Eingelegte Gurken mit Senfkörnern: Rezepte für den Winter

Jedes Jahr beginnen immer mehr Hausfrauen, sich auf den Winter vorzubereiten, und stellen fest, dass im Laden gekaufte Produkte nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Qualität den hausgemachten Konserven unterlegen sind. Eingelegte Gurken mit Senfkörnern für den Winter sind eines der beliebtesten Rezepte und bestechen durch ihre Einfachheit und Zugänglichkeit.

Warum gibt man Senfkörner in Gurken?

Die meisten Rezepte für eingelegte Gurken enthalten zusätzliche Zutaten in Form von Meerrettich, Kirschblättern oder Johannisbeeren. Eine der häufigsten Zutaten sind Senfkörner.Sie werden der Salzlake aus mehreren Gründen zugesetzt: Sie verleihen der Konservierung ein leichtes Senfaroma und verbessern zudem die Textur des Hauptprodukts – sie verleihen den Gurken eine „Knusprigkeit“.

Darüber hinaus können Senfkörner die Haltbarkeit von Zubereitungen verlängern, Bakterien zerstören, die Fermentationsprozesse auslösen, und der Konservierung einfach ein attraktives Aussehen verleihen.

Welche Senfkörner werden zum Einlegen von Gurken benötigt?

Senf ist ein bekanntes Gewürz, das in den meisten Küchen auf der ganzen Welt verwendet wird. Es gibt 4 Haupttypen dieser Pflanze:

1. Schwarz.
2. Gelb.
3. Weiß.
4. Indisch.

Senfkörner verhindern die Fermentation von Zubereitungen und verlängern deren Haltbarkeit

Zur Konservierung werden die Samen des gelben Senfs verwendet, der sich von anderen Sorten durch seine größere Schärfe und sein ausgeprägtes Aroma unterscheidet.

Der zweite Name für gelben Senf ist „russisch“, da die größten Mengen davon unter Katharina II. in der unteren Wolga-Region angebaut wurden.

Rezepte für eingelegte Gurken mit Senfbohnen für den Winter

Heute können Sie Senfkörner in jedem Geschäft kaufen. Neben der klassischen gelben Sorte können Sie auch die schwarze Sorte verwenden, die ein helles Aroma und eine mäßige Schärfe aufweist.

Klassische eingelegte Gurken mit Senfkörnern für den Winter

Das klassische Rezept für eingelegte und eingelegte Gurken mit Senfkörnern für den Winter erfordert ein Minimum an Zutaten. Aber trotzdem ist das Gericht sehr lecker und aromatisch.

Erforderlich:

• Gurken – 600 g;
• Dillblütenstände – 2 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Pfeffer (Erbsen) – 5 Stk.;
• Senfkörner – 10 g;
• Essigessenz (70 %) – 5 ml;
• Wasser – 2 l;
• Salz – 70 g;
• Zucker – 70 g.

Sie können der Konservierung auch Paprika oder Karotten hinzufügen.

Kochvorgang:

1. Hauptzutat waschen und 6-8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, Gläser sterilisieren.
2. Wasser mit Zucker und Salz aufkochen.
3. Geben Sie Dill, Lorbeerblätter, dann Gurken, Paprika, Knoblauch und Senf auf den Boden des Glasbehälters. Alles mit heißer Marinadelösung übergießen.
4. Fügen Sie Essig hinzu und legen Sie die Werkstücke zum Sterilisieren für 12 Minuten in einen Topf mit Wasser.
5. Unter den Deckeln aufrollen.

Das Rezept ist einfach und variabel. Neben Senfkörnern können Sie der Zubereitung auch Ihre Lieblingsgewürze oder auch Gemüse, wie Karotten oder Paprika, hinzufügen.

Dosengurken mit Senfkörnern und Basilikum

Basilikum hat ein Nelken-Pfeffer-Aroma, das perfekt mit dem Geschmack von knackig eingelegtem Gemüse harmoniert. Sie müssen es in kleinen Mengen hinzufügen, sonst besteht die Gefahr, dass der gesamte Geschmack übertönt wird.

Erforderlich:

• Gurken – 500 g;
• gelbe Senfkörner – 5 g;
• Meerrettichblatt – 2 Stk.;
• Johannisbeerblatt – 2 Stk.;
• frisches Basilikum – 2 Zweige;
• Piment – ​​3 Erbsen;
• Nelken – 2-3 Stk.;
• Salz – 25 g;
• Zucker – 30 g;
• Essigessenz (70%) – 4 ml.

Neben Basilikum können Sie auch Meerrettichwurzel hinzufügen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Waschen Sie das Hauptprodukt gut und lassen Sie es 6–8 Stunden in sauberem, kaltem Wasser einweichen.
2. Johannisbeerblätter, Meerrettich, Pfeffer, Nelken und Basilikum in sterilisierte Behälter geben.
3. Die Gurken trocknen, in ein Glas geben und mit kochendem Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen, dann die Flüssigkeit abgießen.
4. Senfkörner hinzufügen.
5. Die restlichen Gewürze in heißem Wasser auflösen, zum Kochen bringen und die Lösung in Gläser füllen. Fügen Sie dort Essig hinzu.
6. Sterilisieren Sie die Werkstücke 8-10 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser
7. Unter den Deckeln aufrollen und auf den Kopf stellen.

Eingelegte Gurken mit Senfkörnern ohne Sterilisation

Durch den Verzicht auf den Sterilisationsprozess können Sie die meisten Vitamine einsparen und den frischeren Geschmack und das Aussehen von eingelegtem Gemüse bewahren. In diesem Fall müssen Sie jedoch strenge Regeln befolgen, sonst sind alle Ihre Bemühungen umsonst, wenn die Gläser anschwellen.

Erforderlich:

• Gurken – 800 g;
• Senfkörner – 5 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Meerrettichblatt – 2 Stk.;
• Johannisbeerblatt – 3 Stk.;
• Kirschblatt – 3 Stk.;
• Dillblütenstände – 2 Stk.;
• Estragon - 1 Zweig;
• Piment und schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 3 Stk.;
• Nelken – 2 Stk.;
• Salz – 30 g;
• Zucker – 30 g;
• Essigessenz (70%) – 5 ml.

Konserven, die keiner Sterilisation unterzogen wurden, behalten alle Vitamine und Mikroelemente

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Das Gemüse waschen und 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Dill, Blätter und Estragon in sterilisierte Behälter geben. Dann Piment und normalen Pfeffer hinzufügen.
3. Legen Sie die Gurken zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch fest in ein Glas.
4. Den Inhalt mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Wiederholen Sie diese Schritte 2 Mal.
5. Senf in Gläser füllen, Wasser aufkochen und Zucker, Salz und Nelken hinzufügen.
6. Gießen Sie die Marinadenlösung in Gläser und fügen Sie die Essenz hinzu.
7. Decken Sie die Stücke mit Deckeln ab, drehen Sie sie um und legen Sie sie unter eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Sie können zum Gießen und Marinieren das gleiche Wasser verwenden, allerdings wird die Lösung dann weniger transparent.

Eingelegte Gurken mit Senfkörnern wie im Laden

Dieses Rezept für eingelegte Gurken mit Senfkörnern für den Winter unterscheidet sich kaum von der im Laden gekauften Variante. Gleichzeitig ist es sicherer und nützlicher.

Erforderlich:

• Gurken – 400 g;
• Senfkörner – 10 g;
• Koriander – 7 g;
• trockener Dill – 1 Prise;
• getrockneter Meerrettich – 1 Prise;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Zucker – 140 g;
• Salz – 40 g;
• Essig (9%) – 150 ml.

Tafelessig kann durch Essenz ersetzt werden

Schritte:

1. Das Gemüse waschen und mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
3. Alle Gewürze außer Zucker und Salz in Gläser füllen.
4. Legen Sie die Gurken hinein und gießen Sie 1 Liter heißes Wasser bis zu den Schultern hinein.
5. Lassen Sie es 10-12 Minuten ziehen.
6. Die Brühe in einen Topf gießen, die restlichen Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen.
7. Alles mit der Marinade übergießen, 2-3 Minuten ruhen lassen, bis die Blasen vollständig austreten, und die Deckel aufrollen.

Gurken für den Winter mit Senfkörnern ohne Essig einlegen

Dieses Rezept zum Einlegen von Gurken mit Senfkörnern ist für einen 1-Liter-Behälter ausgelegt. Eine Schote scharfer Chili verleiht dem Gericht zusätzliche Schärfe.

Erforderlich:

• Gurken – 500-600 g;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Kirschblatt – 2 Stk.;
• Meerrettichblatt – 1 Stk.;
• Dill (Blütenstände) – 2 Stk.;
• Piment und Peperoni – je 3 Erbsen;
• rote scharfe Paprika – 1 Stk.;
• Senfkörner – 5 g;
• Meersalz – 55 g.

Chilipfeffer verleiht der Zubereitung eine leichte Schärfe.

Schritte:

1. Das Gemüse gut waschen und 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Meerrettich, Kirschen, Dill, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfeffer (scharf, Erbsen, Piment) in saubere Gläser füllen.
3. Gurken einlegen und Senfkörner hinzufügen.
4. Gießen Sie Salz in 1 Liter sauberes, kaltes Wasser, lassen Sie es auflösen und 7–10 Minuten stehen.
5. Gießen Sie die Salzlake in die Gläser und verschließen Sie diese vorsichtig mit Nylondeckeln.

Stellen Sie die Zubereitungen sofort an einen kühlen Ort, da sie sonst gären können.

Gurken für den Winter mit Senf, Erbsen und Aspirin

Mit Aspirin können Sie die Haltbarkeitsdauer verlängern und es sogar in einer Stadtwohnung aufbewahren. Das Arzneimittel hat keinen Einfluss auf den Geschmack und das Aussehen von eingelegtem Gemüse.

Erforderlich:

• Gurken – 1 kg;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Meerrettichblatt – 1 Stk.;
• Dillblütenstände – 2 Stk.;
• Aspirin – 2 Tabletten;
• Zucker – 13 g;
• Pfeffer (Erbsen) – 2 Stk.;
• Senfkörner – 5 g;
• Nelken – 2 Stk.;
• Essig – 40 ml;
• Salz – 25 g.

Aspirin kann die Haltbarkeit von Konserven verlängern

Schritte:

1. Die Gurken waschen und 5–6 Stunden in kaltes Wasser legen.
2. Legen Sie Meerrettich auf den Boden eines Glasbehälters, dann die Hauptzutat, Dillschirme und Nelken.
3. Alles mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
4. Gießen Sie das Wasser zurück in den Topf, bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie es erneut über das Gemüse. Wiederholen Sie den Vorgang.
5. Geben Sie die Brühe zurück in den Topf, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie.
6. Senf, Knoblauch und Aspirin in die Gläser geben, heiße Marinadenlösung einfüllen und die Deckel aufrollen.

Leckere Gurken mit Senfkörnern und Karotten für den Winter

Karotten sorgen nicht nur für Abwechslung im Geschmack von eingelegten Gurken mit Senfkörnern, sondern verleihen den Zubereitungen auch ein ansprechendes Aussehen. Anstelle von Karotten können Sie auch anderes Gemüse verwenden: Paprika, Zucchini, Sellerie.

Erforderlich:

• große Karotten – 2 Stk.;
• Gurken – 2 kg;
• Senfkörner – 5 g;
• Salz – 20 g;
• Zucker – 40 g;
• Essig – 80 ml;
• Knoblauch – 4 Zehen.

Das Produkt ist ca. 3-4 Jahre lagerfähig

Schritte:

1. Das Gemüse waschen und 6 Stunden in kaltem, klarem Wasser einweichen.
2. Die Karotten waschen, schälen und in 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Geben Sie Karotten, Knoblauch und vorbereitete Gurken (gewaschen und geputzt) in einen sterilisierten Behälter.
4. Das Gemüse mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal.
5. Zum dritten Mal das Wasser in die Pfanne gießen, die restlichen Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen.
6. Senfkörner in Gläser füllen.
7. Marinade einfüllen, Essig dazugeben und Deckel aufrollen.

Das Hauptmerkmal dieser Zubereitungsart ist ihre lange Haltbarkeit, die bis zu 4 Jahre beträgt.

Eingelegte Gurken mit Senfkörnern und Zwiebeln

Ein sehr einfaches Rezept für eingelegtes Gemüse, das nur wenig Zeit in Anspruch nimmt. Das Produktvolumen ist für einen 3-Liter-Behälter ausgelegt.

Erforderlich:

• Gurken – 2 kg;
• Zwiebel – 3 Stk.;
• Piment und normaler Pfeffer – 4 Stk.;
• gelbe Senfkörner – 7 g;
• Zucker – 100 g;
• Salz – 40 g;
• Essigessenz (70%) – 50 ml.

Die Gurken sind knackig, leicht scharf und leicht süßlich

Schritte:

1. Das Gemüse gut waschen und 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Zwiebel schälen und hacken (in halbe Ringe oder feiner). Legen Sie es auf den Boden eines trockenen und sauberen Behälters.
3. Senf, Pfeffer und Hauptprodukt hinzufügen.
4. Wasser (1,5 l) aufkochen, salzen und Zucker hinzufügen.
5. Gießen Sie die Lösung in die Gurken, lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen und gießen Sie sie zurück in den Topf.
6. Nochmals zum Kochen bringen, in ein Glas gießen, Essenz hinzufügen und mit einem Deckel abdecken.

Gurken mit Senfkörnern und Pflanzenöl

Das Marinieren von Gurken mit Senfbohnen und Pflanzenöl macht den Geschmack von Wintersalat reicher. Um den Vorgang zu beschleunigen, schneiden Sie die Gurken der Länge nach in 4-6 Stücke.

Erforderlich:

• Gurken – 4-5 kg;
• Tafelessig (9%) – 200 ml;
• Zucker – 200 g;
• Pflanzenöl – 200 ml;
• Senf (Samen) – 20 g;
• Salz (fein gemahlen) – 65 g;
• trockener Dill – 5 g;
• gemahlener Pfeffer – 5 g.

Sie können das Produkt nach einer Woche verwenden

Schritte:

1. Das Hauptprodukt 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann mit einem Handtuch trocknen und der Länge nach in mehrere Stücke schneiden. Wenn die Exemplare groß sind, können Sie sie in 6-8 Teile teilen.
2. Das Gemüse in eine Schüssel geben, Salz, Zucker, Senfkörner, Dill und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
3. Essig und Öl hinzufügen. Alles gut vermischen und an einem warmen Ort 6-7 Stunden marinieren lassen.
4. Geben Sie die Hauptzutat in saubere, trockene Gläser und füllen Sie alles mit der beim Einlegen freigesetzten Salzlake auf.
5. Stellen Sie die Gläser in einen Topf im Wasserbad und sterilisieren Sie sie nach dem Kochen 35-40 Minuten lang.
6. Deckel aufrollen.

Sie können Gurkensalat 7-10 Tage nach der Zubereitung essen.

Süße Dosengurken mit Senfkörnern für den Winter

Süß-würzige, knusprig eingelegte Gurken mit Senfkörnern sind bei Erwachsenen und Kindern gleichermaßen beliebt. Dies ist eine großartige Vorspeise, die pur serviert oder als herzhafte Zutat für einen Salat oder eine Pfanne verwendet werden kann. Für dieses Rezept eignen sich kleine Exemplare, sogenannte Gurken, mit einer Länge von maximal 10 cm.

Erforderlich:

• Gurken – 2 kg;
• Dillblütenstände – 2 Stk.;
• frisches Johannisbeerblatt – 6-8 Stk.;
• Senfkörner;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Pfeffer (Erbsen) – 6 Stk.;
• Essig (9%) – 250 ml;
• Salz – 40 g;
• Zucker – 90 g.

Schritte:

1. Die Gewürzgurken 3–5 Stunden einweichen. Vor dem Aufbewahren mit einem Handtuch trocknen.
2. Dill, Johannisbeeren, Pfeffer, Senf und Gurken in saubere, trockene Behälter geben.
3. 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Zucker und Salz auflösen, 3 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Sobald das Wasser etwas abgekühlt ist, Essig hinzufügen.
4. Die Marinade in Gläser füllen, mit sterilisierten Deckeln abdecken und im Wasserbad 7-10 Minuten köcheln lassen.
5. Rollen Sie die Rohlinge mit Deckel auf.

Nach dem Marinieren können die Gurken heller werden und ihre Farbe ins Olivfarbene ändern.

Empfehlungen zur Zubereitung und Lagerung

Vor dem Beizen oder Beizen müssen Gurken eingeweicht werden. Die Mindestzeit beträgt 4-5 Stunden, Hausfrauen lassen das Gemüse jedoch oft über Nacht im Wasser. Die Hauptbedingung ist, dass das Wasser sauber und kalt sein muss.

Dieser Vorgang ist notwendig, damit die Gurken knuspriger werden und länger ihre Farbe, Struktur und Form behalten. Gemüse muss vor dem Einweichen gewaschen werden.

Sie können die Konservierung zu Hause, im Keller, in der Speisekammer oder auf einer speziell ausgestatteten Loggia oder einem Balkon lagern. Die optimale Lagerungsmethode ist ein speziell ausgestatteter Raum mit konstant gehaltener Temperatur.

Vor dem Einlegen müssen Gurken 5 Stunden lang eingeweicht werden.

Der Keller erfüllt diese Anforderungen perfekt, wenn er mit einer Belüftung ausgestattet ist. Dies ist notwendig, um die Entstehung von Schimmel zu verhindern. Jedes Jahr sollten die Räumlichkeiten auf Pilzspuren untersucht und gegebenenfalls mit fungiziden Präparaten behandelt werden.

Der Abstellraum ist Teil der Räumlichkeiten des Hauses. Dieses Fach kann auch zur Aufbewahrung von Konserven genutzt werden, jedoch nur, wenn dort keine Heizgeräte vorhanden sind, da die Zubereitungen sonst gären und explodieren können. Die Speisekammer sollte regelmäßig gelüftet werden und die darin gelagerten Konserven sollten auf Schwellung und Trübung der Salzlake überprüft werden.

In Stadtwohnungen wird der Lagerraum für Werkstücke häufig auf einer Loggia oder einem Balkon eingerichtet. In diesem Fall muss der „Speicher“ folgende Anforderungen erfüllen:

1. Glasiert sein.
2. Es muss regelmäßig gelüftet werden.
3. Vor Sonnenlicht schützen.

Eine ausgezeichnete Option ist ein geschlossener Schrank mit Regalen, in dem Sie alle Ihre selbstgemachten Konserven aufbewahren können.Regelmäßiges Lüften des Balkons sorgt nicht nur für die optimale Temperatur, sondern reguliert auch die Luftfeuchtigkeit, was ebenfalls wichtig ist.

In Wohnungen aus der Stalinzeit findet man oft „kalte Schränke“ – einen Platz unter dem Küchenfensterbrett neben einer unbeheizten Wand. Sie können hier auch selbstgemachte Konserven aufbewahren, der Hauptnachteil von „Kühlschränken“ ist jedoch ihre geringe Größe.

Abschluss

Eingelegte Gurken mit Senfkörnern für den Winter sind eine köstliche und sehr einfach zuzubereitende Vorspeise, die jeden Tisch ergänzt. Es kann auch als zusätzlicher Bestandteil komplexerer Gerichte verwendet werden und die Variabilität der Rezepte ermöglicht Ihnen einen individuellen, hellen Geschmack.

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