Eingelegte Stachelbeeren mit und ohne Knoblauch: Rezepte für die Winterzubereitung

Eingelegte Stachelbeeren sind ein toller Snack, aber nur wenige wissen, wie man sie richtig zubereitet. Schließlich werden süße Desserts meistens aus gestreiften Beeren hergestellt: Marmelade, Kompott, Marmelade, Konfitüre. Durch das Einlegen der Früchte erhalten Sie eine schmackhafte Ergänzung zu verschiedenen Fleischgerichten. Im Folgenden werden die Regeln für das Marinieren mit verschiedenen Gewürzen beschrieben.

Geheimnisse der Zubereitung eingelegter Stachelbeeren für den Winter

Eingelegte Stachelbeeren für den Winter zuzubereiten, wenn man die Rezepte kennt, ist überhaupt nicht schwierig, es wird wenig Zeit in Anspruch nehmen. Um die Zubereitung schmackhaft und appetitlich zu gestalten, müssen Sie einige Besonderheiten des Einlegens und die Regeln für die Auswahl der Früchte kennen.

Große, noch unreife Beeren müssen eingelegt werden, da weiche Beeren zu Brei werden.Von jeder Frucht werden mit einer Nagelschere die Blattstiele und Reste der Blütenstände abgeschnitten, anschließend wird jede Beere mit einem Zahnstocher durchstochen, damit sie beim Einmachen nicht platzt.

Zum Einmachen werden Salz, Zucker und Essig verwendet. Darüber hinaus können Sie nach Belieben hinzufügen:

• Nelken, schwarze Pfefferkörner, andere Gewürze;
• Johannisbeer- oder Kirschblätter;
• verschiedene würzige Kräuter.

Sie können die Früchte mit heißer Salzlake übergießen. Bei kalter Füllung ist eine Sterilisation erforderlich.

Zur Konservierung und Langzeitlagerung empfiehlt sich die Verwendung von Glasbehältern mit einem Volumen von 500 bis 800 ml, da eine Lagerung des Produkts nach dem Öffnen nicht empfohlen wird. Geschirr und Deckel zur Konservierung müssen gründlich gewaschen und sterilisiert werden.

Es gibt bestimmte Mengenverhältnisse der Zutaten, die eingehalten werden müssen. Sie sind für 3 kg Obst ausgelegt:

• Nelken und Piment – ​​30 Stk.;
• Blätter - eine Handvoll;
• Zucker – 250 g;
• Salz – 90 g;
• 9 % Tafelessig – 15 g.

Klassisches Rezept für eingelegte Stachelbeeren für den Winter

Rezeptzutaten:

• 0,3 kg Früchte;
• je 3 Stück Piment und Nelken;
• 25 g Zucker;
• 30 ml Essig;
• 10 g Salz;
• Johannisbeer- oder Kirschblätter - nach Geschmack.

So marinieren Sie richtig:

1. Geben Sie die Beeren und Gewürze in ein Glas und fügen Sie kochendes Wasser hinzu.
2. Nach einer halben Stunde die Flüssigkeit in einen Topf gießen, Kirschblätter hinzufügen und aufkochen.
3. Nach 5 Minuten das Gemüse entfernen, etwas Wasser, Salz und Zucker hinzufügen und die Salzlake kochen.
4. Gießen Sie die kochende Salzlake in Behälter, decken Sie sie ab und warten Sie 40 Minuten, bis der Inhalt warm wird.
5. Wasser in einen Topf gießen, aufkochen, Essig einfüllen, über die Früchte gießen.
6. Zum Verschließen können Schraub- oder Metallkappen verwendet werden. Legen Sie das Werkstück auf den Kopf und wickeln Sie es in eine Decke oder ein Handtuch.
7. Wählen Sie für den gekühlten Snack einen kühlen Ort ohne Licht.

Rezept für mit Johannisbeerblättern marinierte Stachelbeeren

Zum Einmachen benötigen Sie (pro 0,7-Liter-Glas):

• 0,5 kg Früchte;
• 1 EL. Wasser;
• 10 g Salz;
• 15 g Kristallzucker;
• 50 ml Essig;
• 1 Teelöffel. Piment;
• 4 Sternnelken;
• 4 Johannisbeerblätter.

Rezeptdetails:

1. Die vorbereiteten Beeren werden auf einer Serviette oder in einem Sieb getrocknet.
2. Auf den Boden des Glases werden Blätter gelegt und darauf Stachelbeeren bis zu den Schultern. Hier wird auch die Hälfte der im Rezept angegebenen Gewürze verschickt.
3. Die Salzlake mit Zucker, Salz und den restlichen Gewürzen 3 Minuten kochen lassen.
4. Stellen Sie die Pfanne beiseite und gießen Sie Essig hinein.
5. Gießen Sie die gesamte resultierende Flüssigkeit in einen Glasbehälter, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und sterilisieren Sie ihn 10 Minuten lang. Die Zeit wird gezählt, nachdem das Wasser kocht.
6. Während der Sterilisation verändern die Stachelbeeren ihre Farbe, die Salzlake bleibt jedoch hell.
7. Die Gläser werden verschlossen, auf den Deckel gestellt und in ein Handtuch gewickelt, bis sie vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt sind.

Wie man Stachelbeeren mit Kirschblättern einlegt

Rote Stachelbeeren konservieren Sie besser nach diesem Rezept.

Verbindung:

• Früchte – 3 kg;
• Kirschblätter – 6 Stk.;
• Piment und Nelken – 20 Stk.;
• Zucker – ½ EL;
• Salz – 90 g;
• Essiglösung – 45 ml.

Arbeitsschritte:

1. Die Gläser werden mit der Hälfte der Blätter, roten Stachelbeeren, Gewürzen und sprudelndem Wasser gefüllt.
2. Nach 5 Minuten die Flüssigkeit in einen Topf gießen, die restlichen Kirschblätter hinzufügen und zum Kochen bringen.
3. Nach 3 Minuten die Blätter entfernen und Salz und Zucker hinzufügen.
4. Der Inhalt des Behälters wird erneut mit Sole gefüllt.
5. Nach 5 Minuten das Wasser wieder abgießen und nach dem Kochen den Essig hinzufügen.
6. Die resultierende Salzlake wird über die Stachelbeeren gegossen und die Behälter werden fest aufgerollt.
7. Auf den Deckel legen und mit einer Decke abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist.

Für den Winter marinierte Stachelbeeren mit Knoblauch

Dieses Rezept erfordert keine Sterilisation, was viele Hausfrauen sehr mögen.

Für einen 0,5-Liter-Behälter benötigen Sie:

• Beeren, um den Behälter bis zu den Kleiderbügeln zu füllen;
• 2 Stk. Piment, schwarzer Pfeffer und Nelken;
• 8 Knoblauchzehen;
• 1 Lorbeerblatt;
• 30 ml 9 % Essig;
• 75-80 g Zucker;
• 30 g Salz;
• 500 ml Wasser.

So marinieren Sie richtig:

1. Kirschblätter, Knoblauchzehen und andere Gewürze in gedämpfte Gläser füllen.
2. Es gibt Früchte bis zu den Schultern.
3. Gießen Sie eine kochende Lösung aus Salz und Zucker in den Inhalt des Glases und decken Sie es mit einem Deckel ab.
4. Nach 10 Minuten die Flüssigkeit in die Pfanne abgießen und die Salzlake erneut aufkochen.
5. Gießen Sie den Essig in einen Glasbehälter, füllen Sie ihn bis zum Rand mit kochender Lösung und rollen Sie ihn mit einem sterilen Deckel auf.

Würzige, mit Gewürzen marinierte Stachelbeeren

Je mehr Gewürze die Zubereitung für den Winter enthält, desto schmackhafter und aromatischer wird der Snack. Laut Rezept müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Früchte – 0,7 kg;
• Zimt – 1/3 TL;
• Nelken - 3 Sterne;
• Piment – ​​3 Erbsen;
• Johannisbeeren – 1 Blatt;
• Wasser – 1,5 l;
• Zucker – 50 g;
• Salz – 30;
• Tafelessig 9 % – 200 ml.

Mariniermethode:

1. Die getrockneten Beeren werden in gedämpfte Gläser gefüllt und alle Gewürze und Blätter dorthin geschickt.
2. In den Inhalt des Glases wird eine Lösung aus Salz, Zucker und Essig gegossen.
3. Anschließend wird eine Pasteurisierung durchgeführt. Die Dauer des Vorgangs beträgt ab dem Zeitpunkt des Kochens nicht mehr als 10 Minuten.
4. Nehmen Sie den Glasbehälter aus dem Wasser und rollen Sie die Deckel auf.
5. Drehen Sie den gestreiften Beerenrohling auf die Deckel, um sicherzustellen, dass er fest aufgerollt ist. Lassen Sie die Gläser in dieser Form, bis sie abgekühlt sind.

Wie man Stachelbeeren mit Senfkörnern für den Winter einlegt

In einigen Rezepten wird die Zuckermenge durch die Verwendung von Honig reduziert.

Zutaten des Rezepts für einen 0,75-ml-Behälter:

• 250 g Beeren;
• 100 g Kristallzucker;
• 2 EL. l. Honig;
• 1 EL. Wasser;
• 50 ml Weinessig;
• Je 1 TL Dill- und Senfkörner;
• 2 Knoblauchzehen.

Einmachfunktionen:

1. Zuerst müssen Sie die Salzlake mit Zucker und Salz kochen.
2. Stachelbeeren 1 Minute in kochende Flüssigkeit geben.
3. Fangen Sie die Früchte mit einem Schaumlöffel auf und füllen Sie sie in vorbereitete Gläser.
4. Knoblauch, Senf und Dill in einen Topf mit Salzlake geben. Dann Essig hinzufügen. Nach dem Kochen Honig hinzufügen.
5. Füllen Sie Glasbehälter bis zum Rand mit der resultierenden Flüssigkeit.
6. Ohne zu rollen 3-4 Minuten pasteurisieren, damit die Beeren nicht überkochen
7. Die abgekühlten Beeren aufrollen und auf die Deckel legen. Bewahren Sie den Snack nach dem Abkühlen an einem dunklen Ort auf.

Originalrezept für mit Minze und Peperoni marinierte Stachelbeeren

Fans von würzigen Snacks können dieses Rezept verwenden. Für ein 0,8-Liter-Glas benötigen Sie:

• Beeren – 0,8 kg;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Zweige Minze, Dill - nach Geschmack;
• Meerrettich- und Kirschblätter - 2 Stk.;
• scharfe Paprika – 2 Schoten.

Für 1 Liter Sole:

• Essig 9 % – 5 EL. l.;
• Salz – 2 EL. l.

So marinieren Sie:

1. Gewürze und Kräuter – bis zum Boden des Glases, dann Stachelbeeren – bis zu den Schultern.
2. Wasser aufkochen und den Inhalt hineingießen.
3. Nach 5 Minuten die Flüssigkeit in einen Topf gießen und aufkochen. Nochmals wiederholen.
4. Vor der letzten Füllung Salz und Essig in das Glas geben und aufrollen.
5. Verschließen Sie die Behälter, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in ein Handtuch.

Süße eingelegte Stachelbeeren für den Winter

Es gibt Rezepte für die Zubereitung süßer eingelegter Stachelbeeren für den Winter. Wenn Sie zum ersten Mal einen Snack zubereiten, können Sie mit einer Probezubereitung beginnen. Wenn Ihre Familie das Gericht nächstes Jahr zu schätzen weiß, können Sie mehr tun.

Rezeptzutaten:

• 0,6 kg unreife Beeren;
• 1 Teelöffel. Zimt;
• 5 Nelkensterne;
• 4-5 Erbsen Piment;
• 150 g Kristallzucker;
• 1,5 EL. l. Essig.

Gebrauchsprozedur:

1. Geben Sie die Beeren in gedämpfte Gläser und fügen Sie dann Gewürze und Kräuter hinzu.
2. 1 Liter Wasser aufkochen, Zucker und dann Essig hinzufügen.
3. Gießen Sie den Inhalt des Glases ein und decken Sie es mit Deckeln ab.
4. Glasbehälter in einen Topf mit heißem Wasser stellen und auf den Herd stellen. Nach dem Aufkochen 8 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.
5. Verschließen Sie die eingelegten Früchte mit Metalldeckeln und legen Sie sie 24 Stunden lang unter einen Pelzmantel.
6. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Wie man Stachelbeeren mit Kreuzkümmel für den Winter einlegt

Zusammensetzung des Snacks pro 750 ml Glas:

• 250 g Stachelbeeren;
• 100 g Zucker;
• 1 EL. Wasser;
• 2 EL. l. Honig;
• 50 ml Essig;
• 1 EL. l. Senfkörner;
• Je 1 TL Koriander- und Kreuzkümmelsamen;
• 2 Knoblauchzehen.

Kochmethode:

1. Machen Sie Sirup aus Wasser und Zucker.
2. Die Beeren für 1 Minute in die süße Flüssigkeit geben.
3. Nehmen Sie die Früchte heraus und geben Sie sie in ein Glas.
4. Einen Teil der Flüssigkeit in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und den Honig darin auflösen.
5. Die restlichen Zutaten außer Honig und Essig zum Sirup geben und die Salzlake kochen.
6. Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, Honigwasser einfüllen und vom Herd nehmen.
7. Gießen Sie die Salzlake über die Beeren, rollen Sie sie auf, drehen Sie das Glas um und wickeln Sie sie ein.
8. Lagern Sie das abgekühlte Werkstück an einem kühlen und dunklen Ort.

Rezept für eingelegte Stachelbeeren mit Kräutern und Koriandersamen

Um einen leckeren Snack für den Winter zu bekommen, fügen viele Hausfrauen Grünzeug hinzu. Es könnte Dill, Petersilie, Basilikum sein. Mit einem Wort, was Ihnen am besten gefällt. Es sollte nicht mehr Grün als einen Haufen geben.

Produkte zur Beschaffung:

• Beeren – 0,8 kg;
• Gemüse nach Wahl – 200 g;
• Koriandersamen (Koriander) – 10 g;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Tafelessig – 75 ml;
• Salz – 3,5 EL. l.

Rezeptdetails:

1. Beeren waschen und trocknen.
2. Waschen Sie das Grün unter fließendem Wasser und legen Sie es auf eine Serviette, um das Wasser abtropfen zu lassen.
3. Wasser mit Salz, Lorbeerblatt und Koriandersamen aufkochen.
4. Nach 5 Minuten Essig hinzufügen.
5. Während die Salzlake kocht, legen Sie die Beeren oben in sterile Behälter und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
6. Stellen Sie das Glas in einen Topf, um es 15 Minuten lang zu pasteurisieren.
7. Anschließend mit Metalldeckeln verschließen und auf den Kopf stellen.
8. Lagern Sie die eingelegte Zubereitung in einem Keller, Keller oder einer Speisekammer ohne Zugang zu Licht.

Aufbewahrungsregeln

Eingelegte Streifenfrüchte, die in mehreren Güssen oder durch Pasteurisierung zubereitet werden, können an jedem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert werden. Das kann ein Keller, Keller, Kühlschrank sein. Solange kein Frost herrscht, können die Gläser im Vorratsschrank stehen bleiben. Zubereitungen in Salzlake können, sofern dies dem Rezept nicht widerspricht, bis zur nächsten Ernte aufbewahrt werden.

Abschluss

Eingelegte Stachelbeeren sind im Winter eine hervorragende Vitaminergänzung für Geflügel und Fleisch. Mit den oben genannten Rezepten können Sie die Ernährung Ihrer Familie abwechslungsreich gestalten. Die Vorspeise kann auf der festlichen Tafel platziert werden und überrascht die Gäste mit der ungewöhnlichen kulinarischen Verwendung gestreifter Früchte.

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