Schaum zu entfernen.
3. Zitronensäure und Honig hinzufügen und weitere 8 Minuten kochen lassen.
4. Packen Sie die Pilze fest in den Behälter und fügen Sie Marinade hinzu, bis der Hals abgeschnitten ist.
5. Dicht verschließen.

Duftende Waldsteinpilze werden bei jedem Fest mit Freude begrüßt.

Rezept für gesalzene Butter ohne Essig mit Knoblauch

Rezepte für gesalzene Butter für den Winter ohne Essig können unterschiedlich sein. Jede Hausfrau hat ein Lieblingsrezept zum Einlegen. Für die klassische Methode benötigen Sie:

• Pilze – 4 kg;
• 20 Stängel Dill mit Schirmchen;
• 12 Lorbeerblätter;
• 12 Johannisbeerblätter;
• 140 g Steinsalz;
• 4 Liter sauberes Wasser;

Kochmethode:

1. Die Pilze in Salzwasser 35 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen.
2. 10 Minuten vor Ende Gewürze hinzufügen.
3. Johannisbeerblätter und Dill in Gläser füllen.
4. Die Butter so dicht wie möglich verteilen.
5. Aufrollen oder mit normalen Deckeln verschließen.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Butter ohne Essig für den Winter einzulegen – die Milchsäuregärung, die den ganzen Geschmacksreichtum bewahrt und dem fertigen Gericht Säure verleiht. Erforderlich:

• Pilze – 5 kg;
• grobes Salz – 250 g;
• Zucker – 80 g;
• Wasser – 4 l;
• Molke – 3-6 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer 20 Stück;
• Eichen- oder Weinblatt 20 Stk.

Kochmethode:

1. Legen Sie die Früchte abwechselnd mit Blättern in Reihen in einen sauberen Emaille-, Glas- oder Holzbehälter.
2. Bereiten Sie die Füllung vor: Geben Sie die trockenen Zutaten in kochendes Wasser.
3. Auf 40 abkühlen lassen^Ö und die Molke einfüllen.
4. Gießen Sie warme Salzlake über die Pilze und drücken Sie sie mit einem schweren Gewicht auf einen umgedrehten Deckel oder einen flachen Teller (Sie können ein Glas oder eine Flasche Wasser nehmen).
5. Lassen Sie es 3 Tage lang gären, danach können die fertigen Pilze in den Kühlschrank gestellt werden.

Wenn eine längere Lagerung erforderlich ist, gehen Sie wie folgt vor: Das fermentierte Produkt durch ein Sieb abseihen. Spülen und in einen sterilisierten Behälter geben und fest andrücken. Kochen Sie die abgesiebte Salzlake 10–15 Minuten lang und gießen Sie weiteres kochendes Öl knapp unter den Rand in die Gläser. 30 Minuten sterilisieren, fest verschließen.

Leckere eingelegte Butter kann mit Butter und Kräutern serviert werden.

Aufbewahrungsregeln

Das Dosenprodukt kann in einem Schrank oder unter der Erde gelagert werden. Die Gläser müssen mit Metalldeckeln hermetisch verschlossen werden. Vermeiden Sie Sonneneinstrahlung. Haltbarkeit:

• 4 Monate bei Temperaturen ab 15^Ö und höher;
• 12 Monate bei Temperatur 4-10^Ö MIT.

Abschluss

Marinierter und gesalzener Steinpilz mit Zitronensäure ist eine ausgezeichnete Vorspeise für einen Feiertags- oder Alltagstisch. Sie eignen sich hervorragend als Füllung für Kuchen, als Zutat für Salate und Pilzsuppen. Die Beliebtheit dieses Gerichts beruht auf seinem einzigartigen Geschmack und Nährwert. Trotz der Unterschiede in den einzelnen Rezepten bleiben die Zubereitungsprinzipien gleich. Um sich und Ihre Lieben mit einer selbst zubereiteten Delikatesse zu verwöhnen, müssen Sie diese unter Beachtung aller Feinheiten des Rezepts zubereiten.

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