Wie man Steinpilze für den Winter einlegt

Eingelegte Steinpilze sind eine köstliche, aromatische Vorspeise, die an jedem Tisch immer willkommen ist. Als Beilage eignen sich Kartoffeln und Gemüse ideal. Die Wintervorbereitung ist nützlich zur Vorbeugung von Nierenerkrankungen und für Menschen, die eine Diät machen.

Wie man Steinpilze einlegt

Bevor Sie mit dem Marinieren beginnen, müssen Sie die Pilze vorbereiten. Dafür:

• Säubern Sie Kappen und Stängel von Waldresten. Bei starker Verschmutzung können Sie es in Wasser legen und nicht länger als eine Viertelstunde einwirken lassen. Anschließend mit einer Bürste reinigen;
• Schneiden Sie den unteren Teil des Beins ab, der im Boden war;
• Große Exemplare in Stücke schneiden. Kleine ganz lassen;
• Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen.

Lassen Sie die Brühe nach dem Kochen unbedingt ab, da sie den Früchten alle angesammelten Schadstoffe entzieht.

Sie können eingelegte Pilze heiß oder kalt zubereiten.Im ersten Fall werden sie in einer speziellen Salzlake gekocht, zusammen mit ihnen in Gläser gegossen und aufgerollt. Die Kaltvariante besteht darin, dass die Früchte vorher keiner Wärmebehandlung unterzogen werden. Sie werden mit Salz, Gewürzen oder Kräutern bedeckt und darauf eine Ladung gelegt. Aufgrund ihrer Schwere geben die Pilze Saft ab, in dem sie mariniert werden. Der gesamte Prozess dauert etwa zwei Monate.

Aufgrund ihres hohen Geschmacks gelten eingelegte Steinpilze als Delikatesse. Ihr einziger Nachteil ist die Farbveränderung nach der Wärmebehandlung. Unabhängig davon, welches Rezept Sie wählen, werden die Früchte immer noch dunkler. Dieser optische Mangel beeinträchtigt den Geschmack in keiner Weise.

Rezepte für eingelegte Steinpilze für den Winter

Alle Rezepte zur Zubereitung von eingelegten Steinpilzen für den Winter unterscheiden sich geringfügig voneinander. Je nach gewünschtem Ergebnis zur Marinade hinzufügen:

• Pfeffer;
• Zitronensaft;
• Zimt;
• Zwiebel;
• Knoblauch;
• verschiedene Gewürze und Kräuter.

Klassisches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen

Befolgen Sie dieses Rezept, wenn Sie zum ersten Mal Steinpilze einlegen. Die traditionelle Variante ist die einfachste und erfordert ein Minimum an Zutaten, die jede Hausfrau leicht in ihrer Küche finden kann.

Du wirst brauchen:

• Nelken – 5 Knospen;
• Steinpilze - 1,5 kg;
• Essig 9%;
• Speisesalz – 60 g;
• Zitronensäure – 3 g;
• Zucker – 60 g;
• Piment – ​​15 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

Vorbereitungsschritte:

1. Waldfrüchte mehrmals abspülen. Moos, Gras und Blätter vollständig entfernen.
2. Erhitzen Sie das Wasser und gießen Sie das vorbereitete Produkt hinein. Kochen. Sieben Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb ab und fügen Sie erneut heißes Wasser hinzu.
3. Zitronensäure hinzufügen. Pfeffer und Nelken hinzufügen.Auf mittlerer Flamme 10 Minuten kochen lassen.
4. Füge Salz hinzu. Versüßen. Mischen. Die Hitze auf niedrig stellen und eine Viertelstunde kochen lassen.
5. Gläser sterilisieren. Übertragen Sie das vorbereitete Produkt.
6. 15 ml Essig zu 1 Liter Steinpilzmarinade hinzufügen.
7. Mit Deckel verschließen. Aufrollen. Die marinierten Pilze umdrehen und mit einem warmen Tuch abdecken.

Rezept zum Einlegen von Steinpilzen in Gläsern für den Winter

Wenn Sie Steinpilze für den Winter mit klarer Salzlake marinieren müssen, sollten Sie zuerst das Frottee von den Kappen abschneiden, wodurch die Marinade dunkel wird.

Du wirst brauchen:

• Pilze – 3 kg;
• frischer Dill - 2 Regenschirme;
• Salz – 40 g;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Zucker – 40 g;
• Piment – ​​7 Erbsen;
• Wasser – 1 l;
• schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
• Tafelessig 9 % – 200 ml.

Wie man kocht:

1. Waldfrüchte waschen und schälen. Große Exemplare in Stücke schneiden. Mit kochendem Wasser übergießen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Schaum während des Vorgangs entfernen.
2. In ein Sieb geben und abspülen.
3. Die im Rezept angegebene Wassermenge einfüllen. Salz und Zucker hinzufügen. Aufkochen und eine Viertelstunde kochen lassen.
4. Gewürze hinzufügen. Essig einfüllen. Umrühren und bei schwacher Hitze 12 Minuten kochen lassen.
5. Füllen Sie das Werkstück in vorbereitete Behälter und verdichten Sie es dabei mit einem Löffel. Bis zum Rand mit Marinade auffüllen. Aufrollen.

Eingelegte Steinpilze ohne Sterilisation

Rezepte für eingelegte Steinpilze für den Winter ohne Sterilisation zeichnen sich durch ein vereinfachtes Zubereitungsverfahren aus.

Du wirst brauchen:

• Steinpilze – 2 kg;
• Wasser – 700 ml;
• Dill - 2 Regenschirme;
• Tafelessig 9 % – 100 ml;
• Salz – 20 g;
• Senfbohnen – 20 g;
• Zucker – 40 g;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.

Vorbereitungsschritte:

1. Waldfrüchte richtig vorbereiten: mit einer Bürste reinigen, abspülen, schneiden.
2. Wasser aufkochen und das vorbereitete Produkt hineingießen. Kochen, bis die Früchte auf den Boden sinken.
3. Entfernen Sie die Flüssigkeit und fügen Sie die im Rezept angegebene Wassermenge hinzu. Wenn es kocht, Zucker hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen. Senf, Lorbeerblätter und Dill hinzufügen.
4. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Essig einfüllen. Aufsehen. Kochen.
5. In vorbereitete Gläser füllen. Mit Marinade auffüllen. Deckel aufschrauben. Die eingelegten Steinpilze auf den Kopf stellen und unter einem Tuch abkühlen lassen.

Steinpilze mit Zimt marinieren

Es gibt verschiedene Rezepte für die Zubereitung von eingelegten Steinpilzen, aber für Liebhaber des würzigen Geschmacks ist die vorgeschlagene Option ideal. Oregano in Kombination mit Zimt macht die Zubereitung reichhaltiger und heller.

Du wirst brauchen:

• Tafelessig 9 % – 120 ml;
• Salz – 40 g;
• Oregano – 3 g;
• Zucker – 30 g;
• Zimt – 1 Stange;
• Wasser – 850 ml;
• Piment – ​​7 Erbsen;
• Steinpilze – 2 kg.

Methode zur Zubereitung von eingelegten Steinpilzen:

1. Sortieren Sie Waldfrüchte. Beseitigen Sie alle durch Insekten beschädigten und beschädigten Stellen. Einige Minuten lang mit Wasser auffüllen. Dieses Präparat hilft, Schmutz schneller zu entfernen.
2. Mit einer Bürste reinigen. Entfernen Sie mit einem Messer die oberste Schicht von den Beinen. Schneiden Sie den unteren Teil ab, der im Boden steckte.
3. Wenn die Früchte groß oder mittelgroß sind, müssen Sie sie in Stücke schneiden. Nochmals gründlich ausspülen.
4. In einen Topf geben. Es ist besser, emaillierte und große zu verwenden. Mit Wasser füllen. Kochen, bis das Produkt auf den Boden sinkt. Achten Sie darauf, den Schaum während des Vorgangs zu entfernen.
5. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
6. Zurück in die Pfanne.Gießen Sie die im Rezept angegebene Menge Wasser hinzu. Kochen. Alle Zutaten hinzufügen und nur den Essig übrig lassen.
7. Eine Viertelstunde kochen lassen.
8. Spülen Sie die Gläser gründlich aus, da verbleibende Verunreinigungen die Haltbarkeit des Produkts für den Winter erheblich verkürzen. Gießen Sie etwas Wasser auf den Boden und stellen Sie es in die Mikrowelle. Bei maximaler Einstellung sieben Minuten lang sterilisieren.
9. Die Pilze in Gläser füllen. Essig in die restliche Marinade gießen. Entfernen Sie die Zimtstange. Kochen. Bis zum Rand in Gläser füllen.
10. Legen Sie ein Tuch auf den Boden einer breiten und hohen Pfanne. Platzieren Sie die Rohlinge. Gießen Sie heißes Wasser ein, das nicht mehr als 2 cm vom Rand des Glases entfernt ist.
11. 20 Minuten lang sterilisieren. Das Feuer sollte minimal sein, aber das Wasser sollte kochen.
12. Mit Deckel verschließen. Umdrehen und mit einer Decke abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist.

Marinierter Steinpilz mit Zitronensäure

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Bildern hilft Ihnen, eingelegte Steinpilze ohne Zugabe von Essig zuzubereiten. Als Konservierungsmittel wird Zitronensäure verwendet.

Du wirst brauchen:

• Waldfrüchte – 2 kg;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Salz – 40 g;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Zucker – 30 g;
• Weißer Pfeffer – 7 Erbsen;
• Wasser – 0,8 l;
• schwarzer Pfeffer – 7 Erbsen;
• Zitronensäure – 3 g.

Vorbereitungsschritte:

1. Pilze putzen. Große hacken. In kochendes Wasser gießen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Schaum immer entfernen. Mit ihm schwimmt der restliche Schmutz an die Oberfläche. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
2. Für die Marinade Salz und Zucker vermischen. Geben Sie die im Rezept angegebene Wassermenge hinzu. Aufkochen und über die Waldfrüchte gießen. Eine Viertelstunde kochen lassen.
3. Pfeffer darüber streuen. Gehackten Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen.
4. Zitronensäure hinzufügen. Mischen.
5. In vorsterilisierte Gläser umfüllen. Die Marinade einfüllen. Aufrollen.

Marinierter Steinpilz mit Essigessenz

Dank der Essenz kann das Werkstück bis zur nächsten Saison gelagert werden. Ein erschwingliches Rezept für eingelegte Pilze wird mit seiner Einfachheit und seinem hohen Geschmack viele Hausfrauen begeistern.

Du wirst brauchen:

• Pilze – 2 kg;
• Dill - 1 Regenschirm;
• Salz – 40 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Zucker – 30 g;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Wasser – 800 ml;
• schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
• Essigessenz – 40 ml.

Vorbereitungsschritte:

1. Die gewaschenen und geschälten Waldfrüchte hacken. Mit Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alles auf den Boden sinkt. Achten Sie darauf, den Schaum während des Vorgangs zu entfernen.
2. Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Mit dem im Rezept angegebenen Wasser auffüllen. Aufkochen und 10 Minuten kochen lassen.
3. Gewürze und Zucker hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen. Eine halbe Stunde kochen lassen.
4. Die Essenz einfüllen. Mischen. In vorbereitete Behälter umfüllen. Aufrollen.
5. Drehen Sie die Gläser um. Mit einem warmen Tuch abdecken. Nach zwei Tagen in den Keller stellen.

Rezept für marinierte Steinpilze mit Tomatenmark

Waldfrüchte in Tomatensauce werden meist gekühlt als Snack serviert.

Du wirst brauchen:

• Wasser – 200 ml;
• Salz – 20 g;
• Essig 5 % – 40 ml;
• Zucker – 50 g;
• Sonnenblumenöl – 60 ml;
• Steinpilze - 1 kg;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Tomatenmark – 200 ml.

Wie man kocht:

1. Pilze nach Größe sortieren. Von Schmutz reinigen. Schäden abschneiden. Schneiden Sie bei mittelgroßen und großen Exemplaren die Stiele ab und schneiden Sie sie dann in mittelgroße Stücke. Die Kappen hacken.
2. In ein Sieb geben. Gießen Sie Wasser in ein breites, tiefes Becken. Tauchen Sie das Sieb wiederholt in die Flüssigkeit. So lassen sich die Pilze gut vom Schmutz abwaschen und behalten gleichzeitig ihre Form.
3. In einen Topf geben. Mit Wasser füllen. Für jeden Liter 20 g Salz hinzufügen. Entfernen Sie den Schaum unbedingt mit einem Schaumlöffel.Sobald die Waldfrüchte zu Boden sinken, sind sie fertig.
4. Lassen Sie die Flüssigkeit vollständig ab. Unter Wasser abspülen.
5. In die Pfanne geben. Öl einfüllen. Köcheln lassen, bis das Produkt weich wird.
6. Zucker hinzufügen. Das Tomatenmark und dann den Essig hinzufügen. Lorbeerblätter hinzufügen. Mischen. Wenn kein Tomatenmark vorhanden ist, können Sie es durch frische Tomaten ersetzen. In diesem Fall müssen Sie die Haut von ihnen entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und separat köcheln lassen. Die Lautstärke sollte sich um das Dreifache verringern.
7. Füllen Sie die fertige Mischung in vorbereitete Gläser. Lassen Sie 2 cm Freiraum vom Hals entfernt. Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel ab.
8. In einen mit warmem Wasser gefüllten Topf geben. Schalten Sie die Hitze auf niedrig. Eine halbe Stunde lang sterilisieren.
9. Behälter dicht verschließen. Umdrehen. Mit warmem Tuch umwickeln.

Marinierte Steinpilze mit Pflanzenöl

Die unglaublich leckere und aromatische Zubereitung wird alle Gäste beeindrucken und jede Feier schmücken. Experten empfehlen, eingelegte Steinpilze, gewürzt mit Zwiebeln und fettarmer Sauerrahm, zu servieren.

Du wirst brauchen:

• Tafelessig 9 % – 120 ml;
• Steinpilze – 2 kg;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Salz – 40 g;
• Piment – ​​8 Erbsen;
• Zucker – 30 g;
• Pflanzenfett;
• Wasser – 900 ml.

Vorbereitungsschritte:

1. Pilze putzen. Gründlich ausspülen und mit Wasser füllen. Kochen, bis sie auf den Boden sinken. Zusammen mit dem Schaum steigen alle verbleibenden Rückstände und Insekten an die Oberfläche und müssen daher entfernt werden.
2. Lassen Sie die Flüssigkeit vollständig ab. Waldfrüchte waschen.
3. Um die Marinade zuzubereiten, lösen Sie Salz in Wasser auf.Versüßen. Pfeffer, gehackten Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen. Aufkochen und eine Viertelstunde köcheln lassen.
4. Pilze hinzufügen. Eine Viertelstunde kochen lassen. Essig einfüllen. Mischen. Wenn es kocht, in vorbereitete Behälter umfüllen. Marinade hinzufügen. 60 ml heißes Öl darübergießen.
5. Ordnen Sie die Gläser neu in der Pfanne an. Wasser einfüllen und 20 Minuten sterilisieren. Das Feuer sollte mittelgroß sein.
6. Aufrollen. Umdrehen. Einen Tag lang mit einem Tuch abdecken.

Marinierte Steinpilze mit Zwiebeln und Karotten

Eingelegte Steinpilze sind eine Delikatesse, die als zusätzliche Zutat und eigenständiger Snack verwendet wird. Durch das zugesetzte Gemüse wird das Gericht aromatischer.

Du wirst brauchen:

• Steinpilze - 1 kg;
• Piment – ​​12 Erbsen;
• Zwiebel – 130 g;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Karotten – 120 g;
• Essigessenz – 75 ml;
• Wasser – 480 ml.

Wie man kocht:

1. Kleine Früchte ganz lassen. Bei großen Stielen den Stiel abschneiden und die oberste Schicht mit einem Messer entfernen. Zusammen mit den Kappen in Stücke schneiden.
2. Mit Wasser abspülen. Wenn die Kappen stark verschmutzt sind, können Sie sie zunächst eine Viertelstunde lang einweichen.
3. Mit Wasser füllen. Für jeden Liter 20 g Salz hinzufügen. Eine halbe Stunde kochen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
4. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Sie benötigen Karotten im Kreis.
5. Stellen Sie das Wasser, dessen Menge im Rezept angegeben ist, auf das Feuer und kochen Sie es. Legen Sie das vorbereitete Gemüse und alle Gewürze bereit. Kochen, bis die Karotten weich werden. Essig einfüllen. Umrühren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
6. Nach zwei Minuten die Pilze hinzufügen und eine Viertelstunde kochen lassen.
7. Gläser mit Soda ausspülen. In einen Ofen mit einer Temperatur von 100 °C stellen. Eine halbe Stunde lang sterilisieren.
8. Gießen Sie das heiße Werkstück in vorbereitete Behälter. Mit Deckel verschließen. Umdrehen und mit einer Decke umwickeln.Lassen Sie das Werkstück stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Lagerbedingungen

Eingelegte Pilze ohne Zugabe von Essig sollten höchstens fünf Monate im Kühlschrank gelagert werden. Ohne Sterilisation behält das Produkt in einem kühlen Raum 10 Monate lang seine wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften.

Eingelegte Steinpilze, zubereitet unter Zusatz von Zucker, Essig und Salz, sind bei einer Temperatur von +8°...+15°C 1,5 Jahre haltbar. Ein offenes Glas muss innerhalb von zwei Wochen verbraucht werden und sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn Sie die Haltbarkeit auf zwei Jahre verlängern müssen, sollten Sie der Zubereitung mehr Essig hinzufügen. Es verhindert die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen in eingelegten Pilzen und trägt dazu bei, die Lagerzeit zu verlängern.

Wenn Sie den Snack bei einer Temperatur von 18°C ​​aufbewahren, ist er nur ein Jahr haltbar. Auf jeden Fall sollte das eingelegte Produkt keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden.

Abschluss

Eingelegte Steinpilze werden zu Salaten hinzugefügt und als Füllung für gefülltes Gemüse, Fleisch und Pfannkuchen verwendet. Diese vielfältige Verwendung ist darauf zurückzuführen, dass Waldfrüchte durch die Marinade eine zarte Textur erhalten.

Empfohlene Beiträge

Frischer Sauerkraut: Rezept

Für den Winter eingelegter Kohl mit Rüben

Rezept für würzigen Sauerkraut mit Rüben

Gurianischer marinierter Kohl

Eingelegter Kohl mit Öl und Essig

Eingelegter Kohl für den Winter mit Zitronensäure

Sofortiges armenisches Rezept

Rezept für eingelegte grüne Tomaten mit Knoblauch und Kräutern

Grüne Tomaten mit Kohl für den Winter – Rezepte