Heiß mariniertes Volushki: Rezepte zur Vorbereitung auf den Winter

Volnushki sind Pilze mit einer Lamellenkappe, deren Fruchtfleisch dicken, öligen Saft enthält. Diese Sorte wächst überall, bevorzugt aber Birkenwälder. Seine Vertreter erscheinen ab der Hochsommerzeit an Waldrändern und reifen vor dem Einsetzen des Frosts aus. Rezepte zum scharfen Einlegen von Trompeten gehören zum Repertoire jeder Hausfrau. Marinierte Pilze haben ungewöhnliche Geschmacksnoten. Sie können als Vorspeise oder als Beilage zu Hauptgerichten serviert werden.

Wie man heiße Pilze einlegt

Das Beizen ist eine der Konservenmethoden, die auf der Wirkung von Säure auf das Produkt und das Speisesalz basiert. Die Inhaltsstoffe unterdrücken die lebenswichtige Aktivität von Mikroorganismen und die Zugabe verschiedener Kräuter, Öle, Zwiebeln und Knoblauch verstärkt die Wirkung und macht die Zubereitungen außergewöhnlich schmackhaft.Neben Kräutern und Gewürzen wird auch Honig oder Zucker hinzugefügt. Die Heißmarinierungsmethode ist die Grundlage des Rezepts, das häufig zur Vorbereitung von Trompeten auf den Winter verwendet wird.

Heißes und kaltes Marinieren unterscheiden sich in den zur Zubereitung der Marinade verwendeten Technologien. Das Heißmarinieren ist eine Methode mit zusätzlicher Wärmebehandlung und wird zum Ernten von Pilzen verwendet. Kalte Marinaden werden am häufigsten über Gemüse oder frittierte Lebensmittel gegossen.

Diese Art eignet sich nicht nur aufgrund ihrer Geschmackseigenschaften, sondern auch aufgrund ihrer Struktur ideal für die Zubereitung von eingelegten Zubereitungen: Der elastische Fruchtkörper ist in mehrere Teile geschnitten und kleine Exemplare werden vollständig eingelegt.

Regeln für die Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Nach dem Sammeln werden die Pilze zur Weiterverarbeitung sortiert. Verwenden Sie keine wurmigen oder faulen Exemplare. Der faserige Stiel wird um 2 - 3 cm abgeschnitten. Stark verschmutzte Kappen werden mit einer harten Bürste vom Schmutz befreit.

Eine wichtige Voraussetzung für die Zubereitung von Pilzen zum Einlegen ist das vorherige Einweichen in kaltem Wasser für mehrere Tage. Diese Art der Verarbeitung trägt dazu bei, die Bitterkeit zu beseitigen, die durch den aus der Kappe austretenden Milchsaft entsteht.

Unmittelbar nach dem Einweichen und Trocknen der Pilze beginnt der Einlegevorgang, da die Stiele und einige der Kappen dunkel werden und verderben können, ohne dass das Produkt nach dem Einweichen schnell verarbeitet wird.

Klassisches Rezept zum Marinieren von Trompetenpilzen im heißen Verfahren

Hausfrauen verwenden zum Konservieren von Volushki lieber nur die Heißbeizmethode.Dadurch wird die Möglichkeit einer unzureichenden Vorbereitung der Elemente Fruchtkörper und Hut vollständig ausgeschlossen. Das klassische Rezept zum Marinieren von Trompeten im Heißgussverfahren für den Winter erfordert keine separate Zubereitung der Marinade. Zutaten:

• Pilze - 1 kg;
• Lorbeerblatt, Johannisbeerblatt (Preiselbeere) - einzeln;
• Dill - mehrere Regenschirme;
• Knoblauch 6 - 8 Zehen;
• Salz - etwa 100 g;
• Pfeffer - 2 - 4 Erbsen.

Die Kappen und Beine werden aussortiert, gewaschen, gereinigt und mindestens 24 Stunden lang eingeweicht. Anschließend werden sie gekocht und in einem Sieb getrocknet. Die Pilze werden erneut gewaschen und mit den restlichen Zutaten 15 Minuten in klarem Wasser bei starker Hitze gekocht. Die Pilzrohstoffe werden in vorbereiteten sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit der nach dem Kochen gewonnenen Salzlake gefüllt. Rollen Sie die Deckel auf und drehen Sie sie um, bis sie abgekühlt sind.

Volnushki, scharf mariniert mit Senf und Knoblauch

Für 2 kg Pilzmasse nehmen Sie 100 g Salz, etwa 8 Knoblauchzehen, sowie Senfpulver (1 EL), beliebige Kräuter nach Geschmack.

Vorbereitete Pilze werden in Behälter gegeben und mit heißer Marinade aus den aufgeführten Zutaten übergossen.

So legen Sie scharfe Pilze ein: Rezept mit Karotten

Volnushki passen gut zu Karotten und Zwiebeln. Für das Rezept für 1 kg Pilzrohstoffe nehmen Sie:

• 1 EL. l. Salz, Zucker, Essig;
• 400 ml Wasser;
• Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
• Jeweils 1 Stück Karotten und Zwiebeln.

Gemüse wird geschält, gewaschen und in einer Pfanne gebraten. Gekochte Pilze werden mit der frittierten Masse vermischt und mit vorbereiteter Salzlake übergossen. Kochen Sie die Mischung 20 Minuten lang, bis sie kocht, und füllen Sie sie dann in Gläser.Die Hohlräume werden mit heißer Sole gefüllt, die nach dem Kochen entsteht.

Rezept zum heißen Einlegen von Trompetenpilzen mit Essig

Um eingelegte Konfitüren im heißen Verfahren nach dem Grundrezept mit Essig zuzubereiten, nehmen Sie die Apfelsorte. Um sich auf diese Weise vorzubereiten, benötigen Sie:

• 2 kg Pilze;
• 120 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 100 ml Apfelessig;
• 3 Knoblauchzehen;
• schwarzer Pfeffer;
• 2 Lorbeerblätter;
• Nelke.

Pilze werden 15 Minuten in der Marinade gekocht. Zum Schluss den Apfelessig vorsichtig über den Pfannenrand gießen. Die Mischung lässt man etwa 10 Minuten lang kochen und füllt sie dann in behandelte sterile Gläser.

Erhaltung des Zitterns durch die Heißmethode mit doppelter Sterilisation

Beim Einmachen von Pilzen wird häufig eine doppelte Sterilisationsmethode verwendet. Das bedeutet, dass die Gläser vor dem Einsetzen der Rohlinge verarbeitet und nach dem Aufrollen der Deckel auch gekocht werden. Mit dieser Methode können Sie Konserven über einen langen Zeitraum konservieren und das Eindringen von Mikroorganismen vollständig ausschließen. Die nach dem klassischen Rezept zubereitete Zubereitung wird in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt, mit einem Deckel aufgerollt und mit einem dünnen Handtuch abgedeckt auf den Boden eines Topfes mit Wasser gestellt.

Kleine Gläser werden 10 Minuten lang gekocht, Gläser mit 2 und 3 Litern werden 30 Minuten lang gekocht. Nach dem Abkühlen werden die Werkstücke umgedreht, einen Tag stehen gelassen und dann zur Lagerung eingelagert.

So marinieren Sie Trompetenpilze für den Winter heiß mit Zitronensaft

Als Säure wird statt Essig Zitronensaft verwendet. Es bewahrt die Geschmackseigenschaften von Pilzen vollständig.

1 kg Volushki wird gekocht.Gleichzeitig 10 g grobes Salz und 15 g Kristallzucker, 20 ml Zitronensaft, 10 Pfefferkörner, 5 Nelken, 2 Lorbeerblätter in 300 ml Wasser geben. Pilze werden in die vorbereitete Marinade getaucht und 10 Minuten gekocht. Dann wird die Mischung in Gläser gefüllt, die resultierende Salzlösung hinzugefügt und mit sterilen Deckeln verschlossen.

Aufbewahrungsregeln

Eingelegte Pilze sind mehrere Jahre haltbar. Durch die Verarbeitungsmethode mit Vorsterilisierung der Gläser wird ein Ansäuern der Marinade oder das Auftreten von Schimmel im Fruchtkörper oder im Deckel vollständig vermieden.

Darüber hinaus hängt die Haltbarkeit von der Menge der verwendeten Säure ab. Die hohe Temperatur, bei der die Marinade zubereitet wird, beseitigt schädliche Mikroorganismen, die sich in den Fruchtkörpern ansiedeln, vollständig und trägt zu einer längeren Haltbarkeit bei. Die Haltbarkeit hängt vom Entkorken des fertigen Produkts ab:

1. Geschlossene Gläser mit eingelegten Pilzen werden 1 - 2 Jahre bei Temperaturen von +8 bis +10 gelagert ^ÖMIT.
2. Offene Gläser mit eingelegten Pilzen sollten nicht länger als 2 Tage gelagert werden.

Entscheidend ist das Material, aus dem der Deckel besteht. Für Produkte, deren Lagerung nicht länger als 1 Jahr geplant ist, werden Polyethylendeckel verwendet. Metalldeckel verlängern die Haltbarkeit um bis zu 2 Jahre.

Zum Heißbeizen sind ausschließlich Glasgefäße geeignet. Dabei kann es sich um Gläser mit einem Volumen von 500 ml bis 3 Liter handeln. Während der Lagerung ausschließen:

• Sonneneinstrahlung;
• sich in der Nähe von Heizgeräten aufhalten;
• wiederholtes Einfrieren und Auftauen von Werkstücken.

Abschluss

Rezepte zum Marinieren scharfer Pilze basieren auf der klassischen Methode. Verwenden Sie zum Heißbeizen nur sterilisierte Gläser, die mit Dampf oder zusätzlichem Auskochen des Behälters behandelt wurden.Durch die richtige Zubereitung bleibt der Pilzgeruch erhalten und macht die Pilze außergewöhnlich schmackhaft. Durch das Marinieren zu Hause können Sie die Menge der verwendeten Zutaten steuern und Marinaden würziger, saurer oder süßer machen.

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