Eingelegter Wert: hausgemachte Rezepte

Viele Hausfrauen suchen nach Rezepten für eingelegte Wertstoffe für köstliche Vorbereitungen für den Winter. Diese Pilze, die im Volksmund auch „Kuhpilze“ genannt werden, sind attraktiv, da sie nach der Wärmebehandlung ihre Textur, Farbe und Form bewahren. Sie nehmen den Geschmack und das Aroma der Marinade leicht auf. Es lohnt sich, nicht nur alle möglichen Kochmethoden zu berücksichtigen, sondern auch die richtige Zubereitung der Produkte.

Ist es möglich, Wertstoffe einzulegen?

Obwohl Kulbiki als bedingt essbare Pilze gelten, verbietet niemand ihre Verwendung, sofern sie richtig zubereitet werden.

Es gibt strenge Regeln, die helfen, eine Vergiftung nach dem Verzehr eines gesalzenen oder eingelegten Produkts zu vermeiden:

1. Sammeln Sie keine überreifen oder fragwürdigen Exemplare.
2. Es ist unbedingt erforderlich, es einer Wärmebehandlung oder einem Voreinweichen zu unterziehen, um den gesundheitsgefährdenden Milchsaft zu entfernen. Essen Sie nicht roh oder trocken.

Nutzen und Schaden von eingelegtem Wert

Valuis aus der Familie Russula wachsen an feuchten Standorten von Mischwäldern und werden praktisch nicht speziell für medizinische Zwecke gesammelt. Aber wenn sie in Gerichten zubereitet werden, kommen sie dem Körper zugute.

Eigenschaften:

• versorgen Sie eine Person mit der notwendigen Versorgung mit natürlichem Protein, die doppelt so hoch ist wie die von Fleisch und Eiern;
• auch nach dem Einlegen behalten Wertpilze Kohlenhydrate, Kalium, mehrfach ungesättigte Fette und Phosphor;
• entzündungshemmende und immunmodulatorische Wirkungen sind nachgewiesen;
• sind in der Lage, Herzrhythmus und Blutdruck zu normalisieren;
• Valui ist ein gutes Antioxidans.

Aufgrund des in diesen Pilzen enthaltenen Chitins, das sich negativ auf die Aufnahme und Verdauung auswirkt, gibt es Kontraindikationen. Daher sollte das Produkt nicht von Personen mit Magen-Darm-Problemen und Kindern unter 12 Jahren verwendet werden.

Werte zum Marinieren vorbereiten

Valuy ist ein sehr empfindlicher Pilz, was ihn für verschiedene Schädlinge attraktiv macht. Häufiger leidet das Bein, das auch eine gewisse Steifheit aufweist. Deshalb ist es besser, zum Beizen Kappen zu verwenden.

Für eine erfolgreiche Ernte sind noch einige weitere Regeln notwendig:

1. Wählen Sie nur junge Wertstoffe mit ungeöffneter Kappe.
2. Beginnen Sie sofort nach der Entnahme mit dem Kochen.
3. Sortieren Sie das Produkt und entfernen Sie alle Rückstände.
4. Spülen Sie alles mit einem Schwamm ab und entfernen Sie den dünnen Film.
5. Schneiden Sie große Kappen ab.
6. Lange einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen.

Die letzte Vorbereitungsphase ist sehr wichtig. Dies hilft dabei, die in diesen Pilzen enthaltenen giftigen Substanzen und Bitterstoffe loszuwerden.

Wie lange muss man den Wert vor dem Marinieren einweichen?

Der ideale Zeitpunkt für die Werterhaltung im Wasser vor dem Marinieren für den Winter beträgt 2 bis 3 Tage. Während dieser Zeit ist es notwendig, die Flüssigkeit mehrmals täglich zu wechseln. In diesem Fall ist es besser, den Behälter an einem dunklen Ort aufzustellen und Druck auszuüben.

Manche Hausfrauen haben nicht so viel Zeit. Sie kochen die Ernte mehrmals 15 Minuten lang und wechseln dabei ständig das Wasser im Behälter.

So marinieren Sie wertvolle Pilze

Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten, Valuei zu marinieren, aber die beliebtesten sind: die kalte und die heiße Methode. Sie unterscheiden sich in der Technik, aber mit dem Ergebnis wird die Familie zufrieden sein. Wir sollten sie genauer betrachten.

Heißes Marinieren von Valuevs

Trotz der Wärmebehandlung bleibt das Erntegut elastisch und behält seine Weichheit und seinen delikaten Geschmack.

Kochvorgang:

1. Nachdem Sie den Wert drei Tage lang in Wasser eingeweicht haben, kochen Sie ihn 30 Minuten lang.
2. Die Flüssigkeit wechseln, Salz hinzufügen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen.
3. In sterilisierte Gläser füllen, auf deren Boden sich bereits Gewürze laut Rezept befinden.
4. Heiße Marinade darübergießen.

Gut verschließen und nach dem Abkühlen aufbewahren.

Kaltmarinieren von Valuevs

Diese Methode eignet sich besser zum Einlegen von Pilzen in Holzfässern, da Holz dem Wert die Bitterkeit nehmen kann.

Herstellungstechnologie:

1. Nach der „stillen Jagd“ das Erntegut sofort sortieren, die Stängel abschneiden und waschen.
2. Mit Wasser auffüllen, das anschließend mehrmals gewechselt werden muss, und 3 Tage stehen lassen.
3. Spülen Sie den Wert vor dem Marinieren noch einmal ab.
4. In Schichten in Gläser oder Fässer füllen und mit grobem Salz, Lorbeer-, Johannisbeer- oder Kirschblättern und Pfeffer bestreuen.
5. Üben Sie Druck aus, um den Pilzsaft freizusetzen.

Es dauert 1,5 Monate, bis die Pilze vollständig gesalzen und zum Verzehr bereit sind.

Rezepte für die Zubereitung von mariniertem Valui

Nun lohnt es sich, einen genaueren Blick darauf zu werfen, wie man Kuhställe (Valui) mit verschiedenen Gewürzen zu Hause mariniert. Jede Methode ist gut, verleiht neue Geschmackserlebnisse und ein unvergessliches Aroma. Die geernteten Pilze können anschließend gewaschen und als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Sie werden zu Salaten, verschiedenen Beilagen und Fleisch hinzugefügt. Wird auch als Snack serviert und mit Pflanzenöl bestreut.

Klassisches Rezept für eingelegte Valuri

Es ist besser, mit der Zubereitung mit der gebräuchlichsten Methode zu beginnen, für die in jedem Haushalt ein Lebensmittelset zu finden ist.

Verbindung:

• Wert – 3 kg;
• Essig - 2 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner – 7 Stk.;
• Salz (Meersalz oder grob) – 1,5 EL. l.;
• Nelkenblüten – 5 Stk.;
• Zucker – 30 g;
• Lorbeerblätter;
• Piment.

Marinieren und alle Schritte wiederholen:

1. Die eingeweichten Valui etwa 60 Minuten in Wasser einweichen und etwas Salz hinzufügen.
2. Spülen Sie jede Kappe unter fließendem Wasser ab.
3. In einem Topf 20 Minuten kochen lassen.
4. Lassen Sie die Flüssigkeit mit einem Sieb abtropfen.
5. Bereiten Sie die Marinade vor. Verdünnen Sie dazu alle Gewürze und den Essig in 1 Liter Wasser.
6. Die Pilze darin noch einmal eine Viertelstunde bei schwacher Hitze kochen.
7. Füllen Sie die Valui mit einem Schaumlöffel in sterilisierte Gläser und füllen Sie sie bis zum Hals mit heißer Marinade.

Verschließen, abkühlen und aufbewahren.

Rezept zum Marinieren von Valuev ohne Salz

Auf diese Weise marinierte, duftende Wertstoffe werden durch eine leichte Änderung der Technologie zubereitet.

Produktset:

• Nelken mit Piment – ​​8 Stk.;
• Kuhställe – 2 kg;
• Essig – 100 ml;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.

Ausführliche Beschreibung des Rezepts:

1. Den Wert wie gewohnt 3 Tage lang einweichen.
2. Blanchieren Sie, indem Sie es 5 Minuten lang in ein Sieb mit kochendem Wasser geben. Nicht alle Pilze passen auf einmal, sie sollten in kleinen Mengen ausgelegt werden.
3. In kleinen Schichten verteilen und mit grobem Salz bestreuen. Wiederholen Sie die Schritte, bis die Scheunen aufgebraucht sind.
4. 2 Tage an einem dunklen, kühlen Ort unter Druck stehen lassen.
5. Nach Ablauf der Zeit abspülen und zum Einlegen in Gläser füllen.
6. Aus 1 Liter Wasser Salzlake aufkochen, Gewürze hinzufügen. 10 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
7. Die Pilze sofort damit bedecken und die Deckel aufschrauben.

Wenn der Inhalt abgekühlt ist, in den Keller stellen.

Rezept für eingelegte Valuev-Pilze für den Winter mit Senf

Neue Zutat – neuer Geschmack. Diese Zubereitung eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten.

Verbindung:

• Senfkörner – 1 EL. l.;
• Valui (in Wasser vorgewürzt) – 1 kg;
• Salz (jodiert ist nicht geeignet) – 50 g;
• Essig 9 % – 35 ml;
• Zucker – ½ EL. l.;
• Wasser – 0,5 l;
• Lorbeerblatt, Piment, schwarzer Pfeffer.

Die Werterhaltung sollte folgendermaßen erfolgen:

1. Mit Leitungswasser aufgießen, salzen und eine halbe Stunde kochen lassen.
2. In einem Sieb abtropfen lassen und warten.
3. Geben Sie alle oben beschriebenen Zutaten in die Pfanne, fügen Sie die vorbereiteten Scheunen hinzu und kochen Sie es 20 Minuten lang, wobei Sie die Flamme reduzieren.
4. Direkt in der Pfanne abkühlen lassen und dann in saubere Gläser aufteilen.
5. Die Marinade sollte das Gericht bis zum Hals füllen.

Mit dichten Plastikdeckeln verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Marinierte Wertpilze mit Aspirin

Aspirin in diesem Rezept dient als Konservierungsmittel.

Produkte zum Beizen:

• Salz – 1 EL. l.;
• frisch gepflückter Wert – 1 kg;
• Aspirin – 2 Tabletten;
• Dill – 1 Blütenstand;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
• Wasser (gefiltert) – 1 l;
• Lorbeerblätter.

Heißes Kochen:

1. Weichen Sie den Wert mehrere Tage lang ein und wechseln Sie das trübe Wasser alle 10 Stunden.
2. Spülen Sie es ab und kochen Sie es nach dem Kochen 40 Minuten lang in einem praktischen Behälter bei mittlerer Hitze, wobei Sie den Schaum entfernen.
3. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
4. Kochen Sie die Salzlösung separat aus dem Wasser und fügen Sie Salz hinzu. Die Pilze in die kochende Mischung geben und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Einige Minuten vor dem Ausschalten Lorbeerblatt hinzufügen.
5. Bereiten Sie den Behälter vor, indem Sie Aspirin, Dill, Pfeffer und Knoblauch auf den Boden jedes Behälters geben.
6. Verteilen Sie den Inhalt der Pfanne, ohne die Hitze auszuschalten.

Verschließen und kopfüber abkühlen lassen.

Rezept zum Marinieren von Wertpilzen mit Kirsch- und Johannisbeerblättern

Mit diesem Rezept können Sie Ihre Gäste mit einem Snackgericht überraschen.

Zutaten:

• Kuhställe – 1,5 kg;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• geriebene Meerrettichwurzel - 1 EL. l.;
• Salz – 1,5 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt.

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Kochen Sie die eingeweichten Waluis eine halbe Stunde lang. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
2. Gießen Sie einen Liter Wasser in eine Emailleschüssel und fügen Sie alle Gewürze auf einmal hinzu, mit Ausnahme der schwarzen Johannisbeere und der Kirschblätter. Verteilen Sie sie auf dem Boden der Gläser.
3. Werti in die Pilzmarinade geben, eine Viertelstunde in der kochenden Mischung stehen lassen und sofort zur Aufbewahrung in Gläser füllen.

Nach dem Verschließen auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Rezept für eingelegtes Valui mit Chilischoten

Bei dieser Option handelt es sich um einen fertigen würzigen Snack, der den Tisch während eines Festessens schmückt.

Zutaten:

• Knoblauch – 5 Zehen;
• Wert – 1 kg;
• Salz, Zucker - je 20 g;
• Essig – 50 ml;
• Chili;
• schwarz, Piment.

Aktionsalgorithmus:

1. Kochen Sie das bereits eingeweichte Vali 10 Minuten lang in 2 Portionen und fügen Sie jedes Mal neues Wasser hinzu.
2. Lassen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb abtropfen.
3. Bereiten Sie die Marinade separat zu. Dazu 500 ml Flüssigkeit in einen Topf geben, Zucker, Piment und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Etwa eine Viertelstunde kochen und abkühlen lassen.
4. Chilischote und Knoblauch fein hacken, mit den Pilzen vermischen und in Gläser füllen.
5. Die abgesiebte Marinade einfüllen und verschließen.

Lagern Sie es ein.

Marinierter Werti mit Karotten

Ein ausgezeichnetes Rezept zum Warmkochen von marinierten Valueu-Caps für den Winter.

Werkstückzusammensetzung:

• Kuhställe – 0,5 kg;
• Zucker – 1 TL;
• schwarzer Pfeffer – 5 Stk.;
• Karotten – ¼ Stk.;
• Essig – 30 ml;
• Nelken – 3 Stk.;
• Salz – ½ EL. l.;
• Birne;
• Lorbeerblätter.

Detaillierte Beschreibung:

1. Geben Sie das eingeweichte und gut gewaschene Vali in eine Pfanne mit Wasser. Nach dem Kochen etwa 20 Minuten kochen lassen.
2. In einem Sieb abtropfen lassen, um die Flüssigkeit zu entfernen.
3. Bereiten Sie separat die Salzlake vor, indem Sie Wasser mit Gewürzen und gehacktem Gemüse kochen. Kochen, bis Karotten und Zwiebeln fertig sind.
4. Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten brennen lassen.

Zusammen mit der Marinade in sterilisierte Gläser verteilen und aufrollen.

Nach wie vielen Tagen kann man eingelegtes Valui essen?

Es hängt alles von der gewählten Marinierungsmethode des Produkts ab.Wenn sie also mit einer kalten Zusammensetzung zubereitet werden, dauert es 2 Monate, bis der Wert zum Verzehr geeignet ist.

Bei der Variante mit heißer Marinade werden die Produkte ca. 2 Wochen ziehen gelassen. In manchen Fällen verkürzt sich die Frist.

Kaloriengehalt

Im frischen Zustand haben Valuei-Pilze einen niedrigen Energiewert – nur 29 kcal.

Bei der Zubereitung hängt der Kaloriengehalt von der Zusammensetzung des Gerichts ab und kann stark ansteigen, wenn zum Servieren Pflanzenöl verwendet wird.

Lagerbedingungen

Eingelegte Werte haben unterschiedliche Haltbarkeitszeiten, die direkt von folgenden Faktoren abhängen:

• Kochtechnik;
• Sauberkeit des Geschirrs, in dem es aufbewahrt wird;
• Vorhandensein von Konservierungsmitteln;
• Qualität der Deckel der Gläser;
• Temperaturregime.

Wenn alle Regeln befolgt werden, die Pilze in sterilisierte Gläser gefüllt, fest verschlossen und an einem kalten Ort aufbewahrt werden, ist das Produkt ein Jahr lang haltbar.

Abschluss

Die Rezepte für eingelegte Valuri sind vielfältig. Nach dem Waschen kann das fertige Produkt gebraten und zu Suppen verarbeitet sowie zu Snacksalaten hinzugefügt werden. Für eine einfache Portion, die ebenfalls beliebt ist, einfach die Kappen mit fein gehackten Zwiebeln dekorieren, mit Öl übergießen und mit Kräutern bestreuen.

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