Rettich für den Winter

Rettich ist eines der ältesten Gemüsesorten, das die Menschheit als Nahrung und für medizinische Zwecke verwendet. Am weitesten verbreitet ist es bei den östlichen Völkern; in Europa und Amerika ist es weitaus weniger beliebt. Bis vor Kurzem waren Radieschenzubereitungen für den Winter praktisch unbekannt, da das Gemüse frisch sowohl im Keller als auch im Kühlschrank gut haltbar ist. Aber wie sich herausstellte, machen einige Konserventechniken (Fermentierung, Einlegen) den Geschmack von Wurzelgemüse deutlich weicher und verbessern ihn. Daher entwickeln selbst viele überzeugte Gegner dieses Gemüses, die die eine oder andere Rettichzubereitung für den Winter probiert haben, Sympathie dafür.

Was kann man aus Rettich für den Winter kochen?

Das häufigste Gericht, das jede Hausfrau aus allen Radieschensorten zubereiten kann, ist Salat. Und es sind Solo-Salate oder gemischte Salate mit anderem Gemüse, die sich in einer größeren Auswahl nach verschiedenen Rezepten problemlos zubereiten lassen, nicht nur zum sofortigen Verzehr, sondern auch zur Konservierung für den Winter. Solche Salate können als Alltagsgericht, für medizinische Eingriffe und zur Dekoration eines Feiertagstisches verwendet werden. Aus einigen Sorten dieses Gemüses wird sogar köstliche Marmelade für den Winter hergestellt.

Eingelegtes, eingelegtes und gesalzenes Wurzelgemüse ist sehr lecker. Neben der Tatsache, dass bei all diesen Winterzubereitungen die heilenden Eigenschaften des Gemüses vollständig erhalten bleiben, erhöht sich bei eingelegten und gesalzenen Radieschen aus der Dose für den Winter der Gehalt an nützlichen Substanzen durch die Aktivität spezieller Mikroorganismen sogar.

Darüber hinaus ergeben eingelegtes oder eingelegtes Wurzelgemüse ebenso leckere Salate und Snacks.

Theoretisch lässt sich dieses Gemüse sogar einfrieren, allerdings ist dies bei weitem nicht die erfolgreichste Art, Wurzelgemüse für den Winter haltbar zu machen.

So konservieren Sie Radieschen für den Winter

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Wurzelgemüse für den Winter haltbar zu machen, und jede Hausfrau kann dieses oder jenes Rezept nach ihrem Geschmack abwandeln. Viele Menschen bevorzugen traditionell das Einlegen von Gemüse als die schnellste und vom Aufwand her kostengünstigste Methode zum Einmachen. Darüber hinaus können aufgerollte Gläser mit eingelegtem Rettich unter normalen Raumbedingungen gelagert werden.

Zur Zubereitung von Marinaden verwenden die meisten Rezepte traditionell Essig mit verschiedenen Gewürzen. Auf Wunsch kann Essig problemlos durch Zitronensäure ersetzt werden – das wird gesünder und nicht weniger lecker.

Einige Marinierrezepte fügen Pflanzenöl hinzu. Dadurch können Sie den Geschmack des fertigen Gerichts etwas mildern.

Viele Menschen haben davon gehört, Kohl für den Winter zu fermentieren. Es stellt sich heraus, dass das Fermentieren von Radieschen nicht schwieriger ist und das Ergebnis alle Erwartungen übertreffen kann. In fermentiertem Gemüse bleibt aufgrund der Aktivität von Milchsäurebakterien die Menge an gesundheitsfördernden Elementen nicht nur erhalten, sondern sogar erhöht. Und durch den hohen Salzgehalt – ein natürliches Konservierungsmittel – ist das gesalzene Gemüse auch viel besser und einfacher aufzubewahren.

Die Zugabe verschiedener Gemüsesorten trägt nicht nur zur Geschmacksvielfalt der zubereiteten Zubereitungen bei, sondern bereichert diese auch mit zusätzlichen Vitaminen und Mineralstoffen.

Es gibt mehrere gängige Rettichsorten: Schwarz, Grün und Margelan (chinesisch). Schwarzer Rettich hat den scharfsten und sogar bittersten Geschmack, aber der Gehalt an Heilstoffen ist darin maximal. Unter den vielen Rezepten zur Zubereitung von schwarzem Rettich für den Winter sind das Einlegen, Salzen und Einlegen mit koreanischen Gewürzen die beliebtesten. Die letzten beiden Rettichsorten, Grüner Rettich und Margelan, zeichnen sich durch ihr besonderes Aroma und ihren delikaten Geschmack aus und eignen sich am besten für die Zubereitung verschiedener Salate für den Winter.

Bei der Vorbehandlung von Gemüse vor jeder Art der Konservenherstellung wird das Wurzelgemüse gründlich von allen Arten von Verunreinigungen gereinigt. Dies geschieht durch Waschen in mehreren Wässern. Anschließend mit einem scharfen Messer oder Sparschäler vorsichtig die Haut entfernen und die Schwänze abschneiden.

Den meisten Rezepten zufolge muss geschälter Rettich vor dem Einmachen auf eine praktische Weise gehackt werden: gerieben, mit einem Messer in Würfel oder Streifen geschnitten oder durch einen Gemüseschneider geschnitten.

Leckerer Radieschensalat für den Winter

Die Zubereitung von Radieschensalat für den Winter nach diesem Rezept ist gar nicht so kompliziert und alle Zutaten sind sehr einfach und gebräuchlich, aber das Ergebnis ist ein sehr leckeres Gericht, das man immer wieder probieren möchte.

Du wirst brauchen:

• 1 kg grünes Wurzelgemüse;
• 2 Zwiebeln;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. Mischungen aus gemahlenen Gewürzen (Schwarz- und Piment, Zimt, Nelken, Peperoni, Lorbeerblatt);
• 2 EL. l. Salz;
• 200 ml Pflanzenöl und 6 % Essig.

Vorbereitung:

1. Wurzelgemüse wird gewaschen, geschält und in dünne Streifen geschnitten.
2. Salz hinzufügen, mischen und 2 Stunden ruhen lassen, damit das Gemüse seinen Saft abgibt.
3. Dann leicht zusammendrücken.
4. Den Knoblauch fein hacken, die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und beide Gemüsesorten mit 2-3 EL vermischen. l. Öle
5. Dann den ausgepressten Rettich mit Zwiebeln, Knoblauch, Essig und gemahlenen Gewürzen vermischen.
6. Das restliche Öl wird in einer Pfanne erhitzt und nach etwas Abkühlen über die Gemüsemischung gegossen.
7. Umrühren und einen Tag in einem Raum mit kühler Temperatur stehen lassen.
8. Anschließend werden sie in Gläser umgefüllt, mit Plastikdeckeln abgedeckt und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt. Das Produkt ist in dieser Form maximal 2 Monate lagerfähig.
9. Wenn die Haltbarkeit des Salats verlängert werden soll, werden die Gläser damit für mindestens 20 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert (Literbehälter).

Wintersalat aus Rettich mit Kohl und Kräutern

Ein nach diesem Rezept zubereiteter universeller Salat versorgt Sie den ganzen Winter über mit Vitaminen und nützlichen Mineralstoffen.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Rettich beliebiger Sorte;
• 1 kg Weißkohl;
• 100 g Petersilie, Dill, Koriander;
• 150 ml 6 % Essig;
• 100 g Zwiebeln und Karotten;
• 5 Knoblauchzehen;
• 500 ml kochendes Wasser;
• 30 g Salz;
• 100 g Zucker.

Vorbereitung:

1. Zwiebeln werden in Ringe geschnitten, Radieschen und Karotten auf einer groben Reibe gerieben, Kohl mit einem Messer gehackt.
2. Bereiten Sie eine Marinade getrennt aus Wasser, Salz, Zucker, Essig, Knoblauch und gehackten Kräutern zu.
3. Alle Gemüse werden zusammengegeben, gründlich verrührt und in kleine sterile Behälter gegeben.
4. Marinade aufgießen, 5-10 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Ein einfaches Rezept für grünen und schwarzen Rettichsalat für den Winter

Du wirst brauchen:

• je 1 kg schwarzer und grüner Rettich;
• je 400 g Karotten und Paprika;
• 8 Knoblauchzehen;
• 4 Selleriestangen;
• 180 g Salz;
• 125 g Zucker;
• 100 ml 9 % Essig.

Nach diesem Rezept werden Radieschen für den Winter sofort in Gläsern eingelegt.

Vorbereitung:

1. Alle Gemüse werden auf einer groben Reibe gerieben oder in dünne Würfel geschnitten.
2. Mit Salz und Zucker bestreuen.
3. Sterilisieren Sie die Gläser, geben Sie Selleriegrün und gehackten Knoblauch auf den Boden und fügen Sie Essig hinzu (5 ml pro 0,5-Liter-Behälter).
4. Geben Sie das Gemüse fest in die Gläser, füllen Sie es bis zum Rand mit kochendem Wasser und lassen Sie es 10 Minuten lang sterilisieren.
5. Anschließend werden sie für den Winter zusammengerollt.

Würziger Radieschen-Karotten-Salat für den Winter

Winterrettichsalat nach diesem Rezept kann gleichzeitig als würzig und aromatisch bezeichnet werden.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Rettich;
• 500 g Karotten;
• 10-12 Knoblauchzehen;
• ein Esslöffel Salz und Zucker;
• 200 ml Wasser;
• 100 ml 6 % Essig;
• 4 Stück Nelken und schwarze Pfefferkörner;
• 200 ml Pflanzenöl.

Herstellung:

1. Aus Wasser mit Salz, Zucker, Gewürzen und Pflanzenöl wird eine Marinade zubereitet. Erhitzen Sie die Mischung auf eine Temperatur von + 100 °C und fügen Sie Essig hinzu.
2. Gleichzeitig wird das Wurzelgemüse auf einer feinen Reibe gerieben und der Knoblauch mit einer Presse zerdrückt.
3. Gehacktes Gemüse wird in sterile Gläser gefüllt, mit kochender Marinade versetzt und zusätzlich 5-10 Minuten lang sterilisiert.
4. Sie rollen sich für den Winter zusammen.

Rezept für Wintersalat aus Radieschen und Gurken

Gurken und Paprika verleihen dem nach diesem Rezept kreierten Salat im Winter besondere Frische und erinnern mit ihrem Aroma an den heißen Sommer.

Du wirst brauchen:

• 600 g Margelan-Rettich;
• je 2 Stück Gurken und Paprika;
• 1 Zwiebel;
• 20 g Salz;
• 10 g Kristallzucker;
• 120 ml Pflanzenöl;
• 50 ml 9 % Essig;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 2 TL. Dijon Senf.

Vorbereitung:

1. Gurken und Radieschen werden mit einer koreanischen Karottenreibe gehackt.
2. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, die Paprika in dünne Streifen.
3. Alle Gemüse werden in einem Behälter gemischt, mit Salz versetzt und etwa eine Stunde lang stehen gelassen, damit der Saft freigesetzt wird.
4. In einem anderen Behälter eine Mischung aus Öl, Essig und Senf verquirlen.
5. Die Marinadenmischung über das Gemüse gießen, Kristallzucker und Pfefferkörner hinzufügen.
6. In Gläser füllen, 15 Minuten sterilisieren und für den Winter verschließen.

Leckerer Radieschen-Tomaten-Salat

Laut Rezept benötigen Sie:

• 1 kg Rettich;
• 500 g Paprika;
• 3 kg Tomaten;
• 1 kg Karotten;
• 300 ml Pflanzenöl;
• 1 kg Zwiebel;
• 125 g Zucker;
• 90 ml Essig;
• 160 g Salz.

Vorbereitung:

1. Alle Gemüse werden bequem gehackt, mit Gewürzen und Öl versetzt, gemischt und mehrere Stunden stehen gelassen.
2. Stellen Sie den Behälter mit dem Gemüse auf das Feuer, lassen Sie den Inhalt kochen und fügen Sie Essig hinzu.
3. Anschließend weitere 5-10 Minuten kochen lassen, in sterile Gläser füllen, für den Winter verschließen und kopfüber eingewickelt abkühlen lassen.

Eingelegter Rettich für den Winter

Obwohl dem eingelegten Rettich im Gegensatz zu Salaten kein Gemüse zugesetzt wird, ist er durch eine Vielzahl an Gewürzen und Kräutern besonders schmackhaft.

Du wirst brauchen:

• 1 Liter Wasser;
• 1 kg Rettich;
• 5 Zwiebeln;
• 200 g Zucker;
• 50 g Salz;
• 200 ml natürlicher Apfelessig;
• Dill, Estragon, schwarze Johannisbeerblätter - nach Geschmack;
• 10 Stk. Nelken und süße Erbsen.

Herstellung:

1. Wurzelgemüse wird in dünne Scheiben geschnitten, mit kaltem Wasser übergossen, 10 Minuten stehen gelassen und das Wasser abgelassen.
2. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, das Grün mit einem Messer gehackt.
3. Gemüse und Kräuter werden schichtweise in sterile Gläser gefüllt.
4. Aus dem abgetropften Wasser des Rettichs eine Marinade kochen, Gewürze, Zucker, Salz und schließlich Essig hinzufügen.
5. Um eingelegtes Gemüse im Winter aufzubewahren, sterilisieren Sie die Gläser mit der Zubereitung 15 Minuten lang und rollen Sie sie sofort auf.

Wie man Radieschen und Karotten für den Winter einlegt

Durch das Hinzufügen von Karotten zu einem Gericht während des Einlegens können Sie den Geschmack des Produkts mildern und seine Farbe attraktiver machen. Die Kochtechnik ist der im vorherigen Rezept beschriebenen absolut ähnlich. Für 1 kg Rettich 300-400 g Karotten hinzufügen.

Für den Winter marinierter Rettich mit Paprika und Knoblauch

Die Vorbereitung auf den Winter nach diesem Rezept eignet sich am besten für Margelan-Rettich oder „Lobo“.

Du wirst brauchen:

• 300 g Margelan-Rettich;
• 500 g rote Paprika;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• ½ Chilischote;
• ein Zweig Petersilie und Dill;
• 50 ml 9 % Essig;
• 25 g Zucker;
• 200 ml Wasser;
• 10 g Salz.

Herstellung:

1. Wurzelgemüse wird auf einer groben Reibe gerieben.
2. Die Paprika wird geviertelt, 5 Minuten in kochendes Wasser gelegt, herausgenommen und in Streifen geschnitten.
3. Chilischote und Kräuter werden fein gehackt.
4. Alle Gewürze, gehackte Kräuter und Knoblauch sowie Essig in kochendes Wasser geben.
5. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen großen Behälter und übergießen Sie es mit heißer Marinade.
6. Das eingelegte Gemüse in Gläser füllen, 10 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Koreanisches Rettichrezept für den Winter

Ein nach diesem Rezept zubereitetes Gericht eignet sich gut zum Dekorieren eines Feiertagstisches.

Du wirst brauchen:

• 700 g grüner oder schwarzer Rettich;
• 350 ml Wasser;
• 350 ml Reisessig;
• 200 g Zucker;
• 1 Teelöffel. Kurkuma;
• 20 schwarze Pfefferkörner;
• eine halbe Schote rote Paprika;
• 30 g Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• ½ Teelöffel getrockneter roter Paprika;
• 1 Teelöffel. Sesam;
• 30 g Frühlingszwiebeln.

Herstellung:

1. Wurzelgemüse wird auf einer speziellen „koreanischen“ Reibe in dünne Scheiben geschnitten oder gerieben.
2. Frühlingszwiebeln und Peperoni werden in kleine Stücke geschnitten und das gesamte Gemüse miteinander vermischt.
3. Lassen Sie das Gemüse mehrere Stunden warm und drücken Sie dann den freigesetzten Saft aus.
4. Der Saft wird mit Wasser und allen anderen Zutaten vermischt und bis zum Kochen erhitzt.
5. Die entstandene Marinade über das Gemüse gießen und mindestens 12 Stunden ruhen lassen.
6. Am nächsten Tag das Werkstück in sterile Gläser verteilen, 20 Minuten sterilisieren und sofort aufrollen.

Köstlicher Rettich nach koreanischer Art ist bereit für den Winter.

Eingelegter Rettich für den Winter

Nicht jeder mag den würzig-bitteren Geschmack und das Aroma von frischem Rettich, aber eingelegt nimmt dieses Gemüse ganz andere Geschmacksnuancen an.

Das Rezept erfordert sehr wenig:

• 1 kg Wurzelgemüse;
• 200 ml Wasser;
• 30 g Salz.

Herstellung:

1. Der Rettich wird in dünne Scheiben geschnitten, Sie können das Gemüse auch auf einer groben Reibe reiben.
2. Das Wasser leicht erhitzen und das Salz darin auflösen.
3. Die Salzlösung über das pürierte Gemüse gießen und umrühren.
4. Mit sauberer Gaze abdecken und dann mit einem Teller bedecken, auf den man ein beliebiges Gewicht legen kann.
5. 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Stechen Sie das Werkstück jeden Tag mit einer Gabel oder einem spitzen Stock bis zum Boden durch.
6. Nach dem Ende des Fermentationsprozesses, nach 3 Tagen, kann das eingelegte Gemüse in Gläser gefüllt und kalt gelagert werden: im Keller oder Kühlschrank.

Eingelegter Rettich mit Kohl

Rettich lässt sich gut mit Kohl fermentieren, außerdem gilt ein solches Rezept für den Winter als Klassiker der kasachischen Küche.

• 1 kg Rettich beliebiger Sorte;
• 2 kg Kohl;
• 30 g Salz;
• Dillsamen;
• etwa ein Glas Wasser - optional.

Herstellung:

1. Der Kohl wird mit einem scharfen Messer gehackt, der Rettich gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten.
   
2. In einer Schüssel beide Gemüsesorten mit Salz vermischen, bis Saft austritt.
3. Dann werden sie sehr fest in ein Glas oder eine Pfanne gelegt und ein Gewicht darauf gelegt.
   Aufmerksamkeit! Wenn nicht viel Saft freigesetzt wird, sollte der Zubereitung Wasser hinzugefügt werden.
4. Nach einem Tag sollte sich Schaum auf dem Gemüse bilden. Sie müssen bis zum Boden durchbohrt sein, damit Gase entweichen können.
5. Nach drei Tagen sollte das fertig fermentierte Gericht an einen kalten Ort gebracht und bei einer Temperatur von etwa + 5 °C gelagert werden.

Gesalzener Rettich für den Winter

Die Herstellung von gesalzenem Rettich für den Winter unterscheidet sich verfahrenstechnisch nicht wesentlich vom Einlegen. Fügen Sie einfach mehr Salz gemäß Rezept hinzu. Das heißt, die Sole wird im folgenden Verhältnis zubereitet: Auf 1 Liter Wasser werden etwa 200 g Salz verwendet.

Gesalzener Rettich schmeckt nicht nur pur, im Winter werden daraus auch sehr leckere Salate zubereitet.

Winterrezepte aus schwarzem Rettich

Aus schwarzem Rettich lassen sich viele leckere und gesunde Vorbereitungen für den Winter treffen.

Schwarzer Rettichsalat für den Winter mit Kräutern

Du wirst brauchen:

• 1 kg schwarzer Rettich;
• eine kleine Knoblauchzehe;
• 10 Zweige Dill;
• 5 Zweige Koriander;
• 30 g Salz.

Herstellung:

1. Wurzelgemüse wird auf einer groben Reibe gerieben.
2. Das Gemüse und den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
3. Alle Zutaten werden gründlich vermischt, Salz wird hinzugefügt.
4. Gemüse in sterile Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegter schwarzer Rettich

Für ein 0,5-Liter-Glas benötigen Sie:

·        300 g schwarzes Wurzelgemüse;

• eine Knoblauchzehe;
• ein Zweig Petersilie und Sellerie;
• je 40 g Paprika und Karotten;
• 20 ml 9 % Paprika.
• 10 g Salz;
• 5 g Zucker.

Herstellung:

1. Paprika und Karotten werden 6-7 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, anschließend wird das Gemüse in dünne Streifen geschnitten.
2. Der Rettich wird mit einer Reibe gerieben.
3. Das Gemüse wird in zufälliger Reihenfolge in sterile 0,5-Liter-Gläser gefüllt.
4. In jeden Behälter werden außerdem Kräuter, Knoblauch, Salz, Zucker und Essig gegeben.
5. Mit kochendem Wasser übergießen, einen Deckel auflegen und ca. 10 Minuten pasteurisieren.
6. Für den Winter fest verschrauben.

Ist es möglich, Radieschen einzufrieren?

Es gibt zwei Möglichkeiten, Radieschen einzufrieren:

• In Scheiben schneiden und in Portionsbeutel füllen.
• Auf einer groben Reibe reiben und in kleine Plastikbehälter geben.

Expertenantwort

Beim Einfrieren von Radieschen muss berücksichtigt werden, dass nicht jede Radieschensorte mit dieser Konservierungsmethode gut haltbar ist. Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, ob es möglich ist, schwarzen Rettich für den Winter einzufrieren. Die Antwort auf diese Frage ist recht kategorisch: Es handelt sich um schwarzen Rettich, der zum Einfrieren völlig ungeeignet ist, da er sowohl sein Aussehen als auch seine heilenden Eigenschaften verliert.

Bei anderen Sorten ist nicht alles so kategorisch. Wenn Sie wirklich möchten, können Sie sie auch einfrieren. Beachten Sie jedoch, dass das Gemüse sofort nach dem Auftauen verzehrt werden muss.

Die Haltbarkeit von gefrorenem Gemüse im Gefrierschrank beträgt etwa sechs Monate.

Regeln für die Lagerung von Radieschenzubereitungen

Mit Metalldeckeln hermetisch verschlossene Rettichgläser für den Winter können unter fast allen Bedingungen gelagert werden, vorzugsweise jedoch ohne Zugang zu Licht. Die restlichen Zubereitungen erfordern eine Lagerung in kühlen oder sogar kalten Räumen. Diese Regel gilt insbesondere für eingelegtes und gesalzenes Gemüse.

Abschluss

Rettichzubereitungen für den Winter sind sowohl verfahrenstechnisch als auch hinsichtlich der Zusammensetzung der verwendeten Zutaten sehr vielfältig. Aber die Einfachheit des Prozesses selbst ermöglicht es jeder, selbst einer unerfahrenen Hausfrau, sich selbst zu versuchen.

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