Eingelegter Farn: 7 Rezepte

Der Gewöhnliche Adlerfarn (Pteridium aquilinum) ist nicht besonders dekorativ. Normalerweise wird es von Landschaftsarchitekten gemieden und nur in den Hinterhöfen gepflanzt. Aber Sie können Adlerfarn essen. Und es ist köstlich! Eingelegter Farn taucht immer häufiger in den Regalen der Geschäfte auf, ist aber nicht billig. In der Zwischenzeit können Sie es ganz einfach selbst zubereiten.

Der Strauß (Matteuccia struthiopteris) ist viel kleiner als der Adlerfarn und gilt als essbare Pflanze. Sie ist viel größer und wird oft als Zierpflanze angebaut. Der Geschmack dieser Farne ist deutlich anders.

Welche Vorteile hat eingelegter Farn?

Ungekochter Farn ist giftig. Sie müssen dies nur berücksichtigen und dürfen keine Angst haben oder das Produkt ablehnen.Oliven, Kartoffeln und die meisten Waldpilze werden nicht roh verzehrt. Wenn Sie sorgfältig nachdenken, können Sie eine lange Liste von Produkten erstellen, die jedem bekannt sind und die niemandem in den Sinn kommen würde, sie direkt aus dem Garten zu essen. Das Gleiche gilt für Farne.

Und die Pflanze hat genügend wohltuende Eigenschaften. Und obwohl Rhizome als medizinische Rohstoffe verwendet werden, enthalten junge Triebe:

• Glutamin- und Asparaginsäure;
• Tyrosin;
• Leucin;
• Carotin;
• Riboflavin;
• Tocopherol;
• eine Nikotinsäure;
• Kalium;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Mangan;
• Kupfer;
• Schwefel;
• Phosphor.

Der Hauptwert von Rachis (jungen Trieben) liegt jedoch im hohen Gehalt an Proteinen, die vom Körper leicht verdaut werden können, und Jod.

Regelmäßiger Verzehr von Gerichten mit Farn:

• wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus;
• hilft bei der Bekämpfung von Jodmangel;
• Töne;
• regt Stoffwechselprozesse an;
• entfernt Radionuklide.

Natürlich sind Salate mit Farn kein Heilmittel für sich. Für schwangere Frauen und Kinder im Vorschulalter werden sie nicht empfohlen, und Menschen, die noch nie Rachis gegessen haben, sollten mit kleinen Portionen beginnen. Dies gilt übrigens für jedes unbekannte Essen.

Die im Farn enthaltenen Giftstoffe zerfallen nach 10 Minuten Wärmebehandlung, Salzen oder Beizen.

Wie man Farn einlegt

Am umstrittensten ist der Zeitraum, in dem junge Farntriebe nach der Ernte verarbeitet werden sollen. Feinschmecker nennen es 3-4 Stunden, Experten weisen auch darauf hin, dass die Rachis erst nach dieser Zeit ihre wohltuenden Substanzen und ihren Geschmack verliert. Nach 10 Stunden werden sie grob und verlieren ihren Nährwert.

Farn-Sammlung

Beim Sammeln von Rakhis ist es wichtig, den Moment nicht zu verpassen. Sie werden geerntet, wenn sich die Blätter bereits zu lösen beginnen, aber noch nicht mitsamt den Trieben geblüht haben. Zu diesem Zeitpunkt sehen die Rhachis wie Haken aus, haben eine dunkelgrüne Farbe und brechen beim Biegen. Sobald die Triebe flexibel werden, wird das Sammeln gestoppt – sie sind nicht mehr als Nahrung geeignet und der Gehalt an nützlichen Substanzen wird auf ein Minimum reduziert.

Am häufigsten wird Adlerfarn gegessen, dessen Geschmack und Konsistenz an Pilze erinnern. Strauß ist sehr sättigend, etwas süß und ähnelt Blumenkohl.

Farne zum Kochen vorbereiten

Was auch immer die Hausfrau aus Farn macht – ein Gericht aus frischen Trieben, gesalzen oder eingelegt für den Winter, Rachis müssen zubereitet werden. Sie werden 2-3 Stunden in kaltem Salzwasser eingeweicht, wobei die Flüssigkeit mehrmals gewechselt wird, um die Bitterkeit und einige der Schadstoffe zu entfernen. Dann kochen Sie es.

Es ist nicht nötig, den Farn in unappetitliche Lumpen zu verwandeln; es reicht aus, dass er sich leicht biegen lässt, aber recht dicht bleibt. Idealerweise sollte die Konsistenz der Blattadern der der Beine eingelegter Pilze entsprechen.

Es wird angenommen, dass es ausreicht, die Triebe 10 Minuten lang zu kochen. Dies ist jedoch ein Durchschnittswert; Sie müssen ständig Rakhis probieren. Ihre Dichte hängt von den Wachstumsbedingungen des Farns, dem Wetter im Frühling und vielen anderen Faktoren ab. Möglicherweise müssen Sie die Triebe 2 bis 5 Minuten lang kochen.

Die Rakhis werden in kochendes Salzwasser geworfen, warten, bis es wieder kocht, abgetropft und gewaschen. Anschließend wird es in einer neuen Portion Sole in den gewünschten Zustand gebracht.In ein Sieb geben und ein frisches oder zur Winterlagerung bestimmtes Gericht zubereiten.

So bereiten Sie eingelegten Farn aus frischen Trieben für den Winter vor

Sie können eingelegten Farn nach verschiedenen Rezepten zubereiten. Klassisch ist das einfachste.

1. Rakhis werden 2–3 Stunden in Salzwasser eingeweicht, 3 Minuten gekocht, abgespült und in einem Sieb abgetropft.
2. In sterile Gläser füllen.
3. Füllen Sie sauberes Wasser ein, um die erforderliche Flüssigkeitsmenge abzumessen.
4. Für 1 Liter Wasser nehmen Sie 1 Esslöffel Salz, 3 Esslöffel Zucker und 50 ml Essig.
5. Kochen Sie die Marinade und gießen Sie den Farn hinein.
6. Sie rollen es auf, drehen es um und wickeln es ein.

Wie man Farn für den Winter mit Sonnenblumenöl einlegt

Für den Winter werden Farne auch mit Sonnenblumenöl eingelegt – die Methode ist nicht viel komplizierter als die vorherige, aber der Geschmack ist ein anderer. Auf diese Weise können Sie das Rezept auswählen, das Ihnen am besten gefällt.

1. Eingeweichte Triebe werden 5 Minuten in reichlich Salzwasser gekocht. Spülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Sterilisieren Sie 500-Gramm-Gläser.
3. Legen Sie jeweils ein Lorbeerblatt und 4–5 schwarze Pfefferkörner auf den Boden.
4. Die Rhachis werden fest platziert.
5. Füllen Sie die Gläser mit klarem Wasser, um das ungefähre Volumen der Marinade abzumessen.
6. Kochsalzlösung aus 1 Liter Wasser, 4 EL. l Zucker, 1 gehäufter Salz und 60 ml Essig (6%).
7. In einem separaten Topf ein Glas raffiniertes Pflanzenöl zum Kochen bringen.
   Wichtig! Salzlake und kalziniertes Öl vermischen sich nicht!
8. Zunächst wird frisch gekochte Marinade mit heißem Öl darüber in die Gläser gegossen.
9. Die Dosen werden aufgerollt, umgedreht und isoliert.

Für den Winter eingelegter Farn mit Knoblauch

Wer scharfe Salate liebt, kann für den Winter Rachis mit Knoblauch einrollen.Der Kochvorgang selbst unterscheidet sich nicht vom ersten Rezept, der einzige Unterschied besteht in der Marinade. Für einen Liter Wasser nehmen und kochen:

• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Essigessenz – 1 TL;
• Knoblauch;
• Pfefferkörner und schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Dill - nach Geschmack.

Die Knoblauchmenge muss jeder selbst berechnen. Wenn wir zum ersten Mal Farn einlegen, können Sie auf Rezepte mit Auberginen zurückgreifen.

Was kann man aus eingelegtem Farn machen?

Typischerweise gilt mit Knoblauch oder Öl marinierter Farn als Fertigsnack. Optional können Sie Zwiebeln, frische oder sautierte Karotten hinzufügen oder mit Kräutern garnieren und sofort essen.

Das erste, klassische Rezept gilt als Halbfertigprodukt. Rakhis kann in Wasser eingeweicht oder einfach aus der Marinade abgelassen und für die Zubereitung warmer Gerichte, Salate und Suppen verwendet werden.

So lagern Sie eingelegten Farn

In einem Privathaus gibt es immer einen Keller oder Keller – hier werden Gläser mit eingelegtem Farn und anderen Zubereitungen gelagert. Bewohner von Stadtwohnungen können eine kleine Anzahl Behälter in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie viele Rachis zubereitet haben, aber keine Hauswirtschaftsräume vorhanden sind, werden die Gläser an einem kühlen, lichtgeschützten Ort aufgestellt.

Wie man gesalzenen Farn einlegt

Alles ist sehr einfach. Zuerst wird der gesalzene Farn gewaschen und dann mindestens 6 Stunden lang in reichlich sauberem, kaltem Wasser eingeweicht. Die Flüssigkeit wird ständig gewechselt.

Für den Salat nehmen Sie:

• gesalzener Farn – 500 g;
• Karotten – 200 g;
• Zwiebel – 100 g;
• Sesamöl – 20 g.

Produkte für Marinade:

• Wasser – 125 ml;
• Zucker – 1 EL. l;
• Essig (9%) – 1 EL. l.

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Gerichts:

1. Rakhis werden 5 Minuten lang gekocht.
2. In Stücke der gewünschten Größe schneiden.
3. Die Karotten werden geschält und auf einer groben Reibe gerieben.
4. Die Zwiebel wird von den Schuppen befreit und in halbe Ringe geschnitten.
5. In Sesamöl pochiert.
6. In ein Sieb oder Sieb geben, um das Fett abtropfen zu lassen.
7. Die Zutaten werden vermischt und mit heißer Marinade übergossen.
8. Abkühlen lassen und für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Salat fertig. Bei Bedarf kann es gesalzen werden.

Eingelegte Farnsalate

Es gibt viele Rezepte, die eingelegten Farn enthalten. Im Prinzip kann man Pilze auch einfach durch Rakhis ersetzen.

Adlerfarn mit Schleife

Weichen Sie zuerst die eingelegten Rakhis ein. Wie viel muss jede Hausfrau selbst bestimmen. Manche Menschen mögen herzhafte Gerichte und beschränken sich auf 10–20 Minuten. Wer eine Diät macht, kann die Triebe einen Tag oder länger einweichen.

Zutaten:

• Adlerfarn – 500 g;
• Zwiebel – 2 große Köpfe;
• Sauerrahm – 120 g;
• Mehl – ​​1 EL. l.;
• Butter (Butter oder Gemüse) – 1 EL. l.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, die Blattader in beliebig große Stücke.
2. Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
3. Zuerst werden die Zwiebeln angebraten, dann kommt der Farn hinzu.
4. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie den Inhalt der Bratpfanne mit saurer Sahne und Mehl vermischt.
6. Für 20–30 Minuten in den auf 200° vorgeheizten Ofen geben.

Eingelegter Farnsalat mit Fleisch

Wird dieses Gericht heiß serviert, dient es als zweiter Gang, kalt serviert dient es als Salat. Es ist wichtig, die eingelegten Rakhis so weit einzuweichen, dass sie völlig fade werden. Wechseln Sie dazu häufig das Wasser.

Die Menge der Zutaten wird nicht angegeben – sie ist willkürlich und hängt nur vom Geschmack der Gastgeberin, ihres Haushalts oder der Gäste ab. Manche Menschen mögen viel Fleisch, andere bevorzugen knusprige Rakhis und andere Zutaten werden allein für den Geschmack benötigt.

1. Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und in einer Mischung aus schwarzem Pfeffer, Pflanzenöl und Sojasauce marinieren.
   Wichtig! Kein Salz hinzufügen!
2. Die Rakhis in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
3. In einer mit Pflanzenöl erhitzten Pfanne die Zwiebel anbraten und in halbe Ringe schneiden. Mit einem Schaumlöffel in eine separate Schüssel geben.
4. Schalten Sie die hohe Hitze ein und braten Sie das Rindfleisch 5–10 Minuten lang.
   Kommentar! Wenn Sie das Fleisch dick schneiden, reicht diese Zeit nicht aus!
5. Farn dazugeben, Hitze reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen. Die Rakhis sollten leicht knusprig bleiben!
6. Zwiebel und Sojasauce hinzufügen.
7. Umrühren, Hitze ausschalten.

Nach 5 Minuten können Sie es als heiße Vorspeise servieren oder vollständig abkühlen lassen und als Salat verwenden.

Mit Sojasauce und Knoblauch marinierter Farn

Dieser Salat ist scharf und kann als Vorspeise für starke Getränke verwendet werden. Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, wird die Nahrungsaufnahme nicht empfohlen.

Zutaten:

• frische, gesalzene oder eingelegte Rachis – 500 g;
• raffiniertes Öl – 100 ml;
• gemahlener Koriander (Koriandersamen) – 1/2 TL;
• gemahlener roter Pfeffer – 1/4 TL;
• Sojasauce – 70 ml;
• Knoblauch – 1 Kopf (oder nach Geschmack).

Vorbereitung:

1. Die Rakhis einweichen und zwei Minuten kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen.
2. Alle Zutaten in einer sauberen Schüssel vermischen. Den Knoblauch mit einer Presse auspressen.
3. Gut mischen. Mehrere Stunden einwirken lassen.

Farn Srtausnik mit gedünstetem Fleisch

Die meisten Rezepte beziehen sich auf Adlerfarn. Der Strauß blieb zu Unrecht der Aufmerksamkeit beraubt. Mittlerweile ist es auch lecker. Man muss nur bedenken, dass Straußengerichte sehr sättigend sind.

1. Den Farn einweichen und 5-8 Minuten kochen lassen. Wenn die Blattadern sehr jung sind, können Sie sie auf 3-4 Minuten beschränken.
2. Mit kaltem Wasser abspülen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
3. Zwiebeln und Karotten schälen, beliebig hacken und weich braten.
4. Lassen Sie den Farn separat nieder. Der Strauß gilt als fertig, wenn sein Volumen um die Hälfte reduziert ist und seine Farbe graugrün wird.
5. Farn mit Gemüse mischen, Eintopf dazugeben (vorher Fett entfernen).
6. Einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen, umrühren und in einer Pfanne gut erhitzen.

Abschluss

Eingelegter Farn ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt. Sie müssen nur wissen, wie man es zubereitet. Es gibt viele Rezepte, die jede Hausfrau nach Belieben abwandeln und an ihren eigenen Geschmack anpassen kann. Guten Appetit!

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