Adlerfarn für den Winter ernten: Trocknen, Einfrieren

Der Mensch hat gelernt, fast alle Gaben der Natur für einen bestimmten Zweck zu nutzen. Viele davon sind essbar, andere haben heilende Eigenschaften. Es gibt aber auch solche, die sowohl in der Küche als auch in der Volksmedizin Verwendung finden. Ein gutes Beispiel ist der Adlerfarn. Im frischen Zustand hat es einen ungewöhnlichen Geschmack, der ein wenig an einen Pilz erinnert, und eine Zusammensetzung, die reich an Vitaminen und Mikroelementen ist. Aber wie alle Pflanzen ist sie nur während eines bestimmten Zeitraums in frischer Form erhältlich. In diesem Zusammenhang hat man gelernt, Adlerfarn mit verschiedenen Methoden auf den Winter vorzubereiten, um alle wohltuenden Eigenschaften zu bewahren.

Adlerfarn für den Winter ernten

Anfang Mai ragen aus dem Boden Rachis, sogenannte Farnsprossen, hervor. Es sind Blattstiele mit einer schneckenförmigen Spitze. Ihr Wachstum erfolgt recht schnell. In nur 5-6 Tagen richten sich die Sprossen auf und es erscheinen Blätter.Das Erscheinen der ersten Blätter bedeutet, dass die Pflanze nicht mehr für die Ernte geeignet ist. Als am besten geeigneter Zeitpunkt zum Sammeln und Ernten von Adlerfarn gilt daher der Zeitraum vom Erscheinen der Sprossen bis zu den ersten Blättern, etwa im 3. bis 4. Wachstumsstadium.

Sprossen, die für die Winterernte gesammelt werden, sollten nicht größer als 30 cm sein, und beim Sammeln sollte der Sprossen nicht in Bodennähe, sondern etwa 5 cm davon entfernt abgeschnitten werden. Nach der Ernte werden die Blattadern nach Farbe und Länge sortiert. Die sortierten Sprossen werden in Bündeln gesammelt und nach oben ausgerichtet. Anschließend werden die Bündel zusammengebunden und die Enden gerade abgeschnitten. Die Haltbarkeit in Gebinden nach der Abholung sollte 10 Stunden nicht überschreiten. Um alle wohltuenden und geschmackvollen Eigenschaften zu bewahren, wird empfohlen, die Ernte für den Winter spätestens 2-3 Stunden nach der Ernte durchzuführen.

Sie können Adlerfarn durch Trocknen, Einlegen und Einfrieren selbst für den Winter vorbereiten. Die industrielle Ernte von Adlerfarn erfolgt in Russland durch Salzen. Mit dieser Methode können Sie bei Lagerung im Kühlschrank alle Nährwerte bis zu 12 Monate lang bewahren.

Wie man Adlerfarn trocknet

Das Trocknen von Adlerfarn ist eine gute Möglichkeit, dieses Produkt zuzubereiten und seinen vollen Geschmack für lange Zeit zu bewahren. Für diesen Prozess werden fleischige und dichte Triebe mit einer Länge von bis zu 20 cm ausgewählt und zunächst etwa 8 Minuten in Salzwasser gekocht. Das Verhältnis von Wasser zur Masse der Farnstiele sollte mindestens 4:1 betragen, da aus den Sprossen Bitterkeit entsteht.

Nach dem Kochen werden die Triebe in ein Sieb gegeben und mit kaltem Wasser übergossen. Dann beginnen sie mit der weiteren Vorbereitung.Die Trocknung kann auf natürliche Weise an der frischen Luft oder in einem elektrischen Trockner erfolgen.

Wie man an der Luft trocknet

Das natürliche Trocknen ist ein langer Prozess, der bei normaler Luftfeuchtigkeit 3 ​​bis 5 Tage dauert. Und sie führen es nach dem folgenden Algorithmus durch:

1. Nach der Wärmebehandlung gibt man dem Adlerfarn etwas Zeit zum Abkühlen und zum Abtropfen der gesamten Flüssigkeit.
2. Die abgekühlten Rakhis werden in einer dünnen Schicht auf Bastelpapier, Stoff oder einem gespannten feinen Netz an einem gut belüfteten, trockenen Ort ausgelegt.
3. Die zu trocknenden Blattstiele werden regelmäßig umgedreht und leicht geknetet.
4. Nach dem vollständigen Trocknen wird der getrocknete Adlerfarn in Stoffbeutel umgefüllt und aufgehängt, um die Luftfeuchtigkeit zu normalisieren.

Trocknen im elektrischen Trockner

Das Trocknen in elektrischen Trocknern ist eine schnellere Möglichkeit, Produkte vorzubereiten. Wie beim natürlichen Trocknen lässt man die Blattstiele nach dem Kochen abkühlen und leicht trocknen. Anschließend werden sie in einer gleichmäßigen Schicht auf einem Elektrotrockner ausgelegt und 6 Stunden lang bei einer Temperatur von +50 Grad trocknen gelassen.

Während des Trocknens ist es wichtig, den Zustand des Farns zu überwachen, denn es ist besser, ihn etwas zu wenig zu trocknen, als ihn zu stark zu trocknen. Es ist auch zu berücksichtigen, dass die Trocknungszeit direkt von der Dicke der Blattstiele abhängt.

Nach dem Trocknen werden die Sprossen in Beutel aus dickem Stoff gefüllt und zum Trocknen an einem warmen, trockenen Ort aufgehängt.

Bestimmung der Produktbereitschaft

Während des Trocknens lässt sich die Reife des Produkts leicht feststellen. Richtig getrockneter Adlerfarn hat einen für diese Pflanze charakteristischen Geruch.Seine Farbe kann von hellbraun bis dunkelbraun mit einem grünen Farbton reichen. Die Stängel fühlen sich elastisch an und sind ziemlich trocken. Wenn der Stiel beim Drücken bricht, bedeutet dies, dass der Farn möglicherweise ausgetrocknet ist.

Aufbewahrungsregeln

Abhängig von der Luftfeuchtigkeit im Raum variieren die Methoden zur Lagerung von getrocknetem Farn. Wenn der Raum, in dem Sie dieses Produkt lagern möchten, trocken genug ist und die Luftfeuchtigkeit nicht höher als 70 % ist, kann dies in Stoffbeuteln, Kartons oder Bastelpapiertüten erfolgen. Bei höherer Luftfeuchtigkeit ist es notwendig, getrocknete Blattadern in einen hermetisch verschlossenen Behälter zu geben, beispielsweise in ein Glas oder einen Plastikbehälter.

Getrocknet kann Adlerfarn bei stabiler Luftfeuchtigkeit bis zu 2 Jahre gelagert werden.

Wie man Adlerfarn zu Hause einlegt

Zusätzlich zum Trocknen können Sie Adlerfarn auch durch Einlegen zubereiten. Es gibt viele Möglichkeiten, Blattstiele für den Winter zu Hause einzulegen. Gleichzeitig können Sie für die Zubereitung sowohl frische, nur gesammelte als auch gesalzene Rakhis verwenden.

Wenn Sie frische Adlerfarnstiele durch Einlegen zubereiten möchten, müssen diese zunächst in einer großen Menge Salzwasser höchstens 10 Minuten lang gekocht werden. Vor dem Beizen muss das gesalzene Produkt gründlich abgespült und 5-6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Adlerfarn, für den Winter in Gläsern eingelegt

Wenn Sie frische Rachis für den Winter in Gläsern marinieren, werden diese zunächst in einer großen Menge Wasser gekocht, dann können Sie mit dem eigentlichen Erntevorgang beginnen.

Zutaten:

• Adlerfarn – 1 Bund;
• Wasser – 1 l;
• Tafelessig – 1 TL;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Pfefferkörner - nach Geschmack;
• gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt – 1-2 Stk.

Erntemethode:

1. Bereiten Sie das Glas vor, waschen Sie es gründlich und sterilisieren Sie es.
2. Der gekochte Farn wird in ein Sieb gegeben, unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen gelassen.
3. Legen Sie die Blattstiele in ein Glas und beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade.
4. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt und Essig hinzu.
5. Alles zum Kochen bringen und in ein Glas füllen, Deckel aufrollen.
6. Das Glas wird umgedreht und in ein Handtuch oder eine Decke gewickelt. Lassen Sie es so, bis es vollständig abgekühlt ist.

Wie man Adlerfarn mit Knoblauch einlegt

Es besteht auch die Möglichkeit, Adlerfarn mit Knoblauch und Sojasauce einzulegen. Auf diese Weise wird ein fantastischer Snack zubereitet, der ohne zusätzliche Manipulation zum Verzehr geeignet ist. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Farnstecklinge – 1 kg;
• Sojasauce – 3 EL. l.;
• Apfelessig – 2 EL. l.;
• Zucker – 2 TL;
• Salz – 0,5 TL;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Pflanzenöl – 4 EL. l.;
• gemahlener roter Pfeffer – 1 TL.

Mariniermethode:

1. Kochen Sie zunächst die Farnrachis in Salzwasser etwa 8-10 Minuten lang. Dann werden sie in ein Sieb gegeben und unter fließendem Wasser gewaschen.
2. Der Knoblauch wird geschält und durch eine Knoblauchpresse gegeben.
3. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, gemahlenen roten Pfeffer dazugeben und gründlich vermischen.
4. Legen Sie die Blattstiele des Adlerfarns in einen tiefen Behälter, vorzugsweise eine Emaillepfanne, und gießen Sie heißes Öl und Pfeffer darüber. Dann Sojasauce, Essig.
5. Dann Zucker und Salz hinzufügen. Gehackten Knoblauch hinzufügen.
6. Alles gut vermischen, mit einem Deckel abdecken und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wie man aus gesalzenem Adlerfarn eingelegten macht

Zum Einlegen von gesalzenem Adlerfarn können Sie das Karottenrezept verwenden.

Zutaten:

• gesalzener Farn – 300 g;
• Wasser – 100 ml;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 200 g;
• Sesamöl – 20 ml;
• Essig 9 % – 20 ml;
• Zucker – 30 g.

Mariniermethode:

1. Der gesalzene Farn wird gewaschen und etwa 6 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht, wobei er regelmäßig gewechselt wird.
2. Nach dem Einweichen werden die Blattstiele in einen Topf gegeben und etwa 5 Minuten in klarem Wasser gekocht. Dann werden sie in ein Sieb geworfen und gewaschen.
3. Gekochte Sprossen werden in kleine Stücke geschnitten.
4. Die Karotten werden geschält, gewaschen und auf einer koreanischen Karottenreibe gerieben.
5. Die Zwiebel wird ebenfalls geschält und in halbe Ringe geschnitten.
6. Die Zwiebel in Sesamöl goldbraun braten. Abkühlen lassen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
7. Farn wird mit Röstzwiebeln und Karotten kombiniert. Beginnen Sie mit der Marinade.
8. Essig und Zucker werden in 100 ml Wasser verdünnt und gerührt, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
9. Die Marinade über die Zutatenmischung gießen, vermischen, mit einem Deckel abdecken und unter eine Presse stellen. Für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Aufbewahrungsregeln

In Gläsern durch Einlegen zubereiteter Adlerfarn kann bis zu einem Jahr bei Temperaturen unter 0 °C gelagert werden. Dies sollte an einem dunklen Ort erfolgen. Wichtig ist, dass die Rakhis in den Gläsern vollständig mit Marinade bedeckt sind.

Wenn wir von Marinade mit Knoblauch sprechen, verkürzt sich die Haltbarkeit, das Gleiche gilt für das Einlegen von gesalzenem Farn. Schließlich handelt es sich bei diesen Möglichkeiten um die Zubereitung eines verzehrfertigen Snacks.

Wie man Adlerfarn einfriert

Zusätzlich zum Trocknen und Einlegen kann Adlerfarn auch durch Einfrieren zubereitet werden.Der Gefrierprozess unterscheidet sich in seiner Komplexität nicht vom Trocknen und wird wie folgt durchgeführt:

1. Es werden Farnrachisen in etwa gleicher Farbe und Größe ausgewählt. Sie werden gewaschen und in für die spätere Zubereitung geeignete Stücke geschnitten.
2. Anschließend werden die gehackten Blattstiele vorsichtig in kochendes Wasser getaucht.
3. Etwa 8 Minuten blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Unter fließendem Wasser abspülen und in einem Sieb stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist und überschüssige Flüssigkeit abläuft.
5. Der abgekühlte Farn wird in portionierte Futterbeutel umgefüllt. Die Beutel werden verschlossen und in den Gefrierschrank geschickt.

Im gefrorenen Zustand können die Blattstiele ohne Qualitätsverlust den ganzen Winter über gelagert werden.

Anwendungsregeln

Abhängig von der Zubereitungsart für die Lagerung hat Adlerfarn seine eigenen Nuancen bei der Zubereitung zum Kochen.

Ein getrocknetes Produkt zum Verzehr muss zunächst rekonstituiert werden. Dazu die gewünschte Menge getrockneten Farns mit kochendem Wasser übergießen und 6-8 Stunden ziehen lassen. Anschließend müssen Sie das Wasser ablassen und die Blattstiele unter fließendem Wasser abspülen. Beim Waschen empfiehlt es sich, die gekräuselten Blätter zu entfernen und nur die Stiele zum Kochen übrig zu lassen. Vor dem Kochen müssen sie 8 Minuten gekocht und abgekühlt werden. Nach diesem Vorgang ist der Farn gebrauchsfertig.

Eingelegter Adlerfarn gilt als verzehrfertig. Keine Manipulation erforderlich. Ein salziges Produkt wiederum erfordert ein zusätzliches Einweichen. Dies sollte mindestens 7 Stunden lang erfolgen. Nach dem Einweichen müssen die Blattstiele 5-8 Minuten lang gekocht und dann gegessen werden.

Auch das durch Einfrieren zubereitete Produkt bedarf einer Vorvorbereitung. Es sollte 2-3 Stunden vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank genommen und dann 5 Minuten lang gekocht werden.Anschließend abspülen und abkühlen lassen. Manche empfehlen, gefrorenen Farn nicht aufzutauen, sondern ihn sofort in kochendes Wasser zu tauchen. Es ist jedoch zu beachten, dass beim Absenken des gefrorenen Produkts die Wassertemperatur sinkt und es einige Zeit dauert, bis es wieder kocht. Längeres Kochen kann die Qualität des Produkts beeinträchtigen.

Abschluss

Sie können Ihren eigenen Adlerfarn auf unterschiedliche Weise für den Winter vorbereiten. Sie alle ermöglichen es Ihnen, die Nährwertqualität dieses Produkts zu bewahren. Es ist erwähnenswert, dass Adlerfarnsprossen wegen ihrer Fähigkeit, Giftstoffe und Radionuklide aus dem Körper zu entfernen, sehr geschätzt werden. Daher nimmt die Beschaffung von Adlerfarn in Russland für 2018 eine der führenden Positionen ein und stellt eigene strenge Anforderungen an den Erhalt eines Qualitätsprodukts.

Empfohlene Beiträge

Marinierte süßsaure Tomaten

Eingelegte Tomaten für den Winter

Eingelegte Gurken mit Tomaten: sortiert für den Winter

Eingelegter Kürbis: 11 Rezepte für den Winter

Für den Winter eingelegte Rüben in Gläsern

Rote-Bete-Marinade für den Winter: sehr leckere Rezepte

Eingelegte schwarze Milchpilze

Eingelegte Melone

Eingelegte Rüben: Koreanische Rezepte, schnelles Kochen